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Notes sur le tag : paul bocuse

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Dernières notes

Oeufs & Champignons

Déjà le 4ème jour, le temps file vite, vite...trop vite Demain 1ère évaluation, va falloir assurer. Une journée très technique m'attend encore aujourd'hui puisque les oeufs et les champignons sont de sortie. Revenons sur les Potages & Soupes...et la journée d'hier Le matin, ce n'est pas moins de 15 recettes différentes que nous avons exécuté, avec en fin de matinée le...

Publié le 12/01/2012 dans bohemegourma... par slaloi | Lire la suite...

Potages & Soupes

La journée d'hier a été extraordinaire, et je pense qu'elle a donné le ton de la formation : technique et pratique. 8 heures intensives non stop où notre chef a fait preuve d'une extrême pédagogie et d'une grande compréhension tout en tenant les objectifs d'une brigade d'un restaurant gastronomique. Les conditions d'apprentissage sont optimales et très confortables. Les...

Publié le 11/01/2012 dans bohemegourma... par slaloi | Lire la suite...

Mirepoix, Julienne, Brunoise & Macédoine

Petit déjeuner, essayage des tenues, histoire de la gastronomie, présentation de l'école et du métier, cours sur la maîtrise et le maniement des couteaux, le vocabulaire culinaire, voilà le contenu de la journée d'hier. Je sais maintenant aiguisé un couteau et même si le geste a l'air très simple, il est très facile d' abîmer son fil. Mon emploi du temps est très simple : pratique...

Publié le 10/01/2012 dans bohemegourma... par slaloi | Lire la suite...

Institut Paul Bocuse

7 mois...7 longs mois que je patiente Aujourd'hui, lundi 9 janvier 2011 à 9h00 je franchirai les portes de l'Institut Paul Bocuse pour suivre la Formation Cuisine & Culture dispensée par l'école de cuisine du grand chef que l'on ne présente plus, école située au sein du château du Vivier à Ecully (Rhône). Nous serons au maximum 10 participants pour suivre le programme du 9 janvier...

Publié le 09/01/2012 dans bohemegourma... par slaloi | Lire la suite...

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