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Notes sur le tag : chef jean philippon

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Mirepoix, Julienne, Brunoise & Macédoine

Petit déjeuner, essayage des tenues, histoire de la gastronomie, présentation de l'école et du métier, cours sur la maîtrise et le maniement des couteaux, le vocabulaire culinaire, voilà le contenu de la journée d'hier. Je sais maintenant aiguisé un couteau et même si le geste a l'air très simple, il est très facile d' abîmer son fil. Mon emploi du temps est très simple : pratique...

Publié le 10/01/2012 dans bohemegourma... par slaloi | Lire la suite...

Institut Paul Bocuse

7 mois...7 longs mois que je patiente Aujourd'hui, lundi 9 janvier 2011 à 9h00 je franchirai les portes de l'Institut Paul Bocuse pour suivre la Formation Cuisine & Culture dispensée par l'école de cuisine du grand chef que l'on ne présente plus, école située au sein du château du Vivier à Ecully (Rhône). Nous serons au maximum 10 participants pour suivre le programme du 9 janvier...

Publié le 09/01/2012 dans bohemegourma... par slaloi | Lire la suite...

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