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Gateau-pudding, fraises verveine {goûter vegan-miam}

2013-05-29T17:34:00+02:00

Ou comment réaliser un gâteau sans oeufs...

Il y a quelques années, je n'aurais pas pu imaginer de faire un gâteau sans oeufs, toute pétrie que

j'étais de culture pâtissière classique, je me serais morfondue, j'aurais pesté si une envie de gâteau

m'avait prise en cas de pénurie d'oeufs au domicile ( mais je serais allé en emprunter à la voisine^^).

Mais ça, c'était avant. Avant mes égarements en terre végétale, que j'ai finalement atteinte, poussée

par ma soif d'apprendre au fil de mes lectures errantes, au gré de mes périgrinations aventureuses,

sautillant de blogs en magazines, de revues en livres, pendant toutes ces dernières années à la

découverte d'autre chose, de nouveautés, de curiosités, dans ma quête d'une alimentation qui soit la

plus saine possible, autant que se peut dans notre époque biaisée par la surconsommation

industrielle.

Depuis quelques années - à dire vrai le déclencheur en a été la naissance de mes enfants pour qui je

voulais le meilleur - le végétal est alors entré doucettement dans ma cuisine avec la fréquentation

accrue des magasins bio: un peu de purée d'amandes par ici, une once de lait d'amandes par là, un

chouïa de tofu encore là... Et aujourd'hui, de nombreux produits bizzaroïdes pour le consommateur

lambda d'hypermarchés ont rejoint les étagères de mon épicerie. Une révolution en douceur en

somme. Une évolution qui permet aussi d'élargir son champ des possibles culinaires.

Aujourd'hui donc, plus de panique quand je n'ai plus d'oeufs, je sais me débrouiller avec bien d'autres

produits de substitution et même le comble...

... je réalise des desserts expérimentaux alors même que des oeufs sont à portée de main! (Ami

carnivore, reste par ici, je ne suis pas devenue totalement végétarienne ou même végétalienne, je fais encore des planchas de

brochettes!).

Ici les oeufs ont donc été remplacé par le tofu soyeux et comme je suis en pleine étude balbutiante de

l'alimentation à IG bas sous l'influence bénéfique de ma copine Cath ( un sujet complexe que je ne maîtrise

pas vraiment mais qui mérite qu'on s'y penche sérieusement), j'ai voulu également utiliser des aliments à IG bas

pour me déculpabiliser à la dégustation: sirop d'agave en substitution du sucre, farine intégrale et

poudre d'amandes.

Je recherchais une texture de vrai gâteau et à l'arrivée après cuisson, le résultat en saveur et en

texture s'apparentait plus à un pudding qu'autre chose. Sans doute une proportion de tofu soyeux un

peu trop importante par rapport à quantité de matière sèche de la recette pour la texture et la présence

du blé complet pour le goût du pain, mais en définitive, le résultat de cet essai a été fort apprécié par

les papilles de la maisonnée ( on aime le pudding recyclé à partir des vieux bouts de pain par ici).

Je vous livre donc la recette, testée, approuvée, et soigneusement notée de cet essai, que j'ai voulu

fruité , une barquette de fraises menaçant de tourner de l'oeil avec le temps à l'orage de ce joli mois de

mai, il fallait bien l'utiliser. Et comme j'ai une passion pour la verveine en passe de détrôner celle de la

vanille, j'ai donné à ce gâteau une saveur citronnée en y ajoutant quelques cristaux d'huile essentielle

de verveine.

Avant de vous laisser en tête à tête avec la recette, si vous aussi vous vous intéressez à d'autres

modes d'alimentation , si vous êtes curieux et ouvert à tout, si vous êtes conscient qu'une

alimentation à dominante animale n'est plus la solution, ni pour notre planète, ni pour notre santé, alors

je vous invite à visiter un site fondé à l'initiative de Lili , Jujube , et Stella . En cliquant sur l'image

ci-dessous, vous découvrirez que la cuisine végéta*ienne n'est pas triste, loin de là, et sait être

attrayante et savoureuse. ( article non sponsorisé )

GATEAU-PUDDING, FRAISES VERVEINE - vegan-miam pour 1 moule à cake

Ingrédients

400 g de tofu soyeux

100 g d'huile neutre

125 g de farine de blé T150

125 g de poudre d'amande

120 g de sirop d'agave

300 g de fraises

quelques versées de cristaux d'HE Verveine

1 poignées d'amandes effilées

Réalisation

Préchauffer Th 180°

Laver rapidement les fraises, ôter le pédoncule et les couper en deux.

Mixer le tofu soyeux avec l'huile et le sirop d'agave.

Ajouter les cristaux de verveine.

Incorporer la farine et la poudre d'amande.

Verser l'appareil dans un moule à cake huilé et fariné.( j'ai utilisé un moule à déclerclage, j'avais une crainte pour le démoulage de mon expérience)

Disposer les demi-fraises sur le dessus en les enfonçant dans la pâte.

Saupoudrer des amandes effilées.

Enfourner pour 45 mn environ.

Bon, c'est malin, je fais quoi de mes oeufs maintenant?

Duo de crème chocolat-cerise, compotée de cerises à la mélisse ( tofu soyeux)

2012-06-21T08:13:00+02:00

Qui ne connaît pas le syndrôme de l'épreuve du maillot de bain dans la cabine d'essayage minuscule

du magasin de bikinis quand la glace nous renvoie l'éclairage blafard de nos petites provisions faites

l'hiver dernier, mmmmh? Bon nombre d'entre-nous, dans les suites de ce traumatisme, ont déjà

commencé leur régime pré-plage (je parle des filles, hein, parceque peu d'hommes me lisent...quoique, eux

aussi, ils feraient bien de prendre garde au syndrôme de la bouée de sauvetage constituée pendant les frimas et

qui leur assurerait une possible excès de flottabilité dans l'eau ...) .

Je corrige donc: à tous les traumatisés du printemps et des pin up de magazine photoshopées, moi je

vous dis, on peut continuer à se faire plaisir tout en restant raisonnable. Halte au délire des régimes à

tout va, qui détraquent plus ou moins dangereusement l'organisme.

Voici le petit dessert gourmand mais déculpabilisant dans des tout petits contenants, des verrines de

11 cl pour satisfaire les becs sucrés de leur envie de dessert en période malheureuse de restriction

forcée ( je vous vois déjà : "ah, elle est au régime, elle aussi"...bé non, pas de régime du tout mais une

surveillance de mon alimentation mise à mal ces temps-ci par un peu trop d'apéros par ici et puis par là...et puis

encore par là bas...)

Donc, un peu de sucre oui, du chocolat oui, mais pas d'oeuf, pas de lait, ni de crème, ces trois

derniers ingrédients étant remplacés par du tofu soyeux...

Pour ceux qui me lisent et qui ne pratiquent pas du tout la bio attitude, on ne fuit pas tout de suite

:"aarghhh, encore une mangeuse de soja et de graines!": non je ne suis pas intégriste du bio mais j'ai quand

même un très net penchant pour la cuisine saine, qui me conduit naturellement (haha ) à fréquenter

également les rayons des bio coop . Bref, je varie les plaisirs...

Il y a quelques années, j'ai donc découvert le tofu soyeux, du tofu donc mais à la consistance d'un flan.

Il est vendu en barquette de 400 g au rayon frais des magasins bio et sa texture fait des merveilles

dans les desserts, smoothies ou même les quiches pour l'appareil à flan. Parfait pour ceux qui évitent

les graisses animales, parfait pour ceux qui combattent le cholestérol et parfait pour celles atteintes

gravement du syndrôme de la cabine d'essayage dans la mesure où il est peu calorique (environ 50

calories aux 100 g)

Certains diront que ça n'a pas de goût, mais pour moi si, je sens bien la saveur du soja. Mais,

l'avantage du tofu soyeux, c'est qu'il est caméléon:après un temps de repos, il prendra le goût de la

préparation et sera quasi indécelable pour un palais non averti ( voire carrément indétectable avec du

chocolat, la recette d'origine chocolat/tofu soyeux créée en 2001 par Valérie Cupillard a fait le tour de la

blogosphère).

Evidemment, inutile de dire qu'il est préférable d'acheter du tofu soyeux bio et fabriqué en France

pour éviter toute suspicion d'OGM...

DUO de CREMES CHOCOLAT-CERISE, COMPOTÉE DE CERISE A LA MELISSE POUR 6 VERRINES

La crème chocolat

300 g de tofu soyeux

75 g de chocolat noir Caraïbes

75 g de chocolat au lait Jivara

la crème cerise

200 g de tofu soyeux

400 g de cerises bien parfumées

50 g de sucre blond

La compotée de cerise à la mélisse

200 g de cerise parfumées ( j'insiste mais les cerises insipides, ça ne le fera pas question goût ...)

3 brins de mélisse fraîche du jardin

25 g de sucre

Réalisation

La crème chocolat

Faire fondre les chocolats au bain-marie

Ajouter le tofu soyeux dans le chocolat fondu tiède, mixer au plongeant.

Répartir dans les 6 verrines et mettre au frais

La crème cerise

Dénoyauter les cerises lavées, les couper en deux, et les placer dans la casserole, poudrer de sucre. Faire compoter à feu doux.

Ajouter le tofu soyeux à la compote de cerise refroidie, mixer au plongeant

Répartir dans les 6 verrines sur la crème chocolat

La compotée de cerise à la mélisse

Dénoyauter les cerises lavées, les couper en deux, et les placer dans la casserole, poudrer de sucre et ajouter les brins de mélisse . Faire compoter à feu doux. Il doit rester du sirop de cerise au fond de la casserole ( ne pas faire trop cuire au risque d'obtenir une confiture )

Retirer les brins de mélisse. Répartir la compotée refroidie sur la crème cerise avec une cuillerée de sauce de cerise et décorer d'une feuille de mélisse fraîche.

Avec cette recette toute simple, je participe tout à fait sans prétention au concours Duo du blog

Poppy's cuisine , avec en ingrédients duo le chocolat et la cerise. Je dis sans prétention, parce que

Pauline, a fait appel, bien que son blog ait 6 mois d'existence à deux merveilleux chefs pâtissiers qui

vont aiguiser leurs papilles comme jury , Christophe Felder et Christian Forais...de quoi se sentir toute

toute petite...je participe en fait parce que j'aime beaucoup le blog de Pauline, de très jolies recettes et aussi

le graphisme de ses coquelicots, ma fleur préférée. Pauline est française mais vit aux Etats-Unis et

voudrait réaliser un livre de cuisine, son blog est une manière de concrétiser son projet.

Pour la participation au concours, les modalités, c'est par ICI et c'est jusqu'au 25 juin!

Allez, on sort de cette satanée cabine, on jette son maillot de bain et on savoure

amoureusement mon petit dessert !

Mon Duo à la Une de Libé food!

Si vous aimez, n'hésitez-pas à cliquer sur le bouton "j'aime" Hellocoton ci-dessous ;)

fondant aux pommes au caramel de café et sa crème légère au spéculoos

2012-04-18T08:30:00+02:00

Les vacances de Pâques 2012 : un temps froid, pluvieux et venteux...pour nous consoler, un bon ciné et...un fondant tiède aux pommes ! Ici, pas de beurre ni de farine, rien que des pommes...D'habitude, je préfère accompagner mon fondant d'une bonne glace réglisse/menthe qui apporte un peu de fraîcheur...

pour 4 personnes :

pour le caramel de café :

125g de sucre

5cl d'eau

50g de café très fort

pour la crème légère au spéculoos :

200g de tofu soyeux

105g de biscuits spéculoos Lotus (soit 14 biscuits)

pour les fondants aux pommes :

environ une dizaine de pommes à cuire (Boskoop, Belchard chantecler ou Canada en cette saison)

un moule silicone cubes 8 empreintes (je l'ai acheté ICI)(ou 8 ramequins)

La veille

préparer le caramel de café : faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à coloration caramel, ajouter alors le café et bien mélanger, verser dans un pot et laisser reposer jusqu'au lendemain : le caramel va épaissir un peu

préparer la crème au spéculoos : mixer le tofu soyeux avec les biscuits et réserver au frais dans une boîte fermée

le jour-même

préparer les fondants : répartir le caramel de café dans les moules, éplucher et couper les pommes en lamelles très fines et les empiler dans les empreintes en tassant bien car les pommes cuites réduisent de volume. Poser le moule sur une plaque (afin d'éviter les débordements de caramel) et enfourner four th 180° environ 1h (couvrir d'aluminium au bout de 30mn ) laisser tiédir

servir avec la crème légère au spéculoos (je compte 2 fondants par personne que j'ai superposés pour la photo)

Bon appétit !

Mona

une variation autour du fondant aux pommes : le fondant aux pommes et sa glace au pain d'épice

crème au citron ultra light

2011-11-09T08:39:00+01:00

un dessert très facile à réaliser, acidulé et tout léger...

pour 3/4 personnes :

crème au citron :

400 g de tofu soyeux (magasin bio)

2/3 citrons pour obtenir 15 cl de jus de citron (vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau pour obtenir 20cl de liquide, la crème sera un peu plus douce et fluide)

environ 10 cs de miel liquide

4g d'agar-agar

disque au chocolat :

50g de chocolat

quelques baies noires (mûres)

4 verres à pied

égoutter le tofu dans une passoire

mettre le jus de citron dans une casserole, ajouter l'agar-agar, mélanger et porter à ébullition 1mn en remuant sans arrêt

hors feu, ajouter le miel et bien mélanger

mixer avec le tofu soyeux égoutté puis réserver au frais

NB : si la texture de la crème vous paraît un peu épaisse...un petit coup de mixer-plongeant avant de mettre en verre...

disque au chocolat :

faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé (la couche doit rester un peu épaisse) et laisser durcir au frais puis découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce

répartir la crème dans les verres, ajouter les ronds au chocolat et quelques baies

crème de banane, meringue glacée, coulis passion

2011-03-20T13:51:00+01:00

Une dernière recette hivernale qui sent déjà le printemps...la fraîcheur de la meringue glacée et la légèreté de ce dessert rappellent que les beaux jours arrivent...on en a besoin avec tous ces évènements qui secouent le monde...

pour 6 personnes

meringue glacée : 4 blancs d'oeufs à température ambiante

40 g de sucre glace

1 gousse de vanille

crème de banane : 6 bananes

6 cs de tofu soyeux (ou alors 6 Petits-Suisses)

1/2 jus de citron

4 cc de miel liquide (un peu plus pour les Petits-Suisses)

4 fruits de la passion

6 emporte-pièces en métal (ceux utilisés font 3,5/9cm)

La veille : monter les blancs en neige, ajouter le sucre et la gousse de vanille grattée puis remplir les emporte-pièces et mettre au congélateur.

Le jour-même, préparer la crème de banane : mixer le tofu soyeux pour qu'il soit bien crémeux puis écraser les bananes à la fourchette, ajouter le jus de citron, le miel et le tofu soyeux. Répartir dans 6 coupes et mettre au frais 1 h

Récupérer la pulpe des fruits, filtrer si vous voulez éviter les graines, réserver au frais

au moment de servir, démouler les meringues, disposer une crème de banane et une meringue glacée par assiette, arroser la meringue de coulis de fruit de la passion et déguster immédiatement

Mona

d'autres recettes avec de la banane (cliquer sur le titre des recettes) :

confiture de banane aux agrumes de ma maman

cake à la banane et aux noix

terrine de pain d'épice au chocolat, myrtilles et crème café et sa glace végétale au caramel de café

2010-11-03T08:30:00+01:00

Voici une variante de la terrine au pain d'épice réservée aux grands...je trouve que le café se marie bien avec le pain d'épice...la crème et la glace sont végétales...c'est une recette anticholestérol...j'ai un petit faible pour cette version

pain d'épice : la recette est ICI

mousse au chocolat :

100 g de chocolat à pâtisser

200 g de tofu soyeux

1 cc de poudre de cacao maigre

1 pincée de 4 épices

mousse de myrtilles :

200 g de myrtilles surgelées

5 cl de jus de myrtille (provenant des fruits décongelés)

1 g d'agar-agar (1/2 sachet)

2 cs de sirop d'agave

crème café :

10 cl de café

15 cl de crème soja

2 g d'agar-agar

1 cc d'extrait de café

3 cs de miel liquide

caramel de café :

125 g de sucre

5 cl d'eau

50 g de café assez fort

glace au caramel de café :

400 g de tofu soyeux

1 cc d'extrait de café

4 cs de caramel de café

Quatre jours avant, préparer le pain d'épices

L'avant-veille, préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat en morceaux (bain-marie ou au micro-ondes), pendant ce temps, mixer, au mixeur-plongeant, le tofu soyeux puis ajouter le chocolat fondu, le cacao et le 4 épices, réserver au frais une nuit dans une boîte fermée pour éviter que la mousse ne prenne d'autres odeurs.

Au frais, décongeler les myrtilles dans une passoire en gardant le jus qui s'écoule.

préparer le caramel de café : faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un caramel, hors feu, ajouter alors le café et bien remuer pour obtenir un caramel liquide, réserver à température ambiante toute la nuit...le caramel va un peu épaissir et devenir sirupeux. Il se conserve bien dans un pot.

La veille, préparer la glace : mixer le tofu soyeux au mixeur-plongeant puis ajouter l'extrait de café et le caramel de café et remixer 1 mn, réserver au congélateur (on peut utiliser une sorbetière pour un résultat plus onctueux)

préparer la mousse de myrtilles : mixer les myrtilles (en réserver quelques unes pour la déco) puis délayer l'agar-agar dans le jus de myrtille, chauffer jusqu'à frémissement puis 1 mn sans cesser de remuer et mélanger avec la purée, ajouter le sirop d'agave et réserver à température ambiante

préparer la crème café : délayer l'agar-agar dans la crème soja, faire chauffer jusqu'à frémissement en remuant puis 1 mn de plus, éteindre et ajouter le miel liquide, le café et l'extrait

dés que la crème commence à figer, la verser dans la terrine et poser la dernière tranche de pain d'épice, filmer sur le dessus, mettre un poids (des boîtes de conserve) et réserver au frais toute la nuit

pendant ce temps, couper le pain d'épice en quatre dans le sens de la longueur au couteau électrique

le jour-même, démouler la terrine, couper en tranches, ajouter une boule de glace au caramel de café et décorer avec un peu de caramel de café restant

je vous souhaite un bon appétit !

Mona

terrine de pain d'épice, chocolat, framboise et crème vanille et sa glace aux spéculoos

2010-10-23T09:00:00+02:00

Le goûter est vraiment un moment privilégié qui attire les gourmands, alors je cherche des recettes pas trop caloriques...j'aime le pain d'épice rustique, sans oeuf, tout simple...la mousse au chocolat à base de tofu soyeux est onctueuse garantie sans cholestérol...la glace peut se passer de sorbetière...cette terrine est pour les enfants...je vous livrerai la version pour les grands la semaine prochaine...

j'en profite pour participer au jeu de Sandra (OK Ce bon) et de Trinidad (Les petits plats de Trinidad) : Les bons goûters de maman

pour 6/8 personnes

pain d'épice : 250 g de farine de seigle + 250 g de miel liquide + 20 cl de lait (végétal pour moi, lait de soja vanille) + 1 sachet de poudre à lever + 1/4 cc de bicarbonate de soude (aide la levée de la pâte) + une pincée de sel + 1 cc de cannelle + 1 cc d'anis étoilé en poudre + 1/2 cc de noix de muscade + 1 cc de cardamome pilée + 1/2 cc de gingembre moulu + 2 clous de girofle pulvérisés

Si on manque de temps, on peut aussi utiliser un bon pain d'épice (j' utilise le délicieux pain d'épice au gingembre de Pural qu'on trouve en magasin bio, il ne contient que de la farine de seigle complète bio, du miel bio, du gingembre, des épices bio et de la poudre à lever)(poids net : 320 g)

mousse au chocolat : 100 g de chocolat noir à 52% + 200 g de tofu soyeux + une pincée de 4 épices

mousse de framboises : 200 g de framboises surgelées + 2 cs de sirop d'agave + 5 cl de jus de framboises(qui provient des framboises décongelées) + 1 g d'agar-agar (1/2 sachet)

crème à la vanille : 25 cl de lait soja vanille + 2 g d'agar-agar + 3 cs de sirop d'agave

glace aux spéculoos : 4 oeufs (4 jaunes + 4 blancs) + 50 g de sucre roux + 50 cl de lait soja vanille + 1 cs de miel + 100 g de biscuits spéculoos (14 biscuits) + 30 g de sucre glace

déco : 50 g de coulis de framboise + quelques framboises décongelées

Trois jours avant, préparer le pain d'épice : faire tiédir le lait, ajouter le miel puis la farine de seigle...bien mélanger longuement, la préparation est assez fluide...laisser reposer 2 h au frais (la pâte va épaissir) Ajouter la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et les épices. Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et faire cuire th 160° environ 1 h Laisser refroidir et réserver dans un papier d'aluminium. Je pense qu'il faut éviter de le conserver au frigo.

L'avant-veille, préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat en morceaux (bain-marie ou micro-ondes), pendant ce temps, mixer, au mixeur-plongeant, le tofu soyeux puis ajouter le chocolat fondu et le 4 épices, réserver au frais une nuit dans une boîte fermée pour éviter que la mousse ne prenne d'autres odeurs.

Au frais, décongeler les framboises dans une passoire en gardant le jus qui s'écoule

La veille, préparer la glace : faire chauffer le lait jusqu'à frémissement, mélanger le sucre roux avec les jaunes puis ajouter le lait chaud et faire épaissir à feu doux, éteindre, ajouter le miel puis les spéculoos émiettés, laisser refroidir

battre les blancs en neige, ajouter le sucre glace et mélanger au reste, verser dans un bac au congélateur

couper le pain d'épice en quatre dans le sens de la longueur au couteau électrique

filmer un moule à cake, placer la première tranche de pain d'épice, imbiber de jus de framboise et verser une bonne couche de mousse au chocolat, remettre une tranche de pain, imbiber de jus de framboise et réserver au frais

préparer la mousse de framboise : mixer les framboises (en réserver quelques unes pour la déco) puis délayer l'agar-agar dans le jus de framboise, chauffer jusqu'à frémissement puis 1 mn sans cesser de remuer et mélanger avec la purée, ajouter le sirop d'agave...dés que la mousse commence à gélifier, la verser dans la terrine, ajouter la 3ème tranche de pain d'épice imbibée de jus, remettre au frais

préparer la crème vanille : délayer l'agar-agar dans le lait végétal, faire chauffer jusqu'à frémissement en remuant puis 1 mn de plus, éteindre et ajouter le sirop d'agave

le jour-même, passer le sachet de coulis sous l'eau chaude, démouler la terrine, couper en tranches, ajouter une boule de glace aux spéculoos et décorer avec le coulis

desserts bluffants rapides (3) : crème de myrtilles light, glace coco/citron vert et tartelette coco/pavot

2010-07-04T12:17:00+02:00

Voici un petit dessert bien frais et vite préparé...

pour la crème de myrtilles :

200 g myrtilles surgelées

200 g tofu soyeux (magasin bio)

environ 4 cs sirop d'agave (sucre lent, dans les grandes surfaces ou magasin bio)

100 g coulis de framboise surgelé

pour la glace coco/citron vert :

40 cl lait coco

10 cl crème de coco (en grande surface ou magasin exotique...j'aime bien la marque Kara)

2 tiges de citronnelle coupées en rondelles

le jus de 3 citrons verts

6 ou 7 cs de sirop d'agave

pour les tartelettes coco :

1 pâte brisée

30 g de pavot bleu

15 g sucre

5 cl crème de coco

10 cl lait coco

1 oeuf

1 cs jus citron vert

La veille

préparer la glace : mélanger tous les ingrédients et mettre au frais, la citronnelle va macérer toute la nuit dans le lait de coco

Le jour-même

filtrer la préparation pour la glace, turbiner en sorbetière puis mettre la préparation un peu molle au congélateur dans un bac plastique

préparer les tartelettes : moudre le pavot dans un moulin à café ou un petit mixer et le faire gonfler 30 mn dans le lait de coco chaud

foncer des empreintes à tartelettes avec la pâte à tarte, réserver au frais

mélanger le lait de pavot avec le reste des ingrédients, garnir les tartelettes, enfourner four th 175° 12 mn environ, laisser refroidir puis réserver au frais

laisser dégeler sous l'eau tiède le coulis

préparer la crème de myrtille : mixer tous les ingrédients et garnir des petits verres (11 cl), compléter avec le coulis

au dernier moment, disposer le verre de crème, une boule de glace et des tartelettes coco

déguster immédiatement !

Mona

d'autres desserts bluffants rapides

desserts bluffants rapides 1 : compotée de mirabelles, glace fromagée vanille/amaretto et coulis de framboise

desserts bluffants rapides 2 : charlottines à la crème de myrtille sans oeuf sans lait

cake light aux griottes

2010-02-27T08:33:00+01:00

Que faire avec un bocal de griottes ? Ne consommant plus de produits laitiers à base de lait de vache pour des raisons médicales, le défi est d'arriver à remplacer le beurre...je m'amuse et teste pas mal de recettes...c'est fou tout ce qu'on trouve sur la toile !!! Ce cake est largement inspiré du gâteau aux pommes de Cicerolle...j'ai gardé la farine de châtaigne dont j'aime la saveur et la belle couleur brune qu'elle donne au cake...ici, c'est le tofu soyeux qui donne le moelleux...je ne suis pas sûre que la compote serve à quelque chose...il faudrait essayer sans...les griottes ajoutent une pointe d'acidité bien agréable et c'est vrai, ce cake est meilleur le lendemain. Merci Cicerolle !

Cicerolle a arrêté l'aventure des blogs mais ses belles recettes sont toujours disponibles et ses principes du végétarisme ...aussi !

ingrédients :

3 oeufs

(100 g compote)

3 cs miel

100 g tofu soyeux (on le trouve facilement en magasin bio)

100 g farine de châtaigne

50 g maizena

1/2 sachet de poudre à lever (levure sans phosphate)

1 bocal de griottes (600 g)

4 graines de cardamome

sirop :

le jus des griottes en bocal

4 cs de sirop d'érable

mixer le tofu soyeux au mixeur-plongeant, battre les oeufs et les mélanger à la compote et au miel, ajouter le tofu soyeux

mélanger les farines et la levure et ajouter le mélange au tofu, ajouter les griottes égouttées (réserver le jus du bocal)

piler les graines de cardamome et les ajouter à la pâte

verser dans un moule à cake tapissé d'une feuille sulfurisée ou utiliser des mini moules à cake en silicone

cuire au four th 6 environ 40 mn (grand moule)

mini moules à cake : je ne me rappelle plus combien de temps...environ 25 mn je crois...désolée !

mélanger le sirop d'érable au jus de griottes et le faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit sirupeux puis napper le gâteau

Mona

terrine de tofu au lait d'amande et sa compotée de fruits au sirop de tamarin épicé

2010-01-10T14:10:00+01:00

Après les fêtes, un petit dessert light, sans oeuf ni crème...très inspiré de Valérie Cupillard...le lait d'amande peut être remplacé par un lait moins typé comme le lait de riz (ou du lait d'avoine comme dans la recette initiale de Valérie)...les fruits, selon la saison, peuvent varier : prunes, abricots, figues...accompagnés d'abricots ou de figues séchés et décorés, par exemple, de physalis...les enfants adorent cette compote acidulée que je sers avec la terrine.

J'aime aussi accompagner cette terrine d'un lait d'amande tout simplement, que j'obtiens en délayant 1 cs de purée d'amande avec 3 cs de lait d'amande et 1 petite cs de sirop d'agave

pour 6/8 personnes :

pour la terrine :

1 bloc de tofu soyeux (400 g) (rayon frais d'un magasin bio)

50 cl lait d'amande (j'aime bien la marque Perl'amande)

8 cs miel liquide

4 g agar-agar (magasin bio, 2 sachets de 2 g)

pour la compotée :

2 poires

8 pruneaux

8 morceaux d'ananas frais

1 gousse de vanille

2 tiges de citronnelle

1 pouce de gingembre râpé

4 anis étoilés

50 g pâte de tamarin

150 g sucre roux

10 cl vin blanc sucré

1 petit citron vert (4 cs jus de citron)

déco : 4 petits kakis + 8 fleurs en pâte d'amande blanche

la veille, faire la terrine :

mixer le tofu soyeux

délayer l'agar-agar avec le lait puis faire chauffer, en remuant, porter à ébullition 30 s puis, hors feu, ajouter le miel et verser sur le tofu, mixer de nouveau, verser dans une terrine en verre, laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au lendemain

le jour-même, 1 heure avant : faire chauffer 15 cl d'eau puis ajouter la pâte de tamarin et l'écraser à la fourchette pour bien mélanger, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, la citronnelle , le gingembre, l'anis et le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter 10 mn à feu doux, réserver

mettre tous les fruits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner four th 200° 5 mn

ajouter le vin blanc et le jus de citron au sirop de tamarin épicé, filtrer et verser sur les fruits, laisser encore au four environ 20 mn puis laisser tiédir

démouler la terrine de tofu au lait d'amande, répartir la compotée de fruits, ajouter des tranches fines de kaki et les fleurs en pâte d'amande

faire des tranches épaisses pour éviter que la terrine ne se fendille !

Mona

d'autres recettes à base de tofu soyeux :

terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits

crème de coing light et crumble en corolle de chocolat

crème glacée végétale aux marrons de la Belle

charlottines à la crème de myrtille sans lait ni oeuf

d'autres recettes à base de pâte de tamarin :

chutney de datte au tamarin

curry de potiron au tamarin

salade de pomelos au sirop de tamarin et aux crevettes

crème glacée végétale aux marrons de la Belle

2009-11-21T15:53:00+01:00

Un petit dessert sympathique extrait de L'atelier Bio, aux éditions La plage...C'est la Belle qui l'a imaginé...un dessert glacé vraiment gourmand...Le tofu soyeux remplace sans complexe la crème et les oeufs...Si vous n'avez pas de sorbetière, on place la crème au congélateur et on fouette toutes les demi-heures jusqu'à la prise complète (environ 2 h)...facile, non ? Essayez...!

pour 4/6 personnes :

crème glacée :

300g crème de marron vanillée

300g tofu soyeux (magasin bio)

garniture :

30g beurre demi-sel

2/3 pommes acidulées

bien mixer la crème de marron et le tofu soyeux (j'utilise le mixeur plongeant) puis réserver au frais au moins 2h

verser la préparation dans la sorbetière, laisser prendre 20 à 30 mn

pendant ce temps, préparer la garniture : faire revenir les pommes épluchées et coupées en lamelles fines à la poêle dans le beurre pendant quelques minutes

Servir la crème glacée avec les pommes poêlées

Mona

crème de coing light au gingembre et crumble en corolle de chocolat

2009-11-07T08:30:00+01:00

Des amis m'ont donné des coings...avec le tofu soyeux, j'ai obtenu une crème très légère, sans cholestérol, sans lactose et bien parfumée...J'ai voulu tester un crumble sans gluten (c'est ma période des SANS...je vous préviens !) Evidemment vous pouvez préparer un crumble AVEC ...la farine de manioc qu'on appelle aussi foufou se trouve facilement... avec le mélange farine de riz/foufou, on obtient une pâte que j'ai trouvée aussi bonne crue que cuite ! Cela me donne envie d'essayer les pâtes à tarte...

Cette recette est pour le récap du fruit vedette de Lavande relayé par En cuisine c'est tout ! Allez faire un tour sur son blog...il fourmille de recettes en tous genres !

pour 4 corolles :

200 g chocolat noir

200 g coings épluchés et coupés en tous petits morceaux

80 g sucre complet

1/2 cc gingembre en poudre

1 cc gingembre râpé

200 g tofu soyeux

pour le crumble :

3 cs farine de riz (magasin bio)

1 cs farine de manioc (magasin exotique ou chez Alter Africa)

2 cs sucre complet

2 cs huile d'olive

environ 2 cs d'eau

préparer les corolles en chocolat : superposer 2 carrés de papier aluminium et les mouler autour d'une mandarine pour former une corolle, retirer la mandarine et appuyer doucement le fond de l'aluminium sur une surface plane afin d'obtenir une base régulière (on peut prendre aussi un pot de yaourt en verre), préparer ainsi 4 corolles d'aluminium

faire fondre le chocolat au micro-ondes et étaler le chocolat fondu sur les bords de l'alu à l'aide d'une petite cuillère, mettre au frais 1 h puis décoller délicatement l'alu du chocolat durci, réserver les corolles de chocolat au frais

préparer la crème de coing : mettre les coings dans une casserole avec le sucre et les gingembres, ajouter environ 4 cs d'eau, couvrir et laisser cuire 30 mn , laisser refroidir puis mixer avec le tofu soyeux, réserver au frais

préparer le crumble : mélanger les farines, le sucre, l'huile et l'eau pour amalgamer la pâte, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et y poser des tous petits morceaux de pâte, cuire le crumble 12/15 mn au four th 160°

au dernier moment, remplir les corolles en chocolat de crème de coing et parsemer de crumble

Mona

desserts bluffants rapides (2) : charlottines à la crème de myrtilles sans oeufs sans lait

2009-10-17T07:30:00+02:00

C'est fou tout ce qu'on peut faire avec le tofu soyeux ! Son goût neutre est bien pratique et il remplace au pied levé oeuf, beurre, crème...J'ai imaginé ce dessert tout simple car j'avais des myrtilles...on peut évidemment mettre d'autres petits fruits comme la framboise ou un sachet fruits des bois de Monsieur P. Le résultat est très joli à voir...

pour 5 charlottines :

une boîte de mini biscuits roses de Reims, soit 40 biscuits

200 g myrtilles fraîches ou surgelées + quelques baies rouges pour la déco

200 g tofu soyeux (magasin bio)

2 cs de sirop d'agave ou de sucre complet

le jus de 2 oranges

2 g agar-agar (magasin bio)

La veille : mixer les myrtilles, le tofu soyeux et le sucre, prélever 1 cs de jus d'orange et délayer l'agar-agar, faire chauffer dans une casserole en remuant jusqu'à ébullition, arrêter le feu au bout de 30 s et verser dans la crème myrtilles/tofu, réserver

Filmer l'intérieur de 5 ramequins, verser le jus d'orange restant dans une assiette, y faire tremper les biscuits de Reims et tapisser les moules (8 biscuits par ramequin)

verser la crème de tofu aux myrtilles et mettre au frais jusqu'au lendemain

Démouler au dernier moment et décorer avec les baies rouges

Mona

autres dessert avec du tofu soyeux :

la terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits

d'autres charlottes de saison :

charlotte aux poires

charlotte au fromage blanc et à la gelée d'agrumes

charlotte au citron

charlotte aux trois chocolats

terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits

2008-12-22T16:09:00+01:00

Cette terrine est très agréable à manger...le tofu soyeux est un aliment magique très peu calorique...ce dessert est idéal un lendemain de fêtes : on continue les agapes sans les calories ! Je me suis très largement inspiré de la terrine nougatine de l'imaginative Valérie Cupillard

A préparer la veille

pour 8 personnes :

400 g tofu soyeux (au rayon frais des magasins bio)

50 cl lait (lait végétal ou lait de vache)

1,5 cc (3 g) d'agar-agar en poudre (magasin bio)

40 g raisins secs

40 g pistaches

4 abricots secs

1 cs d'écorce d'orange

8 cs miel ou sirop d'agave ou sirop de céréales (les sirops de riz, de blé ou d'agave sont des sucres lents à index glycémique bas et ils sont délicieux...essayez !) (magasin bio)

coulis : 5 kiwis + 3 cs miel (ou 6 fruits de la passion + 1 cs miel)(la proportion de miel dépend de l'acidité des fruits)

La veille : faire tremper les abricots et les raisins secs dans de l'eau chaude

Enfermer les pistaches dans un sac plastique et les concasser au rouleau à pâtisserie, couper l'écorce d'orange en tous petits morceaux

Mixer le tofu avec le miel puis faire chauffer le lait avec l'agar-agar en remuant, faire bouillir 30 s puis ajouter au tofu et remixer

Ajouter les raisins secs, les abricots coupés en tous petits morceaux, les pistaches concassées et l'écorce d'orange

Chemiser une terrine de film étirable, verser la préparation et réserver au frais jusqu'au lendemain

Le jour-même : préparer le coulis de fruits en mixant les fruits et en ajoutant le miel

Les tranches n'étaient pas faciles à couper au couteau...Sans doute n'y avait-il pas assez d'agar-agar...Il serait peut-être judicieux de faire des tranches au couteau électrique...

Bon appétit, Mona