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Notes sur le tag : précisions culinaires

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Le retour de l'oseille dans les recettes

L'oseille est cultivée dans de nombreux potagers familiaux , mais elle se fait rare sur les étals des marchés. Son goût est sûrement jugé trop fort pour les recettes de la cuisine moderne. On assiste pourtant à un retour de l'oseille dans différents plats. C'est l'occasion de revisiter des recettes plus classiques ou d'accompagner un plat de pâtes avec une autre sauce que la traditionnelle...

Publié le 07/10/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Précisions culinaires à propos de haricots verts

Il a été analysé que toute recette de cuisine est composée de trois parties : une partie techniquement inutile, une sorte d’enrobage littéraire, une partie de « définition », le minimum nécessaire pour obtenir le met recherché et une partie de « précisions culinaires ». Ces précisions culinaires ont tendance à disparaître, d'où l'idée de créer une « banque des précisions...

Publié le 18/09/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

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