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Club Cuisine
Les meilleurs cordons bleus sont aussi blogueurs ! Pour profiter de leurs recettes et de leurs conseils, c’est ici !
Les blogueurs du Club Cuisine proposent aux internautes de partager leurs recettes, leurs découvertes, leur plaisir de cuisiner.
Laissez-vous tenter par leurs idées, et découvrez-vous chaque jour des talents insoupçonnés de cuistots !
Gilles Cornut, plus grand vigneron vaudois
Le directeur technique de la coopérative qui cultive 11% des vignes du canton est aussi président de l’Interprofession (photo Gérald Bosshard) «Bien sûr que je connais toutes les 1800 parcelles d’où provient notre vendange.» Gilles Cornut est le directeur technique d’Uvavins, la plus grosse coopérative du canton, qui vinifie 11% des vignes vaudoises, sur 415 hectares. Il est également le...
Publié le 29/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Thibaut Panas: dans la cave, de la lumière plein les yeux
Portrait réalisé dans le cadre des dernières pages de 24 heures le 25 novembre, à l'occasion de son titre de sommelier de l'année GaultMillau. (photo: Odile Meylan) Dans sa carrière, tout est allé très vite, encore plus vite que son phrasé, rapide, précis, maîtrisé. Diriger avant 30 ans la cave et les cartes de vins du Beau Rivage Palace, à Lausanne, 75 000 flacons à gérer, c’est...
Publié le 29/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
VDV#61: Il était une fois, la dernière lubie de Francis Lubat...
Il était une fois ... un vigneron qui est allé au bout de lui-même. Œnologue de formation, après avoir fait ses preuves dans plusieurs maisons, il décide de se poser là où il est né, ou presque. À Taron, 64, Pyrénées-Atlantique, Sud-Ouest. Pas loin de Madiran . Francis Lubat est son nom. Un battant, qui dès le départ, décide de travailler autrement. Il jette son dévolu sur une...
Publié le 29/11/2013 dans Le blog d'Olif par Olif | Lire la suite...
Les pains de Frédéric Lutz fleurent la passion
Fleur de Farine prend le temps et de bons ingrédients pour ses pains. Comme celui à la drêche A la rédaction, tout le monde a voulu goûter le pain à la drêche ramené de Romainmôtier. D’abord, il a fallu expliquer la drêche, ce résidu de céréales qui reste après la fermentation de la bière. Celle qu’utilise Frédéric Lutz, le patron de Fleur de Farine, vient de la brasserie artisanale de...
Publié le 25/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Quand on tartine des petits pois
Le premier homme sur Terre qui a essayé de faire une tartine de petits pois a dû se dire que ce n’était pas une bonne idée tant ils roulaient au bord de la tranche de pain. Depuis, l’homme a beaucoup évolué, jusqu’à ce dernier samedi où j’ai tartiné ces petits pois-là à une bande d’amateurs de carotte. Ils ont quand même aimé… Ingrédients pour 20 tartines: 1 pain ciabatta 4 cs d’huile d’olive...
Publié le 24/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Immersion en Chambertin
Jeudi 14 novembre 2013, 16 heures. Hôtel Arts et Terroirs, Gevrey-Chambertin. Chambre Chambertin, tout un programme. Une fois le baluchon déposé, direction l'espace Chambertin. Prêter serment d'allégeance au roi Chambertin et à ses souverains. À la demande des vignerons du cru, le syndicat de Gevrey-Chambertin a décidé de faire bloc et scission pour présenter à la dégustation ses...
Publié le 24/11/2013 dans Le blog d'Olif par Olif | Lire la suite...
La passion de deux experts en plantes sauvages
Le cuisinier Carlo Crisci et le botaniste François Couplan sortent un recueil pour apprendre à cueillir et à cuisiner ce qu’offre la nature L’un vante la cueillette des plantes sauvages depuis quarante ans, comme un vrai combat qui l’amène tout autour du monde depuis sa maison de Massonnens (FR). L’autre les utilise énormément dans sa cuisine depuis une quinzaine d’années, travaillant avec...
Publié le 23/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Belle soirée italienne à l'Accademia
L’ Accademia , à Lausanne, reçoit le domaine toscan Rocca di Montegrossi Le restaurant italien de l’Hôtel d’Angleterre et Résidence lance ses soirées Wine & Dine. Thibaut Panas, sommelier GaultMillau de l’année, a concocté avec le chef Yves Guillas un menu autour des vins du toscan Rocca di Montegrossi, un des rares domaines de la région à être d’un seul tenant. Le vigneron sera là...
Publié le 22/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Les vins suisses s'offrent dix jours au resto
La Swiss Wine Week proposera trois accords avec des vins suisses dans 120 restaurants partenaires On ne dira jamais assez que les vins suisses ne sont pas toujours assez représentés dans les restaurants du pays. C’est dans cet état d’esprit que Swiss Wine Promotion a lancé sa première Swiss Wine Week, du 28 novembre au 8 décembre. Les restaurants qui y participent – du populaire au...
Publié le 22/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Le ciel est stable pour les étoilés Michelin vaudois
L’édition du célèbre guide rouge ne change rien à ses cotations dans le canton, mais établit un record d’étoiles dans le pays (en photo, les 14 étoilés vaudois, de g. à dr. et de haut en bas: Benoît Violier, à Crissier. Carlo Crisci, au Cerf, à Cossonay. Anne-Sophic Pic, au Beau-Rivage, à Lausanne. Stéphane Décotterd, au Pont de Brent. Edgard Bovier, au Palace, à Lausanne. Sheldon Fonseca,...
Publié le 22/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
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