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Notes sur le tag : viande

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Il est laqué, mon mignon

C’est toujours le problème quand on réussit une recette: on a tendance à la faire et à la refaire encore. Prenez ces filets mignons de porc au soja et gingembre: on les a aimés une première fois, on les a aimés une deuxième fois et on les aimera encore si on arrête de les faire chaque semaine à nos invités… En plus, leur cuisson basse température donne une chair extraordinaire....

Publié le 08/08/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un lap à laper de bonheur

Il y a un truc que les Thaïlandais font mégabien, ce sont les salades. Des préparations rapides, des goûts affirmés, des équilibres de saveurs intéressants. Comme ce lap au bœuf idéal pour un jour d’été, qui allie viande et légumes acidulés. Ingrédients pour quatre: 500 g de rumsteck de bœuf 3 gousses d’ail hachées fin 2 piments verts coupés en fines rondelles le jus de deux citrons...

Publié le 01/08/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un jamon helvetico de porc laineux

Les Alcala produisent un magnifique jambon cru sur les bords du lac de Neuchâtel dans la grande tradition espagnole «Dans les années 60, importer du jambon cru espagnol était impossible. Alors, Papa faisait le sien parce que, chez nous, cela faisait partie de notre régime alimentaire…» Cinquante ans plus tard, Tomas et Eleuterio Alcala continuent la tradition familiale, mais à plus...

Publié le 31/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La viande qu’on fait sécher patiemment

Face à la production de géants de la viande valaisanne, une vingtaine d’artisans préparent toujours leurs salaisons à l’ancienne A Vissoie, dans ce magnifique val d’Anniviers, les terrains plats sont une denrée rare. Marc Genoud est donc heureux de récupérer le rez inférieur de son bâtiment pour pouvoir agrandir sa petite entreprise à flanc de montagne, les Salaisons d’Anniviers, sept...

Publié le 14/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Apologie du carnivore !...

La publication de l'essai de Jonathan Safran Foer , Faut-il manger les animaux ? (L'Olivier, 2011), a été l'occasion d'une violente offensive des milieux bobos-végétariens pour s'attaquer au principe de la consommation de viande animale. Le philosophe Dominique Lestel , spécialiste de la question animale, avec Apologie du carnivore , un essai publié chez Fayard, revient sur ce débat...

Publié le 29/06/2011 dans Métapo infos par Zed | Lire la suite...

Epidémie par l’Escherichia coli.

Image provenant : http://www.geekpassiononline.com/wp-content/uploads/2011/06/lidlsteack.jpg Ne trouvez vous pas cela étrange cette épidémie par l’Escherichia coli ? Au début, L’Allemagne accuse le concombre espagnol d’être à l’origine de cette contamination pour finalement dire que cette nouvelle souche...

Publié le 17/06/2011 dans entre toi et... par myo | Lire la suite...

L’agneau suisse qui plaît aux Français

Bouchers et cuisiniers suisses et français ont confronté les différentes races pendant deux jours à Montreux, avant de terminer par un grand repas chez Philippe Rochat. Une manifestation concoctée par Daniel Chatagny, de l'Ecole professionnelle de Montreux, Benoît Violier, chef de cuisine chez Philippe Rochat, et Jean-Pierre Golay, président de l'Amicale vaudoise des chefs de cuisine. «Votre...

Publié le 14/05/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Petites terrines de lapin au cognac

Comme je l'avais déjà évoqué, j'ai (re)découvert les produits Tupperware, et notamment une de leurs nouveautés : le MicroVap. Cuisson vapeur, cuisine vapeur, goût des aliments préservés, rapidité d'utilisation, il est parfait ! Je vous avais déjà présenté le Lapin express en vapeur d'estragon , je récidive avec une autre recette de lapin. Parce que chez nous, un lapin entier, cela fait...

Publié le 11/05/2011 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

A Lausanne, les amis aiment manger de belles viandes à César-Roux

L’histoire des Amis, c’est d’abord celle de l’amitié qui lie Luc Marandola et Laurent Anken, plus connu sous le surnom du «Baron». Ils tenaient du côté de Montchoisi le Montmartre, devenu Chez les Garçons. Depuis deux ans, ils ont déménagé dans un petit bistrot de quartier à l’angle de César-Roux et de la rue de l’Industrie. Ils ont redonné au décor une touche brasserie, juste chic comme il...

Publié le 15/03/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Une recette de François Chartier et Stéphane Modat

Tiré des " Recettes de Papilles et Molécules ", voici le gigot d’agneau au romarin, casserole de panais à la cardamome. Ingrédients pour quatre 6 panais moyens 125 ml de crème 25% 125 ml de bouillon de volaille 3 graines de cardamome verte sel et poivre 2 cs d’huile d’olive 1 gigot désossé de 1,8 kg 1 bouquet de romarin frais. Préparation Epluchez et lavez les panais,...

Publié le 11/03/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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