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Notes sur le tag : homard

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Risotto de homard Thermidor

Cela pourrait ressembler à une histoire de Toto! C'est Riso Toto qui va chez la poissonnière. Dans le bocal, s'agitent deux bêtes à pinces et au sang bleu, Romarbespierre et Fredanton , vaguement cousins avec deux de mes potes, Homard et Fred , qui ont laissé un souvenir impérissable dans ma cuisine et leur armure au porte-manteau de l'entrée. Nos deux zygototos faisaient régner la Terreur...

Publié le 16/11/2007 dans Le blog d'Olif par Olif | Lire la suite...

Homard et Fred, sauce newburg 1842

Reconstituer la véritable histoire du Homard Newburg ne fut pas une mince affaire! La thèse officielle qui prévaut à l'heure actuelle situe ses origines dans les cuisines du Delmonico's , un célèbre restaurant new-yorkais, et en attribue la paternité à Alessandro Filippini , talentueux chef italien de ce restaurant dans les années 50. Mille huit cent cinquante, ce qui ne nous rajeunit pas!...

Publié le 01/01/2007 dans Le blog d'Olif par Olif | Lire la suite...

Homard en villégiature

Dimanche 8 octobre 2006, 445ème jour d'exil depuis mes dernières vacances à Carantec. La Bretagne me manque! Non pas que je ne sois pas bien dans le Jura, c'est chez moi, mais c'est la faute à Patrick CdM ! Avec ses histoires de poissons (frais!), de coquilles, de coquillages et de crustacés, il me fait tirer une langue comme ça! Peut-être un peu lymphatique du fait d'une carence en iode,...

Publié le 08/10/2006 dans Le blog d'Olif par Olif | Lire la suite...

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