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Club Cuisine

Les meilleurs cordons bleus sont aussi blogueurs ! Pour profiter de leurs recettes et de leurs conseils, c’est ici !

Les blogueurs du Club Cuisine proposent aux internautes de partager leurs recettes, leurs découvertes, leur plaisir de cuisiner.
Laissez-vous tenter par leurs idées, et découvrez-vous chaque jour des talents insoupçonnés de cuistots !

Tag : charcuterie

Les Rochat sont les rois de la saucisse

La Boucherie de la Venoge, à Cossonay, décline les belles charcuteries depuis 1983. La jeune génération est déjà là Jean-Pierre Rochat a la carrure imposante et la mine réjouie. A le voir régner sur son laboratoire, le teint frais et l’œil vif, on ne devinerait pas que la traîtresse AVS le guette dans deux ans. Mais l’homme n’est pas du genre à enfiler les charentaises ou à partir à la...

Publié le 18/01/2015 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La frâche crée la bonne humeur

Au Sentier, les Brunisso sont les derniers à fabriquer la saucisse aux choux-raves, spécialité de la Vallée Quand on rentre dans la Boucherie Brunisso, au Sentier, tout respire la bonne humeur. Au comptoir, il y a Myriam, la patronne, qui fait aussi des services traiteur dans toute la région. Au laboratoire, il y a Daniel, visage souriant, fan invétéré du Lausanne HC qui offre chaque été...

Publié le 14/03/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Quand la charcuterie se fait en famille

Les Ledermann , à Bière, ont été sacrés deuxième meilleure boucherie suisse. Un succès pour le père et les trois fils Quatre médailles d’or pour leur saucisse aux choux, leur saucisson, leur boutefas et leur noix de jambon Quick, deux médailles d’argent pour leur saucisse à rôtir et leur jambon de campagne, le tout assorti d’une deuxième place nationale au concours de l’Union suisse des...

Publié le 23/01/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Chez Stuby, un pâté tout en délicatesse

La fabrication des Stuby, à Vevey, a remporté le Prix Délicatesse au concours national des bouchers Pour les bouchers, c’est un peu la cérémonie des Césars. Le concours de l’Union professionnelle suisse de la viande a récompensé à Bâle les meilleurs produits de la branche. Et les Vaudois s’y sont distingués, avec une belle deuxième place au classement général pour Pierre-Michel Ledermann et...

Publié le 17/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Du jambon cru dans un fort militaire

Le boucher de Vallorbe Alexandre Remetter affine saucisses et jambon cru dans un fort du Jura tenu secret Alexandre Remetter a fait son service militaire dans les troupes de montagne et il connaît bien la vie dans les fortifications plus ou moins grandes qui parsèment les montagnes suisses. Lorsque ce Neuchâtelois a repris la Boucherie de la Grand-Rue, à Vallorbe, il y a deux ans, il s’est...

Publié le 17/05/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Laurent Droux, façonneur de pavés

A Estavayer-le-Lac, le boucher a créé une charcuterie originale et goûteuse Rentrer dans la belle boucherie de Laurent Droux, au centre d’Estavayer-le-Lac, fait immédiatement saliver. Ce Marché qu’il partage avec un traiteur, Jean-Philippe Lintanf, est un écrin délicatement éclairé sous un plafond de bois, où l’œil s’attarde sur les déclinaisons de jambon cru suisses, italiens ou...

Publié le 09/02/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les délices du Pont de Brent à la maison

Stéphane Décotterd est un cuisinier de très grand talent. Celui qui a repris le Pont de Brent de Gérard Rabaey continue à y effectuer une gastronomie d’une précision extrême. Et, désormais, il a choisi d’élargir sa gamme puisqu’il confectionne quelques beaux produits pour la vente. En véritable artisan, Stéphane Décotterd et sa brigade les préparent dans la cuisine de Brent, en suivant les...

Publié le 20/11/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les saucissons des Remparts voyagent

A Villeneuve, Olivier Guillet élabore des saucisses qui remportent des prix et servent à l’image de la Suisse Olivier Guillet aurait pu être artiste. Il aurait aussi aimé être un grand chef de cuisine qui crée sans cesse de nouveaux plats. Mais la vie a fait de cet homme aux grands yeux rieurs un boucher-charcutier de talent et ce sont donc plutôt des saucissons qu’il imagine, pour le plus...

Publié le 15/11/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le chantzet participera à la fête du cochon

Cette saucisse au sang n’est plus fabriquée que par deux bouchers du Pays-d’Enhaut. Elle sera célébrée à la Saint-Caïon de Granges-Marnand le samedi 10 mars Quand ils cherchaient des mets pour la Saint-Caïon de Granges-Marnand, samedi prochain, l’équipe d’organisateurs a découvert un produit bien cochon: le chantzet du Pays-d’Enhaut, qu’ils vont donc proposer sur la carte de leur fête à la...

Publié le 06/03/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le saucisson roi de la Télé

Pas facile d’innover dans le domaine des concours de cuisine télévisuelle. La Télé a pourtant trouvé une idée inédite ailleurs: les candidats des Toqués du terroir devaient proposer une recette originale autour du saucisson vaudois et/ou de la saucisse aux choux. Ce concept est né surtout du partenariat que la chaîne avait signé avec l’Association de la charcuterie vaudoise. Sur...

Publié le 15/09/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...