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Ris de veau sauce roquefort

Pour 4 personnes 400 g de ris de veau; 100 g de macaronis, 25 cl de crème épaisse Farine; Beurre; Ciboulette; Poivre, Eau 50 g de mâche; 10 noisettes; 10 g de roquefort Commencez par faire cuire vos ris de veau dans l'eau bouillante pendant 6 minutes. Enlevez ensuite la membrane blanche autour. Faites cuire vos macaronis comme indiqué sur le paquet. Découpez vos ris...

Publié le 05/03/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Un classique de notre gastronomie: Veau Marengo

Pour 6 800 g de épaule de veau; 300 g de champignons de Paris 1 bouquet de persil; 3 oignons jaune 2 c. à soupe de farine; 20 cl de vin blanc 2 carottes; 1 boite de tomates pelées; 1 c. à soupe de concentré de tomates 1 bouquet garni; sel, poivre, 2 c. à soupe de huile d'olive Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Coupez l'épaule de veau en morceaux,...

Publié le 04/03/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cannellonis maison: tous mes conseils

On faire le farci avec beaucoup de choses: légumes (et fromage par ex.) chair à saucisse de Toulouse ou de poulet, viande hachée de bœuf ou de veau, pâté de campagne ou mousse de foie de canard, au foie gras (et oui, c'est délectable)…. Une recette que je fais de temps en temps. Dans le cas du paté, comme il a de l'humidité intrinsèque, il vaut mieux prévoir beaucoup de chapelure et rajouter...

Publié le 01/03/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Jarret de veau

Pour 4 personnes 1,5 kg d'osso buco (jarret de veau); 200 g de champignons frais 1 petite boîte de concentré de tomates; 1 C A S de farine; Huile d'olive 1 oignon; 400 g de tomates pelées au jus 1 C A C d'origan; du bouillon maison ou 1 l d'eau 1 feuille de laurier, 100 g d'olives vertes et autan d'olives noires Quelques herbes aromatiques Nettoyez et...

Publié le 28/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Qu’est-ce que les Clous de Girofle ?

Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du Syzygium aromaticum, un arbre originaire d’Indonésie. Leur saveur unique et leur parfum puissant en font une épice appréciée dans le monde entier depuis des siècles. Les clous de girofle sont couramment utilisés dans la cuisine méditerranéenne pour ajouter une note chaleureuse et épicée aux plats. Les clous de girofle sont une...

Publié le 27/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Sirop de roses du jardin

100 g de pétales de roses anciennes (ou très odorantes) non traitées, bien sûr et de plus, cueillies au moment 500 g d’eau filtrée; 500 g de sucre; 1 citron non traité Coupez la partie blanche des pétales de rose (c’est de l’amertume) Dans un grand plat, mettez les pétales avec l’eau filtrée et le jus du citron Afin que les pétales libèrent plus d’arômes,...

Publié le 25/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Rôti de magret de canard farci

1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum) 1 belle bûche de fromage frais de chèvre 75 g de tomates séchées; 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne Sel, poivre, Basilic frais, 15 cl de fond de volaille Une noix de beurre Émincez la bûche, taillez les tomates séchées et les tranches de jambon en petits dés. Ouvrez le magret de canard en deux au centre...

Publié le 21/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Crème dessert au café

Pour 6 personnes Pour la crème au café : 2 œufs; 75 g de sucre roux ou cassonade; 20 g de fécule de maïs 2 cuillères à soupe de café soluble; 500 g de lait 4 carrés de chocolat noir (+1 barre pour la décoration) Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière 30% MG bien froide 20 g de sucre glace Battre les œufs, le sucre, la fécule de maïs et...

Publié le 20/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Recette moutarde à l'ancienne maison

Recette de moutarde un peu douce 30 g de graines de moutarde (jaunes et noires) 30 ml de vinaigre de cidre ou de bon vin (vinaigre maison si possible) 50 ml de eau; 20 ml de huile d'olive; 20 g de farine 10 g de miel; 1 pincée de curcuma; sel, poivre Faites tremper les graines de moutarde dans le vinaigre de cidre et l'eau dans un bocal fermé pendant...

Publié le 18/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Risotto au roquefort et à la citrouille

Ingrédients (pour 4 personnes) 250g de riz rond; 60g de roquefort; 1 cuillère à soupe de râpé 1 bouillon de légumes; 30ml de vin blanc sec 15g de beurre; 400g de potiron (frais à la saison ou surgelés en cubes) Graines de tournesol (facultatif) Faites chauffer 1 litre d’eau avec le bouillon de légumes. Pelez et coupez le potiron en tout petit dés. Faites cuire...

Publié le 16/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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