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Notes sur le tag : viande

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Comment prononcez-vous ”wrap”?

Le wrap , donc, c’est la tortilla roulée, la fajita du pauvre. Loin de toute chaîne de fast-food, c’est pourtant une des composantes de la street food new-yorkaise, à l’image de cette ville où manger avec ses doigts est élevé au rang d’art… pour autant qu’on ne tache pas sa chemise. Parmi les publications consacrées à la Grande Pomme, j’ai relevé ce Tous...

Publié le 14/03/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Quand la charcuterie se fait en famille

Les Ledermann , à Bière, ont été sacrés deuxième meilleure boucherie suisse. Un succès pour le père et les trois fils Quatre médailles d’or pour leur saucisse aux choux, leur saucisson, leur boutefas et leur noix de jambon Quick, deux médailles d’argent pour leur saucisse à rôtir et leur jambon de campagne, le tout assorti d’une deuxième place nationale au concours de l’Union suisse des...

Publié le 23/01/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Parce qu’il le veau bien

Depuis que j’ai mon thermomètre sonde digital, j’adore la cuisson basse température, sachant exactement à combien de degrés doit être le cœur de la pièce. Comme ce filet de veau, déniché dans le journal Le Menu , que réveille une sauce citron vert et pistache toute simple. Ah, oui, j’allais oublier: la viande doit être à 57 °C à cœur! Ingrédients pour quatre: 600 g de...

Publié le 30/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Notre consommation de viande devient problématique...

"Manger autant de viande est une aberration pour l'environnement et la santé !". C'est le titre d'un article publié sur l e site notre-planete.info* à propos des conséquences de la consommation de viande. Un bilan très négatif, d'autant plus inacceptable qu'on remet maintenant en question l'intérêt de la viande dans l'alimentation humaine... En quelques mots : •...

Publié le 27/12/2013 dans Cap21-LRC... par Cap21 Lorraine | Lire la suite...

YVES BOMMENEL: ”VIVRE (TO LIVE)”

YVES BOMMENEL: "VIVRE (TO LIVE)" L'effluve est rouge et le corps mourant. La viande est putride et l'esprit s'écoule comme du sable sous le vent. Dans un baquet jeté à même le sol, une éponge éponyme. Dans l'eau, de sombres mystères et des fluides visqueux. Quelques grains d'épices amères, un chandelier éteint. Volutes des chuchotis. Clameurs étouffées des...

Publié le 16/12/2013 dans AU MAGMA... par MILIQUE | Lire la suite...

Un plat de Noël pour apprécier la tendresse du veau

Le plat imaginé par Stéphane Décotterd pour notre menu de Noël Mignons de veau truffés cuits à la ficelle, ravioles en berlingot et sauce mousseline Ingrédients pour 6 personnes Le mignon de veau 1 kg de filet mignon de veau 100 g de truffes noires 3 l de très bon bouillon de bœuf (c’est le secret!) Ravioles en berlingot 250 g de...

Publié le 13/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le terroir de Robuchon, ou le hachua basque...

Joël Robuchon ne semble jamais vouloir arrêter de travailler. Ce grand copain de Fredy Girardet est partout, et le voilà qui présente une bible du terroir hexagonal: Reflets de France (Ed. Albin- Michel). En fait, s’il est en couverture, il n’a écrit que la préface. C’est bien Loïc Bienassis qui répertorie les trésors de toutes les régions, agrémentés de recettes classiques....

Publié le 02/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Marielle de Sarnez met en garde contre la viande avariée canadienne

On va me dire que j'exagère à parler de viande avariée à propos du porc et du boeuf canadiens, mais je prends très au sérieux l'avertissement de Marielle dans sa dernière lettre . Je vais être lapidaire : l'Europe échange du vin et des fromages contre du porc et du boeuf. Donnant-donnant, on peut exporter là-bas, le Canada peut en faire autant chez nous. Le libre-échange, j'y suis favorable,...

Publié le 22/11/2013 dans L'Hérétique... par L'Hérétique | Lire la suite...

Pourquoi le boeuf est-il si cher chez le boucher?

Le prix du boeuf par christian-creseveur

Publié le 14/11/2013 dans Christian... par Creseveur | Lire la suite...

Testé pour vous: la viande des Grisons en snack

De l’énergie à tout moment. C’est ainsi que la boucherie familiale Mark, établie à Schiers (GR), promeut son Power Beef, qui arrive enfin en Suisse romande. Chez Mark, on s’occupe de toute la chaîne de production, depuis l’abattage de 3000 bêtes qui proviennent quasi en totalité de la région du Prättigau, jusqu’à la fabrication et la commercialisation des produits. Le Power Beef est une...

Publié le 09/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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