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Notes sur le tag : moléculaire

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BOURGEONS RADIEUX

BOURGEONS RADIEUX S'abandonner à l'existence Sur ses rives nonchalantes, Sans se soucier de l'inconnu, Rêver toujours plus en grand Les émerveillements imprévus. Aurores cosmiques Et instant de cristal, Bourgeons radieux Qui rallument le ciel, Mélodies intérieures Émotions novatrices, Oratorio...

Publié le 14/05/2017 dans AU MAGMA... par MILIQUE | Lire la suite...

fruta prohibida

J'ai croqué, en chemin, le fruit de la lumière Le temps de digérer, je suis né mille fois J'ai regardé partout, je n'étais plus chez moi Sous mes pas, j'entendais comme gronde la terre Je n'étais plus chez moi, j'habitais tout le monde Son chaos m'arbitrait, sans faire le ménage Je devais balayer, rattrapant mon courage astres et météores, des montagnes, des ondes... Sinon, comment...

Publié le 24/12/2012 dans paVupApRi par tiniak | Lire la suite...

Ah, mon guacamole chantilly…

C’est un très joli livre que vient de sortir Christine Liénard, Relooking culinaire (Ed. Marabout). Elle y donne la version modernisée de 60 plats classiques, modernisée voulant presque dire moléculaire. Mais pas trop… On y trouve donc des billes, des émulsions, des siphons, et plein d’idées rigolotes. Comme ce guacamole version chantilly. Ingrédients 2 tomates confites à...

Publié le 15/11/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

François Chartier ou comment marier asperges et cacao

Le grand sommelier canadien étudie les molécules aromatiques et invente de nouveaux accords, qui intéressent jusqu’à Ferran Adriá. Son nouveau livre de recettes vient de sortir. Tout est parti de la menthe et du sauvignon blanc. François Chartier, sommelier célèbre au Canada, s’interroge sans relâche pour comprendre pourquoi ce cépage s’accorde si bien avec cette herbe aromatique, ou...

Publié le 11/03/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Une recette de François Chartier et Stéphane Modat

Tiré des " Recettes de Papilles et Molécules ", voici le gigot d’agneau au romarin, casserole de panais à la cardamome. Ingrédients pour quatre 6 panais moyens 125 ml de crème 25% 125 ml de bouillon de volaille 3 graines de cardamome verte sel et poivre 2 cs d’huile d’olive 1 gigot désossé de 1,8 kg 1 bouquet de romarin frais. Préparation Epluchez et lavez les panais,...

Publié le 11/03/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mmmh !!!

Samedi, Jean et moi avons suivi un cours de cuisine moléculaire chez Il y avait longtemps qu'on n'y avait plus suivi de cours là-bas (Jean a suivi les dégust de vins et moi un cours de cuisine méditéranéenne) et franchement on s'est éclaté ! Le cours était donné par Sergio et abordait différentes facettes de la cuisine moléculaire: sphérification,...

Publié le 19/05/2010 dans Sooky aime... par Sooky | Lire la suite...

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