Le gibier à plume, un must enseigné par Benoît Violier

Huit apprentis méritants ont eu droit à un cours par le chef trois étoiles sur des oiseaux qui sont rares «J’adore le gibier à poil. Mais, dans la plume, on peut s’amuser davantage, puisque les goûts et les textures sont très divers.» Benoît Violier est face à un auditoire suspendu à ses lèvres. Lui, le chef de Crissier, a une connaissance encyclopédique de chaque oiseau chassé (plus de...

Publié le 21/10/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...