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Club Cuisine

Les meilleurs cordons bleus sont aussi blogueurs ! Pour profiter de leurs recettes et de leurs conseils, c’est ici !

Les blogueurs du Club Cuisine proposent aux internautes de partager leurs recettes, leurs découvertes, leur plaisir de cuisiner.
Laissez-vous tenter par leurs idées, et découvrez-vous chaque jour des talents insoupçonnés de cuistots !

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Biojoleynes et gros lot à gogo

Leynes, Saône et Loire, dernier de Bourgogne et premier du Beaujolais. Une histoire de couleur. Sur les terres argilo-calcaires, les blancs sont vénérés comme des saint-véran, dont ils font partie. Les rouges, plantés sur sol granitique, donnent d'excellents beaujolais, bien souvent repliés en vin de France quand ils sont trop bons et trop bios. Leynes, devenue pour la 5ème fois capitale du...

Publié il y a 13 heures dans Le blog d'Olif par Olif | Lire la suite...

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Si ça râle, des céréales dans mes farcis!

Tout le monde aime les petits farcis, ces légumes un peu cramés dans lesquels se cache une farce à la viande hachée. Catherine Soleau a détourné la recette dans son album Protéines vertes (Ed. Larousse), qui propose une cinquantaine de recettes «pour manger sain et gourmand». Franchement, pourquoi hésiter? On remplace la viande par du quinoa et du millet. Ingrédients pour six 300 g...

Publié il y a 17 heures dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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Belles cuvées au Mas Amiel

On vous a déjà parlé ici du Mas Amiel, ce domaine du Roussillon que développe Olivier Decelle, l’ex-patron de Picard Surgelés. Sur ce terroir de marne, de schiste, avec 260 jours de soleil par an et 700 mm d’eau, les rendements sont sévèrement limités. Ici, la force de l’histoire faisait réaliser des vins doux naturels blancs, rouges ou oxydatifs, d’autres passerillés. Mais le Mas Amiel...

Publié il y a 22 heures dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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Le vigneron qui travaille avec les trois cuisiniers de Crissier

Girardet, Rochat et enfin Violier ont élaboré leur cuvée chez Raymond Paccot. Un repas exceptionnel les réunira les quatre Tout a commencé par la passion de Fredy Girardet pour le vélo. En 1980, l’artisan qui lui fabrique un cycle sur mesure offre au chef de Crissier un vin de la Colombe, le domaine des Paccot, à Féchy. Le cuisinier l’apprécie et appelle aussitôt le vigneron afin de lui...

Publié il y a 1 jour dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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La longue quête du macaron parfait

Véronique Marolle a quitté son travail pour se consacrer à sa passion. Elle rentre du Salon du chocolat de Zurich Il pleuvait ce mardi, quand nous sommes allés rendre visite à Véronique Marolle, dans sa maison de Cheseaux-Noréaz. Et ça l’inquiétait: «Les macarons sont plus difficiles à réaliser quand l’atmosphère est humide.» La créatrice de Macarons Précieux rentrait de Zurich, où elle...

Publié il y a 1 jour dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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Des jolis ronds dans mon carpaccio

C’est tellement joli, une betterave chioggia. Mais oui, celle dont on admire les jolis cercles rouges et blancs quand on la tranche. Elle a un petit côté croquant qui pousse à la manger crue. L’autre jour, j’en ai fait un carpaccio rigolo pour l’entrée. La recette suppose que vous sachiez manier finement le couteau ou que vous disposiez d’une mandoline bien fine. Gare aux doigts!...

Publié il y a 2 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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Pesquié, un château qui monte près du Ventoux

Quand le gourou Robert Parker donne 92 points à un vin des Côtes-du-Ventoux, vendu moins de 13 francs, c’est impressionnant. Pour lui, «Terrasses 2012 offre (…) un rapport qualité-prix impressionnant». L’appellation Côtes-du-Ventoux n’a été créée qu’en 1973. Les Bastide, eux, ont racheté le Château Pesquié au début des années 1970, dont ils ont immédiatement restructuré le vignoble, même...

Publié il y a 2 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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Balzac aime les glaces Loom

«Un homme est bien fort quand il s’avoue sa faiblesse», écrivait Honoré de Balzac dans La peau de chagrin . Alors, avouons deux de nos faiblesses: les glaces de chez Loom (qui a repris les recettes de la Gelateria 1900), à Lausanne, et les divers chocolats chauds du Balzac, ce «salon de chocolat» à Morges. Ça tombe bien, le second a ouvert un take away en collaboration avec le...

Publié il y a 2 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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Pascal Gauthier, le patron qui adore sortir de sa cuisine

Son discours se ponctue de grands rires sonores, ses yeux pétillent de malice, ses assiettes s’ensoleillent de couleurs et de saveurs: aucun doute, Pascal Gauthier, patron du Restaurant du Jorat, à Mézières, est un homme heureux. Surtout depuis qu’il sort de sa cuisine pour accueillir ses clients, s’enquérir de leurs envies avant d’aller les préparer: «Ça a tout changé chez moi. Voir en...

Publié il y a 2 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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Le cabri ne se mange pas qu’à Pâques

Les éleveurs de chèvres se sont associés aux chefs Ravet pour promouvoir la viande saine de leurs élevages Les Suisses ont perdu l’habitude de manger du cabri, même à Pâques, période où on en dégustait traditionnellement. Alors qu’ils apprécient de plus en plus le fromage de chèvre, y compris les intolérants au lactose qui peuvent en consommer sans souci. «C’est bien tout le paradoxe de...

Publié il y a 2 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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