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Notes sur le tag : viande

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Hamburger

Il y a les hamburgers et puis il y a LE Hamburger. Avec une majuscule. Celui-ci appartient à la deuxième catégorie. Indices pour le reconnaître ? Il donne envie de mordre à pleines dents dedans, il dégage une déliceuse odeur de viande grillée et, surtout, il vous tient au ventre toute une après-midi. Ce qui n'est pas le cas des autres... Voici donc : LE H AMBURGER Pour 4, il faut :...

Publié le 02/08/2010 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Les boulettes tunisiennes de Mme Boujenah mère

Samedi dernier, Michel Boujenah clôturait le festival Morges-sous-Rire avec son spectacle Enfin libre! L’humoriste y parle de la vie, de la famille Boutboul et bien sûr de sa mère juive ultraprotectrice, ultraprésente, ultraaimante, qui «a édifié autour de moi un mur de boulettes». Les fameuses boulettes! En fait, au moment d’entrer dans le théâtre, les spectateurs ont reçu la vraie...

Publié le 27/06/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mes févettes ont leur avocat

Avec l’été qui pourrait arriver, on a moins envie de cuisiner, ou plutôt moins envie de cuire. C’est le moment idéal où nous mangeons cru, des salades, des fruits frais, et aussi des carpaccios ou des tartares. Ça tombe bien: un petit bouquin vient de sortir sur ces deux dernières préparations: Du tout cru! de Nicole Renaud (Ed. First). Parce qu’il y a plein de manières de décliner ces...

Publié le 21/06/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Steak de filet mignon en croûte de thé

Aux Etats-Unis, on ne plaisante pas avec le barbecue. C’est un sport national, presque un art. Alors quand Weber, le fabricant des grils de luxe, se lance dans un livre sur le sujet, on espère du solide. Confié à Jamie Purviance, sommité de la chose outre-Atlantique, l’ouvrage a tout pour devenir une référence. On n’y trouve donc pas que des recettes, mais aussi une foule d’astuces et de...

Publié le 21/05/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Poulet aux écrevisses et aux langoustines

Un repas tourné vers la mer, voilà ce que je vous avais annoncé alors que je vous présentais le pain de poisson à la crème de crevettes grises . C'est ce que j'ai tâché de faire avec le plat suivant : un poulet aux écrevisses... qui s'est révélé être plus complexe que cela. D'abord parce que, comme tout bon repas de famille qui se respecte, nous n'étions pas quatre convives mais... quinze...

Publié le 22/04/2010 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Un éleveur doux comme un agneau pascal

Les premiers agneaux sont sacrifiés à Pâques. Roland Gindroz, au Mont-sur-Lausanne, les élève avec passion. Rencontre. Roland Gindroz a «chopé le virus» à 9 ans et il l’a toujours, cinquante-cinq ans plus tard. Le virus, c’est cette passion des moutons qui lui fait briller les yeux quand il en parle. «Si je ne les vois pas pendant deux jours, je suis déboussolé. Et là, on part au Tessin!...

Publié le 02/04/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La joue de veau, ça fond sous la dent...

S’il est bien une pièce de viande injustement méconnue, c’est la joue. De bœuf ou de veau, c’est un vrai régal de tendresse, une onctuosité à nulle autre pareille. C’est un peu comme le sot-l’y-laisse du poulet, un petit régal trop bien caché. Bien sûr, votre boucher le proposera rarement d’office. Il vous faudra le lui demander gentiment, lui faire les yeux doux. Parce que, lui aussi, il...

Publié le 22/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un bœuf-carottes aigre-doux

Il y a comme ça des livres de cuisine qu’on garde pour une seule de ses recettes. Dans ma bibliothèque trône par exemple un bouquin qui a plus de 20 ans, appelé Cuisine orientale (Ed. Gründ), et que je ne consulte qu’une fois par année, quand me prend l’envie d’un plat aigre-doux qui fait toujours son effet. J’ai remplacé le porc original par du bœuf (mon côté snob, sans doute), mais vous...

Publié le 18/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Introduction inédite de repas à faible coût carbone dans les restaurants scolaires de Strasbourg

L’introduction occasionnelle de repas sans viande avec substitution de protéines végétales, réalisée pour la première fois ce jeudi par la Ville de Strasbourg, en lien avec l’Alsacienne de restauration, est un levier non négligeable pour faire baisser de manière sensible l’impact environnemental des repas scolaires. ....A présent, il est proposé de remplacer de manière...

Publié le 03/02/2010 dans Ensemble... par gergovie67 | Lire la suite...

Poule au riz à l'Espagnole (blanqueta de gallina)

J'ai déjà eu à maintes reprises l'occasion de vous parler des produits de mon AMAP, les Bios de Feuilly . Après les légumes, les fruits, le pain et le miel, nous avons depuis quelques mois la possibilité d'acheter des oeufs. Un vrai bonheur ! Pondus du jour, savoureux, grandissant un peu plus à chaque livraison, on ne s'en lasse pas. Et comme les poules sont renouvelées, nous avons...

Publié le 31/01/2010 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

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