Last posts on tarte tatin2026-11-10T07:06:59+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/tarte%20tatin/atom.xmlAuréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlTarte tatin aux pommes & huile d'olivetag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2018-07-20:60675802018-07-20T21:52:00+02:002018-07-20T21:52:00+02:00 Ce jour-là, je n'avais plus de beurre, j'ai donc utilisé de l'huile d'olive...
<p style="text-align: justify;">Ce jour-là, je n'avais plus de beurre, j'ai donc utilisé de l'huile d'olive comme le pâtissier William Lamagnère, qui officie à la Closerie des Lilas... Et ce fut un succès !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5844058" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/00/2170265125.JPG" alt="tarte, tarte tatin, pommes, huile d'olive" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 1 pâte feuilletée</p><p style="text-align: justify;">- 8 pommes environ</p><p style="text-align: justify;">- 50 g de sucre + 20 g</p><p style="text-align: justify;">- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:<br />Huiler un moule à manquer ou un plat à tarte recouvert d'une couche anti-adhésive. Tapisser de 60 g sucre. </p><p style="text-align: justify;">Disposer les lamelles de pommes pelées et épépinées en les assemblant bien. Saupoudrer de 20 g de sucre.<br />Recouvrir de la pâte feuilletée en insérant bien les bords entre le moule et les pommes.<br />Passer au four chaud à 190°C pendant 35 à 40 minutes.<br /><br />Démouler tiède.</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlTarte Tatin aux pommes à ma façontag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2018-03-03:60312562018-03-03T20:35:00+01:002018-03-03T20:35:00+01:00 Ingrédients : - 1 pâte feuilletée - 8 pommes environ - 60g et 40 g de...
<p style="text-align: center;"><img id="media-5777440" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/3245985186.JPG" alt="tarte tatin, tarte, pommes, vergeoise" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p>- 1 pâte feuilletée</p><p>- 8 pommes environ</p><p>- 60g et 40 g de vergeoise brune</p><p>- 70 g de beurre</p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:<br />Bien beurrer un moule à manquer. Tapisser de 60 g de vergeoise brune. Puis ajouter les 70 g de beurre en petits dés de manière homogène. </p><p style="text-align: justify;">Disposer les lamelles de pommes pelées et épépinées en les assemblant bien. Saupoudrer de 40 g de vergeoise.<br />Recouvrir de la pâte feuilletée en insérant bien les bords entre le moule et les pommes.<br />Passer au four chaud à 190°C pendant 40 minutes.<br /><br />Démouler tiède.<br /><br /></p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlDes gâteaux et du pain Claire Damon (Paris 7)tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2015-10-02:56940692015-10-02T19:08:00+02:002015-10-02T19:08:00+02:00 La rue du Bac à Paris est devenue une rue très sucrée, prisée par de...
<p style="text-align: justify;">La rue du Bac à Paris est devenue une rue très sucrée, prisée par de nombreux pâtissiers et chocolatiers. Ne surtout pas se plaindre de pouvoir accéder aussi aisément à de grands chefs inventifs pour les provinciaux de passage dans la capitale.</p><p style="text-align: justify;">J'ai enfin pu tester les desserts de Claire Damon dans sa boutique au nom simple mais efficace <a href="http://www.desgateauxetdupain.com/">"Des gâteaux et du pain"</a> où l'on trouve ses gâteaux et les pains de David Granger.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5173131" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/2716165337.JPG" alt="des gâteaux et du pain, claire damon, rue du bac, paris, tarte tatin, baba au rhum, myrtille, dome caramel beurre salé" /></p><p style="text-align: justify;">La boutique est très jolie, épurée, color black, harmonieuse, équitablement partagée entre les desserts et les pains/viennoiseries.<br />La signature de Claire Damon est visuellement très claire. Ses desserts sont plein de rondeurs, terriens, un brin rustique. Aucune fioriture ce qui n'empêche pas l'élégance. Si l'intitulé du dessert annonce un ingrédient, il se voit. Aucune mauvaise surprise. Ses propositions aussi différentes soient-elles se répondent bien dans une assiette.</p><p style="text-align: justify;">En bouche, la finesse de son travail ressort. C'est maîtrisé, équilibré, subtile, efficace. Ni peu ni trop. Juste ce qu'il faut pour conquérir même les âmes les plus réticentes à la myrtille... (j'ai un goûteur dans ma famille qui est terrible, presque tout le rebute... mais là il en a aimé 3 sur 4, moi je dis c'est un signe qui ne trompe pas).</p><p style="text-align: justify;">J'ai d'abord choisi <strong>La pomme et sirop d'érable</strong> soit une tarte tatin, sirop d'érable et noix de pécan (<em>Fond de pâte sucrée, garni de crème au sirop d’érable, surmonté d’un disque de pommes caramélisées façon tatin. Noix de pécan sablées à la fleur de sel</em>). Elle a fait l'unanimité: 4/4. 6,5 euros.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5173134" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/691674280.JPG" alt="des gâteaux et du pain, claire damon, rue du bac, paris, tarte tatin, baba au rhum, myrtille, dome caramel beurre salé" /></p><p style="text-align: justify;">J'ai ensuite jeté mon dévolu sur le dôme au caramel <strong>Liptick caramel fleur de sel</strong> (<em>Brillant comme une laque, jeu de textures. Croustillant cassonade, crème d'amandes, mousseline à la vanille , crémeux caramel fleur de sel, chantilly caramel et Vanille du Mexique</em>). C'est délicat comme dessert. Là encore 4/4. 6,80 euros.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5173136" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/3757643025.JPG" alt="des gâteaux et du pain, claire damon, rue du bac, paris, tarte tatin, baba au rhum, myrtille, dome caramel beurre salé" /></p><p style="text-align: justify;">J'ai choisi ensuite le dessert le plus emblématique de Claire Damon au fil de mes lectures : <strong>Initiales CD</strong> ou la tarte à la myrtille (<em>Fond de pâte sablée, crème au parfum de foin coupé et myrtilles sauvages justes cuites. (D’Auvergne cueillies à la main)</em>). Encore 4/4. 7 euros</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5173135" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/3573674978.JPG" alt="des gâteaux et du pain, claire damon, rue du bac, paris, tarte tatin, baba au rhum, myrtille, dome caramel beurre salé" /></p><p style="text-align: justify;"><br />Enfin j'ai terminé par le <strong>baba au rhum </strong>(<em>Pâte à baba imbibée de sirop léger aux agrumes et vieux rhum brun, chantilly au sucre noir</em>): le dessert le plus périlleux pour moi à réaliser. L'équilibre est le maître mot pour en faire un dessert réussi. En effet, le biscuit doit être suffisamment imbibé, alcoolisé mais pas trop. Techniquement il était parfait (bien imbibé, alcoolisé juste ce qu'il faut, chantilly au sucre noir délicieuse) mais contrairement aux trois autres, il m'a manqué l'étincelle. 2 sur 3. 6 euros.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5173137" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/1419810350.JPG" alt="des gâteaux et du pain, claire damon, rue du bac, paris, tarte tatin, baba au rhum, myrtille, dome caramel beurre salé" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Verdict très concluant. <br />J'essaierai bientôt les pains afin d'avoir un avis complet sur cette adresse que je vous recommande déjà car vous aurez beaucoup de plaisir à découvrir et déguster ces pâtisseries. Je pense que j'en testerai d'autres dans l'année.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Des gâteaux et du pain</strong></p><p style="text-align: justify;">2 boutiques</p><p style="text-align: justify;">- 89 rue du Bac 75007 PARIS</p><p style="text-align: justify;">- 63 Boulevard Pasteur 75015 PARIS</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlTarte tatin express aux poires de finot & caramel au beurre salé (Thermomix)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2014-11-30:55006132014-11-30T17:36:00+01:002014-11-30T17:36:00+01:00 Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin...
<p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin un peu à l'arrache avec le caramel certes déjà fait, même s'il vous reste à réaliser la pâte brisée maison et la disposition des poires...</p><p style="text-align: justify;">Mes poires sont des poires de Finot bien mûres.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4779322" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/696686917.JPG" alt="tarte tatin, poires de Finot, caramel au beurre salé, pâte brisée" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">ustensile indispensable </span>: un moule à manquer</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>1ère étape : le caramel au beurre salé<img id="media-4779329" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/3213582938.JPG" alt="tarte tatin, poires de Finot, caramel au beurre salé, pâte brisée" /><br /></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p style="text-align: justify;">- 80 g de sucre</p><p style="text-align: justify;">- 40 g de beurre demi-sel</p><p style="text-align: justify;">- 10 cl de crème liquide entière ou allégée</p><p style="text-align: justify;">+</p><p style="text-align: justify;">- 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans une casserole en inox, chauffer le sucre à feu doux (et l'eau) jusqu'à ce que le mélange fonde et colore. Retirer du feu et ajouter la crème liquide préalablement chauffée. Ajouter ensuite le beurre demi-sel. Remettre la casserole sur feu doux et bien remuer.</p><p style="text-align: justify;">Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Dressage</strong></p><p style="text-align: justify;">Verser le caramel au beurre salé dans le moule à manquer préalablement beurré.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>2ème étape: les poires<img id="media-4779331" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/4032477565.JPG" alt="tarte tatin, poires de Finot, caramel au beurre salé, pâte brisée" /></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 12 poires de Finot environ (elles sont petites les nôtres)</p><p style="text-align: justify;">- 2 cuillères à soupe de sucre blond bio</p><p style="text-align: justify;">- 1 pointe de jus de citron (facultatif)</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Eplucher, peler et couper les poires en morceaux identiques. Bien les disposer.</p><p style="text-align: justify;">Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>3ème étape: la pâte brisée (Thermomix)<br /></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p style="text-align: justify;">- 150 g de farine<img id="media-4779336" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/2991883202.JPG" alt="tarte tatin,poires de finot,caramel au beurre salé,pâte brisée" /></p><p style="text-align: justify;">- 75 g de beurre demi-sel coupé en dés</p><p style="text-align: justify;">- 50 g d'eau tiède</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans le blender, mixer la farine et le beurre fonction TURBO pendant 3-5 secondes .</p><p style="text-align: justify;">Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple. <br />Former une boule.<br />Etaler la pâte.<br />Déposer la pâte sur les poires.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Passer au four à 190°C pendant 35 minutes environ.</p><p style="text-align: justify;">Démouler tiède et servir aussitôt.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4779335" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/149857876.JPG" alt="tarte tatin, poires de Finot, caramel au beurre salé, pâte brisée" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>C'est simple et délicieux</strong><strong>. Possibilité de servir avec une boule de glace vanille... <br /></strong></p><p style="text-align: justify;"><strong> </strong></p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlTarte tatin expresstag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2014-09-22:54530072014-09-22T20:24:07+02:002014-09-22T20:24:07+02:00 Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tatin tatin à 11h30...
<p style="text-align: justify;">Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tatin tatin à 11h30 pour le repas du midi, sachant qu'il y a à faire: le caramel, la pâte feuilletée maison et la disposition des pommes...</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3975224" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/2484564028.JPG" alt="tarte tatin, pommes, caramel, pâte feuilletée thermomix" /></p><p style="text-align: justify;">Avant toute chose, mettre les 100 g de beurre en morceaux dans le congélateur ou freezer.</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">ustensile indispensable </span>: un moule à manquer</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>1ère étape : le caramel</strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p style="text-align: justify;">- 80 g de sucre semoule</p><p style="text-align: justify;">- 2 cuillères à soupe d'eau</p><p style="text-align: justify;"> + beurre</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans une casserole en inox, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fonde et colore.</p><p style="text-align: justify;">Verser immédiatement dans le moule à manquer.</p><p style="text-align: justify;">Ajouter de manière uniforme, des petits morceaux de beurre.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>2ème étape: les pommes</strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 8 pommes environ</p><p style="text-align: justify;">- 2 cuillères à soupe de sucre (semoule et rapadura)</p><p style="text-align: justify;">- 1 pointe de jus de citron</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Eplucher, peler et couper les pommes en morceaux identiques. Bien les disposer.</p><p style="text-align: justify;">Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>3ème étape: la pâte feuilletée (Thermomix)<br /></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p style="text-align: justify;">- 100 g de farine</p><p style="text-align: justify;">- 100 g de beurre coupé en dés congelé</p><p style="text-align: justify;">- 50 g d'eau</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans le blender, mixer les ingrédients 6 secondes à vitesse 5.</p><p style="text-align: justify;">L'ensemble doit être grossièrement mixé.<br />Former une boule.<br />Etaler la pâte et faire quelques tours.<br />Déposer la pâte sur les pommes.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Passer au four à 185°C pendant 45 minutes environ.</p><p style="text-align: justify;">Démouler tiède et servir aussitôt.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>J'avoue: je me suis aperçu une fois ma tarte cuite que je n'avais pas fait de tours. J'ai simplement étalé ma pâte puis l'ai disposée aussitôt sur mes pommes.</strong> <strong>Eh bien, la pâte a pourtant feuilleté.</strong></p><p style="text-align: justify;"><strong> </strong></p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlTarte Tatin façon Philippe Conticini Best of (Battle Philippe Conticini organisée par Rose & Cook)tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2014-09-22:54526502014-09-22T11:31:13+02:002014-09-22T11:31:13+02:00 Sur Facebook, Rose & Cook a lancé sur une idée originale de...
<p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Sur Facebook, <a href="http://roseandcook.canalblog.com/">Rose & Cook</a> a lancé sur une idée originale de Pascale une "battle Philippe Conticini" à l'occasion de la sortie de son ouvrage Best Of autour de deux desserts la Tarte Tatin et la Lemonta.<br />Un peu naïve, j'ai pensé que la Tarte Tatin allait être un peu un jeu d'enfant! Finalement l'ouvrage allait fortement ressembler à une épreuve digne du Meilleur Pâtissier de M6 (je pense à la tarte Conversation imposée par la délicieuse Mercotte). Le seul avantage, c'est que les photos détaillées du livre nous aidaient fortement. De plus, ayant le livre Sensations du même auteur, j'ai pu comparer ses deux versions!!!</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864711" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/2337644539.jpg" alt="tarte tatin, Philippe Conticini, Best of, streusel" /></p><p style="text-align: justify;"><br /><br /><strong>Première étape</strong>: lire la recette... La première fois, on la lit rapidement et on se dit faisable. Puis le jour J, on la lit consciencieusement ... et là, on se dit "Ben en fait, il y a pas mal de choses à faire".</p><p style="text-align: justify;">On énumère les tâches s'échelonnant sur 2 jours:</p><p style="text-align: justify;">- la pâte feuilletée inversée</p><p style="text-align: justify;">- le caramel, le jus de tatin, les pommes cuites</p><p style="text-align: justify;">- le streusel</p><p style="text-align: justify;">- la cuisson de la pâte</p><p style="text-align: justify;">- le démoulage</p><p style="text-align: justify;">- le dressage</p><p style="text-align: justify;"><strong>Seconde étape:</strong></p><p style="text-align: justify;">Attaquer <strong><span style="text-decoration: underline;">la première tâche: la pâte feuilletée inversée.</span></strong></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864804" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/3169668506.jpg" alt="tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel" /></p><p style="text-align: justify;"><em>"Mais là, ça va pas les ingrédients de la pâte feuilletée"... Alors, j'avoue comme je venais de faire une pâte feuilletée du maestro quinze jours auparavant et que j'en avais congelée: j'en ai sorti une du congélateur.</em><br /><em>J'avoue aussi que mon cours chez Lenôtre m'a bien aidée. J'ai plutôt bien réussi ma pâte feuilletée (j'ai suivi toutes les astuces du chef Jackie que j'avais notées scrupuleusement... il m'avait bien vannée ce jour-là pour que j'y arrive, il a bien fait car tout est revenu).</em></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Seconde tâche: faire le caramel</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><em>Moi autant le dire tout de suite, le caramel, ce n'est pas ma tasse de thé. Alors mon niveau de concentration est au maximum. Je demande même à ma mère d'être à côté pour surveiller avec moi la coloration de ce dernier. En fait, j'ai réussi brillamment cette étape ;)</em></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 80 g de sucre</p><p style="text-align: justify;">- 2 cas d'eau</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Faire cuire le sucre dans l'eau pour obtenir un caramel. Le verser aussitôt dans le fond du moule à cake antiadhésif rectangulaire <em>(mon moule ne répondait aux mensurations conticiniesques),</em> en l'inclinant légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Troisième tâche: Le jus de tatin</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><br /><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 25 g d'eau</p><p style="text-align: justify;">- 1 cas de jus de citron</p><p style="text-align: justify;">- 25 g de sucre</p><p style="text-align: justify;">- 1 gousse de vanille</p><p style="text-align: justify;">- 2 pincées de fleur de sel</p><p style="text-align: justify;">- 25 g de beurre</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, les graines de vanille et la fleur de sel. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.</p><p style="text-align: justify;"><em>Un jeu d'enfant. Je ne savais simplement pas si je devais le verser chaud ou froid sur les pommes...</em></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Quatrième tâche:cuisson des pommes</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 6 pommes</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Eplucher les pommes et les évider. </p><p style="text-align: justify;">Le livre indique de les émincer à l'aide d'une mandoline d'une taille de 2 mm. Sur la photo, on voit des lamelles carrées ! <br /><em>Je vais rester traditionnelle en choisissant de les tailler manuellement en lamelles de pommes. Je suis très douée pour les couper finement donc même pas peur!!! Quand même des lamelles carrées m'auraient facilité la tâche lors de la superposition des couches successives sur toute la hauteur du moule. J'ai tenu bon: je procédé minitieusement pour que le tout soit homogène et haut car je n'ignore pas que les pommes vont réduire à la cuisson.</em></p><p style="text-align: justify;">Arroser du jus Tatin en veillant à ce qu'il nappe toutes les couches de pommes.</p><p style="text-align: justify;">Passer au four à 170°C pendant 50 minutes.</p><p style="text-align: justify;">A la fin de la cuisson, laisser tiédir légèrement à température ambiante. Presser les pommes avec une petite planche de bois de la taille du moule. <br /><em>Là je n'ai pas compris s'il fallait tasser ou vider le jus... Alors j'ai tassé!</em></p><p style="text-align: justify;">Laisser refroidir et conserver la tatin pressée au réfrigérateur jusqu'au lendemain.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864826" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/2255320517.jpg" alt="tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Jour J.Cinquième tâche: streusel noisette et fleur de sel</strong></p><p style="text-align: justify;"><em>Sur le papier, ça semble simple à faire. C'est le cas. Par contre, pas la moindre indication sur la cuisson. Alors je me suis inspirée de celle de William Lamagnère (je précise pourtant que je m'étais gentiment moquée de ses morceaux imposants de streusel) donc voici dressage de Streusel à Lamagnère d'Aurélie ! Attention une boule de streusel chaude éclate entre les mains. Il faut attendre patiemment qu'elle refroidisse!</em></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 50 g de beurre demi-sel</p><p style="text-align: justify;">- 50 g de sucre cassonade</p><p style="text-align: justify;">- 65 g de poudre de noisette (j'ai poussé l'exigence jusqu'à casser des noisettes du jardin familial)</p><p style="text-align: justify;">- 50 g de farine type 45</p><p style="text-align: justify;">- 2 pincées de fleur de sel</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864886" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/3241163086.jpg" alt="tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au robot.</p><p style="text-align: justify;"><em>A Lamagnère de William, j'ai préféré effectuer des petits morceaux de streusel soit des boules de streusel de taille identique que j'ai posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.</em><br />Passer au four 15 minutes à 160°C.</p><p style="text-align: justify;">Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Sixième tâche : cuisson de la pâte feuilletée.</strong></p><p style="text-align: justify;">Etaler la pâte feuilletée et tailler un rectangle un peu plus large que votre moule afin de pouvoir ensuite y fixer le streusel autour. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une grille.<br />Passer au four à 170°C pendant 17 à 18 minutes. Laisser tiédir à témpérature ambiante, puis saupoudrer de sucre glace. Remettre au four à 240°C pendant 1 à 2 minutes pour faire caraméliser le sucre.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864895" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/2698020794.jpg" alt="tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Septième tâche : Démoulage pommes tatin et pose du streusel</strong></p><p style="text-align: justify;">Placer le moule à tatin dans le congélateur pendant 40 minutes pour donner une bonne tenue. Faire légèrement chauffer le moule au four à 150°C pendant 5-6 minutes. Puis démouler en plaquant la pâte feuilletée sur un plat puis opérer un transfert sur la pâte.</p><p style="text-align: justify;"><em>Moi, j'ai plaqué directement sur le plat sur lequel elle est posée, connaissant mes limites d'habileté.</em></p><p style="text-align: justify;"><em>Avant de plaquer, j'ai pressé mes pommes pour vider un peu de jus. Puis j'ai démoulé. A ma grande surprise, le démoulage est aisé.</em></p><p style="text-align: justify;"><em>J'ai retaillé ma pâte feuilletée pour viser la perfection ;)</em></p><p style="text-align: justify;"><em>Au moment de poser mes boules de streusel, je me suis demandée comment elles allaient tenir. J'ai demandé à William Lamagnère... qui m'a répondu !!! Lui a utilisé du glucose. Moi j'ai sorti de la gelée de coing mais finalement, je n'en ai pas eu trop besoin!</em></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Huitième tâche: la meilleure, à savoir la dégustation. TTTAAADDDAAAA</strong></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864907" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/2114817918.JPG" alt="tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel" /></p><p style="text-align: justify;">Voilà mon bébé!!! Pas trop mal pour une première.<br />Découpage aisé et millefeuille de pommes parfait, non?</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864909" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/3387744531.jpg" alt="tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Verdict</span>: C'est délicieux. C'est gourmand, gourmet, fondant, un poil régressif! Mais pour apprécier encore plus l'équilibre des émotions, veiller à déguster les pommes avec le streusel!</p><p style="text-align: justify;">Les boules de streusel ont fait un malheur. J'ai eu des petits voleurs à ce sujet !!! Avec le reste, j'ai fait un autre dessert même si j'ai dû batailler avec mes chapardeurs...</p><p style="text-align: justify;">Elle a été vite engloutie! J'ai déjà une commande!!!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Moralité: P</strong><strong>rendre le dessert a priori le plus facile à réaliser réserve bien des surprises.</strong><strong> Le dépassement de soi, il n'y a que ça de vrai.</strong><br /><br /><strong>Merci à <a href="http://roseandcook.canalblog.com/">Rose</a> pour ce défi et merci à <a href="http://lamagnere.over-blog.com/">William</a> pour ses astuces!</strong></p><p style="text-align: justify;"> </p><p><span style="text-decoration: underline;"><strong>Petit rappel du défi de Rose</strong></span></p><div id="id_50bca7890de4d5466845871" class="text_exposed_root text_exposed">Bonjour à toutes et à tous, <br />L'idée est de faire une "Battle" entre passionnés autour de 2 recettes du livre Best of de Philippe Conticini: la tarte tatin et Lemonita, qui sont 2 recettes que l'on peut faire facilement avec des ingrédients de la maison. Evénement non officiel.<br /><br />Chaque personne qui souhaite participer publie sur son blog (ou au format "article" de FB pour ceux qui n'ont pas de blog) une des 2 recettes.<br />Date de publication: lundi 3 décembre 2012 à 9h. Je crée une liste des participants pour ceux qui voudront bien également l'ajouter et je ferai un album photo à la fin.<br /><div class="text_exposed_show"><br />Cela nous permettra d'échanger et de voir les rendus chez chacun.<br />J'aime beaucoup cette idée car souvent je me dis qu'il faudrait que je fasse au moins une recette de chaque livre que j'ai et là, nous sommes tous de grands fans de Philippe Conticini. <br /><br />Très heureuse de ce partage !<br /><br />Blogs, personne et & chefs participants:<br />- Rose de <a href="http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Froseandcook.canalblog.com%2F&h=VAQEUMdL8&s=1" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>roseandcook.canalblog.com/</a> <br />- Pascale (pas de blog ms de bonnes idées :-) )<br />- Sabrina de <a href="http://revedegourmandises.blogspot.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>revedegourmandises.blogspot</span>.fr/</a><br />- Val de <a href="http://peaudane.us/" rel="nofollow nofollow" target="_blank">http://peaudane.us/</a><br />- Alice de <a href="http://www.aupaysdesdelices.net/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>www.aupaysdesdelices.net/</a> <br />- Valérie de <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lafrancesaauxfourneaux.blog</span>spot.fr/</a><br />- Sandrine de <a href="http://www.lapopottededidine.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>www.lapopottededidine.com/</a> <br />- Maïwenn de <a href="http://www.la-main-a-la-pate.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank">www.la-main-a-la-pate.fr</a> <br />- Hélène R.N <br />- Marielle de <a href="http://gourmettables.blogspot.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>Http://</span>gourmettables.blogspot.fr/</a><br />- Virginie de <a href="http://www.pique-et-toque.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>www.pique-et-toque.com/</a><br />- Anne de <a href="http://lauryeva-party.blogspot.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lauryeva-party.blogspot.com</span>/</a> <br />- Sandrine de <a href="http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lesdouceursdelafamilleprali</span>ne.over-blog.com/</a><br />- Nathalie de <a href="http://saveurpassion.over-blog.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>saveurpassion.over-blog.com</span>/</a><br />- William Lamagnière Chef pâtissier du restaurant <a href="http://www.closeriedeslilas.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>www.closeriedeslilas.fr/</a> (Paris)<br /><a href="http://lamagnere.over-blog.com/article-battle-de-novembre-recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-a-lamagnere-de-conticini-112960955.html" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lamagnere.over-blog.com/</span><span>article-battle-de-novembre-</span><span>recette-best-of-de-contici</span><span>ni-tarte-tatin-a-lamagnere</span><span>-de-conticini-112960955.ht</span>ml</a><br />- Isabelle de <a href="http://gourmandiz.hautetfort.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>gourmandiz.hautetfort.com/</a> <br />- Aurélie de <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lacuisinedaurelieetdesesami</span>s.hautetfort.com/</a><br />- Amélie de <a href="http://www.2tout2rien.over-blog.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>www.2tout2rien.over-blog.f</span>r</a> <br />- Peggy de <a href="http://lepandatok.blogspot.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>lepandatok.blogspot.fr/</a><br />- Mélanie de <a href="http://uneirresistibleenvie.blogspot.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>uneirresistibleenvie.blogsp</span>ot.com/</a> <br />- Cyrielle de <a href="http://www.carnetsparisiens.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>www.carnetsparisiens.com/</a><br />- Mélody de Blog : <a href="http://www.leboudoirgourmand.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>www.leboudoirgourmand.fr/</a> <br />- Karim Bourgi, Chef Executif Fauchon St Petersbourg<br />- Yann YLG de <a href="http://sweetandrock.com/blog/recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-by-myself/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://sweetandrock.com/</span><span>blog/</span><span>recette-best-of-de-conticin</span>i-tarte-tatin-by-myself/</a><br />- Sophie de <a href="http://turbigo-gourmandises.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>turbigo-gourmandises.fr/</a> <br />- Raja Yahiaoui<br />- Alexis Bacque de <a href="http://pochadouilles.canalblog.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>pochadouilles.canalblog.com</span>/</a><br />- Sandrine de <a href="http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lesdouceursdelafamilleprali</span>ne.over-blog.com/</a><br />- Elodie de <a href="http://lemiammiamblog.canalblog.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lemiammiamblog.canalblog.co</span>m/</a><br />- Julie Chabard<br />- Laetitia Quemerais</div></div><p> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlLa Tatin idéale...tag:gourmandiz.hautetfort.com,2014-03-11:53197952014-03-11T15:20:00+01:002014-03-11T15:20:00+01:00 "Chérie, j'aimerais une tarte tatin pour dimanche" ...
<p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;"><em>"Chérie, j'aimerais une <span style="color: #ff00ff;">tarte tatin</span> pour dimanche"</em> </span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">J'aime bien quand on me demande un dessert en particulier, sinon, j'ai tellement d'idées ou tellement </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">peu, que j'ai un peu de mal à me décider et que j'en arrive à ne rien faire. C'est bien aussi,<strong> ça repose.</strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">La tarte tatin, c'est la tarte préférée de mon papa, autant dire qu'elle a<strong> bercé mon enfance</strong>. C'est aussi </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">curieusement celle de celui avec qui j'ai choisi de cheminer dans la vie. Je me dis alors qu'il faudrait </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">peut-être être envisager une étude sur l'effet de la tarte tatin sur les hommes à travers les générations: </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">le début de la théorie serait sans doute un<strong> dessert simple, généreux et pas compliqué,</strong> moelleux </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">comme il faut, un peu craquant parfois, avec un <strong>juste équilibre entre douceur et acidité</strong>, bref un </span></p><p style="text-align: center;"><strong><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">dessert qui ressemble sûrement à la femme idéale.</span></strong></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">Celle que je vous propose est une version idéale pour nous les femmes et qui, pourtant, ni en </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">apparence, ni en goût n'a rien à envier la tarte tatin de nos grands mères. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;"><img id="media-4475475" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/02/426560800.JPG" alt="tarte tatin à IG bas, pommes" /></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">J'ai <strong>diminué l'index glycémique</strong> de la tatin traditionnelle en remplaçant le sucre par du <span style="color: #ff00ff;">fructose</span> ( IG </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">bas) et en utilisant des farines à index glycémique moins élévé que celle de blé: <span style="color: #ff00ff;">farine d'épeautre</span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;"> <span style="color: #ff00ff;">complète</span> ( IG moyen) et <span style="color: #ff00ff;">farine d'orge mondé</span> ( IG bas). Mais attention, ce n'est pas non plus un dessert </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">100% régime, il y a du <span style="color: #ff00ff;">beuuuuuurrre!</span>. Parce qu'une tatin sans beurre, ce n'est plus une tatin,<strong> voilà.</strong></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;"> Ma tarte tatin est donc une tarte avec moins de complexes et elle permet de <strong>se faire plaisir</strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;"> <strong>raisonnablement</strong> sans pour autant culpabiliser <em>( surtout si sa compagne habituelle la glace à la vanille </em></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;"><em>n'est pas loin...)</em>. Si vous n'avez pas dans votre placard tous les ingrédients nécessaires, vous pouvez </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">toujours réaliser la même recette en remplaçant les farines par de la farine de blé et le fructose par du </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">sucre classique ( mais il vous faudra 200 g), ce sera une vraie tatin tradi, comme je la faisais avant. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">Mais ça c'était avant.</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p> </p><h3 style="text-align: justify;"><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">TARTE TATIN MOINS DE COMPLEXE pour 8 personnes</span></strong></span></h3><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;"><span style="color: #993366;"><strong>Ingrédients</strong> </span><br /></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline; color: #333333;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Pour la pâte brisée</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">125 g de beurre</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">75 g de farine d'épeautre T150</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">75 g de farine d'orge mondé</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">1 oeuf</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">une pincée de sel</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline; color: #333333;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Pour la garniture</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">2 kg de petites pommes golden</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">120 g de fructose</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">100 g de beurre</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">poudre de vanille</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Réalisation</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">La pâte</span></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Faire la pâte brisée idéalement la veille ou 2 heures avant</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Mélanger le beurre mou aux deux farines tamisées ensemble. Ajouter la pincée de sel et l'oeuf.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Travailler rapidement la pâte avec le bout des doigts et rouler en boule rapidement.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Filmer et mettre au frais. Penser à la sortir 30 mn avant réalisation.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333; text-decoration: underline;">La tarte.</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Abaisser la pâte en cercle, la piquer à la fourchette et la replacer au frais.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Eplucher les pommes, les couper en 4 et ôter le coeur et les extrêmités.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Préchauffer le four Th 6.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Faire fondre le beurre directement dans le moule ( j'ai un moule à tatin,du coup c'est plus simple, mais vous pouvez utiliser un moule à manqué) avec le fructose.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Faire chauffer jusqu'à obtention d'un caramel clair.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Disposer les quartiers de pommes bien serrés, pour ma part, je les pose un peu en biais pour qu'ils soient le plus collés possible sachant qu'à la cuisson, les fruits vont s'affaisser et s'étaler. A défaut, ils ne seront pas les uns contre les autres et esthétiquement ce ne sera pas très joli si on voit la pâte en dessous.</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;"><em>pour vous faire une idée:</em> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4475494" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/02/1756915519.JPG" alt="tatin4.JPG" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Saupoudrer de poudre de vanille.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Faire bouillonner les pommes 15 à 20 mn dans ce caramel.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Les mettre au four 5 mn pour que les pommes retombent un peu.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Sortir le moule et couvrir les pommes de l'abaisse de pâte en les enveloppant un peu sur les côtés.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Monter le thermostat à 7 et cuire 20 à 30 mn suivant votre four.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Laisser reposer 5 mn avant de démouler en retournant la pâte sur un plat.</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;"><img id="media-4475484" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/02/3667442479.JPG" alt="tarte tatin à IG bas, pommes" /></span></p><p> </p><p> </p><p> <span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"> Encore une tite part? ah, non, il y a trop de beurre...<br /></span></p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlTarte tatin express aux pommes (Thermomix)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2013-02-16:49907262013-02-16T15:05:00+01:002013-02-16T15:05:00+01:00 Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin à 11h30...
<p style="text-align: justify;">Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin à 11h30 pour le repas du midi, sachant qu'il y a à faire: le caramel, la pâte feuilletée maison et la disposition des pommes...</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3975224" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/2484564028.JPG" alt="tarte tatin, pommes, caramel, pâte feuilletée thermomix" /></p><p style="text-align: justify;">Avant toute chose, mettre les 100 g de beurre en morceaux dans le congélateur ou freezer.</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">ustensile indispensable </span>: un moule à manquer</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>1ère étape : le caramel</strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p style="text-align: justify;">- 80 g de sucre semoule</p><p style="text-align: justify;">- 2 cuillères à soupe d'eau</p><p style="text-align: justify;"> + beurre</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans une casserole en inox, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fonde et colore.</p><p style="text-align: justify;">Verser immédiatement dans le moule à manquer.</p><p style="text-align: justify;">Ajouter de manière uniforme, des petits morceaux de beurre.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>2ème étape: les pommes</strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 8 pommes environ</p><p style="text-align: justify;">- 2 cuillères à soupe de sucre (semoule et rapadura)</p><p style="text-align: justify;">- 1 pointe de jus de citron</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Eplucher, peler et couper les pommes en morceaux identiques. Bien les disposer.</p><p style="text-align: justify;">Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>3ème étape: la pâte feuilletée (Thermomix)<br /></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p style="text-align: justify;">- 100 g de farine</p><p style="text-align: justify;">- 100 g de beurre coupé en dés congelé</p><p style="text-align: justify;">- 50 g d'eau</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans le blender, mixer les ingrédients 6 secondes à vitesse 5.</p><p style="text-align: justify;">L'ensemble doit être grossièrement mixé.<br />Former une boule.<br />Etaler la pâte et faire quelques tours.<br />Déposer la pâte sur les pommes.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Passer au four à 185°C pendant 45 minutes environ.</p><p style="text-align: justify;">Démouler tiède et servir aussitôt.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>J'avoue: je me suis aperçu une fois ma tarte cuite que je n'avais pas fait de tours. J'ai simplement étalé ma pâte puis l'ai disposée aussitôt sur mes pommes.</strong> <strong>Eh bien, la pâte a pourtant feuilleté.</strong></p><p style="text-align: justify;"><strong> </strong></p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlTarte Tatin façon Philippe Conticini Best of (Battle Philippe Conticini organisée par Rose & Cook)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2012-12-03:49162852012-12-03T09:00:00+01:002012-12-03T09:00:00+01:00 Sur Facebook, Rose & Cook a lancé sur une idée originale de...
<p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Sur Facebook, <a href="http://roseandcook.canalblog.com/">Rose & Cook</a> a lancé sur une idée originale de Pascale une "battle Philippe Conticini" à l'occasion de la sortie de son ouvrage Best Of autour de deux desserts la Tarte Tatin et la Lemonta.<br />Un peu naïve, j'ai pensé que la Tarte Tatin allait être un peu un jeu d'enfant! Finalement l'ouvrage allait fortement ressembler à une épreuve digne du Meilleur Pâtissier de M6 (je pense à la tarte Conversation imposée par la délicieuse Mercotte). Le seul avantage, c'est que les photos détaillées du livre nous aidaient fortement. De plus, ayant le livre Sensations du même auteur, j'ai pu comparer ses deux versions!!!</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864711" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/2337644539.jpg" alt="tarte tatin, Philippe Conticini, Best of, streusel" /></p><p style="text-align: justify;"><br /><br /><strong>Première étape</strong>: lire la recette... La première fois, on la lit rapidement et on se dit faisable. Puis le jour J, on la lit consciencieusement ... et là, on se dit "Ben en fait, il y a pas mal de choses à faire".</p><p style="text-align: justify;">On énumère les tâches s'échelonnant sur 2 jours:</p><p style="text-align: justify;">- la pâte feuilletée inversée</p><p style="text-align: justify;">- le caramel, le jus de tatin, les pommes cuites</p><p style="text-align: justify;">- le streusel</p><p style="text-align: justify;">- la cuisson de la pâte</p><p style="text-align: justify;">- le démoulage</p><p style="text-align: justify;">- le dressage</p><p style="text-align: justify;"><strong>Seconde étape:</strong></p><p style="text-align: justify;">Attaquer <strong><span style="text-decoration: underline;">la première tâche: la pâte feuilletée inversée.</span></strong></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864804" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/3169668506.jpg" alt="tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel" /></p><p style="text-align: justify;"><em>"Mais là, ça va pas les ingrédients de la pâte feuilletée"... Alors, j'avoue comme je venais de faire une pâte feuilletée du maestro quinze jours auparavant et que j'en avais congelée: j'en ai sorti une du congélateur.</em><br /><em>J'avoue aussi que mon cours chez Lenôtre m'a bien aidée. J'ai plutôt bien réussi ma pâte feuilletée (j'ai suivi toutes les astuces du chef Jackie que j'avais notées scrupuleusement... il m'avait bien vannée ce jour-là pour que j'y arrive, il a bien fait car tout est revenu).</em></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Seconde tâche: faire le caramel</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><em>Moi autant le dire tout de suite, le caramel, ce n'est pas ma tasse de thé. Alors mon niveau de concentration est au maximum. Je demande même à ma mère d'être à côté pour surveiller avec moi la coloration de ce dernier. En fait, j'ai réussi brillamment cette étape ;)</em></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 80 g de sucre</p><p style="text-align: justify;">- 2 cas d'eau</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Faire cuire le sucre dans l'eau pour obtenir un caramel. Le verser aussitôt dans le fond du moule à cake antiadhésif rectangulaire <em>(mon moule ne répondait aux mensurations conticiniesques),</em> en l'inclinant légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Troisième tâche: Le jus de tatin</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><br /><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 25 g d'eau</p><p style="text-align: justify;">- 1 cas de jus de citron</p><p style="text-align: justify;">- 25 g de sucre</p><p style="text-align: justify;">- 1 gousse de vanille</p><p style="text-align: justify;">- 2 pincées de fleur de sel</p><p style="text-align: justify;">- 25 g de beurre</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, les graines de vanille et la fleur de sel. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.</p><p style="text-align: justify;"><em>Un jeu d'enfant. Je ne savais simplement pas si je devais le verser chaud ou froid sur les pommes...</em></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Quatrième tâche:cuisson des pommes</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 6 pommes</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Eplucher les pommes et les évider. </p><p style="text-align: justify;">Le livre indique de les émincer à l'aide d'une mandoline d'une taille de 2 mm. Sur la photo, on voit des lamelles carrées ! <br /><em>Je vais rester traditionnelle en choisissant de les tailler manuellement en lamelles de pommes. Je suis très douée pour les couper finement donc même pas peur!!! Quand même des lamelles carrées m'auraient facilité la tâche lors de la superposition des couches successives sur toute la hauteur du moule. J'ai tenu bon: je procédé minitieusement pour que le tout soit homogène et haut car je n'ignore pas que les pommes vont réduire à la cuisson.</em></p><p style="text-align: justify;">Arroser du jus Tatin en veillant à ce qu'il nappe toutes les couches de pommes.</p><p style="text-align: justify;">Passer au four à 170°C pendant 50 minutes.</p><p style="text-align: justify;">A la fin de la cuisson, laisser tiédir légèrement à température ambiante. Presser les pommes avec une petite planche de bois de la taille du moule. <br /><em>Là je n'ai pas compris s'il fallait tasser ou vider le jus... Alors j'ai tassé!</em></p><p style="text-align: justify;">Laisser refroidir et conserver la tatin pressée au réfrigérateur jusqu'au lendemain.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864826" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/2255320517.jpg" alt="tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Jour J.Cinquième tâche: streusel noisette et fleur de sel</strong></p><p style="text-align: justify;"><em>Sur le papier, ça semble simple à faire. C'est le cas. Par contre, pas la moindre indication sur la cuisson. Alors je me suis inspirée de celle de William Lamagnère (je précise pourtant que je m'étais gentiment moquée de ses morceaux imposants de streusel) donc voici dressage de Streusel à Lamagnère d'Aurélie ! Attention une boule de streusel chaude éclate entre les mains. Il faut attendre patiemment qu'elle refroidisse!</em></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 50 g de beurre demi-sel</p><p style="text-align: justify;">- 50 g de sucre cassonade</p><p style="text-align: justify;">- 65 g de poudre de noisette (j'ai poussé l'exigence jusqu'à casser des noisettes du jardin familial)</p><p style="text-align: justify;">- 50 g de farine type 45</p><p style="text-align: justify;">- 2 pincées de fleur de sel</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864886" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/3241163086.jpg" alt="tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au robot.</p><p style="text-align: justify;"><em>A Lamagnère de William, j'ai préféré effectuer des petits morceaux de streusel soit des boules de streusel de taille identique que j'ai posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.</em><br />Passer au four 15 minutes à 160°C.</p><p style="text-align: justify;">Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Sixième tâche : cuisson de la pâte feuilletée.</strong></p><p style="text-align: justify;">Etaler la pâte feuilletée et tailler un rectangle un peu plus large que votre moule afin de pouvoir ensuite y fixer le streusel autour. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une grille.<br />Passer au four à 170°C pendant 17 à 18 minutes. Laisser tiédir à témpérature ambiante, puis saupoudrer de sucre glace. Remettre au four à 240°C pendant 1 à 2 minutes pour faire caraméliser le sucre.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864895" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/2698020794.jpg" alt="tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Septième tâche : Démoulage pommes tatin et pose du streusel</strong></p><p style="text-align: justify;">Placer le moule à tatin dans le congélateur pendant 40 minutes pour donner une bonne tenue. Faire légèrement chauffer le moule au four à 150°C pendant 5-6 minutes. Puis démouler en plaquant la pâte feuilletée sur un plat puis opérer un transfert sur la pâte.</p><p style="text-align: justify;"><em>Moi, j'ai plaqué directement sur le plat sur lequel elle est posée, connaissant mes limites d'habileté.</em></p><p style="text-align: justify;"><em>Avant de plaquer, j'ai pressé mes pommes pour vider un peu de jus. Puis j'ai démoulé. A ma grande surprise, le démoulage est aisé.</em></p><p style="text-align: justify;"><em>J'ai retaillé ma pâte feuilletée pour viser la perfection ;)</em></p><p style="text-align: justify;"><em>Au moment de poser mes boules de streusel, je me suis demandée comment elles allaient tenir. J'ai demandé à William Lamagnère... qui m'a répondu !!! Lui a utilisé du glucose. Moi j'ai sorti de la gelée de coing mais finalement, je n'en ai pas eu trop besoin!</em></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Huitième tâche: la meilleure, à savoir la dégustation. TTTAAADDDAAAA</strong></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864907" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/2114817918.JPG" alt="tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel" /></p><p style="text-align: justify;">Voilà mon bébé!!! Pas trop mal pour une première.<br />Découpage aisé et millefeuille de pommes parfait, non?</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3864909" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/3387744531.jpg" alt="tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Verdict</span>: C'est délicieux. C'est gourmand, gourmet, fondant, un poil régressif! Mais pour apprécier encore plus l'équilibre des émotions, veiller à déguster les pommes avec le streusel!</p><p style="text-align: justify;">Les boules de streusel ont fait un malheur. J'ai eu des petits voleurs à ce sujet !!! Avec le reste, j'ai fait un autre dessert même si j'ai dû batailler avec mes chapardeurs...</p><p style="text-align: justify;">Elle a été vite engloutie! J'ai déjà une commande!!!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Moralité: P</strong><strong>rendre le dessert a priori le plus facile à réaliser réserve bien des surprises.</strong><strong> Le dépassement de soi, il n'y a que ça de vrai.</strong><br /><br /><strong>Merci à <a href="http://roseandcook.canalblog.com/">Rose</a> pour ce défi et merci à <a href="http://lamagnere.over-blog.com/">William</a> pour ses astuces!</strong></p><p style="text-align: justify;"> </p><p><span style="text-decoration: underline;"><strong>Petit rappel du défi de Rose</strong></span></p><div id="id_50bca7890de4d5466845871" class="text_exposed_root text_exposed">Bonjour à toutes et à tous, <br /> L'idée est de faire une "Battle" entre passionnés autour de 2 recettes du livre Best of de Philippe Conticini: la tarte tatin et Lemonita, qui sont 2 recettes que l'on peut faire facilement avec des ingrédients de la maison. Evénement non officiel.<br /> <br /> Chaque personne qui souhaite participer publie sur son blog (ou au format "article" de FB pour ceux qui n'ont pas de blog) une des 2 recettes.<br /> Date de publication: lundi 3 décembre 2012 à 9h. Je crée une liste des participants pour ceux qui voudront bien également l'ajouter et je ferai un album photo à la fin.<br /><div class="text_exposed_show"><br /> Cela nous permettra d'échanger et de voir les rendus chez chacun.<br /> J'aime beaucoup cette idée car souvent je me dis qu'il faudrait que je fasse au moins une recette de chaque livre que j'ai et là, nous sommes tous de grands fans de Philippe Conticini. <br /> <br /> Très heureuse de ce partage !<br /> <br /> Blogs, personne et & chefs participants:<br /> - Rose de <a href="http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Froseandcook.canalblog.com%2F&h=VAQEUMdL8&s=1" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>roseandcook.canalblog.com/</a> <br /> - Pascale (pas de blog ms de bonnes idées :-) )<br /> - Sabrina de <a href="http://revedegourmandises.blogspot.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>revedegourmandises.blogspot</span>.fr/</a><br /> - Val de <a href="http://peaudane.us/" rel="nofollow nofollow" target="_blank">http://peaudane.us/</a><br /> - Alice de <a href="http://www.aupaysdesdelices.net/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>www.aupaysdesdelices.net/</a> <br /> - Valérie de <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lafrancesaauxfourneaux.blog</span>spot.fr/</a><br /> - Sandrine de <a href="http://www.lapopottededidine.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>www.lapopottededidine.com/</a> <br /> - Maïwenn de <a href="http://www.la-main-a-la-pate.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank">www.la-main-a-la-pate.fr</a> <br /> - Hélène R.N <br /> - Marielle de <a href="http://gourmettables.blogspot.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>Http://</span>gourmettables.blogspot.fr/</a><br /> - Virginie de <a href="http://www.pique-et-toque.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>www.pique-et-toque.com/</a><br /> - Anne de <a href="http://lauryeva-party.blogspot.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lauryeva-party.blogspot.com</span>/</a> <br /> - Sandrine de <a href="http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lesdouceursdelafamilleprali</span>ne.over-blog.com/</a><br /> - Nathalie de <a href="http://saveurpassion.over-blog.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>saveurpassion.over-blog.com</span>/</a><br /> - William Lamagnière Chef pâtissier du restaurant <a href="http://www.closeriedeslilas.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>www.closeriedeslilas.fr/</a> (Paris)<br /> <a href="http://lamagnere.over-blog.com/article-battle-de-novembre-recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-a-lamagnere-de-conticini-112960955.html" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lamagnere.over-blog.com/</span><span>article-battle-de-novembre-</span><span>recette-best-of-de-contici</span><span>ni-tarte-tatin-a-lamagnere</span><span>-de-conticini-112960955.ht</span>ml</a><br /> - Isabelle de <a href="http://gourmandiz.hautetfort.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>gourmandiz.hautetfort.com/</a> <br /> - Aurélie de <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lacuisinedaurelieetdesesami</span>s.hautetfort.com/</a><br /> - Amélie de <a href="http://www.2tout2rien.over-blog.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>www.2tout2rien.over-blog.f</span>r</a> <br /> - Peggy de <a href="http://lepandatok.blogspot.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>lepandatok.blogspot.fr/</a><br /> - Mélanie de <a href="http://uneirresistibleenvie.blogspot.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>uneirresistibleenvie.blogsp</span>ot.com/</a> <br /> - Cyrielle de <a href="http://www.carnetsparisiens.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>www.carnetsparisiens.com/</a><br /> - Mélody de Blog : <a href="http://www.leboudoirgourmand.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>www.leboudoirgourmand.fr/</a> <br /> - Karim Bourgi, Chef Executif Fauchon St Petersbourg<br /> - Yann YLG de <a href="http://sweetandrock.com/blog/recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-by-myself/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://sweetandrock.com/</span><span>blog/</span><span>recette-best-of-de-conticin</span>i-tarte-tatin-by-myself/</a><br /> - Sophie de <a href="http://turbigo-gourmandises.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span>turbigo-gourmandises.fr/</a> <br /> - Raja Yahiaoui<br /> - Alexis Bacque de <a href="http://pochadouilles.canalblog.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>pochadouilles.canalblog.com</span>/</a><br /> - Sandrine de <a href="http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lesdouceursdelafamilleprali</span>ne.over-blog.com/</a><br /> - Elodie de <a href="http://lemiammiamblog.canalblog.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span>http://</span><span>lemiammiamblog.canalblog.co</span>m/</a><br /> - Julie Chabard<br /> - Laetitia Quemerais</div></div><p> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlConticini Opus 2 :Tarte Tatin revisitée - Recette du Best Oftag:gourmandiz.hautetfort.com,2012-12-03:49080052012-12-03T08:56:00+01:002012-12-03T08:56:00+01:00 En voilà une bien jolie recette pour attaquer l'un des derniers ...
<p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">En voilà une bien jolie recette pour attaquer l'un des derniers livres de <span style="color: #ff00ff;">Philippe Conticini</span>, dans la </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">collection Best Of, aux éditions Alain Ducasse. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Nous sommes nombreuses à nous être donné rendez-vous ce lundi, à l'initiative de <strong><span style="color: #cc99ff;"><a href="http://roseandcook.canalblog.com/" target="_blank"><span style="color: #cc99ff;">Rose dans Cook</span></a></span></strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><strong><span style="color: #cc99ff;"><a href="http://roseandcook.canalblog.com/" target="_blank"><span style="color: #cc99ff;"> </span></a></span></strong> qui a lancé l'idée d'une " Battle " sur Facebook autour de deux recettes de ce livre facilement </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">réalisables à la maison, le Lemonta et la Tatin. Ne soyez pas donc pas surpris de voir fleurir </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">aujourd'hui les réalisations d'une trentaine de blogueuses autour de ces deux desserts inventés par le </span></p><p style="text-align: center;"><strong><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">pâtissier des rêves, </span></strong><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">ce grand homme qui nous<strong> touche l'â</strong></span><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><strong>me</strong> au travers de l'harmonie des goûts qu'il </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">compose. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Comme je n'avais pas la dimention des moules demi sphères nécessaires à la réalisation du premier, </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">mon choix s'est porté sur la <span style="color: #ff00ff;">Tarte Tatin</span>, elle-même une variante de celle proposée dans son livre </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">"Sensations". </span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3858207" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/02/3667442479.JPG" alt="tarte tatin, tatin conticini" /></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Je vous retrace donc la recette, fidèlement, <strong> telle qu'elle est indiquée dans le livre</strong>, avec en italique mes </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">remarques, mes impressions et astuces qui j'espère pourront vous servir car il y a quelques </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">belles coquilles (<em> notamment dans le détail du poids de farine pour la pâte feuilletée ou l'absence</em></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><em> de cuisson du streusel) , </em> qui, si on n'y prend pas garde, pourrait dérouter la pâtissière de moins de 50</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"> ans. En revanche, les photos sont bien explicites et permettent d'éclaircir le texte.<br /></span></p><p><span style="color: #333333;"><strong><br /></strong></span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3858211" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/02/1902104597.jpg" alt="tarte tatin, tatin conticini" /></p><p><span style="color: #333333;"><strong><br /></strong></span></p><p><span style="color: #333333;"><strong><br /></strong></span></p><p><span style="color: #333333;"><strong>TARTE TATIN - de Ph CONTICINI- Version du livre BEST OF </strong> pour 4 donc</span></p><p> </p><p><span style="color: #333333;"><strong>Ingrédients</strong></span></p><p><span style="color: #333333;"><strong><br /></strong></span></p><p><span style="color: #333333;">6 pommes golden ( pour obtenir 500 g de belles lamelles de pommes).<span style="color: #888888;"><em> La variété est importante, la golden est la pomme qui contient le plus de pectine</em></span><br /></span></p><p><span style="color: #333333;">200 g de pâte feuilletée inversée - recette <strong><span style="color: #cc99ff;"><a href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2012/11/24/pate-feuilletee-inversee-version-ph-conticini.html" target="_blank"><span style="color: #cc99ff;">ICI</span></a></span></strong><br /></span></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">Le caramel</span></p><p><span style="color: #333333;">80 g de sucre</span></p><p><span style="color: #333333;">2 càs d'eau</span></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">Le jus tatin</span></p><p><span style="color: #333333;">25 g d'eau</span></p><p><span style="color: #333333;">1 càs de jus de citron</span></p><p><span style="color: #333333;">25 g de sucre <span style="color: #999999;"> ( à largement diminuer pour moi)</span></span></p><p><span style="color: #333333;">1 gousse de vanille</span></p><p><span style="color: #333333;">2 pincée de fleur de sel</span></p><p><span style="color: #333333;">25 g de beurre</span></p><p> </p><p><span style="color: #333333;"><span style="text-decoration: underline;">Le Streusel Noisette et fleur de sel </span> <span style="font-size: x-small; color: #999999;">( j'ai réduit de moitié les quantités initiales, il m'est resté plein de streusel qui a terminé sa vie en embellissant un gâteau pour le goûter)</span></span></p><p><span style="color: #333333;">25 g de beurre demi sel</span></p><p><span style="color: #333333;">25 g de sucre cassonnade</span></p><p><span style="color: #333333;">30 g de poudre de noisettes</span></p><p><span style="color: #333333;">25 g de farine T45</span></p><p><span style="color: #333333;">1 pincée de fleur de sel</span></p><p> </p><p><span style="color: #333333;"><strong>Matériel</strong></span></p><p><span style="color: #333333;">1 moule à cake 18 cm de long, 10 cm de large et 5 cm de haut</span></p><p><span style="color: #333333;"><span style="color: #999999;">( celui que j'ai utilisé est un peu plus petit: 15 cm de long, 7 de large et 5 de haut )</span><br /></span></p><p> </p><p><span style="color: #333333;"><strong>Réalisation</strong></span></p><p><span style="color: #333333;"><em><span style="text-decoration: underline;">La veille</span></em></span></p><p><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">Préparation du caramel</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">Cuire le sucre dans l'eau et quand il prend une belle couleur ambrée le verser dans le moule à cake. <img id="media-3858223" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/00/3967666847.JPG" alt="preptatin1.JPG" />Chemiser en l'inclinant et laisser une belle couche au fond.</span></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">Le jus tatin</span></p><p><span style="color: #333333;">Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, la fleur de sel et les graines de vanille de la gousse.</span></p><p><span style="color: #333333;">Mixer le tout au plongeant</span></p><p> </p><p><img id="media-3858228" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/00/2883432527.JPG" alt="preptatin2.JPG" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">Les pommes tatin</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Préchauffer Th 170°<span style="text-decoration: underline;"><br /></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Eplucher les pommes, les émincer et détailler à la mandonline en lamelles de 2 mm d'épaisseur. <span style="color: #999999;"><em style="color: #999999;"> Après réflexion et surtout visu de la photo du bouquin, je me suis dit que les lamelles n'allaient pas avoir une découpe régulière dans la forme donc j'ai choisi de détailler des lamelles en tournant avec mon couteau tout autour de la pomme pour arriver à faire des bandes régulières. J'ai choisi cette option en pensant qu'après il fallait bien les caser dans le moule rectangle et mon idée était d'éviter les trous. Un peu sportif comme solution mais j'ai un robot qui ne convenait pas à l'affaire et ma petite mandoline est vraiment minable.Je suis sûre que Ph Continici utilise un ustensile spécial, sinon c'est juste pas possible.<br /></em></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;"><span style="color: #999999;"><em style="color: #999999;"> <img id="media-3858233" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/00/2529008127.JPG" alt="preptatin3.JPG" /></em></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Garnir le moule avec les lamelles de pommes en superposant les couches successives sur toute la hauteur du moule.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #999999;"><em>Avec cette quantité de lamelles de pommes, pour la taille de mon moule, c'était trop, il m'en a fallu juste 350 g au maximum</em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Arroser du jus tatin en prenant garde qu'il s'enfonce pour napper toutes les couches de pommes.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #999999;"><em>Pour ma part, j'ai procédé par tiers: 1/3 de pomme, 1/3 de jus tatin et ainsi de suite pour être sûre que toutes les lamelles aient leur content de jus.</em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #999999;"><em><img id="media-3858237" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/02/614286831.JPG" alt="preptatin4.JPG" /></em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #999999;"><em><br /></em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #999999;"><em><br /></em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #999999;"><em><br /></em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #999999;"><em><br /></em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Enfourner et cuire 50 mn. <span style="color: #999999;"><em>Chez moi 60 mn, c'était parfait.</em></span></span></p><p><span style="color: #333333;">A la fin de la cuisson, laisser tiédir à température ambiante. Presser les pommes à l'aide d'une planchette en bois ( comme un foie gras) et laisser refroidir. <br /></span></p><p style="text-align: right;"><span style="color: #333333;"><img id="media-3858241" style="margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/00/2229179160.JPG" alt="IMG_7738.JPG" /><br /></span></p><p><span style="color: #333333;">Placer la tatin toujours pressée au réfrigérateur jusqu'au lendemain recouverte de film alimentaire.</span></p><p><span style="color: #333333;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"> <span style="color: #333333;"><em>Le jour même</em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">Préparation du streusel</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Mélanger tous les ingrédients comme pour un crumble.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Etaler le crumble sur une toile patissière et faire cuire environ 30 mn à 150°.<span style="color: #999999;"> <em>( cette étape est oubliée dans le livre, j'ai fait comme je le sentais...)</em></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">La pâte feuilletée</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Etaler la pâte feuilletée, détailler un rectangle de 25 x 35 cm sur 0.5 cm d'épaisseur. Le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et placer au réfrigérateur 30 mn.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Préchauffer le four Th 170°.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Recouvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson et d'une grille. Enfourner 18 mn. Laisse tiédir à température ambiante.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Saupoudrer de sucre glace et mettre au four à 240° 1 à 2 mn pour faire caraméliser le sucre.<span style="color: #999999;"><em> Je conseille de saupoudrer avec un tamis de manière à ce que la couche de sucre glace soit bien régulière pour que le sucre fonde de manière uniforme une fois au four ( sinon, vous allez vous retrouver avec des boulettes à faire fondre au chalumeau de cuisine, c'est pas l'idéal, vis ma life^^)</em></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Quand le feuilletage est encore chaud, couper un rectangle de 12 x 20 cm au couteau scie.<span style="color: #999999;"> <em>( dans le livre, il est indiqué 2, je vois pas bien pourquoi...en cas de ratage?)</em></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #999999;"><em>Entorse à la recette, j'ai fait le feuilletage la veille, puis j'ai coupé mon rectangle avec la pâte feuilletée tiède. Ce n'est que le lendemain que j'ai caramélisé mon feuilleté</em>.<em> C'est que j'ai fait comme j'ai pu avec mon emploi du temps..</em>. <em>Noter que le streusel peut aussi se préparer à l'avance et se conserve bien dans un boîte hermétique.</em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;"><em><br /></em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">Finition</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Placer le moule à tatin au congélateur 40 mn pour donner une bonne tenue.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Faire légèrement chauffer le moule au four Th 150°pendant 5/6mn, puis démouler en plaquant un plat sur le moule et en retournant l'ensemble. Avec une palette large, faire glisser les pommes sur le feuilletage caramélisé légèrement plus grand sur les côtés.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #999999;"><em>Comme je n'avais pas de palette large, j'ai juste chauffé le moule au chalumeau pour décoller les pommes et j'ai retourné le moule pile au milieu du rectangle de feuilleté où les pommes ont été accueillies en douceur. Franchement, ça vaut pas le coup de s'embêter avec une palette et un transfert</em> <em>qui pourrait s'avérer risqué.</em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Parsemer de streusel à la noisette sur le long des deux côtés des pommes.<span style="color: #999999;"> <em>La quantité donnée dans le livre est importante ( peut être pour choisir un à un les morceaux de streusel?) , j'en ai garni tous les côtés et j'ai saupoudré de sucre glace pour faire joli comme sur la photo du livre</em>. <em>Le reste m'a servi pour un gâteau</em>.</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;"><span style="color: #999999;"><br /></span></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p><img id="media-3858216" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/02/691674280.JPG" alt="tarte tatin, tatin conticini" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;"><span style="color: #999999;"><br /></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #333333; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #999999;"> On était 4, et il y a eu juste 4 parts, même pas pu se resservir, flûte ... la prochaine fois, je prends un </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #333333; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #999999;">moule plus grand et je double les quantités!<br /></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #333333; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #999999;"><br /></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #333333; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #999999;"><br /></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #333333; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #999999;"><br /></span></span></p><p style="text-align: left;"><em><span style="color: #333333; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Pour ceux et celles qui souhaitent accéder aux réalisations des autres participants de cette "battle "( blogueurs et chefs): </span></em> </p><div id="id_50bbb59f14c3b5f97970052" class="text_exposed_root text_exposed"><div class="text_exposed_show"><em> </em><br style="color: #333333;" /><span><span class="fsl"><em>-<span style="color: #999999;"><span style="color: #cc99ff;"> Rose</span> de <a href="http://roseandcook.canalblog.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://roseandcook.canalblog.com/</span></a> </span></em><br /><span style="color: #999999;"><em> - Pascale (pas de blog ms de bonnes idées)</em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> -<span style="color: #cc99ff;"> Sabrina</span> de <a href="http://revedegourmandises.blogspot.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://revedegourmandises.blogspot.fr/</span></a></em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Val</span> de <a href="http://peaudane.us/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://peaudane.us/</span></a></em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Alice</span> de <a href="http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.aupaysdesdelices.net%2F&h=tAQGKC3zk&s=1" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://www.aupaysdesdelices.net/</span></a> </em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Valérie</span> de <a href="http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Flafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr%2F&h=jAQE0MGOq&s=1" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/</span></a></em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Sandrine</span> de <a href="http://www.lapopottededidine.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://www.lapopottededidine.com/</span></a> </em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Maïwenn</span> de <a href="http://www.la-main-a-la-pate.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">www.la-main-a-la-pate.fr</span></a> </em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - Hélène R.N </em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Marielle</span> de <a href="Http://gourmettables.blogspot.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">Http://gourmettables.blogspot.fr/</span></a></em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Virginie</span> de <a href="http://www.pique-et-toque.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://www.pique-et-toque.com/</span></a></em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Anne</span> de <a href="http://lauryeva-party.blogspot.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://lauryeva-party.blogspot.com/</span></a> </em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Sandrine</span> de <a href="http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/</span></a></em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Nathalie</span> de <a href="http://saveurpassion.over-blog.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://saveurpassion.over-blog.com/</span></a></em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">William Lamagnière</span> Chef pâtissier du restaurant <a href="http://www.closeriedeslilas.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://www.closeriedeslilas.fr/</span></a> (Paris)</em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> <a href="http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Flamagnere.over-blog.com%2Farticle-battle-de-novembre-recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-a-lamagnere-de-conticini-112960955.html&h=CAQESPxad&s=1" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://lamagnere.over-blog.com/article-battle-de-novembre-recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-a-lamagnere-de-conticini-112960955.html</span></a></em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Isabelle</span> de <a href="http://gourmandiz.hautetfort.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://gourmandiz.hautetfort.com/</span></a> </em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Aurélie</span> de <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/</span></a></em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Amélie</span> de <a href="http://www.2tout2rien.over-blog.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">www.2tout2rien.over-blog.fr</span></a> </em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">P</span><span style="color: #cc99ff;">eggy</span> de <a href="http://lepandatok.blogspot.fr/" rel="nofollow nofollow" target="_blank"><span style="color: #999999;">http://lepandatok.blogspot.fr/</span></a></em></span><br /><span style="color: #999999;"><em> - <span style="color: #cc99ff;">Mélanie</span> de <a href="http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Funeirresistibleenvie.blogspot.com%2F&h=
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlMini tatin de pommes (moules guy demarle)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2010-02-16:26099892010-02-16T07:48:00+01:002010-02-16T07:48:00+01:00 J'ai décidé de faire une recette simple avec mes moules Guy Demarle. Il...
<p>J'ai décidé de faire une recette simple avec mes moules Guy Demarle. Il s'agit des 12 empreintes à tartelettes. On peut donc faire 12 mini-tatins. C'est idéal pour les goûters ou si l'on veut faire une assiette gourmande en desserts.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/1815268610.jpg" alt="mini tatin pommes2.jpg" id="media-2280044" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p> <p>- une pâte feuilletée</p> <p>- caramel: 100 g de sucre + 35 g d'eau</p> <p>- 8 pommes moyennes reinette d'Armorique</p> <p>+</p> <p>- 100 g de beurre</p> <p>+<img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/1364386994.jpg" alt="mini tatin pommes3.jpg" id="media-2280048" style="border-width: 0; float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" /></p> <p>- 6 noix</p> <div style="text-align: center"></div> <div style="text-align: center"></div> <div style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></div> <div style="text-align: justify;"></div> <div style="text-align: justify;">Faire un caramel dans une casserole en mettant d'abord l'eau puis le sucre (vous pouvez le faire à sec également mais prenez une bonne casserole).</div> <div style="text-align: justify;">Verser le caramel dans chaque empreinte. Puis poser les pommes pelées, épépinées et coupées en deux. Vous pouvez ajouter des dés de beurre.</div> <div style="text-align: justify;">Recouvrir de la pâte feuilletée. La piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.</div> <div style="text-align: justify;">Passer au four pendant 35-40 minutes à 185°.</div> <div style="text-align: justify;">Au moment de servir, vous pouvez placer au centre de la tatin un cerneau de noix.</div>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlTarte tatin aux poires et 4 épicestag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2009-07-15:22876592009-07-15T16:07:00+02:002009-07-15T16:07:00+02:00 J'avais acheté il y a quelques temps des tubes à essais remplis d'épices...
<p><img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/846927147.jpg" alt="épices 4.jpg" id="media-1889908" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" />J'avais acheté il y a quelques temps des tubes à essais remplis d'épices chez Comtesse du Barry. J'utilisais les graines de cardamone pour les tartes tatin aux pommes. Cette fois, j'ai décidé d'utiliser le mélange des quatre épices avec des poires.</p> <div style="text-align: left"> <div style="text-align: left"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></div> <div style="text-align: left"> </div> <div style="text-align: left">- 1 pâte feuilletée</div> <div style="text-align: left">- 4 belles poires (conférence)</div> <div style="text-align: left">- 50 g de beurre</div> <div style="text-align: left">- 150 g de sucre</div> <div style="text-align: left">- 1 cas d'extrait de vanille</div> <div style="text-align: left">- 1 cac de mélange de quatre épices (cad poivre noir, gingembre, noix de muscade et clous de girofle).</div> <div style="text-align: left"> </div> <div style="text-align: left"><img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/00/1379411338.jpg" alt="tarte tatin poire 7.jpg" id="media-1889904" style="border-width: 0; float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" /></div> </div> <p><span style="text-decoration: underline;"><img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/1868041274.jpg" alt="tarte tatin poire 6.jpg" id="media-1889915" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" />Préparation:</span></p> <p style="text-align: justify;"> Peler et épépiner les poires et les couper en 6 parts égales. Dans une casserole, faire le caramel en faisant fondre à sec le sucre avec le mélange d'épices et de vanille). Préchauffer le four à 185°. Dans un moule à manquer rond, verser le caramel puis disposer les parts de poires. Parsemer de beurre en petits morceaux. Etaler la pâte de sorte qu'elle recouvre l'ensemble des fruits et rabattre les bords vers l'intérieur. Piquer la pâte à l'aide d'un couteau afin qu'elle ne glonfle pas trop pendant la cuisson. Laisser cuire pendant 35 minutes. Démouler aussitôt. Servir tiède. </p> <p>Le caramel pourtant fait maison ne se voit pas vraiment. J'en conviens...</p>