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Une pomme au cœur si rouge

A Rolle, André Tellenbach cultive ce fruit particulier, après de nombreuses années pour en retrouver l’arbre A deux pas de Rolle, dans le petit paradis qui donne son nom à son domaine, André Tellenbach a de l’imagination. Cet ingénieur agronome qui a beaucoup bourlingué a repris cette exploitation attenante à la Fondation Claudi Russell-Eynard dans l’idée de proposer des «choses...

Publié le 08/10/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Tant que germeront les graines

Urs Gfeller s’est lancé dans les graines juste avant le scandale allemand. Ses produits bio sont irréprochables Au printemps, les Gfeller, maraîchers à Sédeilles, près de Payerne, rachetaient une petite entreprise de graines germées pour étoffer leur offre. Six semaines plus tard, les autorités sanitaires allemandes accusent un producteur de graines germées d’être à l’origine de...

Publié le 04/10/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les galets du Léman, une ode à la féra

Eric Pécquery pêche dans le Léman, depuis Lugrin, juste à côté d’Evian. Ses féras, il les vend au marché ou il les expédie jusqu’à Dubaï où un restaurateur français les lui réclame. Il a développé toute une transformation du produit de sa pêche, «toujours à taille humaine». Il prépare ainsi une féra fumée au bois de hêtre de superbe qualité, le petit fumé soulignant le goût du poisson,...

Publié le 27/08/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La crème double est dans l’ADN gruérien

Le mythe de la crème d’alpage a survécu à l’industrialisation de la filière du lait. Reportage à Vuadens, dans une fromagerie artisanale. Que se serait-il passé si les Gruériens, dans leurs alpages, n’avaient pas écrémé leur lait avant d’en faire un fromage? D’abord, le Gruyère serait trop gras. Mais, surtout, la crème double de Gruyère ne serait pas entrée dans l’imaginaire collectif,...

Publié le 26/08/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

C’est le roi des raisinets et des mûres

En lançant l’autocueillette des petits fruits il y a 36 ans, Jean-Pierre Stalder (photo Eric Roset) a croisé plusieurs générations de clients qui se pressent chez lui. On est à deux pas de Cointrin, dans cette campagne de Meyrin parsemée d’immeubles et de villas. C’est ici, à La Fraisière, que se pressent les amateurs de petits fruits bien mûrs. Jean-Pierre Stalder, 60 ans, consacre...

Publié le 25/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Testé pour vous: des Avelines en version glacée

Bon, ici, il faut avouer qu’on a un petit faible pour les produits Favarger, surtout depuis que la maison s’est redynamisée en assumant sa production du tout au tout avec une vraie recherche d’authenticité. La nouveauté de l’été, ce sont les glaces. Six parfums basés sur les célèbres chocolats Avelines, dont on n’en a dégusté que cinq (pas trouvé Noix de coco). Le Noir torride est riche en...

Publié le 19/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Testé pour vous: une nouvelle truffe du Piémont

On pourrait croire qu’il s’agit d’une truffe au chocolat classique. Mais les tartufi dolci sont une spécialité du Piémont. Quand Globus a importé les premières, en 2002, personne n’en voulait dans les rayons. Le grand magasin les a alors servies avec le café au Globus Bellevue de Zurich, et ce fut le succès. La filiale de Migros est fière d’annoncer que depuis elle en a vendu...

Publié le 12/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

8 siècles que la tête de moine s'affine

Le fromage jurassien fête les 10 ans de son AOC. C’est la seule pâte qui se vend mieux à l’export que dans le pays même s'il souffre de la chute de l'euro. Visite à Roger Schwab, à Corgémont (Jura bernois), un des neuf producteurs. En 1192, un document parlait déjà du fromage de l’abbaye de Bellelay. On ne sait pas si celui-ci présentait une croûte humide et se dégustait en le...

Publié le 28/06/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le seul riz suisse vient d'Ascona

Le riso loto de Terreni alla Maggia est cultivé sur 90 hectares sur le delta de la rivière, entre Ascona et Locarno. Il est désormais vendu en Suisse romande On dit de lui qu’il est le «riz l e plus septentrional du monde» mais il existe encore une rizière en Hongrie qui se trouve plus au nord. Lui, c’est le riz de Terreni alla Maggia, un domaine de 160 hectares sur le delta de...

Publié le 29/05/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Testé pour vous: le meilleur du Tessin à Oron-la-Ville

A Oron-la-Ville, Bernard et Dominique Peytrignet proposaient depuis dix ans les cafés Genovese, avant de se lancer dans l’épicerie fine, du thé jusqu’aux vins. Aujourd’hui, ils ont enrichi leur répertoire avec les produits de la ferme Terreni alla Maggia, à Ascona. Côté polenta, nous avons apprécié la blanche, très fine, que nous avons cuite avec un peu de lait. La rouge, cueillie à la...

Publié le 17/05/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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