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Notes sur le tag : viande

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Manger

je mange ce qui sort de moi-même je mange mon semblable je mange mes intervalles de temps entre mon lever et mon coucher je mange ma vie sans modération je mange tout ce qui est à ma portée et tout ce qui m'est garanti par la constitution je mange la propriété je mange le temps libre je mange les cinq fruits et légumes spirituels je mange Dieu j'y...

Publié le 20/11/2012 dans Peau de... par GregDamon | Lire la suite...

Devenu rosé, le veau est plus goûteux et tendre

Avec la nouvelle ordonnance, le veau ne sera plus une viande blanche. La filière se mobilise pour expliquer le progrès réalisé «C’est un changement total des habitudes pour les bouchers ou les gastronomes, affirme Peter Christen, de l’interprofession Proviande. Pendant des décennies, on leur a expliqué que plus la viande de veau était blanche, meilleure elle était. Et maintenant, il faut...

Publié le 15/10/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

L'effet boeuf...

C'est l'été... Promo barbecue dans les supermarchés ! Quelle aubaine !... Vous en êtes sûr ? Jetez donc un oeil dans L'effet bœuf , le témoignage de Yves-Marie Le Bourdonnec , publié aux éditions Michel Lafon. Boucher, l'auteur nous raconte comment on "produit" la viande, une viande qui a perdu l'essentiel de ses qualités gustatives et nutritives quand elle arrive dans...

Publié le 05/08/2012 dans Métapo infos par Zed | Lire la suite...

Et, maintenant, Betty se met au barbecue!

Suite de mes aventures de couple avec Betty Bossi. Voilà qu’elle m’a piqué ma place devant le grill, alors que cela a toujours été une activité d’homme. Mais elle ne respecte rien. Et elle s’amuse à imaginer des recettes sucrées-salées ou à fournir une planchette en cèdre pour griller-fumer viandes et poissons sur le BBQ. Le tout dans un livre «pas à pas», où l’on suit la préparation en...

Publié le 08/07/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

L'agneau, star de Pâques

Ce week-end, l’ovin va trôner sur de nombreuses tables romandes. Mais d’où vient-il et à quoi faire attention? «D’habitude, on fait 70 agneaux suisses par semaine, mais là, avec Pâques, on dépasse les 120 bêtes. Et, à côté, il y a toute l’importation.» Joël Suter est le responsable romand de Mérat, qui fournit en viande 920 restaurants dans la région depuis ses bases de Vucherens et de...

Publié le 08/04/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Ali-Baba et le coup du sésame

J’aime bien le sésame. Petit, je me régalais de ces espèces de croquants de sésame caramélisés dont le goût restait en bouche longtemps après avoir fini le paquet. Et ces drôles de graines, torréfiées après avoir été récoltées sur une grande plante, conviennent aussi très bien en cuisine. Comme dans ce sauté de bœuf très asiatique. Ingrédients pour quatre: 450 g de nouilles chinoises...

Publié le 18/03/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Dans les abbayes, les moines ont su mieux que les autres s’occuper de nourriture

Un livre se plonge dans les cuisines des abbayes, là où les moines faisaient bio sans le savoir et où les recettes sont éternelles. Les monastères, depuis des siècles, ont bâti des microsociétés autonomes, un peu retirées du monde, où la modestie des moyens a poussé les moines à développer ingéniosité et agriculture pour se nourrir. On connaît, bien sûr, l’importance énorme qu’ont eue...

Publié le 20/01/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Relevé comme un agneau

C’est le début de l’année et on est encore plein de bonne volonté, plein d’allant pour mettre de l’ordre dans sa vie et… dans ses bibliothèques. C’est ainsi qu’occupé à trier mes quelques livres de cuisine, je suis retombé sur cette recette qui emballe l’agneau et les invités: le filet au poivre et à la pistache. Ingrédients pour quatre: 25 g de pistaches décortiquées 5 g de baies...

Publié le 09/01/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Oups, j’ai fait une boulette

J’adore la cuisine espagnole. Bien sûr, me répondront les puristes qui ne jurent que par l’Italie, c'est une cuisine de paysans et de pêcheurs, elle est trop riche en huile d’olive et en sauce. C’est un peu vrai, mais c’est bien ce qui lui donne du goût. Alors j’ai bondi sur ¿Hola qué cook? , un joli livre des éditions Mango, j’ai feuilleté, salivé, avant de vous choisir una...

Publié le 03/11/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

C’est la saison de la chasse, quelques conseils d’un pro

Le Moulin d’Assens et sa belle cheminée grillent beaucoup de gibier en saison. Alain Laval s’en est fait une spécialité C’est la même chose chaque automne: on se refile des adresses de restaurants pour la chasse, on compare le style des garnitures, le style de viande, le décor. Parmi ces lieux renommés, il y a le Moulin d’Assens, 14/20 au GaultMillau, qu’ont repris depuis six ans et...

Publié le 16/10/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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