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Notes sur le tag : vaud
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Dernières notes
Un lunch avec Anne-Sophie Pic, à Lausanne
On en parlait depuis des mois , et le restaurant d'Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage de Lausanne a ouvert ce mercredi. Et nous avons eu le privilège d'y manger ce jeudi midi, petits veinards que nous sommes. Vous aimeriez savoir? Savoir quoi, d'abord? Si elle était là? Oui, elle est là, et bien là pour le lancement, ne quittant sa cuisine que le service fini, parce que c'est une...
Publié le 16/04/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Auprès de mon Chêne
Au-dessus de Bex, le chêne ne sert pas qu’à faire des tonneaux, mais aussi des domaines… Celui du Chêne, justement, est un des plus élevés en altitude du canton, avec des vignes qui montent jusqu’à 725 m. Les 12,5 hectares – dans une pente moyenne de 40%! – sont cultivés par François Luisier alors que les quatorze vins sont élevés avec brio par Marc Wunderli. Parmi ceux-ci, le Kermès (un...
Publié le 12/04/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Les adresses du chef, Patrick Riesen, au Pointu, à Grandvaux
Patrick Riesen est un homme heureux dans son restaurant de poche de Grandvaux. Seul en cuisine, dans sa veste noire, il propose désormais une carte beaucoup plus courte que par le passé, où filets de perche et filet de bœuf se disputent la vedette, ainsi qu’une formule menu, avec trois choix pour l’entrée, le plat et le dessert à 68 fr. Il peut ainsi mieux contenter sa clientèle, assurée...
Publié le 30/03/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Un patrimoine fêté
Il y avait eu des précurseurs pour fêter l’entrée de Lavaux au patrimoine mondial de l’Unesco, comme Nicolas Pittet, producteur d’un «Lavaux patrimoine mondial» qui avait fait jaser dans la région. Pas question de suspecter le Domaine des Faverges, propriété de l’Etat de Fribourg, de pareille provocation pour sa Cuvée du patrimoine. Ce domaine de 15 hectares, entièrement en appellation...
Publié le 28/03/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Un Sauvignon d'Aigle
Le sauvignon est un des cépages très présents en France, où on le retrouve en surmaturé à Sauternes et à Monbazillac, ou sec en Sancerre, à Pouilly ou à Bandol. En Suisse, on en trouve désormais un petit peu, même s’il n’occupe que 0,3% des vignes vaudoises… A Aigle, Alain Emery a repris le domaine familial en 2007, représentant de la cinquième génération. Sur ces cinq hectares...
Publié le 21/03/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Traminer de luxe
On connaît bien le célèbre château qui voisine le lac à Saint-Saphorin, tout rénové, avec ses appartements de luxe, sa salle des fêtes et son jardin qu’on loue pour de belles réceptions. Mais le château possède également une cave et 5 hectares de vigne, confiées à deux vignerons tâcherons et à l’œnologue Laurent Berthet. Le chasselas et le pinot noir dominent dans ce vignoble entièrement...
Publié le 14/03/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Riche Cabernet d'Ollon
Le coteau de Verschiez, au-dessus d’Ollon, est riche en calcaire, ce qui engendre une belle minéralité. Pierre-Alain Meylan, l’ancien complice de Bernard Cavé, en a profité pour y planter 3100 m2 de cabernet franc dont il limite les rendements, comme pour tous ses autres cépages rouges. Car l’homme a plusieurs cordes à son arc, outre ses deux chasselas: pinot blanc, marsanne, pinot noir et...
Publié le 08/03/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
On a retrouvé Gérard Cavuscens
«Tu savais que Cavuscens avait repris le Pit Stop de Bussigny?» Prise d’abord comme une plaisanterie, cette remarque d’un ami révélait bien la surprise d’apprendre que l’ancien second de Girardet et récent chef de l’Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin cuisinait désormais dans un bar de la zone industrielle de Bussigny. Sur place, la semaine dernière, le paradoxe était entier. Un décor de...
Publié le 06/03/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Sébastien Rithner à Lausanne
C’est fait: l’ancien chef de La Table des Saveurs, à Caux, est désormais au MC’s. Nous l’annoncions partant de Caux (24 heures du 6 février) où sa Table des Saveurs, pourtant cotée 14/20 au GaultMillau, était trop éloignée des grands centres pour attirer suffisamment de clientèle. Sébastien Rithner tient depuis le 1er mars les fourneaux du MC’s, ce petit restaurant de l’avenue de...
Publié le 05/03/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Un parfum de vigne pour le Grain Noir
Produire seize vins différents sur un domaine de 10,7 hectares, c’est le pari réussi par Jean-Jacques Steiner, à Dully. Le Parfum de Vigne – comme s’appelle son exploitation répartie entre Coteau de Vincy, Tartegnin et Bursinel – réussit le deuxième pari d’être 100% en production intégrée, estampillée Vinatura. Si on y trouve deux chasselas, Jean-Jacques Steiner multiplie les...
Publié le 24/02/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
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