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Un éleveur doux comme un agneau pascal

Les premiers agneaux sont sacrifiés à Pâques. Roland Gindroz, au Mont-sur-Lausanne, les élève avec passion. Rencontre. Roland Gindroz a «chopé le virus» à 9 ans et il l’a toujours, cinquante-cinq ans plus tard. Le virus, c’est cette passion des moutons qui lui fait briller les yeux quand il en parle. «Si je ne les vois pas pendant deux jours, je suis déboussolé. Et là, on part au Tessin!...

Publié le 02/04/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Raoul Cruchon, vigneron et éleveur de mousseux

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Publié le 14/01/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Chez Cidis, deux merlot mondiaux

Belle performance que celle réalisée par la cave Cidis, à Tolochenaz, puisqu’elle obtient les deux seules médailles d’or vaudoises au dernier Mondial du merlot. Face à une rude concurrence, qu’elle vienne d’Italie, du Tessin ou du Valais, la coopérative morgienne a donc porté haut les couleurs d’un cépage qui peut s’acclimater en nos terres. La première médaille récompense le Bernardin, un...

Publié le 11/01/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les nouvelles étoiles du Guide Michelin suisse 2010

Et voici la nouvelle mouture du Guide Michelin Suisse. Un nouveau deux-étoiles, huit nouveaux une-étoile. La liste montre que la gastronomie suisse continue à fort bien se porter malgré la crise. Pour l'anecdote, le Schauenstein, à Fürstenau, d'Andreas Caminada, celui qui a été nommé deux fois chef de l'année par le GaultMillau, n'obtient pas la troisième étoile que le Michelin lui...

Publié le 17/11/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Gamaret structuré chez Cidis

A Tolochenaz, la coopérative Cidis peut compter sur l’excellent travail de son œnologue Rodrigo Banto pour produire une palette de vins plutôt large. Au sein de celle-ci, Cidis a développé une gamme Expression, basée sur des cépages purs travaillés sous l’appellation La Côte sans autre indication géographique. On y trouve ainsi un chardonnay, un joli sauvignon blanc, un gewürztraminer et...

Publié le 10/11/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les recettes du chef: Nicolas Abegg, de L'Esquisse, à Lausanne

Nicolas Abegg incarne une cuisine qui a une conscience et du goût. Et il ne cesse d’étendre ses activités avec son épouse, Camille, qui le seconde. Depuis une décennie, il tient le très joli restaurant du Musée de l’ermitage, à Lausanne, L’Esquisse. Il a également lancé Paris-Zurich, traiteur et école de cuisine. Puis le concept Tartares.ch, qui livre à domicile tartares de viande et de...

Publié le 09/11/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les adresses du chef: Grégory Mercier, à l'Etoile, à La Rippe

Depuis qu’ils ont repris les rênes de la vénérable Auberge de l’Etoile, La Rippe est devenue une adresse incontournable sur les hauteurs de Nyon. Côté restaurant, le décor est très contemporain, comme la carte habilement moderne de Grégory Mercier, Français d’origine. Le café, lui, est parfaitement dans le ton, clair et lumineux, avec une carte plus modeste mais fort agréable. Les viandes...

Publié le 25/10/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les adresses du chef: David Grappe, au Mont-Blanc, à Lonay

David Grappe est toujours seul dans la cuisine de son Mont-Blanc de Lonay. Cela ne l’empêche pas de proposer une cuisine de qualité, épaulé par son épouse, Laïla, et un serveur chaleureux. La carte est courte, le tableau noir annonce la couleur: celle d’un excellent rapport qualité-prix, dans un registre de belle cuisine française juste réinventée comme il faut. Avec des accents canailles...

Publié le 18/10/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le Galisse du Château de Crans-près-Céligny

C’est un domaine chargé d’histoire et d’élégance que celui du Château de Crans-près-Céligny. Cette bâtisse fort élégante fut construite en 1755 par Antoine Saladin, un bourgeois genevois, et elle est toujours dans la famille pour la septième génération, représentée aujourd’hui par Gisèle de Marignac. Le domaine, lui, est exploité depuis trois décennies par Pierre Cretegny, qui a peu à peu...

Publié le 17/10/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les adresses du chef: Patrick Zimmermann, à l'Auberge de l'Onde, à Saint-Saphorin (Lavaux)

A Saint-Saphorin, l’Auberge de l’Onde a su ranimer la flamme historique qui a accompagné la maison. Entre la pinte du rez-de-chaussée et le restaurant de l’étage, Patrick Zimmermann a su magnifier la qualité des produits qu’il emploie, proposant une cuisine luxueuse à des tarifs raisonnables. Qu’il rôtisse de belles pièces de viande dans l’immense rôtissoire qu’on admire dans la grande...

Publié le 28/09/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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