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Club Cuisine
Les meilleurs cordons bleus sont aussi blogueurs ! Pour profiter de leurs recettes et de leurs conseils, c’est ici !
Les blogueurs du Club Cuisine proposent aux internautes de partager leurs recettes, leurs découvertes, leur plaisir de cuisiner.
Laissez-vous tenter par leurs idées, et découvrez-vous chaque jour des talents insoupçonnés de cuistots !
Terres de Lavaux émet en 3G
Le gamay donne décidément de très beaux enfants en terre vaudoise. Pensez, il y a quelques décennies, en 1970, l’Institut fédéral de Changins le croisait avec du reichensteiner, un raisin de cuve allemand… blanc. Parmi leurs descendants, Changins en a sélectionné deux prometteurs, baptisés ensuite gamaret et garanoir, qui s’épanouissent sur notre terroir. Le même institut reprenait du...
Publié le 30/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Phoremidable!
2013, année de l'amphore dans le Jura. Tant pis pour la rime. L'une d'entre elle a fait son apparition chez un futur producteur d'Octavin de France du Jura. D'autres sont venues grossir les rangs du pionnier jurassien en la matière, Stéphane Tissot. Rejointes par une qvevri géorgienne, enterrée dans la cave pendant les vendanges, à côté des foudres du DD, et qui est désormais remplie de...
Publié le 21/12/2013 dans Le blog d'Olif par Olif | Lire la suite...
Chez Stuby, un pâté tout en délicatesse
La fabrication des Stuby, à Vevey, a remporté le Prix Délicatesse au concours national des bouchers Pour les bouchers, c’est un peu la cérémonie des Césars. Le concours de l’Union professionnelle suisse de la viande a récompensé à Bâle les meilleurs produits de la branche. Et les Vaudois s’y sont distingués, avec une belle deuxième place au classement général pour Pierre-Michel Ledermann et...
Publié le 17/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Mes patates sont toutes fripées
Je sais, la saison a été mauvaise pour les patates. Mais j’avais quand même envie de cette recette ibérique que j’adore, dénichée ici dans Le livre de la cuisine espagnole (de Claudia Roden, Ed. Flammarion), une somme bien fichue pour qui aime ces plats rustiques et goûteux. Voici donc ces papas arrugadas (pommes de terre ridées). Ingrédients pour six: 1 kg...
Publié le 16/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
1807, un numéro dont il faudra tenir compte
1807, c’est le code postal de Blonay. Martial Neyroud s’y est installé il y a une dizaine d’années, reprenant le Domaine des Châbles dont il loue les trois hectares et où il élabore ses vins. Son père, Maurice, est vigneron à Corsier. En attendant de reprendre un jour les vignes familiales, il a encore loué 2,5 hectares à un cousin entre Chardonne, Corsier et Jongny, où il s’est empressé...
Publié le 15/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Chez Uma: des épices et de l’âme
En plein milieu du centre commercial Metropole 2000, à Lausanne, Adil Nowburth apporte depuis quelques semaines de l’âme avec ses épices et ses explications. L’homme s’était fait connaître en tenant un chalet d’épices devant Ikea pendant vingt ans. Après une éclipse genevoise, le voici de retour avec Uma, échoppe où il propose ses épices soigneusement sélectionnées. Il peut également vous...
Publié le 14/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Un dessert de Noël qui allie agrumes et croquant
Le dessert imaginé par Stéphane Décotterd pour notre menu de Noël Cheesecake aux agrumes et mascarpone, biscuit «Rice Krispie™» et chocolat blanc Ingrédients pour 6 personnes Le biscuit «Rice Krispie™» 100 g de grains de riz soufflés 250 g de chocolat blanc Chantilly de mascarpone 200 g de mascarpone 300 g de crème 35% 80 g de sucre glace...
Publié le 13/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Un plat de Noël pour apprécier la tendresse du veau
Le plat imaginé par Stéphane Décotterd pour notre menu de Noël Mignons de veau truffés cuits à la ficelle, ravioles en berlingot et sauce mousseline Ingrédients pour 6 personnes Le mignon de veau 1 kg de filet mignon de veau 100 g de truffes noires 3 l de très bon bouillon de bœuf (c’est le secret!) Ravioles en berlingot 250 g de...
Publié le 13/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Une entrée de Noël qui associe terre et mer
L'entrée de Stéphane Décotterd pour notre menu de Noël. Tartine de cœur de saumon fumé Balik, pain de seigle et écume de lait au raifort Ingrédients pour 6 personnes Le saumon fumé 400 g de cœur de saumon fumé Balik (la partie la plus épaisse du filet, le saumon Balik est fabriqué dans le Toggenburg, c’est un des meilleurs saumons fumés. Mais on peut en prendre un autre.)...
Publié le 13/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Le menu que Stéphane Décotterd vous propose pour Noël
Le cuisinier du Pont de Brent a imaginé trois recettes qu’on peut moduler ou simplifier pour des Fêtes sans (trop) se prendre la tête Stéphane Décotterd passera Noël en famille, évidemment. Et, cette année, c’est lui qui sera aux fourneaux pour régaler ses proches. Le chef du Pont de Brent a imaginé pour nos lecteurs un menu «léger, parce que les gens ne veulent plus forcément de ces repas...
Publié le 13/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
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