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Notes sur le tag : cuisine moléculaire

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Les ateliers passés :La chimie, ça se mange : cuisinons les molécules (pour les 9/16 ans)

Samedi 9 février après midi: La cuisine moléculaire = fabriquons des bonbons au caramel Le jardin chimique = = Fabrication à partir de réaction d'oxydoréduction d'un "jardin" provenant de la précipitation de composé Chimie découverte avec les étudiants de l'Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Montpellier diplômés du Bafa. ...

Publié le 05/02/2013 dans Ludeek par Marie courtois | Lire la suite...

Thierry Marx décrypte les trucs de la cuisine innovante

Le chef du Mandarin Oriental Paris et juré de Top Chef livre un répertoire des techniques de la gastronomie moderne, accessible aux béotiens Beaucoup ne connaissent Thierry Marx que pour ses interventions musclées en qualité de juré de Top Chef , sur M6, ou pour son passé de judoka. C’est méconnaître un chef original qui avait stoppé sa carrière avant de revenir au premier plan, nommé...

Publié le 10/08/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Ferran Adrià ferme El Bulli

Demain, le plus célèbre chef du monde arrête son restaurant, qui doit devenir un espace de recherche. C’est sans doute le cuisinier dont on a le plus parlé ces dix dernières années. Ferran Adrià tenait El Bulli, sur la Costa Brava, la cathédrale de la cuisine dite «moléculaire» dont le cuisinier catalan était le pape. La légende proclame qu’il y avait chaque année 2 millions de...

Publié le 29/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Cuisine moléculaire

Dans le roman d’Anatole France La rôtisserie de la reine Pédauque paru en 1893 et dont je vous parlais hier, j’ai lu avec étonnement ce passage qui préfigure cette nouvelle cuisine qui apparaît aux quatre coins du monde, représentée en France par les Grands Chefs, Pierre Gagnaire et Thierry Marx, plus connue sous le nom de gastronomie moléculaire. Les pots au feu et tartes Tatin sont...

Publié le 29/07/2010 dans Corboland78 par Le Corbeau 78 | Lire la suite...

Guy Degrenne m'a invité à dîner

Le mardi, usuellement c'est raviolis ou c'est permis bref un truc en -i. La semaine dernière pour pas déroger tout en innovant, ce fut Guy. Guy Degrenne , tu vois ? Mais si, tu n'as pas oublié la pub noir et blanc de notre enfance (enfin la mienne) avec le cancre qui se fait rabrouer par son maître parce qu'il dessine des couverts sur son cahier ( mais siiiii ). Bref, c'est aussi la...

Publié le 06/05/2009 dans Chroniques... par Mathilde | Lire la suite...

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