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Des plats sans lactose ni gluten faits par un Meilleur Ouvrier de France

A l’Ecole hôtelière de Glion, les restaurants sont placés sous les ordres de MOF. Et le dernier-né est parti d’une demande des étudiants pour des plats locaux, sans lactose, sans gluten, sans sucre raffiné. Il y a un peu de poisson du lac, de volaille de la Gruyère ou d’agneau de Jaman mais sans excès. Benoît Carcenat est l’ancien sous-chef de Franck Giovannini à Crissier et il s’eclate!...

Publié le 05/04/2019 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le régime sans gluten est-il une mode ou une intolérance avérée?

Le régime sans gluten à partir de considérations personnelles Avec l'intolérance au lactose et aux oeufs, l'intolérance au gluten est devenue très courante depuis plusieurs années. Est-ce à cause de la sélection des blés par croisements d'espèces de plus en plus poussés? D'une...

Publié le 04/01/2015 dans P.R.E.L.E par Equisetum (prêle) | Lire la suite...

Les intolérants ont droit aux douceurs

Caroline Najar lance une boulangerie spécialisée en pains et pâtisseries sans lactose ni gluten. Et c’est bon! Caroline Najar sait ce qu’elle veut, et elle se donne les moyens d’y arriver. Quand la jeune femme a découvert son intolérance au lactose et au gluten, elle ne se voyait pas privée de pain ou de pâtisserie pour le restant de ces jours. «Et comme ce problème touche 2 millions...

Publié le 31/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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