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Cookies aux pépites de chocolat blanc et au thé matcha

2020-03-15T15:31:00+01:00

Aujourd'hui, je vous propose des cookies qui devraient être verts grâce au thé Matcha mais qui ne le sont pas! C'est le tour de magie réalisé aujourd'hui par Hilde! ;) Et puis c'est mardi la Saint-Patrick, les cookies n'ont pas voulu verdir, que voulez-vous!

Je me suis inspirée de la recette du site Santé Bio. J'ai mis exactement la même dose de thé Matcha qu'indiquée dans la recette. Ils ont dû saupoudrer de thé matcha après la cuisson pour leurs photos, nom d'une pépite!

Pour 8 cookies : 70 g de chocolat blanc 160 g de farine de blé 60 g de sucre de canne 60 g d’huile Fit-Actifs Quintesens (j'ai utilisé une autre huile), 1 oeuf ,1 cuil à café rase de thé matcha, 1 cuil à café de levure, 1 pincée de sel non raffiné.

Préparation : Préchauffez le four à 140°. Formez des pépites avec le chocolat blanc en le cassant en petits morceaux. Versez dans un récipient la farine, le sucre de canne, le thé matcha, la levure et le sel. Incorporez ensuite l’huile et l’œuf. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les pépites de chocolat blanc et malaxez rapidement la pâte pour les incorporer.
Formez 8 boules. Disposez-les sur une plaque de four chemisée en conservant un espace entre chaque. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Enfournez pendant 25 minutes dans un four, à chaleur tournante.
Retirez-les ensuite du four puis laissez-les refroidir avant de les récupérer délicatement. . Conservez dans une boîte métallique quelques jours.

Pour la petite touche St Patrick et l'anniversaire des Gourmandises avec un dessert vert, un glaçage improbable à base de Get 27, de thé matcha et de sucre glace! A refaire pour Halloween, on est plus proche de la morve de troll que d'un beau vert Leprechaun! Enfin, j'aurais essayé! Comme vous pouvez le constater, je n'en ai glacé qu'un seul, et le pire c'est que ça se mange! C'est sucré et ça a surtout le goût de menthe, aucune amertume.

VERDICT

Ils sont énormes, croustillants et moelleux à l'intérieur. Je leur pardonne de ne pas avoir verdi! ;) Bon dimanche.

Les Gourmandises de Syl

Madeleines au thé matcha

2018-05-12T10:07:00+02:00

Aujourd'hui, je vous propose quelques madeleines au thé matcha. Ce sont mes premières madeleines. ♥

► Recette trouvée dans le livre de cuisine : Mon Bento je l'emporte partout! de Laure Kié, édité chez Mango en 2017. J'ai craqué pour ce livre.

On trouve dans ce livre des recettes et de nombreux conseils pour composer son bento. Les photos sont appétissantes et il y en a pour tous les goûts. Cuisine japonaise mais aussi indienne, cuisine du quotidien, sucrée/salée, laissant une belle place à l'improvisation et à la créativité.

Étant déjà une adepte du bento, j'ai hâte de tester ces préparations.

La recette

Verdict

Pour une première tentative, c'est plutôt réussi. A dévorer le jour même avec une tasse de thé!

► Les billets des Gourmandes sont chez Cheffe Syl!

Challenge Des Livres en Cuisine de Bidib
Challenge Un Mois au Japon Lou & moi

Biscuits et thés japonais

2018-04-08T16:14:00+02:00

Aujourd'hui, je vous propose de vous installer sur le Livroblog pour prendre un thé vert Sencha et quelques biscuits au thé Matcha avec moi.

J'avais repéré les biscuits au thé matcha chez Béa et j'ai emprunté la recette de Nathalie (du blog C'est Nathalie qui cuisine)

Les ingrédients

Divisés par 2 chez nous, ce qui donne :

- 200 g de farine

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre température ambiante

- 1 œufs

- 1 pincée de sel

- 1 c. à café de thé Matcha (dépend du thé utilisé)

Préparation

Dans le bol de votre robot (je ne l'utilise pas souvent alors c'était l'occasion) ou un saladier battre les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et le sel et continuer à mélanger. Incorporez le beurre coupé en dés et à température ambiante. Mélangez. Ajoutez le thé matcha et mélangez à nouveau jusqu'à former une belle boule de pâte homogène. Costaude la boule!

Enveloppez dans un film plastique alimentaire et réservez une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four th.180°C.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte pièce découpez les biscuits. Je préfère quand ils sont un peu épais. Les plus fins étaient friables et pas très jolis. Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes, selon l'épaisseur.

Le tissu japonais offert par Lou

Verdict

J'ai eu un peu de mal à trouver le goût du thé matcha. Très discret, pourtant ma pâte à biscuits semblait bien imprégnée par le thé. Je pense que ça vient du thé matcha. Certains sont plus parfumés que d'autres.

Sinon, Mr Hilde et moi avons beaucoup apprécié le parfum et la légèreté du thé sencha.

Délicieux en tout cas. A refaire!

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Challenge Un Mois au Japon Lou & moi

Langues de chat, thé matcha et citron vert

2013-03-29T08:06:00+01:00

C'est la semaine des biscuits... Mais bon, je pense que vous ne vous en plaindrez pas non plus!

Mercredi dernier, j'ai transformé quelques blancs d'oeufs en langues de chat pour le goûter des enfants,

une autre manière très simple de les écouler après les macarons, les financiers, les rochers coco, les

meringues ou le gâteau creusois aux noisettes.

On les parfume souvent à la vanille mais finalement, rien de nous empêche de leur donner une autre

saveur pour sortir un peu des sentiers battus ... quoique j'aime aussi très fort la vanille.

Pour une fois, c'est un billet où je ne papoterai pas, un billet pressé, comme la recette qui suit, car

finalement cela ne prend même pas 10 minutes pour préparer la pâte et pocher les langues de chat sur

les plaques. Le plus long dans l'affaire, c'est la cuisson!

LANGUES DE CHAT, THE MATCHA ET ZESTE DE CITRON VERT pour 30 pièces

Ingrédients

130 g de blancs d'oeufs ( soit environ 4 blancs)

100 g de farine T65

50 g de sucre glace

60 g de sucre blond

120 g de beurre

2 càs de thé matcha ( suivant goût)

zeste citron vert

1 pincée de sel

Réalisation

Préchauffer le four Th 180°

Faire fondre le beurre

Mélanger les sucres, le thé matcha et un peu de zeste de citron vert.

Ajouter le beurre fondu puis la farine préalablement tamisée

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Les incorporer délicatement à la préparation

Garnir une poche munie d'une douille ronde et pocher les langues de chat sur un silpat en batonnets réguliers d'environ 6 à 7 cm en prenant soin de les espacer, la pâte s'étalant à la cuisson. Pour la quantité, j'ai utilisé 3 plaques, soit 10 par plaque.

Cuire 13 minutes environ, les bords doivent colorer et l'intérieur rester bien clair

Mon thé matcha ne doit pas être de super qualité ou alors un peu fatigué car je m'attendais à une

couleur herbeuse plus franche, on constate sur les photos que les langues de chat on une coloration

normale.... mais le goût y est.

Alors, franchement, ça vaut toujours la peine d'acheter une boîte de gâteaux industriels au

supermarché? ...( si, l'avantage, c'est qu'on les mange moins vite, ceux là sont partis 4 par 4!)

Financiers thé matcha à la framboise

2012-02-27T08:15:00+01:00

Les financiers sont des petits gâteaux délicieux, qui s'avalent en une ou deux bouchées, comme ça, en passant, presque tellement qu'à la fin, à force de passer devant l'assiette , il n'y en aura plus une miette pour le café gourmand ou le thé de cinq heures...J'aime bien les réaliser car c'est très rapide, très facile et on peut ainsi écouler les blancs d'oeufs autrement qu'en de sempiternels macarons.

Je me suis demandée pourquoi cette appellation pour de si moelleuses douceurs qui n'ont absolument rien de commun avec la grise rigidité des banquiers cloués au pilori par l'humeur du temps. Voilà: le financier ressemble avec sa forme rectangulaire et sa couleur dorée à un lingot d'or suisse: j'ai appris que le financier avait été créé par un pâtissier parisien en 1890 sis à côté de la Bourse pour des financiers qui souhaitaient engloutir une pâtisserie sans se salir les mains. Bon, au moins, on leur doit une chose agréable à ceux-là!

Bon d'accord, ceux-ci ne ressemblent pas à des lingots, j'ai bien le moule adéquat mais j'avais envie qu'ils soient ronds...et ronds ou longs, ils sont toujours bons!

FINANCIERS AU THE MATCHA ET FRAMBOISES Pour 14 pièces

4 blancs d'oeuf

100 g de sucre glace

50 g de poudre d'amandes

50 g de farine de blé ou de riz

1 càs de thé matcha

70 g de beurre clarifié

framboises congelées

Préchauffer le four à 150 °

Battre les blancs à la fourchette pour les rendre souples

Ajouter les autres autres ingrédients dans l'ordre

Remplir les moules à financiers, poser 1 ou 2 framboises sur la pâte, suivant la taille du moule

Cuire 10 mn Th 5

Pour la finition, on peut saupoudrer les financiers refroidis de sucre glace mais en général on les croque avant!

Un pti bout?

Mon gâteau d'anniversaire, fraises et thé matcha

2011-10-09T22:00:00+02:00

Par ce billet, j'aimerais quand même démystifier la réalisation des entremets réalisés de plusieurs couches de saveurs différentes, mon entourage a vraiment une propension à ne pas me croire quand je leur en présente un et que je dis que ce n'est pas compliqué ...et pourtant...

Vous allez voir qu'avec cette recette, j'ai vraiment fait techniquement simple et ce qu'il faut, c'est du temps et surtout de l'organisation. De plus, ce type d'entremet peut très bien être préparé à l'avance et rester congelé pour n'être sorti que le matin et réservé au frais jusqu'au repas soir, voire la veille pour le lendemain: des avantages certains pour ne pas être bousculée dans sa cuisine par les préparatifs de dernière minute et comme je n'aime décidément pas me stresser ...

La recette que je vous propose est pour une plaque à pâtisserie; soit bien 25 personnes.Je réalise souvent une plaque entière, puisque cela ne donne pas beaucoup plus de travail et j'en garde la moitié au congélateur pour une autre occasion ( quand je vous dis que c'est pratique!).

Elle se compose d'une génoise ( simple je vous l'ai dit!) , surmontée d'une mousse fraises, d'une mousse chocolat blanc aromatisée au thé matcha entre lesquelles j'ai glissé des amandes effilées torréfiées pour le croquant puis d'un gélifié à la fraise.

Il vous faudra quand même un matériel spécifique, à savoir un cadre ou un cercle à pâtisserie extensible pour pouvoir monter l'entremet.

Entremet fraise et thé matcha, le 41 (pas très original mais je n'ai pas eu d'imagination ce jour là pour baptiser cette création)

La génoise

6 oeufs

150 g de sucre

150 g de farine

100 g de beurre noisette

le sirop de punchage

100 g d'eau

150 g de sucre

3 pincées de poudre de vanille

La mousse fraises

50 g de lait

6 feuilles de gélatine de 2 g

33 cl de crème fleurette

50 g de sucre

330 de pulpe de fraises + 50 g de sucre

La mousse thé matcha

500 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona ( ou au minimum Barry)

250 g de lait

33 cl de crème fleurette

4 feuilles de gélatine ( 8 g )

2 càs de thé matcha

Glaçage gélifié à la fraises

200 g de pulpe de fraises

4 feuilles de gélatine

250 g d'amandes effilées

La réalisation

J-3 Réalisation de la génoise

Mettre les oeufs entiers dans la cuve du robot avec le sucre. Battre à petite vitesse pendant 8 minutes puis à grande vitesse 15 minutes pour l'aérer. Cette méthode est celle de Lenôtre, elle évite de s'enquiquiner avec la cuve au bain marie ( simple, je vous dis...)

Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu noisette rapidement

Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisée disposée sur la plaque à pâtisserie et enfourner

Pendant ce temps, préparer le sirop de punchage en réunissant les ingrédients dans la casserole. Quelques instants de bouillons et nous obtenons un sirop convenable. Laisser refroidir.

Enlever le papier sulfurisé, une fois la génoise refroidie et la placer sur un carton rigide préalablement recouvert de papier film. Découper les bords afin qu'ils soient tranchés net et ajuster au cadre à la dimension voulue. Entre la génoise et les bords du cadre, placer du rhodoîd.

Puncher la génoise.

Torréfier les amandes effilées rapidement à la poêle

La mousse fraises

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Faire chauffer la pulpe de fraises avec le lait puis y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir

Monter la crème mélangée au sucre en chantilly

Incorporer la chantilly sucrée à la pulpe de fraises

Couler sur la génoise, égaliser le dessus à la spatule coudée.

Parsemer des amandes effilées torréfiées

Placer au congélateur

Nettoyer son plan de travail et aller se coucher ( eh oui, la journée en général, je travaille ou je suis occupée avec les enfants...la pâtisserie est une activité nocturne pour moi!)

J - 1 Mousse thé matcha et chocolat blanc

Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie

Faire bouillir le lait, y délayer la gélatine essorée.

Ajouter le thé matcha

Verser 1/3 du liquide sur le chocolat et monter en ganache, tiers par tiers.

Monter la crème en chantilly

Incorporer la crème à la ganache

Couler sur la couche précédemment congelée et rebloquer au froid.

A ce stade, l'entremet peut être conservé 1 mois au congélateur, ça vous laisse le temps de réfléchir à la déco.

J-J Glaçage à la fraise

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

L'incorporer essorée dans la pulpe de fraise préalablement chauffée

Laisser bien refroidir

Couler sur l'entremet congelé en bougeant le plat pour obtenir une couche régulière. Attention que ce ne soit pas encore tiède pour que la crème ne fonde pas et ne se mélange pas au glaçage, quoique cela puisse rendre un certain style un peu particulier. Prendre garde également à ce qu'il n'y ait aucun instersitice entre le cadre et la mousse, sinon une bonne partie du gélifié peut s'échapper et là bonjour la cata...( c'est du vécu!).

Pour une finition parfaite, on peut monter l'entremet à l'envers, c'est à dire les couches de mousses en premier pour terminer par la génoise. Ainsi, on obtient un résultat parfaitement lisse.

Ensuite place à la déco et laisser vagabonder votre imagination et votre créativité artistique. Ici j'ai voulu une présentation graphique mélangeant macarons et fraises fraîches pour rappeler la saveur du dessert.

Le thé matcha est un thé vert réduit en fine poudre au goût délicat et original. Considéré comme l'un des thés les plus raffinés, il est servi à l'occasion de la cérémonie du thé au Japon mais est aussi utilisé pour parfumer les sucreries japonaises. On le trouve dans les boutiques de thé bien entendu, dans les magasins bio, dans les magasins spécialisés que fréquentent les foodista mais aussi en vente en ligne comme chez Cook-shop

source photo internet

Si ce thé vous semble trop onéreux à l'achat, vous pouvez vous en passer, les fraises se marient très bien avec une mousse au chocolat blanc.

La recette des coques de macarons c'est par ICI .

Vous avez vu la petite souris coquine qui grignote les coques en douce?

variations autour du gâteau au yaourt : thé matcha/framboise/hibiscus (2)

2011-05-18T15:09:00+02:00

une variante du gâteau au yaourt aux couleurs printanières...

pour 8/10 personnes :

1 yaourt soja nature (100g) (le pot vide sert de mesure)

4 oeufs

2 pots de sucre

2 pots de farine + 1 pot de poudre d'amande

1/2 sachet de poudre à lever (levure sans phosphates)

2 cc de thé matcha

1/2 pot d'huile

100 g de framboises + environ 25 framboises (déco)

glaçage : 2 cs bombées de sucre glace + 1 petite cs de blanc d'oeuf + 1/2 cc de thé matcha

déco : gelée d'hibiscus : 25 cl d'eau + 1 poignée de fleurs d'hibiscus + 2 g d'agar-agar + 40 g de sucre

2 moules rectangulaires (le mien est un moule Tefal 21/28 cm) ou 1 moule rectangulaire + 1 plaque mini moules carrés

la veille

préparer la gelée d'hibiscus : porter l'eau à frémissement, ajouter les fleurs d'hibiscus et laisser frémir 3 mn, éteindre et laisser refroidir avec les fleurs puis filtrer et presser les fleurs pour sortir tout le liquide, délayer l'agar-agar dedans et chauffer de nouveau, maintenir à ébullition 30 s puis, hors feu, ajouter le sucre et mélanger pour bien le dissoudre, verser dans un moule rectangulaire ou mini moules carrés puis réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer le gâteau : mélange 1 : yaourt + oeufs + sucre

mélange 2 : farine + poudre d'amande + poudre à lever + thé matcha

réunir les deux mélanges, ajouter l'huile et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé la moitié de la pâte, disposer ensuite les framboises et recouvrir du reste de pâte

faire cuire four th 180° 35/45 mn selon votre four

laisser bien refroidir avant de mettre le glaçage

préparer le glaçage : mélanger vigoureusement dans un bol le sucre glace avec le blanc d'oeuf et la poudre de thé matcha, ajouter éventuellement un peu de sucre ou de blanc d'oeuf suivant la texture obtenue puis étaler le glaçage sur le gâteau froid, réserver au frais

le jour-même : couper le gâteau en petits carrés, couper la gelée d'hibiscus en cubes et décorer chaque carré avec un cube de gelée et une framboise

variations autour du gâteau au yaourt (1)