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Notes sur le tag : entremets

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Entremets dacquoise aux amandes, feuilleté praliné et mousse Jivara (Pâques)

Vous vous souvenez de mon prototype pour Pâques, eh bien je l'ai amélioré pour en faire mon gâteau d'anniversaire. Le chocolat Jivara Valrhona est délicieux. Vous pouvez en trouver à la Grande épicerie de Paris ou chez G. Detou à un prix plus compétitif. ustensile: - 1 cercle de 25-30 cm pour un dessert pour 8 personnes. Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel):...

Publié le 25/04/2012 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Entremets génoise, feuilleté praliné-crêpes dentelle et mousse Jivara (Varhona): prototype pour...

Forte de mes fèves Valrhona, j'ai décidé de réaliser un prototype pour Pâques. J'ai commencé par une génoise, puis un feuilleté praliné/crêpes dentelle et une mousse Jivara. Verdict : - La génoise ne met pas l'entremets en valeur. Je vais sûrement faire une dacquoise... - Mon feuilleté praliné est à parfaire. - Par contre, la mousse Jivara est à tomber. J'ai pris la recette...

Publié le 25/03/2012 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Intermède

L’entracte est le temps de pause qui sépare deux actes dans une pièce. Il ne faut pas le confondre avec un simple baisser de rideau, ou un noir (toutes les lumières sont éteintes). Il est issu d’une tradition remontant au XVI ème siècle et qui a perduré jusqu’à nos jours. Tradition elle-même issue des "entremets" du moyen âge, où, comme ce mot le laisse entendre, on donnait des...

Publié le 23/12/2011 dans l'Illustre... par L U C | Lire la suite...

Entremets dacquoise aux amandes, mousse de fraises des bois et coulis de fraises

Pour la fête des mamans, je vous propose le prototype réalisé il y a trois semaines: entremets dacquoise aux amandes, mousse de fraises des bois et coulis de fraises. Je dois encore améliorer la présentation pour la prochaine fois... Mais j'ai été prise par le temps : soit cet entremets était superbe mais je ne le mangeais pas avec ma cousine car il fallait attendre le lendemain, soit il était...

Publié le 24/05/2011 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Entremets mousse de fraise, croustillant sablé, confiture de rhubarbe

Pour mon anniversaire en famille, j'ai toujours un ingrédient imposé: la fraise. Cette année, j'avais la pression car le fraisier de l'an passé avait fait un malheur. Cette année, les fraises étant moins mûres, j'ai dû feinter. Heureusement, j'avais des fraises de qualité au congélateur. J'ai donc essayé de faire un entremets mousse à la fraise. Après je me suis dit pourquoi pas faire un...

Publié le 25/04/2011 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Entremets de Pâques et anniversaire

Voici mon gâteau d'anniversaire pour Pâques. La recette bientôt en ligne si l'entremets est validé...

Publié le 24/04/2011 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

La boulangerie-pâtisserie Délit de gourmandise (Paris 14è)

J'ai été gâtée par ma collègue parisienne qui m'a acheté un gâteau d'anniversaire chez "Délit de gourmandise". Le seul délit non réprimandé par le droit... (blague de juriste) et qu'on a donc commis un mardi après-midi... C'est un gâteau trois chocolats (noir, lait, blanc) avec une génoise chocolat... Les macarons décoratifs étaient délicieux tout comme le chocolat. Merci encore...

Publié le 19/04/2011 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

La Maison Dalloyau (Paris 5)

Je suis retournée chez Dalloyau. J'ai testé deux nouveaux desserts: deux entremets aux fruits. Le tendresse fruits de la passion Mangue. le dépliant indique " Biscuit russe aux amandes, joconde parfumée passion yuzu, compotée mandarine yuzu, crème montée aux fruits, cubes de mangue, guimauves et zestes d’oranges". Le yuzu est un agrume entre le...

Publié le 02/03/2011 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Entremets mousse de fromage blanc, fruits de la passion, confiture rhubarbe fraise, mangue

Construit selon la même base que l'entremets mousse de fromage blanc, zestes de citron, fraises des bois , j'ai fait un entremets pour dix personnes mousse de fromage blanc, fruits de la passion, confiture de rhubarbe/fraises maison faites par ma môman! C'est un dessert composé de 5 couches largement inspiré d'un cours effectué avec...

Publié le 26/12/2010 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Entremets mousse à la mûre

Après l'entremets mousse à la mûre et mûres, j'ai fait un entremets à la mousse de mûres seulement. ustensile indispensable : un cercle amovible (22 cm en l'espèce) Génoise Ingrédients: - 60 g de sucre - 60 g de farine - 2 oeufs Préparation: Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer...

Publié le 07/09/2010 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

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