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Notes sur le tag : viande

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Tajine aux légumes d'hiver

Après quelques semaines où les agapes se succédaient, on aurait presque oublié, nonobstant l'hiver qui givre nos jardins (et nos pare-brise...) que justement, c'est l'hiver ! Heureusement que les paniers de légumes se chargent de nous le rappeler... Cette semaine, il y avait dans le nôtre des courges butternut (déjà vu sous forme de velouté , de gratin et de croquette ) et... du...

Publié le 12/01/2009 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Un carré de veau à la marjolaine de Doucet

Découvert dans Régalade entre amis (Ed. Larousse) cette recette simple de Bruno Doucet, chef de la Régalade, à Paris, le carré de veau à la marjolaine. Découvert dans Régalade entre amis (Ed. Larousse) cette recette simple de Bruno Doucet, chef de la Régalade, à Paris. Achetez un carré de veau de 1 kg, manchonnez les os et conservez les parures. Préchauffez votre four à...

Publié le 18/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le poulet au curry de ma copine

Il y a des mots, comme ça, qui font un peu peur. Comme "Et si je faisais un curry ?". Aussitôt, on s'imagine obligé d'utiliser des tonnes d'ingrédients plus compliqués et exotiques les uns que les autres... On pense piquant, on pense sucré-salé...Oui, mais ça, c'était avant de connaître le curry de ma copine Anne. Avec sa recette magique, elle m'a convertie à un plat qui se fait en un clin...

Publié le 07/11/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Tajine de poulet aux pruneaux

Je n'ai jamais été une adepte du sucré-sacré. Enfin pas beaucoup. J'y viens, peu à peu. Mais si le canard à l'orange (ou aux groseilles ) continue de me laisser de marbre, j'adore les saveurs un peu douces, pas carrément sucrées, simplement caressantes au palais : les amandes, les pruneaux... C'est pourquoi lorsque j'ai découvert dans SAVEURS cette recette de tajine aux pruneaux, j'ai...

Publié le 21/10/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Un boucher dans mon ordi ?

Que les choses soient claires : je suis une inconditionnelle de mon boucher ! C'est un genre de tradition familiale. Chez moi, on a toujours acheté sa viande chez un boucher , un vrai, celui qui vous dit combien de temps cuire ce rôti, qui vous donne le petit truc qui va tout changer ou encore, tout simplement, vous propose des idées quand la pauvre ménagère que vous êtes sèche...

Publié le 20/10/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Express et light : la blanquette de veau ”moderne”

C'est drôle, la plupart des blanquettes de veau sont toujours dites "à l'ancienne". Pourtant, honnêtement, je ne vois pas vraiment ce qu'il y a 'd'ancien" à mettre de la viande à bouillir avec un bouquet garni et quelques aromates - c'est plutôt intemporel... Mais si j'ai baptisé (pompeusement) ma version "moderne", c'est parce que d'une part elle est rapide à faire (je ne vous ressortirai...

Publié le 09/10/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Deux recettes vietnamiennes faciles

Le Vietnam vit sous un régime sévère. Mais qui dit régime communiste ne dit pas forcément régime minceur. Le gouvernement de Saïgon n'a pas réussi à distraire ses sujets de leur goût pour une nourriture riche, épicée et variée. Variée parce que les influences furent nombreuses, chinoises, thaïlandaises, indonésiennes, indiennes et finalement françaises. Il en reste une cuisine riche,...

Publié le 17/09/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Manger de la viande réchauffe la planète

Manger de la viande participe massivement au réchauffement climatique. Cette affirmation n'est pas celle d'un zozo total, mais bien celle de Rajendra Pachauri, très sérieux directeur du Groupe intergouvernemental d'experts sur le climat (GIEC), récipiendaire du Prix Nobel de la Paix 2007. Ses propos, rapportés par le journaliste britannique The Observer repris par Le Temps ont de quoi...

Publié le 10/09/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Valeur sûre : le poulet à la Provençale

Certains diront que la recette est bête à pleurer. D'autres que tout le monde la fait. D'autres encore - les sages - répliqueront que qu'importe que cette recette soit connue, facile à faire et déclinable à l'envi, puisqu'elle est tout simplement délicieuse ! Voici donc le : POULET A LA PROVENÇALE Pour 4, il faut : 4 cuisses de poulet 4 tomates 2 poivrons 2 gousses d'ail un...

Publié le 18/08/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Rétablissons l'honneur de l'émincé de veau à la zurichoise et du rösti!

C'est vrai: sur les bords de la Limmat, il y a les requins des affaires, les taureaux de la politique musclée et les pigeons de la drogue. Mais il y a aussi une scène artistique foisonnante et l'émincé de veau à la zurichoise, qui n'est pas forcément la ragougnasse que vous servent certains bistrots. Il suffit de prendre 600 g d'émincé de veau pour quatre personnes (des lamelles de 3...

Publié le 29/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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