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Notes sur le tag : volaille

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Trois générations autour de la caille

C’est Irène qui a tout commencé dans la relation d’amour qui lie les Kurer et les cailles. Elle a lancé un élevage à Epalinges en 1976, puis a commencé à vendre ces petits oiseaux dont la viande rouge attire les amateurs de chair goûteuse. Mais certains étaient un peu flemmards à l’idée de désosser la bête. Irène aurait pu se décourager, si elle n’avait pas mangé au restaurant une...

Publié le 14/11/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les poulets heureux du Promeneur

A Reverolle, Jean-Luc et Sylvia Decollogny ont fait du poulet leur fer de lance. Un poulet fermier, élevé en plein air et bien nourri. Du temps de son père, ce n’était qu’un petit à-côté. Deux cents poulets par année, vendus aux amis et à quelques connaissances. Quand il est revenu au domaine familial, à Reverolle, Jean-Luc Decollogny a d’abord hérité de ce secteur. Puis, lorsqu’il...

Publié le 30/08/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Poule au riz à l'Espagnole (blanqueta de gallina)

J'ai déjà eu à maintes reprises l'occasion de vous parler des produits de mon AMAP, les Bios de Feuilly . Après les légumes, les fruits, le pain et le miel, nous avons depuis quelques mois la possibilité d'acheter des oeufs. Un vrai bonheur ! Pondus du jour, savoureux, grandissant un peu plus à chaque livraison, on ne s'en lasse pas. Et comme les poules sont renouvelées, nous avons...

Publié le 31/01/2010 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Un canard au poivre vert pour pimenter son repas

Que les esprits sensibles du fond de la classe se rassurent: les filets de canard que l'on trouve dans les magasins ne viennent pas des ravissants colverts qui nage dans le coin (-coin). Ils sont issus de véritables élevages, où les nantais et les barbarie (les deux races les plus répandues) engraissent tranquillement en attendant l'hiver, leur meilleure saison. D'accord, la viande,...

Publié le 03/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Thon à la basquaise, poulet à la basquaise, vive la basquaise

Combattons une idée préconcue: le thon ne naît pas dans des boîtes en fer-blanc, et il n'est pas rond. C'est un grand poisson dont le goût ne ressemble pas du tout, mais alors pas du tout à cet ersatz de chair rosâtre en conserve. Si le véritable thon rouge est en péril à cause des sushis japonais, d'autres espèces, comme celui de Méditerranée, peuvent être mangées en toute bonne...

Publié le 02/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Deux recettes pour changer des sushis…

Poulet teriyaki Ingrédients pour quatre: 4 blancs de poulet avec la peau, 1 cs d’huile de tournesol, 125 ml de saké, 125 ml de mirin, 125 ml de sauce soja, 1 cs de sucre en poudre, des pois mange-tout fraîchement cuits pour servir. Séchez le poulet avec du papier absorbant et piquez la peau par endroits avec une brochette (la graisse va sortir et la peau deviendra croustillante en...

Publié le 05/05/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Coq de Bresse au vin jaune, le luxe

Je ne sais pas si vous avez déjà goûté les merveilles de volaille que produit la Bresse. C'est hors de prix, mais la qualité de la viande mérite amplement cette surcharge. Voilà des gens qui respectent leurs bêtes, qui les élèvent comme des... coqs en pâte et, forcément, ça se sent. Après un élevage aussi méticuleux, les Bressans mettent tout autant de soin à les cuisiner, évidemment....

Publié le 16/09/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Budget serré de la rentrée : terrine de volaille

C'est vrai, ça... On nous dit : "La rentrée, c'est la déprime, les poches et les porte-monnaie sont vides..." Et je confirme : les miennes et celles d'une partie de mon entourage le sont. En même temps, c'est un peu le cas toute l'année, mais bon... En plus y a les profs, ces vrais sadiques, qui prennent plaisir à demander des fournitures soit extrêmement chères soit extrêmement introuvables....

Publié le 07/09/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Poularde Fermière du Gers farcie aux Trompettes des Maures

Cuisiné ce soir ce plat de fête, pour faire le before Christmas avec Mukluk. Une poularde est une poule qui n'a jamais pondu, sa chair est tendre et goûteuse. Préparer un beurre d'herbes (beurre + 1 cuillère à soupe de moutarde, un bouillon de volaille, fromage blanc, ail, persil, estragon, sel, poivre). Le glisser sous la peau après l'avoir décollée en passant la main dessous. La...

Publié le 24/12/2007 dans Journal... par kittyfraise | Lire la suite...

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