Créez votre blog gratuit ou pro

Par Lieux (beta)

Par Blogs

Notes sur le tag : poisson

Tags relatifs

Dernières notes

Salons le flétan plutôt que de le cuire

Le chef britannique Heston Blumenthal conjugue une cuisine moderne avec des touches asiatiques et un brin de moléculaire. Dans son dernier opus, j’ai repéré ce flétan cuit par du sel plutôt que par la chaleur, pour magnifier sa chair. C’est simple à faire, mais long… Ingrédients pour quatre: 1 filet de flétan de 300 à 400 g sans arêtes, coupé dans la longueur 4 feuilles de...

Publié le 03/03/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Boeufs de courses et poissons fous

L’Europe est-elle devenue folle au point de rajouter la peur au scandale en donnant des farines animales aux poissons ? Alors que la qualité et la sécurité alimentaires sont posées avec de la viande de cheval et de porc estampillée bœuf, la Commission Européenne décide au même moment de relancer la consommation des farines animales. Farines interdites depuis 2001 dans toute l'alimentation...

Publié le 18/02/2013 dans PCF... par diazd | Lire la suite...

Dans le saumon au pesto, il n’y a que l’ail qui m’aille

Excusez ce déballage un peu intime, mais je dois vous avouer que j’ai séduit ma femme grâce à un saumon au pesto cuisiné selon les principes de Saint Girardet. Alors, quand je suis tombé sur cette déclinaison un peu italienne de la recette, j’ai succombé à la tentation. Ingrédients pour huit: 1 botte de basilic 3 gousses d’ail grossièrement hachées 3 cs de pignons de pin grillés 3 cs de...

Publié le 04/02/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

L'Auberge de Baulmes des deux côtés du Lötschberg

Christiane Martin, qui tient la délicate Auberge de Baulmes, près d'Yverdon, a eu une idée sympa, celle de réunir deux conséquences du tunnel du Lötschberg, le caviar et les perches. Explications. En perçant le nouveau tunnel du Lötschberg, les tunneliers ont découvert une importante source d'eau chaude, qu'ils ont canalisé des deux côtés du tunnel. A l'Est, à Frutigen (BE), cette eau a...

Publié le 28/01/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Cabillaud aux poires sauce au Muscat

Si vous aimez le sucré/salé, ce plat est pour vous. Il est assez facile à réaliser et délicieux. Une recette qui épatera à coup sûr vos invités. Ingrédients pour 4 personnes: 2 dos de cabillauds ou 4 filets 4 poires (type Conférence et fermes) 30 cl de Muscat (vin sucré) 25 cl de crème liquide 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 g. de beurre Sel,...

Publié le 25/01/2013 dans La plume et... par Do | Lire la suite...

Laurent Petit, 20 ans de Clos des Sens ou l’âge de raison

Le chef deux étoiles d'Annecy-le-Vieux se recentre sur les produits pour le 20e anniversaire de son restaurant Vingt ans déjà que Laurent et Martine Petit ont ouvert leur Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, un lieu lumineux qui domine Annecy et où s’est développée la patte de cet ancien ado indiscipliné qui a trouvé un sens à sa vie dans la précision totale de sa cuisine. Vingt ans, deux...

Publié le 16/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Timbales de poissons chemisées (Guy Demarle)

Lors de la réunion Demarle à laquelle j'ai assistée, notre conseillère Sandra nous a proposé des timbales de poisson chemisées. Comme on n'avait pas encore les moules lingots à la maison, j'ai décidé de refaire la recette dans mes empreintes 6 ronds. Eh bien ça a fait son petit effet, d'autant que ça fait de belles portions. Tout le monde a trouvé ça bon! Bon moi, comme je ne peux pas manger...

Publié le 02/12/2012 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Les petits poissons panés de Véronique

Véronique Steffen a lancé les Nuggets du Léman, une recette toute simple autour de la féra du lac vaudois Comment faire manger du poisson aux mômes qui croient ne pas aimer ça? Tout simple, s’est dit Véronique Steffen: en fabriquant des nuggets sains et naturels. La mère de famille a elle-même trois grands enfants (15, 19, 21 ans) qui ont bien de la chance: ils ont toujours eu des petits...

Publié le 24/11/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mort en masse d’animaux…ça continue !

Souvenez vous le 24.02.2011 , j’avais fait une note concernant l’hécatombe d’animaux sur la planète, vous croyez que 2011 était une année noire pour la faune et bien 2012 l’est aussi ! Accrochez vous bien… La majorité de la liste ci-dessous a été recensé par le site wikistrike.com et que j’ai complété. Après rajout, je suis sure qu’il doit encore en...

Publié le 20/09/2012 dans entre toi et... par myo | Lire la suite...

Toute une vie dédiée à Mme la Truite

Depuis cinquante ans, à L’Isle, la pisciculture des Clivaz-André veille nuit et jour sur ses poissons «On fait un métier à risque. Si l’eau s’arrête, tout est fichu.» A L’Isle, au pied du Jura, Roland Clivaz a passé un mois d’août tendu. Alors qu’il a un «droit d’eau» de 350 litres par seconde pour faire croître ses 700 000 truites, la Venoge ne lui en laissait plus que 120 l/s! L’équipe a...

Publié le 26/08/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Tags les plus populaires

Tous les tags