Involtini, la paupiette avec l'accent

Qu'est-ce qu'un involtini? C'est bêtement la paupiette à l'italienne. Sauf qu'à la différence de sa consoeur française, la paupiette italienne se distingue souvent par une plus grande légèreté et une plus grande intensité dans les goûts. Habituellement, les involtini sont plutôt faites de viande de veau. Là, j'ai découvert dans Food une recette d'involtini de boeuf et légumes...

Publié il y a 11 heures dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Salade pan'tomate

"Il fait trop chaud pour travailler..." Vous rappelez-vous ce slogan qui fit les beaux jours d'un citron pressé en bouteille ? C'est à peu près mon sentiment, ces jours-ci. N'empêche, il faut bien manger. Du vite prêt, sans trop de déplacement ni avoir trop chaud. D'où cette salade, fraîche, fraîche, fraîche. Et comme, de surcroît, elle utilise du pain sec, inutile de sortir en acheter du...

Publié il y a 18 heures dans Ma Cuisine... par Patricia_BS | Lire la suite...

Il faut trop chaud pour travailler...

Publié il y a 1 jour dans Ma Cuisine... par Patricia_BS | Lire la suite...

Flamboyante dégustation à Rotalier

L'orage a beau avoir grondé toute la journée, l'Ouest lointain a fini par s'embraser, donnant un caractère doublement flamboyant à cette dégustation crépusculaire autant que prometteuse. A l'invitation de Julien Labet , nous nous sommes retrouvés une poignée sous un mélèze rotalien à déguster jusqu'au bout de la nuit le millésime 2007 en horizontale, suivi d'une incursion en 2005...

Publié il y a 2 jours dans Le blog d'Olif par Olif | Lire la suite...

Place aux jeunes cuisiniers! (4): les poires pochées au vin rouge et caramel salé

Suite et fin de notre série de recettes tirées de Talent & Passion , le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse. Poires pochées au vin rouge et caramel salé, de Jean-Sébastien Ribette Le chef de l’Auberge de la Veveyse, à Saint-Légier, mélange des poires au vin, une glace au caramel salé et une mousse caramel pour un dessert très goûteux. Ingrédients Pour...

Publié il y a 4 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Place aux jeunes cuisiniers! (3): la lasagne de polenta aux champignons à la crème de parmesan

Suite de notre série de recettes tirées de Talent & Passion , le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse. Lasagne de polenta aux champignons à la crème de parmesan, de Christophe Rod Le cuisinier de la Roseraie, à Yvorne, présente ce joli plat parce que «la polenta rôtie me rappelle les soirées de vendanges chez mes grands-parents». Ingrédients 4 portions...

Publié il y a 5 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Place aux jeunes cuisiniers! (2): le croustillant de pied de porc au madère

Suite de notre série de recettes tirées de Talent & Passion , le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse. Croustillant de pied de porc au madère, de Pierrick Suter Le chef de l’Hôtel de la Gare, à Lucens, accompagne ce plat de mousseline de pommes de terre et de légumes du marché bien croquants. Ingrédients 4 pieds de porc coupés en deux du mirepoix 1...

Publié il y a 6 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Clafoutis aux cerises

Cette année, nos paniers furent riches en cerises : petites et grosses, rouges ou violette, acidulées ou très sucrées, c'était l'abondance ! Du coup, pas de scrupule à en faire des clafoutis. C'est vrai : lorsqu'il n'y a que trois pauvres cerises qui se courent après, on préfère généralement les croquer toutes crues que de les dénoyauter pour les cuire ! J'ai donc refait ma recette...

Publié il y a 7 jours dans Ma Cuisine... par Patricia_BS | Lire la suite...

VDV 24: papilles et molécules

  Voici donc la 24ème session des Vendredis du vin , session pour laquelle il va falloir se plonger dans l'infiniment petit, à la demande expresse de François Chartier , célèbre sommelier canadien spécialisé en sommellerie moléculaire .   Késako, la sommellerie moléculaire?   En fait, c'est très simple, et je pense que l'on peut tous remercier François...

Publié il y a 7 jours dans Le blog d'Olif par Olif | Lire la suite...

Place aux jeunes cuisiniers! (1)

Les Jeunes Restaurateurs d’Europe, section suisse, sortent un livre de cuisine commun où chacun a proposé trois de ses plats. La relève pointe le bout de ses papilles. C'est un livre actuel et novateur, un extraordinaire album de toutes les régions de Suisse.» En présentant Talent & Passion , le livre que les Jeunes Restaurateurs viennent de publier, Pierrick Suter, le vice-président...

Publié il y a 7 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...