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SOUFFLÉ

2018-10-26T21:30:00+02:00

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à extase

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des dimanches

petits plats

Soufflé au fromage

2015-04-03T21:40:00+02:00

Recette empruntée à ma mère

25 cl de lait entier
50 g de beurre
40 g de farine
100 g de gruyère, de comté ou de cheddar râpé
4 œufs
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°.
Beurrer et fariner 1 grand moule à soufflé ou 4 petits et les placer au réfrigérateur.
Faire chauffer 25 cl de lait entier. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis ajouter 40 g de farine et faire cuire 1mn. Ajouter le lait petit à petit et faire épaissir en mélangeant pendant 5-8 mn. Ajouter 100 g de gruyère, de comté ou de cheddar râpé, retirer du feu, puis ajouter 4 jaunes d’œufs. Saler modérément et poivrer.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. Remplir les moules aux 2/3 et faire cuire 20 mn environ (30 mn pour un grand). Servir sans attendre.

La langue au chat a le soufflé léger

On peut remplacer le fromage par une botte de cresson haché ou, plus parfumé, quelques feuilles d'ail des ours.

Potage au cresson

2015-01-29T09:56:00+01:00

1 botte de cresson

2 ou 3 pommes de terre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

100 g de crème

2 litres d'eau

30 g de beurre

Décapiter la botte de cresson pour n'employer que les parties délicates, les laver avec soin, réserver quelques jolies feuilles pour parer le potage. Égoutter.

Dans une grande casserole, mettre le beurre, les pommes de terre coupées en rondelles. Les faire revenir 5 minutes.

Bien le bonjour à toi visiteur....

Il arrive parfois que les après midis soient longues... très longues... d'autant plus quand le fiston est malade et qu'il passe son temps à dormir!!

Du coup je me suis mis au sucre tiré, soufflé et coulé... tout un programme!!

Bon je suis pas encore un expert, mais j'y travail!!

A bientôt!

Un lingot d'or noir...

2012-04-06T17:06:00+02:00

Bien le bonjour à tous,

Voilà que pour certains le week end de Pâques commence; mais pour beaucoup d'artisants de l'alimentaire comme moi, cela ne sera pas de tout repos pour satisfaire toutes vos envies sucrées!!!

Pour les fêtes je vous dévoile une petite nouveauté, création Made in Papou!!!

Le lingot chocolat!

Un palet de praliné incruster de riz soufflé, une délicate mousse au chocolat à 66% et une compotée de fruit des tropiques: ananas, mangue, passion et citron vert....

Un mélange qui en fera succomber plus d'un!!

Tchô!!

Le soufflé jambon parmesan (trop facile!)

2011-04-23T21:42:00+02:00

Le magazine Régal de février dernier contenait un article très sérieux sur le soufflé et luttait contre une idée reçue selon laquelle il faudrait absolument battre les blancs en neige... Eh bien, non, ma ptite dame, les blancs en neige ne sont pas le secret du soufflé! Alors j'ai essayé et j'ai pu constater que c'était vrai! En fait, c'est l'eau contenue dans le soufflé qui est responsable du gonflement, comme pour la pâte à choux.

J'aime bien le constat suivant : "Certes, rien n'empêche de fouetter les blancs mais rien n'interdit non plus de se simplifier la vie avec un soufflé un brin moins haut mais plus goûteux, le blanc en neige affadissant les préparations".

Parmi les dix conseils délivrés, je vous recommande les suivants:

- beurrer généreusement le moule pour que rien ne gêne l'ascension du soufflé

- laisser tiédir la préparation avant d'incorporer les oeufs pour éviter qu'ils ne cuisent et n'exercent plus leur rôle de liant.

- faire cuire le soufflé dans des moules individuels à 200°C plutôt que dans un gros (à 160°).

J'ai adapté une recette du magazine.

Pour 8 petits soufflés ou 4 moyens :

- 25 cl de lait

- 4 oeufs

- 50 g de beurre

- 30 g de farine

- 75 g de parmesan râpé

- 1 tranche de jambon

- sel

- poivre

Préparation:

Beurrer généreusement les ramequins.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, verser la farine et mélanger constamment sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne un aspect mousseux.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire bouillir le lait. Le verser dans la casserole et remuez au fouet sur le feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Saler, poivrer.

Laisser tiédir. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chacun, puis le parmesan râpé et le jambon émincé.

Verser dans les moules. Faire cuire environ 20 minutes.

Soufflé au thon

2010-03-02T07:38:00+01:00

J'ai enfin fait la recette de Béa, à savoir le soufflé au thon. J'ai ajouté de l'emmental râpé. Trop bon!

Sur la photo, il est déjà redescendu!!!

Ingrédients pour 5 ramequins ou un moule à soufflé :

- 1 boîte de thon (100g ou si vous aimez le thon, une grosse boîte)

- 3 œufs

- 70 g d'emmental râpé

béchamel:

- 30 g de farine

- 30 g de beurre

- 1/4 de litre de lait

- muscade, sel et poivre

Préparation:

1. Préparez une sauce béchamel épaisse : faites fondre, sur feu doux, le beurre ou la margarine. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y d'un seul coup le lait froid + le jus de la boîte de thon+ la muscade. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement.

2. Allumez le four. Beurrez un moule à soufflé. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Ajoutez une pincée de sel à ces derniers. Battez-les en neige très ferme.

3. Ajoutez à la béchamel, hors du feu : le thon, les 3 jaunes d’œufs, puis avec précaution, les blancs battus et en dernier le fromage râpé. Versez dans le moule. Faites cuire à four moyen 180°C de 45 à 50mn.

pomme limousine en soufflé de crustacés

2009-12-06T06:00:00+01:00

POMME LIMOUSINE EN SOUFFLE DE CRUSTACES, crème caramélisée.

POUR 4 PERSONNES :

matériel : hachoir électrique - mini cocotte pyrex
Base : 4 pommes golden limousines
4 crevettes bouquets

appareil à soufflé : 100 g de crevettes hachées -variante : filet de poisson blanc ou de saumon
0,4 cl de béchamel bien épaisse
4 blancs d'oeuf
un peu de bisque de homard ou de sauce à l'américaine
sel poivre muscade Cayenne
sauce : 100 g de sucre
jus de citron
100 g de beurre salé
crème épaisse

Le soufflé jambon-fromage

2009-05-10T17:39:00+02:00

Cette recette s'adapte en fonction des ingrédients dont vous disposez dans votre cuisine.

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 75 g de beurre

- 4 tranches de jambon ou une tranches épaisse (je préfère cette option)

- 75 g de gruyère

- 3 oeufs

- 1/2 litre de lait

- sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger vivement, puis délayer avec le lait. Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Vous obtenez une sorte de béchamel. Saler, poivrer. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs. Puis ajouter les blands d'oeufs montés en neige. Ensuite ajouter le gruyère râpé et le jambon découpés en morceaux. Verser le mélange dans un moule à brioche (ou des ramequins individuels). Faire chauffer 35-40 minutes (25 minutes). Servir dès la sortie du four

Présentation:

version plat familial

version plus esthétique en moule individuel

effet garanti...