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Notes sur le tag : confiserie

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David Pasquiet remporte le Swiss Chocolate Master

Les meilleurs chocolatiers suisses se sont affrontés deux jours à Berne pour le titre de Swiss Chocolate Master, et c'est le patron de l'Instant Chocolat, à Crans-Montana et à Sion, qui a emporté le concours dont le thème était "L'architecture du goût". Le vainqueur empoche du même coup un billet d'entrée au World Chocolate Master, qui aura lieu du 28 au 30 octobre prochain, dans le cadre...

Publié le 22/01/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La Chocolatière fait toujours tout à la main

C’était une des vieilles chocolateries de Lausanne, avenue de Mon-Repos, ouverte depuis 1970. Jean-Claude Currat a cédé ses locaux et son savoir-faire à Mercedes Assal, qui a de grands projets, dont celui de garder M. Currat au laboratoire. Après trois mois de travaux et d’agrandissement, la Chocolatière a rouvert. La nouvelle directrice veut conserver la spécificité des lieux: ici, tout...

Publié le 25/11/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Aériennes, les meringues de Véronique Fiechter, à Clarmont

Véronique Fiechter avait commencé ses douceurs pour une fête villageoise. Elle y consacre désormais ses journées et même ses week-ends Clarmont est un des petits villages encore vraiment agricoles que traverse la route de l’Etraz, cette route chère aux cyclistes qui va de Nyon à Cossonay. A Clarmont, il y a une vie mais pas de commerce. Il y a une décennie, quelques habitants ont donc...

Publié le 21/08/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les biscuits, Nadia y a carrément cru

L’ancienne masseuse s’est reconvertie dans la pâtisserie non cuite. Comme ses douceurs à base de tournesol La cuisine crue, Nadia Bernier l’a rencontrée grâce… à son colocataire «très branché graines germées» en 2004. Depuis, la Jurassienne s’est investie dans le domaine, allant suivre des cours en 2009 à l’Institut Hippocrate, en Floride, et au Living Light Culinary Arts Institute, en...

Publié le 04/07/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Séverine fait des belles pâtes de fruit

La confiseur et mère de famille a concocté dans sa cuisine 42 douceurs originales, qu’elle vend sur les marchés Séverine Cossettini a un beau curriculum vitae, avec une formation de cuisinière et une de pâtissier-confiseur. Cette dernière, elle l’a accomplie chez un maître du genre, dont elle parle toujours avec respect: Zurcher, à Montreux. Puis la vie s’est écoulée, Séverine a rencontré...

Publié le 26/06/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Testé pour vous: les bonbons mentolés de Halls

Halls s’est fait une spécialité de bonbons sans sucre au goût mentholé. Mais les pauvres petits Suisses n’avaient jusqu’à présent droit qu’au «mentho-lyptus» original. Désormais, les petits veinards que nous sommes ont droit à deux nouveaux parfums, classés 1 et 2 dans l’échelle du menthol inventé par le fabricant et qui en compte cinq. Le «assorted citrus» ne contient évidemment pas le...

Publié le 25/06/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La délicatesse du Giscard ne vieillit pas

Le célèbre praliné de la Confiserie Wuthrich à Lausanne se vend jusqu’en Chine, et il y a de bonnes raisons pour cela Quand Jean Wuthrich, le confiseur lausannois, a inventé son nouveau praliné, il y a quelques décennies, il ne se doutait sans doute pas du fabuleux destin de cette douceur. Il l’avait appelée Rigoletto, et les amateurs d’opéra ne se demandent pas pourquoi. Le principe en...

Publié le 01/06/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Testé pour vous: la touche salée du Toblerone

Toucher aux mythes suisses n’est jamais facile. Et Toblerone, ce drôle de chocolat triangulaire, est un de ces symboles que chacun s’approprie à sa façon, y compris les touristes. Mais Kraft Foods, à qui appartient la marque, a choisi de décliner son Cervin plutôt que de le modifier. Déclinaisons qui peuvent être de forme ou de recette. Dans les barres, après le noir, le blanc, le Fruit...

Publié le 04/03/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Ladurée fait dans la guimauve

Depuis que la vénérable maison de thé parisienne a été reprise par l’entrepreneur David Holder, elle ne cesse de bâtir des projets et de sortir de nouveaux produits. D’ici à quelques semaines, Ladurée aura terminé son usine d’Enney, en Gruyère, où seront fabriqués la totalité des macarons vendus hors de France. Car la Suisse est bien présente dans la galaxie internationale de la marque....

Publié le 21/02/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La tête au choco Perrier est un vrai symbole suisse

La douceur produite par Villars reste inchangée depuis des décennies. Elle est dans l’ADN suisse On ne doit plus dire «tête-de-nègre» mais «tête au choco» depuis vingt ans. Il n’empêche: chaque Suisse – qu’il l’aime ou qu’il ne l’aime pas – a une histoire à raconter sur ces spécialités emblématiques de la maison Perrier. «On a essayé une fois de changer un tout petit peu la recette...

Publié le 15/02/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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