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Notes sur le tag : vapeur

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Stefan Meier à toute vapeur!

Le célèbre cuisinier de Zoug élabore un livre de recettes vapeur pour une marque de fours proche de chez lui… Peu de monde connaît Stefan Meier de ce côté-ci de la Sarine. Certains se rappelleront peut-être un lointain passage genevois au Marignac. Depuis, il a surtout fait de son Rathauskeller, à Zoug, une des bonnes adresses alémaniques (16/20 au GaultMillau). Dans sa...

Publié le 14/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Cuisson des légumes

Cuisson à la vapeur C’est une méthode très ancienne et particulièrement recommandée. Les Chinois cuisaient avec 3 paniers de bambou superposés et aujourd’hui, on peut encore acheter de tels paniers ou utiliser des ustensiles plus modernes. La cuisson à la vapeur permet de mélanger les saveurs les plus subtiles et permet au goût des aliments de s’affirmer. Plus les légumes sont frais,...

Publié le 12/05/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Index des recettes à la cocotte-minute®

D'accord, d'accord, cocotte-minute ® est une marque déposée. Voici donc toutes les recettes réalisées en cuisson sous pression... B Blanquette de veau "moderne" C Cardon à la moëlle Coco ragoût pour femme pressée E Estouffade de paleron au vin blanc P Pak choi à l'italienne Pot-au-feu express Purée de rutabagas bio-bio R Ragoût...

Publié le 24/11/2007 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

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