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Notes sur le tag : cuisson

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Dernières notes

Les chansons tristes

il fait chaud ils nous touillent du bout de leur cuillères bientôt on finira de se déliter dans l'huile il n'y a que ce bonheur éphémère des papilles qui nous sauvera à leurs yeux qui nous justifiera qui nous éventera dans l'éternité d'un renvoi   et j'aime toujours ton chuintement quand tu cuis j'aime ta façon naïve de flirter avec la complaisance d'y...

Publié le 30/08/2014 dans Peau de... par GregDamon | Lire la suite...

Test de transparence

Parmi les pâtes transparentes, solides ou liquides que j’ai à ma disposition, j’ai voulu savoir laquelle était la plus transparente. Ayant lu ici et là que les hautes températures favorisaient la transparence, choisi de tester la cuisson de pâtes transparentes Fimo, Kato, Prémo, Fimo liquide et Sculpey liquide au heat-gun. Par rapport à la cuisson au four, la cuisson au heat-gun permet...

Publié le 24/08/2014 dans Ninette par Ninette | Lire la suite...

L'homme et la brique

Un père pontier à l'usine à Flins, une mère serveuse à L'oie d'Or, et moi j'ai créé une briqueterie artisanale. Cuite ou crue, peinte ou nue, ocre ou grise, ma brique est terre et elle rendra douce ou mystérieuse l'ambiance où vous ferez grandir vos petits. Murs et murets, tables et bar intérieur de cuisine, voyez tout ce que vous pouvez aménager grâce à notre métier, si ancien, si bien ancré...

Publié le 18/07/2014 dans AlmaSoror par Note | Lire la suite...

A quelle température chauffer la pâte ?

On a vu  ICI  et  LA  que la pâte polymère était constituée de billes de colliers entremêlés et « figés » baignant dans des petites perles, et qu’à la fin de la cuisson, les colliers étaient répartis de manière homogène dans toute la pâte. On sait aussi qu’à la température de votre atelier (même en été à 30 °C !), les colliers de perles sont...

Publié le 22/06/2014 dans Ninette par Ninette | Lire la suite...

Y a-t-il polymérisation quand on cuit la pâte polymère ?

Pour les articles concernant les polymères, je vous conseille de lire les notes dans l'ordre de parution, soit :   1. Qu'y a t-il dans un pain de pâte polymère ? 2.  Que se passe-t-il quand on cuit la pâte polymère?     Pour répondre à cette question, il faut d’abord savoir ce qu’est une polymérisation. Tout d'abord, question de...

Publié le 20/05/2014 dans Ninette par Ninette | Lire la suite...

Que se passe-t-il quand on cuit la pâte polymère?

Pour les articles concernant les polymères, je vous conseille de lire les notes dans l'ordre de parution, soit : 1. Qu'y a t-il dans un pain de pâte polymère ?     Vous avez peut-être lu la précédente note "polymère" qui explique qu'un pain de pâte polymère, c'est comme des billes de colliers de perles emmêlées et formant des billes dures (c'est le PVC, le...

Publié le 20/05/2014 dans Ninette par Ninette | Lire la suite...

Mariner la viande dans de la bière

Cuire la viande au barbecue n’est pas bon pour la santé. De nombreux travaux ont mis en lumière les méfaits des hydrocarbures aromatiques polycycliques, composés toxiques libérés lorsque les flammes viennent lécher la viande. Dans une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, des chercheurs de l’université de Porto semblent avoir trouvé une solution pour diminuer ce...

Publié le 16/04/2014 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Chapon richement farci pour table de fêtes

J'ai la chance de disposer d'osbcurs réseaux qui me permettent d'obtenir des produits de qualité pour un coût (légèrement) moindre que ne m'en coûteraient les filières traditionnelles. Ainsi, pour les fêtes, j'ai pu disposer d'un magnifique chapon de Bresse de presque quatre kilos qui ne demandait qu'à être dégusté, après avoir été préparé avec tout le respect qu'il demandait. Voici donc le :...

Publié le 29/12/2012 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

La cuisson des aliments

L'alimentation fut d'abord constituée des produits crus des cueillettes . Il y a 2 millions d'années, l'Homo habilis découvre la chasse et donc la viande. Mais il faut attendre encore 1 million d'années avant qu'il ne découvre la cuisson des aliments. Selon l'anthropologue Richard Wrangham, le passage du cru au cuit a joué un rôle décisif dans l'évolution des hominidés. Le primate bipède...

Publié le 15/03/2012 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Consommer davantage d'aliments crus

Profiter de l'été pour consommer davantage d'aliments crus. Pendant la cuisson, des modifications de la structure des aliments se produisent en fonction de la température. Entre 45° et 60° les enzymes sont détruits, entre 60° et 75° on constate une destruction de la vitamine C, à partir de 100° il y a une précipitation des minéraux et des oligo-éléments et à 120° toutes les vitamines...

Publié le 26/07/2010 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

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