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Club Cuisine
Les meilleurs cordons bleus sont aussi blogueurs ! Pour profiter de leurs recettes et de leurs conseils, c’est ici !
Les blogueurs du Club Cuisine proposent aux internautes de partager leurs recettes, leurs découvertes, leur plaisir de cuisiner.
Laissez-vous tenter par leurs idées, et découvrez-vous chaque jour des talents insoupçonnés de cuistots !
Damien Germanier a enfin un cadre à la mesure de son talent
Cela fait un moment qu’on apprécie le grand talent de Damien Germanier. Il vient de déménager depuis sa zone de Vétroz vers Sion, dans un grand espace aménagé avec beaucoup de goût, avec des teintes terre et sable. Malgré son titre de «promu de l’année» GaultMillau, l’homme a gardé les pieds sur terre, cohérent dans son approche d’une cuisine précise et inventive, à des tarifs qui restent...
Publié le 08/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Quand la Baronnie vendangeait son Dézaley
Les derniers raisins de l’AOC ont été cueillis samedi dernier Nous étions allés avec eux surveiller les vignes , nous sommes retournés pour les vendanges dans la Baronnie du Dézaley, cette association d’une douzaine de propriétaires liée par une charte de qualité. Comme partout, l’année a été difficile et la Baronnie a fixé à ses membres le 23 octobre pour débuter les vendanges,...
Publié le 07/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Les sommeliers auront enfin leur brevet fédéral
Gérer la cave et les investissements en vins, conseiller les clients, servir correctement les différentes bouteilles: le travail d’un sommelier professionnel est varié mais il n’existait pas de formation et de brevet fédéral reconnus. C’est enfin fait, avec un module de formation de 260 périodes et un examen fédéral. Les cours romands auront lieu dès 2014 dans le cadre de l’Ecole du vin de...
Publié le 07/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Une bonne poire en sac mystère
L’aumônière connaît des hauts et des bas dans la mode culinaire. Vous savez, cette manière d’emballer une recette dans une pâte refermée par une ficelle, avec un petit côté sachet-surprise. Dans un de ces kits qui vendent des outils autour du livre de recettes, j’ai déniché des aumônières à la poire et à la réglisse ( Cornets croustillants et aumônières , Ed. Larousse). Et vous n’avez même...
Publié le 07/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Le Burignon double ses 1ers Grands Crus
Tania Gfeller, l’œnologue responsable des domaines de la Ville de Lausanne, et Luc Dubouloz, le vigneron du Domaine du Burignon, à Saint-Saphorin, ne font pas les choses à moitié. Pour rejoindre le club fermé des 1ers Grands Crus, ce n’est pas un, mais deux vins dont ils ont soumis le dossier, puis les crus à la commission ad hoc. Le premier, Les Roches Plates, vient d’une parcelle située...
Publié le 06/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Cavu quitte le Moulin de Cugy
L’ancien second de Girardet se concentre sur son adresse de Bussigny Ouvert en juin, le Moulin de Cugy pouvait compter sur la patte de Gérard Cavuscens, l’ancien second de Girardet, qui avait créé le menu et secondait le chef mis en place dans ce moulin joliment rénové. Mais la collaboration n’a pas pris le tour attendu par le cuisinier, qui avait toujours son propre restaurant à Bussigny,...
Publié le 06/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Les barres du yogi
C’est sous le thème du yogi que Mehta Siddhi a fondé sa petite société à Lausanne. Normal, Rhythm108 s’est lancée dans la confection d’en-cas sains et bio à base de fruits. Ces good for you dessert bars affichent clairement la couleur sur leur emballage, symbolisant l’entier des ingrédients qui les composent dans de petits dessins sympas. Un des cinq fruits et légumes nécessaires par...
Publié le 05/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Denis Martin ajoute une annexe à son restaurant
Le chef veveysan a aménagé une deuxième salle avec un menu unique meilleur marché que sa table principale «J’avais beaucoup de clients qui me disaient qu’ils viendraient plus souvent si j’offrais également un menu plus court.» Denis Martin a réfléchi un moment avant de se décider à occuper une salle attenante à son restaurant à la gastronomie originale. Depuis mardi passé, il a pourtant...
Publié le 05/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Saint-Glou 2013: Elsass blues!
Copyright Vincent Tandis qu'une foule bretonne défilait dans les rues de Quimper, le bonnet incandescent, là où un bouquet d'algues vertes aurait pu suffire comme couvre-chef, sous prétexte de défendre un modèle agro-alimentaire productiviste et polluant à tous les étages, nous conduisant certainement droit dans le mur, mais surfant sur la vague du ras-le-bol général,...
Publié le 04/11/2013 dans Le blog d'Olif par Olif | Lire la suite...
Une nouvelle façon de sentir le vin
Richard Pfister décrypte les arômes des crus avec les outils de la parfumerie pour obtenir une meilleure précision Que serait le vin sans arômes? Parce que ce sont bien eux que l’on déguste, soit en les humant, soit par rétro-olfaction une fois le nectar en bouche. Et c’est bien pour cela que les œnologues ou les sommeliers utilisent tout un vocabulaire qui fait peur aux profanes, trouvant à...
Publié le 04/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
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