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Notes sur le tag : cuisson

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Consommer davantage d'aliments crus

Profiter de l'été pour consommer davantage d'aliments crus. Pendant la cuisson, des modifications de la structure des aliments se produisent en fonction de la température. Entre 45° et 60° les enzymes sont détruits, entre 60° et 75° on constate une destruction de la vitamine C, à partir de 100° il y a une précipitation des minéraux et des oligo-éléments et à 120° toutes les vitamines...

Publié le 26/07/2010 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Le chou romanesco est un des choux les plus appréciés.

La structure du chou romanesco , comme celle du chou-fleur et du brocoli, est composée de fleurettes se succédant autour d’une tige, pour former une pomme pointue. Les fleurettes sont de plus en plus petites à mesure qu’elles s’éloignent de la base, chacune étant une reproduction exacte du chou. Il se déguste cuit , détaché en bouquets. On le blanchit à l’eau bouillante salée. Le...

Publié le 09/12/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

LES INDISPENSABLES

On le dit souvent (et c'est vrai) : pas besoin de beaucoup de matériel pour suivre un régime. Il existe pourtant tout un tas de choses, soit indispensables, soit à même de nous rendre la vie plus facile. Voyons voir ça... 1/ Le pèse-personne Comment peut-on se rendre compte de l'évolution de son poids si l'on a pas de quoi se peser ? Le...

Publié le 21/01/2009 dans Mon régime... par sebastiansito | Lire la suite...

La cuisson solaire

La cuisson solaire est très peu connue en France et dans le monde. Seulement 1% de la population mondiale est informée de ses avantages. Les températures de cuisson "douces" variant de 135°C à 250°C selon les cuiseurs, permettent de conserver la valeur nutritive des aliments, ou de pasteuriser l'eau. La cuisson solaire utilise une énergie écologique, non polluante, et disponible gratuitement....

Publié le 08/08/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Cuisson des légumes

Cuisson à la vapeur C’est une méthode très ancienne et particulièrement recommandée. Les Chinois cuisaient avec 3 paniers de bambou superposés et aujourd’hui, on peut encore acheter de tels paniers ou utiliser des ustensiles plus modernes. La cuisson à la vapeur permet de mélanger les saveurs les plus subtiles et permet au goût des aliments de s’affirmer. Plus les légumes sont frais,...

Publié le 12/05/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

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