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Club Cuisine
Les meilleurs cordons bleus sont aussi blogueurs ! Pour profiter de leurs recettes et de leurs conseils, c’est ici !
Les blogueurs du Club Cuisine proposent aux internautes de partager leurs recettes, leurs découvertes, leur plaisir de cuisiner.
Laissez-vous tenter par leurs idées, et découvrez-vous chaque jour des talents insoupçonnés de cuistots !
Mousseline de coquilles Saint- Jacques truffée
Le plat léger est accompagné de légumes au citron confit et d'une bisque de homard. Les secrets de la recette, des ingrédients au dressage. Ingrédients pour huit personnes La mousseline de coquiles Saint-Jacques - 400 g de chair de coquilles Saint-Jacques - 200 g de crème liquide à 35% - 85 g de beurre cru fondu - 10 g de sucre - 12 g de sel fin - 2 œufs entiers - 14 g de truffes...
Publié le 23/12/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Le kaki à redécouvrir en coupelle «belle vue»
L'assemblage de douceurs concocté par le Chef sublime deux variétés du fruit national japonais. Les secrets de la recette, des ingrédients au dressage. Ingrédients pour huit La panna cotta à la vanille de Tahiti - 75 g de lait - 300 g de crème - 60 g de sucre - 2 feuilles de gélatine - ½ gousse de vanille grattée Ganache de chocolat blanc et safran Mancha - 170 g de crème à...
Publié le 23/12/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Après les adultes, Benoît Violier va séduire les jeunes
Le chef trois étoiles sort un livre de recettes faciles alors que son restaurant marche mieux que jamais L’impeccable ballet de 25 cuisiniers tourne comme une horloge dans l’impressionnante cuisine de Crissier. Benoît Violier, 43 ans, surveille tout d’un regard d’autant plus attentif qu’il a, depuis une semaine, des lunettes. «Je commençais à avoir de la peine à lire les bons de commande»,...
Publié le 23/12/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
A 60 ans, la Confrérie du Guillon n’a jamais été aussi bien lancée
L’association qui illustre le vin vaudois croule sous les réservations à ses célèbres ressats. Mais cela ne lui monte pas à la tête Jean-Claude Vaucher, gouverneur de la Confrérie du Guillon depuis 2012, a de quoi afficher le sourire qui lui est coutumier: «Les réservations pour nos dix ressats d’automne n’ont jamais été vendues aussi rapidement. On surfe sur le succès, on est envahis.» Si...
Publié le 23/12/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
La cuchaule, une icône de la Bénichon
Thierry Grand est un roi de la spécialité au safran. Il va même lancer tout bientôt un mélange tout prêt pour la faire soi-même à la maison A la boulangerie Maillard, à Châtel-Saint-Denis, Thierry Grand écoule chaque année 2,5 kg de safran, ce pistil de crocus hors de prix. C’est dire combien de cuchaules sortent du laboratoire de cette maison dont il représente la cinquième génération....
Publié le 23/12/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
La vraie vie du chef Carlo Crisci racontée comme dans un roman
Le parrain de la Semaine du goût a passé dans la moulinette de Patrick Morier-Genoud. La recette est savoureuse Quand Patrick Morier-Genoud a demandé à Carlo Crisci s’il était d’accord de lui raconter sa vie, le chef de Cossonay a été réticent. Pourtant, ceux qui connaissent Crisci savent qu’il aime bien parler. «J’avais l’impression que c’était trop tôt, confie le chef, comme si on...
Publié le 23/12/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
La nouvelle Caline multiplie les saveurs
Les Veveysans de HFL ont mis quinze ans à sélectionner et multiplier cette prune au goût unique «On a tout eu pendant ces quinze ans, rigole Christophe Marmy. Il a fallu qu’on apprenne à la cultiver, à la transporter, à la conserver. On a eu des météos défavorables, la grêle l’an dernier, qui a détruit la moitié de la production. Mais on l’aime, cette Caline!» Le boss de HFL, à Vevey,...
Publié le 23/12/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
A l’alpage, le gruyère a son AOP, rendez-lui visite!
Les chalets vaudois qui en fabriquent organisent leurs dixièmes portes ouvertes fromagères La télévision ne passe pas à l’alpage du Pré de Bière, mais Philippe et Elisabeth Germain n’en ont pas besoin. «Cela fait quarante ans que je passe mes vacances d’été ici», rigole Philippe, dont les parents louaient déjà la place à la commune de Bière. «C’est sept jours sur sept, mais c’est un moment...
Publié le 23/12/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
Chez Jean-Luc Blondel, à Cully, le chasselas est au coeur de l'ADN
Son Calamin a obtenu la meilleure note de la Sélection des vins vaudois. Ses chasselas sont habitués à la gloire Quand ce n’est pas l’un, c’est l’autre, voire encore un troisième. La semaine dernière, le Calamin 2013 de Jean-Luc Blondel, baptisé L’Arpège, remportait le Trophée Master de la Sélection des vins vaudois, soit la meilleure note des 905 vins présentés au concours, avec une...
Publié le 23/12/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...
À la table de l'Avin avec Léandre...
En ce 17ème jour de l'Avin, il est plus que grand temps de dégainer un vin pour accompagner les plats festifs de Noël. Un grand vin du Jura, pourquoi pas? Un grand vin rouge du Jura? Chiche! .... La suite, c'est sur Œnos . Olif
Publié le 17/12/2014 dans Le blog d'Olif par Olif | Lire la suite...
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