Last posts on tartelette fine

Tartelettes fines simplissimes poires et amandes

2014-09-27T20:37:00+02:00

Avec ma pâte feuilletée faite maison (détrempe, beurre de tourage et tout le toutim), j'ai décidé de réaliser des tartelettes fines aux poires. Les poires étant juteuses, j'ai ajouté une cuillère à café de poudre d'amande sur la pâte avant de déposer les lamelles de poire. Ensuite, comme la poire ne colore pas vraiment à la cuisson, j'ai choisi de saupoudrer de vergeoise blonde afin justement que cela les colore un peu.

Résultat : tout le monde a adoré et a cru que cela venait de chez un pâtissier.

Ingrédients pour 6-8 tartelettes:

- 1 pâte feuilletée

- 4 poires de taille moyenne mûres

- 6/8 cuillères à café de poudre d'amande

- Vergeoise blonde

Pâte feuilletée Thermomix

Alors voilà, des fois je fais de la pâte feuilletée maison en suivant la recette de chez Lenôtre suite à un cours là-bas. Je n'ai pas le droit de vous délivrer la recette donc je suis bien embêtée. A défaut, je vous propose celle du Thermomix.

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

- 50 g d'eau

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans le Thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes. Étaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. C'est déjà prêt!

Montage

Étaler la pâte feuilletée. Réaliser des rectangles de pâte feuilletée. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant environ d'un cm. Les saupoudrer d'une cuillère à café de poudre d'amandes. Ajouter une moitié de poire pelée, épépinée et taillée en fines lamelles. Saupoudrer de vergeoise blonde. Rabattre les coins des rectangles vers la poire (c'est juste pour obtenir une présentation esthétique).

Passer au four à 190° pendant 20-25 minutes environ.

Déguster tiède ou froid. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Astuce 1: vous pouvez napper les tartelettes de gelée de coing à l'aide d'un pinceau pour les lustrer.

Astuce 2: vous pouvez remplacer la poudre d'amande par la poudre de noisette.

Tartelette tatin poire-bleu d'Auvergne-noix

2010-02-12T07:32:00+01:00

Ingrédients pour 4 tartelettes:

- 1 pâte brisée ou feuilletée

- 4 petites poires conférences

- 100 g de Bleu d'Auvergne (ou Roquefort ou Fourme d'Ambert, un fromage persillé en fait)

- 4 noix

Préparation:

Beurre les moules individuels. Ajouter les noix grossièrement concassées. Peler, épépiner et découper en tranches fines les poires (vous pouvez les citronner généreusement) et les disposer en rosace. Poser ensuite des dés de Bleu d'Auvergne.

Etaler la pâte et faire 4 cercles à l'aide d'un bol et en recouvrir les moules individuels. Les piquer à la fourchette et les passer au four pendant 15-20 minutes à 185°.

Décorer avec du poivre du moulin. Servir avec une salade.

Tartelette fine magret de canard, poire, bleu d'Auvergne et son velouté de champignons

2010-01-18T07:40:00+01:00

Le week-end dernier, j'ai décidé de refaire de mémoire une recette d'un restaurant rennais "La Réserve", à savoir une tartelette fine magret de canard, poire, bleu d'Auvergne avec un vinaigre balsamique et son velouté de champignons qui était après vérification une Tarte fine magrets de canard et foie gras au caramel balsamique à la crème de morilles (tout ça pour dire que ce restaurant m'a tout de même inspirée!!!).

Tartelette fine de magret de canard, poires, bleu d'Auvergne, noix

Ingrédients pour 4 tartelettes:

- 1 pâte brisée ou feuilletée

- 1 paquet de tranches fines de magret de canard cuite

- 3 petites poires conférences

- 100 g de Bleu d'Auvergne (ou Roquefort ou Fourme d'Ambert, un fromage persillé en fait)

- 1 citron

- 4 noix

Préparation:

Etaler la pâte et faire 4 cercles à l'aide d'un bol. Les piquer à la fourchette et les passer à blanc au four pendant 10-15 minutes à 185°.

Peler, épépiner et découper en tranches fines les poires. Les citronner généreusement. Puis faire une rosace en alternant 2 tranches de poires, une tranche de magret de canard. Poser ensuite des dés de Bleu d'Auvergne, de beurre et les noix concassées grossièrement.

Passer au four pendant 15-20 minutes à 190-200°.

Caramel de vinaigre balsamique

Ingrédients pour 5 cl soit pour 4 personnes:

- 25 g de vinaigre balsamique

- 125 g de sucre en poudre

- 1/3 de citron pressé

Préparation:

Mettre le vinaigre, le sucre et le citron dans une casserole en inox à feu doux. Mélanger avec le fouet et réduire au 3/4. Réserver au frigo pendant une heure. Essayer de faire deux ronds sur l'assiette de service.

Velouté de champignons

Ingrédients pour 4 petites soupières:

- 2 gros champignons de Paris

- 400 ml de bouillon de légumes

- huile d'olive

- 1 cas de fécule de pomme de terre

- 50 ml de crème épaisse liquide

- sel, poivre

Préparation:

Peler et couper en rondelles les champignons. Les faire revenir dans une poêle huilée voire accompagnée d'ail émincé. Ajouter le bouillon de légume. Couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Mixer. Ajouter la fécule. Remixer. Ajouter la crème liquide. Remixer. Rectifier l'assaisonnment. Servir. Ajouter une paille.

Dressage:

- 2 ronds de vinaigre balsamique

- 1 soupière de velouté de champignons

- 1 tartelette fine

- Salade

Allez pour la Réserve à l'origine de cette recette: La Réserve 36, 38 rue de la Visitation 35000 RENNES 02 99 84 02 02