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Club Cuisine

Les meilleurs cordons bleus sont aussi blogueurs ! Pour profiter de leurs recettes et de leurs conseils, c’est ici !

Les blogueurs du Club Cuisine proposent aux internautes de partager leurs recettes, leurs découvertes, leur plaisir de cuisiner.
Laissez-vous tenter par leurs idées, et découvrez-vous chaque jour des talents insoupçonnés de cuistots !

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Tag : vaud

Comment connaître la vraie recette du paper vaudois?

Le plat étendard du canton, vert et blanc, n’a jamais été figé par écrit. Les versions de chacun s’affrontent donc sur la place du goût. Tentative de décryptage des différences et des recoupements. (photo: le papet de Stéphane Décotterd, du Pont de Brent). «La recette du papet est une recette de ferme, du peuple, elle n’a jamais été écrite, affirme le cuisinier et historien Philippe...

Publié il y a 25 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Vin: tout est bon dans le Cruchon

Quand Henri Cruchon a créé son domaine en 1976, il a perpétué l’histoire d’une famille vigneronne, qui a vu ses fils Michel et Raoul le rejoindre rapidement, avant l’arrivée de Catherine, sa petite-fille. À Échichens et alentours, les Cruchon travaillent la production de 36 hectares, en propriété, en location ou en achat, dont la majorité est aujourd’hui cultivée en biodynamie, le reste...

Publié le 02/04/2019 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Rigolos, les macarons de Cloé

Grâce à Brigida Clément, les biscuits ont gagné en formes et en originalité Elle a le sourire de celles qui ont réussi une jolie aventure. Brigida Clément a en effet lancé Cloé Macarons il y a une bonne année, et la petite entreprise connaît un beau départ. Il faut dire que ses créations suscitent instantanément la sympathie chez ceux qui les découvrent. Car les délicatesses de Brigida ne...

Publié le 05/04/2015 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

D’un manoir à une auberge de campagne avec bonheur

Sophie Declerq et Julien Retler ont quitté le Petit Manoir, à Morges, pour reprendre à leur compte la Charrue à Aclens. C'est réussi Sophie Declercq et Julien Retler sont tombés amoureux au Petit Manoir, à Morges, où elle dirigeait le service tandis qu’il menait la cuisine du restaurant pour y obtenir une étoile Michelin et 15/20 au Gault&Millau. Ils n’ont pourtant pas hésité à quitter...

Publié le 05/04/2015 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Pâques, ou le plaisir des vrais chocolats

Les artisans réalisent leurs pièces tout à la main. Exemple chez Zurcher, à Montreux Le constat est clair: «A peine a-t-on fini Noël qu’on pense déjà à Pâques, tout en intercalant la Saint-Valentin au milieu. Mais c’est un moment tellement joyeux à préparer qu’on s’en réjouit.» Philippe Blondiaux est le chef pâtissier de la Confiserie Zurcher, à Montreux, un des membres du label...

Publié le 21/03/2015 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Christophe Rod ferme la Roseraie pour reprendre l'Auberge de Lavaux

Le cuisinier Jacky Vuillet (à droite sur la photo) partant à la retraite, le chef de la Roseraie, à Yvorne, a décidé de déménager Cela fait trente ans que Jacky Vuillet, un ancien de Freddy Girardet, tenait l’Auberge de Lavaux, à La Conversion, où il avait 16/20 au Gault&Millau. Mais il cherchait à se retirer. On a appris la nouvelle hier sur le blog de Knut Schwander, le responsable...

Publié le 21/03/2015 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La Baronnie du Dézaley fête vingt fois ses 20 ans

Les producteurs associés en 1994 proposent vingt événements Ils étaient neuf en 1994, ces producteurs du Dézaley qui souhaitaient mettre en valeur leur terroir d’exception, au travers d’une charte de qualité exigeante. Vingt ans plus tard, la Baronnie est forte de douze membres, tous prêts à subir des visites de vignes pour voir si elles sont bien tenues, à appliquer des conditions de...

Publié le 01/02/2015 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les chefs cuisinent simplement quand ils sont à la maison

En Angleterre, en France ou en Suisse, les grands cuisiniers ne font pas de chichi une fois chez eux Cinq jours sur sept, les grands chefs manipulent les plus beaux produits du marché, ils râpent la truffe, torchent le foie gras, saisissent le homard. Mais qu’en est-il lorsqu’ils ont congé? On se rappelle cette épouse d’un grand chef romand qui nous expliquait qu’elle devait insister...

Publié le 16/01/2015 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les crus de la cathédrale de Lausanne

L’idée a germé dans la tête d’Eric Golaz, délégué du Conseil d’Etat vaudois aux affaires religieuses, par ailleurs président de la commission d’utilisation de la cathédrale de Lausanne. Pourquoi l’édifice de 1170 ne proposerait-il pas à son accueil des vins griffés de son nouveau logo, cette rosace si bien stylisée? «On a vu ça à la cathédrale de Berne et personne n’était choqué», explique...

Publié le 27/12/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

A 60 ans, la Confrérie du Guillon n’a jamais été aussi bien lancée

L’association qui illustre le vin vaudois croule sous les réservations à ses célèbres ressats. Mais cela ne lui monte pas à la tête Jean-Claude Vaucher, gouverneur de la Confrérie du Guillon depuis 2012, a de quoi afficher le sourire qui lui est coutumier: «Les réservations pour nos dix ressats d’automne n’ont jamais été vendues aussi rapidement. On surfe sur le succès, on est envahis.» Si...

Publié le 23/12/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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