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Club Cuisine

Les meilleurs cordons bleus sont aussi blogueurs ! Pour profiter de leurs recettes et de leurs conseils, c’est ici !

Les blogueurs du Club Cuisine proposent aux internautes de partager leurs recettes, leurs découvertes, leur plaisir de cuisiner.
Laissez-vous tenter par leurs idées, et découvrez-vous chaque jour des talents insoupçonnés de cuistots !

Club Cuisine

Tag : veau

La recette du coeur

Régulièrement, mon boucher me donne son coeur. Joliment emballé et prêt à être dégusté. Et tout aussi régulièrement je le dévore, ou plutôt "nous" le dévorons, car l'amour du coeur est familial chez nous. J'entends déjà certains s'effaroucher : "Quoi, du coeur ? Berk !" Ou alors : "J'ai déjà goûté, un truc en sauce, je n'ai pas aimé." Oui, mais ma recette à moi, c'est tout autre chose !...

Publié il y a 20 jours dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Parce qu’il le veau bien

Depuis que j’ai mon thermomètre sonde digital, j’adore la cuisson basse température, sachant exactement à combien de degrés doit être le cœur de la pièce. Comme ce filet de veau, déniché dans le journal  Le Menu , que réveille une sauce citron vert et pistache toute simple. Ah, oui, j’allais oublier: la viande doit être à 57 °C à cœur! Ingrédients  pour quatre:  600 g de...

Publié le 30/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Devenu rosé, le veau est plus goûteux et tendre

Avec la nouvelle ordonnance, le veau ne sera plus une viande blanche. La filière se mobilise pour expliquer le progrès réalisé «C’est un changement total des habitudes pour les bouchers ou les gastronomes, affirme Peter Christen, de l’interprofession Proviande. Pendant des décennies, on leur a expliqué que plus la viande de veau était blanche, meilleure elle était. Et maintenant, il faut...

Publié le 15/10/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Pâtisson farci

Trois jolis pâtissons se cachaient dans mon panier de légumes, un gros et deux plus petits. C'est ainsi que j'ai décidé de les faire farcis. Ils étaient beaucoup plus jolis ! Patricia in Poésie du lundi . Voici donc les : PÂTISSONS FARCIS Pour 4, il faut : 3 ou 4 pâtissons selon leur taille 350 g de chair à saucisse 400 g de viande de veau hâchée un oeuf une gousse d'ail...

Publié le 16/08/2010 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

La joue de veau, ça fond sous la dent...

S’il est bien une pièce de viande injustement méconnue, c’est la joue. De bœuf ou de veau, c’est un vrai régal de tendresse, une onctuosité à nulle autre pareille. C’est un peu comme le sot-l’y-laisse du poulet, un petit régal trop bien caché. Bien sûr, votre boucher le proposera rarement d’office. Il vous faudra le lui demander gentiment, lui faire les yeux doux. Parce que, lui aussi, il...

Publié le 22/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Coeur de veau braisé

Je l'avoue, j'ai une faiblesse pour les mets mal aimés. Les abats en particulier. Et le coeur notamment. Même si mon affection pour les autres abats n'est plus à prouver (rappelez-vous l es rognons ...). C'est pourquoi ce matin lorsque j'ai découvert un superbe coeur de veau sur l'étal de mon boucher, mon sang n'a fait qu'un tour et, sur le champ, je l'a embarqué ! Quant à l'accommodement......

Publié le 13/01/2010 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Express et light : la blanquette de veau ”moderne”

C'est drôle, la plupart des blanquettes de veau sont toujours dites "à l'ancienne". Pourtant, honnêtement, je ne vois pas vraiment ce qu'il y a 'd'ancien" à mettre de la viande à bouillir avec un bouquet garni et quelques aromates - c'est plutôt intemporel... Mais si j'ai baptisé (pompeusement) ma version "moderne", c'est parce que d'une part elle est rapide à faire (je ne vous ressortirai...

Publié le 09/10/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Le carré de veau aux légumes, de Roland Pierroz

Les grands cuisiniers ont un souci premier, celui de la qualité de leurs produits de base. Ainsi le boucher qui leur livre du boeuf ou du veau doit-il le laisser rassir pour les satisfaire. La viande ainsi rassise a plus de goût et est plus tendre que celle vendue trop précipitamment. Parlant de veau, voici une recette que nous avions faite avec Roland Pierroz, à l'époque où il dirigeait...

Publié le 30/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

L'émincé au curry de Girardet, le bonheur simple

Quoi qu'en aient dit les snobs, Girardet est un génie de la cuisine. Et, comme tout génie, il a le don de la simplicité. Regardez ses recettes, elles sont faciles, en tout cas dans son premier livre . Mais ce qu'il ne dit pas, c'est que la simplicité nécessite des produits de première qualité, pas toujours évidents à trouver. Un banal émincé au curry devient merveilleux avec lui....

Publié le 24/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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