Un coup à souffler vos invités

On panique souvent à l’idée de réaliser un soufflé. Ce n’est pourtant pas si compliqué que cela et l’image du soufflé qui retombe à peine sorti du four tient davantage du fantasme que de la réalité. Pour vous le prouver, j’ai choisi comme objet d’étude ce soufflé au chocolat, café et fève tonka. Ingrédients pour six: 200 g de chocolat noir 1 tasse de café bien serré 2 cs rases de café...

Publié le 05/04/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

De beaux blancs au Clos de Céligny

Céligny est cette drôle d’enclave genevoise en terre vaudoise. Ce qui vaut aux vins du Clos de Céligny de pouvoir participer aux Sélections genevoise et vaudoise. C’est à ces dernières, par exemple, que le chardonnay 2011 a fait un très beau résultat, échouant d’un rien au pied du podium. Le Clos est un domaine de 8,5 ha d’un seul tenant, sur un coteau qui fait face au Léman. Créé il y a...

Publié le 04/04/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Quand Jean-Luc Vermorel invite des vignerons dans sa Gare

Le chef du Restaurant La Gare, à Cully, lance ses soirées vigneronnes avec des invités de qualité Jean-Luc et Géraldine Vermorel cultivent leur cave comme leur cuisine, dans leur Gare de Cully. On y trouve de très beaux crus pour accompagner la cuisine française de bases classiques, mais éclairées de jolies trouvailles. Pas étonnant, dès lors, que le chef ait décidé de convier des vignerons à...

Publié le 04/04/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

À la 3ème édition du Nez dans le vert...

  Le nez dans le vert au pays du Jaune, troisième! On en a vu de toutes les couleurs. De la musique, du spectacle de rue, de la distillation de marc dans la cour, des tronches, des vignerons d'ici ou d'ailleurs, des amateurs, des touristes, des cavistes, des sommelieristes, plein de gens. Et puis le retour aux origines, à la Pinte, même si le salon n'était pas parti depuis...

Publié le 03/04/2013 dans Le blog d'Olif par Olif | Lire la suite...

On vend faussement du Noma sur les hauts de Gstaad

Vous n'avez pas réussi à aller au Noma, à Copenhague, nommé pour la troisième année consécutive meilleur restaurant du monde? Vous trouvez que le Danemark est un peu loin pour aller manger? Mais vous aimeriez quand même bien tester la cuisine de René Redzepi, ce chantre des produits scandinaves, qui dispose renne séché et lichen sur des assiettes épurées et monochromes... Consolez-vous,...

Publié le 03/04/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Derniers jours à l'abattoir de Payerne

Le photographe Jean-Paul Guinnard a suivi pendant plus d’un an le travail de cet abattoir plus que centenaire avant qu’il ne ferme lundi Payerne est sans aucun doute la capitale de la charcuterie vaudoise. Une réputation qui va jusqu’au surnom de ses habitants, les «Cochons rouges». Pourtant, la cité broyarde a fermé lundi le dernier de ses vingt-cinq abattoirs, construit en 1906, un...

Publié le 03/04/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

L'agneau est roi chez Stéphane Décotterd

Le chef du Pont de Brent a organisé un concours de recettes d’agneau pour la première année de son blog S’il est parfois discret en public, Stéphane Décotterd est plus prolixe sur son blog, où il donne des recettes et où il traite de produits et de traditions. Le chef du Pont de Brent possède en effet une grande culture, en plus de son talent culinaire incontesté (2 étoiles Michelin). Il...

Publié le 03/04/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Du chocolat à tous les plats

Bruno Delaunay marie du chocolat à des plantes sauvages dans un livre Quiconque aura déjà dégusté une fève de cacao juste torréfiée en conviendra: elle n’a rien de sucré. C’est lors de la transformation que cet ingrédient intervient, et dans une moindre mesure pour les chocolats les plus riches en cacao. Bruno Delaunay est un pâtissier fou de plantes sauvages, dont il avait déjà tiré deux...

Publié le 03/04/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Joyeuses Pâques !

Publié le 01/04/2013 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

VDV#54: soyez joueurs!

    Soyons joueurs! Des Vendredis ludiques autour du vin , c'est le challenge proposé par Anne Graindorge , la vibrionnante nouvelle présidente des VDV, le temps d'un petit jeu de colin-maillard avec bouteille.         Dégustation à l'aveugle: manière de déguster, avec des chaussettes, des lunettes noires et une canne blanche....

Publié le 30/03/2013 dans Le blog d'Olif par Olif | Lire la suite...