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Hilde
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Sauté de porc à la Guinness
tag:chezhilde.hautetfort.com,2015-03-15:5583350
2015-03-15T14:12:00+01:00
2015-03-15T14:12:00+01:00
Je devais faire un Irish Stew mais surprise en décongelant mes morceaux de...
<p style="text-align: justify;">Je devais faire un <strong>Irish Stew</strong> mais surprise en décongelant mes morceaux de viande, ce n'est pas de l'agneau mais du porc. Pas de panique, un sauté de porc à la Guinness, c'est possible. Je me suis un peu égarée mais l'Irlande n'est pas loin.</p><ul><li>Retrouvez l'ambiance irlandaise chez <a href="https://sylectures.wordpress.com/2015/03/15/un-irish-stew-pour-la-saint-patrick/" target="_blank">Syl</a>, <a href="https://dautresviesquelamienne.wordpress.com/2015/03/15/dimanche-irlandais/" target="_blank">Sandrion</a>, <a href="http://secretelouise.eklablog.com/pour-l-amour-de-l-irlande-a115027072" target="_blank">Louise</a>...</li></ul><p style="text-align: center;"><a href="http://chezhilde.hautetfort.com/media/02/01/2247421845.JPG" target="_blank"><img id="media-4970545" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://chezhilde.hautetfort.com/media/02/01/2547332527.JPG" alt="P1040700.JPG" width="400" height="300" /></a></p><p style="text-align: center;"><strong><span style="font-size: large;">Recette improvisée</span></strong></p><p style="text-align: center;">Pour deux personnes et deux repas bien consistants</p><ul><li>25cl de bière (Guinness)</li><li>environ 600gr de sauté de porc (6 morceaux de belle taille)</li><li>4 carottes</li><li>6 pommes de terre</li><li>deux oignons</li><li>4 gousses d'ail</li><li>ciboulette et persil</li><li>1l environ de bouillon de légume</li><li>une cuillerée à soupe de farine</li></ul><p style="text-align: justify;"> J'ai mixé plusieurs recettes alors, reproduire serait un peu risqué, je vous préviens! </p><p style="text-align: justify;">Comme j'en ai l'habitude pour mes sauces, j'ai fait dorer mes morceaux de viande dans l'huile d'olive, ajouté une cuillère à soupe de farine, le bouillon de légume, la bière, un peu d'eau pour mettre à niveau, les carottes, l'oignon, l'ail, le persil, la ciboulette et les pommes de terre.</p><p style="text-align: justify;"><a href="http://chezhilde.hautetfort.com/media/01/02/763283138.JPG" target="_blank"><img id="media-4970557" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://chezhilde.hautetfort.com/media/01/02/2582485619.JPG" alt="P1040696.JPG" width="404" height="303" /></a><br />Pour la cuisson, je me suis un peu emportée, ça a mijoté... longtemps. Les recettes conseillent 45 minutes environ, voir une heure, à feux doux mais j'ai de la chance, la viande n'a pas trop souffert, et avec la sauce, ce n'était pas sec.</p><p style="text-align: center;"><strong>On s'est bien régalés. Mr Hilde approuve. </strong>La sauce à la Guinness est un plus. </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><img id="media-4492954" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.lelivroblog.fr/media/02/01/683229673.jpg" alt="logogourmandises2.jpg" width="161" height="206" /></span></p><p style="text-align: center;">Je partage cette recette dans le cadre du<strong> <a href="https://sylectures.wordpress.com/nos-gourmandises-pour-une-3eme-annee/" target="_blank">Challenge de Syl</a> </strong></p>
Nathalie
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Sauce hollandaise
tag:lalangueauchat.hautetfort.com,2015-02-28:5822851
2015-02-28T21:28:00+01:00
2015-02-28T21:28:00+01:00
2 jaunes d’œufs 100 g de beurre en morceaux 1 jus de citron sel,...
<p><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;">2 jaunes d’œufs</span><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;">100 g de beurre en morceaux</span><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;">1 jus de citron</span><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;">sel, poivre</span></p><div class="pw-hidden-cp"><em><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;">Mettre dans un bol les jaunes d’œufs, le jus de citron, saler, poivrer et mélanger au fouet comme une mayonnaise.</span></em><div class="pw-hidden-cp"><em><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;">Déposer ce bol sur une casserole d'eau bouillante et épaissir la préparation au bain marie en remuant sans cesse avec le fouet. Ajouter enfin le beurre par petites quantités, en fouettant sans cesse.<br /></span></em></div><div class="pw-hidden-cp"> </div><div class="pw-hidden-cp"><strong><em><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;">La Langue au chat accompagne le poisson !</span></em></strong></div><div class="pw-hidden-cp"><em><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;">Cette sauce, avec une petite poignée d'aneth ciselé accompagne parfaitement le poisson. Elle peut aussi être servie avec des asperges.</span></em></div></div>
MILIQUE
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CHANSON BOUM!: HK
tag:aumagmapresentdelecriture.hautetfort.com,2014-03-26:5331328
2014-03-26T05:54:00+01:00
2014-03-26T05:54:00+01:00
CHANSON BOUM! HK Hélène HAZERA...
<p style="text-align: center;"><iframe width="481" height="139" src="http://www.franceculture.fr/player/export-reecouter?content=4792842" frameborder="0" scrolling="no"></iframe></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: x-large;"><strong>CHANSON BOUM!</strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: xx-large; color: #0000ff;"><strong> HK</strong></span></p><p style="text-align: center;"> </p><h2 style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large;"><strong>Hélène HAZERA reçoit le chanteur HK en LIVE et INTERVIEW pour leur album: <a href="http://www.bluelineproductions.info/hk-et-les-deserteurs"><em>HK présente les Déserteurs</em>, sorti le 17 février 2014</a> chez PIAS France</strong></span></h2><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large;"><strong> </strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large;"><strong>HK est accompagné des musiciens <span style="color: #0000ff;">Medhi Ziouche</span> et <span style="color: #0000ff;">Medhi Dalil.</span></strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large;"><strong> </strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #008000;"><strong>HK et ses Déserteurs c'est une petite aventure: prendre un répertoire de chanson francophone et l’assaisonner à la sauce Chaâbi. </strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #008000;"><strong>Le Chaâbi c'est la chanson populaire algérienne, née dans la Casbah d'Alger, qui modernise la musique arabo-andalouse du littoral, avec notamment l’ajout d'un instrument comme le banjo. Le répertoire tourne autour de chansons combatives comme "L'Affiche rouge" ou "Le Deserteur" mais pioche aussi dans les chansons plus tranquilles "les petits papiers" ou "Sous le ciel de Paris". Les arrangements passent à la fin, reste simplement l'émotion ...*<br />H.H.</strong></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #008000;"><strong><span style="color: #000000;">Morceaux en LIVE interprétés par</span> <span style="color: #0000ff;">HK et les Déserteurs:</span></strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #008000;"><strong><span style="color: #000000;">* L'Affiche Rouge, de</span> <span style="color: #0000ff;">Léo Ferré</span></strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #008000;"><strong><span style="color: #000000;">* Le déserteur, de</span> <span style="color: #0000ff;">Boris Vian</span></strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #008000;"><strong><span style="color: #000000;">* Les vieux amants, de</span> <span style="color: #0000ff;">Jacques Brel </span></strong></span></p><div class="dnd-drop-wrapper atom-type-image" style="text-align: center;"><div class="image atom-Image"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large;"><strong><img class="dnd-dropped" src="http://www.franceculture.fr/sites/default/files/imagecache/ressource_full/2014/02/07/4792836/ContentImage-1237-251965-_VIC0948small.jpg" alt="" width="249" height="166" /> </strong></span><div class="opaque"><p><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large;"><strong>HK en concert avec les Déserteurs © Victor Delfilm</strong></span></p></div></div></div><div class="dnd-drop-wrapper atom-type-image" style="text-align: center;"><div class="image atom-Image"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large;"><strong><img class="dnd-dropped" src="http://www.franceculture.fr/sites/default/files/imagecache/ressource_full/2014/02/07/4793092/IMG_20140207_103400.jpg" alt="" width="332" height="169" /> </strong></span><div class="opaque"><p><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large;"><strong>HK et Les Déserteurs entourant Hélène Hazéra © Pascaline Bonnet</strong></span></p></div></div></div><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large;"><strong> </strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong>CONCERTS</strong></span></p><p style="text-align: center;"><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 29/03/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> La Condition Publique Roubaix (59) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 02/04/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> CABARET SAUVAGE Paris (75) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 05/04/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> Salle Jacques Brel Mantes La Ville (78) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 17/04/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> Théâtre Jean Vilar Montpellier (34) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 18/04/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> Le Chapeau Rouge Carcassonne (11) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 19/04/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> Le Métronome Toulouse (31) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 01/05/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> Fête FGTB Charleroi (be) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 10/05/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> Panoramas du Cinéma du Maghreb et du MO Saint-Denis (93) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 11/05/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> Festival De la rue à la scène Bergues (59) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 16/05/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> Espace Municipale Jean Vilar Arcueil (94) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 18/05/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> Fête de l'Huma Nord Mericourt (62) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 23/05/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> Le Hangar Chalette-sur-loing (45) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 07/06/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> Fête de LO Presles (95) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 08/06/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> Fête de l'Huma 44 Saint Nazaire (44) </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> 26/06/2014 </strong></span><br /><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: large; color: #993300;"><strong> Centre Culturel Français d'Alger Alger (al) </strong></span></p>
Aurélie
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La sauce tomate cerise
tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2010-09-27:2917775
2010-09-27T07:12:00+02:00
2010-09-27T07:12:00+02:00
En lisant le livre "Mon cours de cuisine - Les basiques", j'étais ravie de...
<p style="text-align: justify;">En lisant le livre "Mon cours de cuisine - Les basiques", j'étais ravie de voir cette recette de sauce tomate que je faisais déjà avant de l'avoir, notamment quand il y a énormément de tomates cerise dans le jardin familial. Cette sauce est plus intense et goûtée!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-2665354" style="margin: 0.7em 0;" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/1936019766.jpg" alt="tomate cerise.jpg" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour 4 personnes:</span></p><p style="text-align: justify;">- 1 kilo de tomates cerise</p><p style="text-align: justify;">- 1 gros oignon</p><p style="text-align: justify;">- 1 gousse d'ail</p><p style="text-align: justify;">- 1 branche de persil</p><p style="text-align: justify;">- huile</p><p style="text-align: justify;">- sel, poivre</p><p style="text-align: justify;">- cumin et curry</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-2665360" style="margin: 0.7em 0;" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/667094807.jpg" alt="sauce tomate3.jpg" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Faire revenir dans une poêle huilée, l'oignon et l'ail émincé sans les laisser colorer. Ajouter les tomates cerise lavées, équeutées et coupées en deux et le persil émincé. Saler, poivrer. Ajouter le cumin et le curry. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Le mélange doit réduire et prendre une certaine consistance!</p><p style="text-align: justify;">Dans un souci de perfection, j'utilise une passoire afin d'obtenir une sauce sans peau ni pépins. Ensuite, je rectifie l'assaisonnement.</p><p style="text-align: justify;">Evidemment, faire de la sauce tomate maison, ça demande un peu de temps mais c'est tellement bon!</p>
Opapilles
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Pois cassés à la tomate
tag:opapilles.hautetfort.com,2010-03-15:2651872
2010-03-15T05:50:00+01:00
2010-03-15T05:50:00+01:00
Pois cassés à la tomate Il faut prévoir 250g de pois cassés, 1 oignon,...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>Pois cassés à la tomate</b></p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 250g de pois cassés, 1 oignon, du concentré de tomates, des tomates séchées, des olives noires, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, des tranches de pain bis, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/01/90764424.jpg" id="media-2334955" alt="pois-casses-tomates01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/02/1120439896.jpg" id="media-2334957" alt="pois-casses-tomates02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Faire cuire les pois cassés dans 1,5l d'eau avec sel et poivre. Porter à ébullition puis faire cuire à feu moyen durant 1h jusqu'à absorption complète de l'eau de cuisson. Remuer régulièrement. Pendant ce temps préparer la sauce à la tomate. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les tomates séchées et les olives noires coupées en morceaux puis le concentré de tomates et le cumin.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/00/2141759464.jpg" id="media-2334958" alt="pois-casses-tomates03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/00/846693384.jpg" id="media-2334960" alt="pois-casses-tomates04.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Bien mélanger, ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire, couvrir et faire cuire à feu doux durant 15mn. Verser cette sauce à la tomate dans les pois cassés légèrement écrasés avec la cuillère en bois. Bien mélanger pour que les parfums se mêlent.</p> <div style="text-align: center"> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/02/253210040.jpg" id="media-2334963" alt="pois-casses-tomates05.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </div> <p style="margin-bottom: 0cm;">Servir ces pois de cassés à la tomate sur les tranches de pain accompagnées d'une salade.</p>
Opapilles
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Salade de pommes de terre aux câpres
tag:opapilles.hautetfort.com,2010-03-09:2642818
2010-03-09T06:08:00+01:00
2010-03-09T06:08:00+01:00
Salade de pommes de terre aux câpres Il faut prévoir 1kg de pommes de...
<p class="MsoNormal"><b>Salade de pommes de terre aux câpres</b></p> <p class="MsoNormal">Il faut prévoir 1kg de pommes de terre rouges, 4 échalotes, 2 cuillères à soupe de câpres, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 oeufs, 1 cuillère à café de moutarde, des sardines à l'huile, 100g de mâche, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/00/1109529945.jpg" id="media-2323598" alt="pdt-capres-salade01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2323598" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/92434313.jpg" id="media-2323600" alt="pdt-capres-salade02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2323600" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p class="MsoNormal">Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée durant 20mn. Faire durcir les oeufs dans l'eau bouillante durant 6mn. Préparer la sauce d'assaisonnement avec le vinaigre de cidre, l'huile de colza, la moutarde, les échalotes émincées et les câpres, sel et poivre. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et bien mélanger.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/02/954353209.jpg" id="media-2323603" alt="pdt-capres-salade03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2323603" /></div> <p>Servir cette salade de pommes de terre, accompagnée des moitiés d'oeufs, des sardines à l'huile et de mâche.</p>
Opapilles
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Tapas de pommes de terre à la sauce mojo
tag:opapilles.hautetfort.com,2010-01-12:2553214
2010-01-12T06:05:00+01:00
2010-01-12T06:05:00+01:00
Tapas de pommes de terre à la sauce mojo Il faut prévoir 1kg de pommes...
<p><b>Tapas de pommes de terre à la sauce mojo</b></p> <p>Il faut prévoir 1kg de pommes de terre rouges, 4 gousses d'ail, 50g de mie de pain rassis, 2 cuillères à café de paprika, 2 cuillères à café de cumin, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du gros sel.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/00/1017560597.jpg" id="media-2210833" alt="pdt-ail01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2210833" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/00/2064041157.jpg" id="media-2210837" alt="pdt-ail02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2210837" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Mettre à tremper la mie de pain rassis dans un peu de lait. Faire cuire les pommes de terre rouges, soigneusement lavées mais non épluchées avec juste assez d'eau pour les couvrir et à découvert pour laisser l'eau s'évaporer. Pendant ce temps débuter la préparation de la sauce mojo en écrasant l'ail, la moitié d'une cuillère à café de sel gros sel, le cumin et le paprika. Ajouter le vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, la mie de pain bien essorée et mixer le tout. Ajouter progressivement le reste de l'huile pour obtenir une pâte onctueuse.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/01/1181150581.jpg" id="media-2210838" alt="pdt-ail03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2210838" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/02/196726427.jpg" id="media-2210841" alt="pdt-ail04.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2210841" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Lorsque l'eau de cuisson des pommes de terre est presque toute évaporée, jeter le gros sel sur les pommes de terre. Laisser l'eau s'évaporer complètement à feu doux en surveillant constamment puis laisser les pommes de terre sur le feu 30 secondes de plus pour les assécher et les envelopper d'une pellicule blanche. Remuer un peu la casserole si les pommes de terre ont tendance à coller.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/00/920250155.jpg" id="media-2210843" alt="pdt-ail05.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2210843" /></div> <p>On peut servir ces pommes de terre accompagnées de la sauce mojo, de saumon fumé, de mâche, en tapas ou pour une entrée dans des petits plats de terre cuite individuels.</p>
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salade de pissenlits aux pommes de terre
tag:opapilles.hautetfort.com,2010-01-04:2521125
2010-01-04T10:47:00+01:00
2010-01-04T10:47:00+01:00
Pissenlits aux pommes de terre Il faut prévoir 250g de pissenlits, 500g...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>Pissenlits aux pommes de terre</b></p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 250g de pissenlits, 500g de pommes de terre, 1 oignon rouge, 1 echalote, 200g de lardons, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/02/2055812380.jpg" id="media-2170423" alt="pissenlits-pdt01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2170423" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/01/1026117580.jpg" id="media-2170424" alt="pissenlits-pdt02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2170424" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Faire revenir les lardons, ajouter l'oignon rouge et l'échalote émincés et bien remuer. Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu assez vif durant 15mn.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/01/4810364.jpg" id="media-2170425" alt="pissenlits-pdt03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2170425" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/1301693844.jpg" id="media-2170426" alt="pissenlits-pdt04.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2170426" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, sel et poivre. Découvrir et terminer la cuisson pour obtenir des pommes de terre juste fermes sans cesser de remuer. Ajouter les pissenlits coupés en morceaux de 2cm, bien mélanger et faire cuire durant 2mn.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;"> </p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/01/1895197732.jpg" id="media-2170427" alt="pissenlits-pdt05.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2170427" /></div> <p>Servir ces pommes de terre sur un lit de pissenlits et arroser le tout avec la sauce d'assaisonnement.</p>
lafeebleue
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Réaliser un roux
tag:journaldunecelibataire.hautetfort.com,2009-12-07:2692715
2009-12-07T06:00:00+01:00
2009-12-07T06:00:00+01:00
Au cours de la préparation des mini cocottes, le chef nous a expliqué...
<p> Au cours de la préparation des mini cocottes, le chef nous a expliqué comment réaliser un roux.</p> <p><img src="http://static.m6blog.fr/backend/graphics/insert-multimedia.jpg" alt="http://journaldunecelibataire.hautetfort.com/media/00/00/688406390.wmv" id="media-37512" /></p> <p>Selon <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce">http://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce</a> Voici une définition de cette sauce. : </p> <p>Une <b>sauce</b> est une préparation <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine" title="Cuisine">culinaire</a> liquide ou semi-liquide destinée à accompagner une autre préparation. Dans la composition d'une sauce, entrent en général un liquide, un <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Mati%C3%A8re_grasse_alimentaire" title="Matière grasse alimentaire">corps gras</a> et des <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Condiment" title="Condiment">condiments</a> ou des <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89pice" title="Épice">épices</a>. <strong>Le roux</strong> est une préparation destinée à lier ou épaissir une sauce. Les gastronomes soulignent qu'une sauce doit mettre en valeur le plat qu'elle accompagne.</p> <p>Les sauces dans la <a href="http://admin.m6blog.fr/wiki/Cuisine_fran%C3%A7aise" title="Cuisine française">cuisine française</a> remontent à l’<a href="http://admin.m6blog.fr/wiki/Moyen_%C3%82ge" title="Moyen Âge">époque médiévale</a>. Il existait des centaines de sauces dans le savoir. Dans la <i>haute cuisine</i> française, les sauces ont servi, jusqu’à l’avènement de la <a href="http://admin.m6blog.fr/wiki/Nouvelle_cuisine_(gastronomie)" title="Nouvelle cuisine (gastronomie)">nouvelle cuisine</a>, de pivot dans l’ordonnance d’une recette de cuisine.</p> <p>La <strong>sauce béchamel</strong> est un roux dilué dans du lait. La <strong>sauce veloutée</strong> est une sauce béchamel avec un mélange de crème fraîche et d'œuf battu en omelette. <strong>La sauce Mornay</strong> est une sauce béchamel avec du gruyère rapé.</p> <p><a href="http://admin.m6blog.fr/wiki/Charles-Maurice_de_Talleyrand-P%C3%A9rigord" title="Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord">Talleyrand</a> a résumé l’importance des sauces dans la cuisine française avec ce commentaire à son retour des <a href="http://admin.m6blog.fr/wiki/%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis d'Amérique</a> : « J’y ai trouvé un pays avec trente-deux religions mais une seule sauce. » Selon <a href="http://admin.m6blog.fr/wiki/Alexandre_Dumas" title="Alexandre Dumas">Alexandre Dumas</a> dans <i>Le grand dictionnaire de cuisine</i> « <strong>Le roux</strong> est d'un grand usage dans les cuisines pour faire cuire les viandes à l'étuvée, à la braise, etc. ; cela augmente leur sapidité et retient à l'intérieur une partie des sucs qui autrement se délayeraient dans les mouillements. <strong>Le roux</strong> est tout simplement de la farine que l'on fait frire dans le beurre ou dans la graisse en remuant toujours afin qu'elle ne se forme pas en grumeaux.</p> <p> </p> <p> </p>
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Fruits de mer à la sauce épinard
tag:opapilles.hautetfort.com,2009-12-05:2498690
2009-12-05T10:54:00+01:00
2009-12-05T10:54:00+01:00
Fruits de mer à la sauce épinard Il faut prévoir 750g d'épinards, du...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>Fruits de mer à la sauce épinard</b></p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 750g d'épinards, du céleri branche, du persil, 800g de fruits de mer (assortiment moules, encornets, crevettes...), 2 échalotes, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/00/2114023359.jpg" id="media-2142261" alt="epinard-fruitsmer01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2142261" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/00/966858095.jpg" id="media-2142262" alt="epinard-fruitsmer02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2142262" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Faire revenir les échalotes émincées et l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter le céleri branche coupé en petits morceaux et le persil ciselé, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 2mn.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/02/79772895.jpg" id="media-2142263" alt="epinard-fruitsmer03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2142263" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/01/1226710833.jpg" id="media-2142264" alt="epinard-fruitsmer04.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2142264" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Ajouter les épinards grossièrement coupés, prolonger la cuisson à feu assez vif durant 5mn sans cesser de remuer. Ajouter les fruits de mer, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 15mn.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/00/1954428545.jpg" id="media-2142267" alt="epinard-fruitsmer05.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2142267" /></div> <p>Servir ces fruits de mer à la sauce épinard bien chauds.</p>
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Pâtes à la sauce au persil et aux noix
tag:opapilles.hautetfort.com,2009-12-01:2492978
2009-12-01T10:43:00+01:00
2009-12-01T10:43:00+01:00
Pâtes à la sauce au persil et aux noix Il faut prévoir 500g de pipe...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>Pâtes à la sauce au persil et aux noix</b></p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 500g de pipe rigate, du persil, 8 noix, 1 gousse d'ail, 8 filets d'anchois, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/02/1593047591.jpg" id="media-2135646" alt="persil-noix-pates01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/01/424902903.jpg" id="media-2135647" alt="persil-noix-pates02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Faire cuire les Pipe Rigate al dente dans l'eau bouillante salée puis les égoutter. Pendant ce temps préparer la sauce au persil et aux noix. Mixer le persil, les cerneaux de noix, les filets d'anchois, les oeufs durs.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/607365447.jpg" id="media-2135648" alt="persil-noix-pates03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/00/1777109673.jpg" id="media-2135649" alt="persil-noix-pates04.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Ajouter l'huile de sésame et l'huile de colza, sel et poivre et mixer à nouveau cette sauce. Saler très modérément dans un premier temps puis vérifier l'assaisonnement. Ajouter la sauce aux pâtes égouttées et bien mélanger, couvrir et maintenir au chaud.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/02/1418502937.jpg" id="media-2135644" alt="persil-noix-pates05.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2135644" /></div> <p>Pour le service, présenter les pipe rigate à la sauce au persil et aux noix bien chaudes.</p>
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Salade de cresson alénois et chicorée Pain de Sucre
tag:opapilles.hautetfort.com,2009-11-27:2486688
2009-11-27T11:18:00+01:00
2009-11-27T11:18:00+01:00
Salade de cresson alénois et chicorée Pain de Sucre Il faut prévoir 1...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>Salade de cresson alénois et chicorée Pain de Sucre</b></p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 1 salade chicorée Pain se Sucre, 150g de cresson alénois, 2 échalotes, du persil, des radis roses, quelques tomates cerises, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/00/1037843185.jpg" id="media-2127455" alt="cresson-chicoree01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2127455" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/00/2054963233.jpg" id="media-2127457" alt="cresson-chicoree02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2127457" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Préparer les différentes salades, lavées et triées. Préparer la sauce d'assaisonnement avec les 2 huiles, les 2 vinaigres, le persil ciselé, sel et poivre.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/02/1193044369.jpg" id="media-2127461" alt="cresson-chicoree03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2127461" /></div> <p>Présenter les deux salades avec les radis coupées en rondelles, les tomates cerises, arrosées avec la sauce d'assaisonnement, accompagnées d'un mélange de quinoa et sésame.</p>
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Radis noir en sauce citronnée
tag:opapilles.hautetfort.com,2009-11-09:2455355
2009-11-09T06:12:00+01:00
2009-11-09T06:12:00+01:00
Radis noir en sauce citronnée Il faut prévoir 1 radis noir, 2 cuillères...
<p><b>Radis noir en sauce citronnée</b></p> <p>Il faut prévoir 1 radis noir, 2 cuillères à café de maïzena, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 orange, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/770847218.jpg" id="media-2086809" alt="radisnoir-sauce-citron01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/00/1783778082.jpg" id="media-2086814" alt="radisnoir-sauce-citron02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Couper le radis noir épluché, coupé en julienne. Ajouter 2 verres d'eau et faire cuire durant 10mn. Mettre de côté le radis noir cuit. Préparer, avec le jus de cuisson, la sauce en ajoutant la maïzena, laisser épaissir à feu doux. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron, saler et poivrer, bien mélanger. Ajouter le radis noir et faire cuire à feu doux durant 5mn. Vérifier l'assaisonnement.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/02/1462919826.jpg" id="media-2086815" alt="radisnoir-sauce-citron03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p>Servir ce radis noir en sauce bien chaud, décoré de filaments de zeste d'orange, accompagné d'une salade de mâche ou du riz.</p>
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Salade d'épinards aux pommes et pamplemousse
tag:opapilles.hautetfort.com,2009-10-14:2416292
2009-10-14T06:10:00+02:00
2009-10-14T06:10:00+02:00
Salade d'épinards aux pommes et pamplemousse Il faut prévoir 1 salade,...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>Salade d'épinards aux pommes et pamplemousse</b></p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 1 salade, 500g d'épinards ou d'oseille, 6 pommes Royal gala, 1 pamplemousse, 1 orange, 10cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée, 1cuillère à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/02/1742329880.jpg" id="media-2037794" alt="epinards-pommes01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="215" height="143" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/02/544842440.jpg" id="media-2037795" alt="epinards-pommes02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="144" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Préparer la salade et les épinards en détaillant les feuilles trop grandes. Préparer la sauce avec l'huile de colza, l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, le jus de l'orange, la crème fraîche, sel et poivre.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;"></p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/488213368.jpg" id="media-2037796" alt="epinards-pommes03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p style="margin-bottom: 0cm;">Disposer dans chaque assiette un mélange des feuilles de salade et d'épinards, les pommes coupées en quartier, les tranches de pamplemousse épluchées à vif.<br /> Pour le service, répartir la sauce sur tous les ingrédients pour assaisonner cette salade d'automne.</p>
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Le retour de l'oseille dans les recettes
tag:opapilles.hautetfort.com,2009-10-07:2404843
2009-10-07T10:45:00+02:00
2009-10-07T10:45:00+02:00
L'oseille est cultivée dans de nombreux potagers familiaux , mais elle se...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>L'oseille est cultivée dans de nombreux potagers familiaux</b>, mais elle se fait rare sur les étals des marchés. Son goût est sûrement jugé trop fort pour les recettes de la cuisine moderne. On assiste pourtant à un retour de l'oseille dans différents plats. C'est l'occasion de revisiter des recettes plus classiques ou d'accompagner un plat de pâtes avec une autre sauce que la traditionnelle sauce à la tomate.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/00/147613559.jpg" id="media-2023135" alt="oseille.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2023135" /></div> <p><b>L'oseille est souvent utilisée pour relever les légumes fades</b>, les purées et les soupes. On l'associe très souvent aux pommes de terre mais on peut aussi la cuisiner comme légume principal.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Pour la préparer, il faut équeuter les feuilles et enlever les plus grosses côtes qui contiennent des fils. Les feuilles d'oseille sont ensuite couper en lanières. On utilise alors les feuilles vertes crues en chiffonnade, assaisonnées d'une sauce vinaigrette au miel. Il faut compter au moins 500g d'oseille crue pour 4 personnes. Si on poêle les feuilles d'oseille, il faut augmenter la quantité car les feuilles réduisent beaucoup lors de la cuisson. On peut aussi l'incorporer dans une sauce à base de vin blanc, échalotes et crème fraîche pour un plat de pâtes accompagné d'une chiffonnade d'oseille crue.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;">L'acidité de l'oseille est réputée pour attendrir les viandes. On enroule alors la viande dans les feuilles d'oseille pour les cuire au four. Lors d'un séminaire, Hervé This a testé une autre précision culinaire « <b>l'oseille dissout les arêtes de poisson</b> ». Cette précision figure dans des livres de cuisine, anciens ou modernes et des professionnels reconnus affirment qu'on peut observer le phénomène si on utilise un dos de sandre, poisson d'eau douce carnassier, mariné pendant une journée avec du vin blanc et de l'oseille. Dans le cadre de ce test, la conclusion a été assez surprenante. Il semblerait que c'est le vin blanc qui agit pour dissoudre les arêtes et non l'oseille. Peut-on malgré ce test, penser que l'acidité de l'oseille renforce l'efficacité du vin blanc ? Pour en savoir plus on peut consulter le site <a title="La cuisine collective" href="http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/this/articles.asp?id=73">la-cuisine-collective.fr</a></p>
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Pommes de terre nouvelles au tzatziki
tag:opapilles.hautetfort.com,2009-09-22:2381071
2009-09-22T06:10:00+02:00
2009-09-22T06:10:00+02:00
Pommes de terre nouvelles au tzatziki Il faut prévoir 16 pommes de terre...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>Pommes de terre nouvelles au tzatziki</b></p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 16 pommes de terre nouvelles, 1 concombre, 1 citron, 2 gousses d'ail, 2 yaourts, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/01/1138907846.jpg" id="media-1992224" alt="pdt-tzatziki01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="145" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/71442454.jpg" id="media-1992226" alt="pdt-tzatziki02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="144" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée, les faire cuire 25mn puis les égoutter. Râper le concombre et l'égoutter. Le mélanger avec l'ail haché, le jus de citron, les deux yaourts et l'huile de colza. Saler, poivrer et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en fonction de son goût.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;"></p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/01/958532006.jpg" id="media-1992229" alt="pdt-tzatziki03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p style="margin-bottom: 0cm;">Servir les pommes de terre nouvelles coupées en deux, tartinées avec le tzatziki et accompagnées de salade.</p>
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Aubergines farcies à la sauce tomate et poivron
tag:opapilles.hautetfort.com,2009-09-02:2350001
2009-09-02T06:10:00+02:00
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Aubergines farcies à la sauce tomate et poivron Il faut prévoir 4...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>Aubergines farcies à la sauce tomate et poivron</b></p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 4 aubergines, 4 tomates, 1 poivron, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/1818046619.jpg" id="media-1956388" alt="aubergines-sauce-tomates01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="144" name="media-1956388" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/01/738019915.jpg" id="media-1956391" alt="aubergines-sauce-tomates02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="144" name="media-1956391" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter le poivron détaillé en fines lanières et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les tomates coupées en quartiers, réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter l 'ail écrasé et bien mélanger.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/00/379413499.jpg" id="media-1956392" alt="aubergines-sauce-tomates03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="144" name="media-1956392" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/01/1531068437.jpg" id="media-1956396" alt="aubergines-sauce-tomates04.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="144" name="media-1956396" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Ebouillanter durant 5mn les aubergines non épluchées, queues coupées. Fendre les aubergines en deux sans séparer chacune des 2 moitiés, les évider pour les garnir de la sauce. Faire cuire ces aubergines , salées et poivrées, dans l'huile et la sauce restante durant 45mn à couvert et à feu doux. A mi-cuisson, les retourner délicatement.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;"></p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/01/1713531301.jpg" id="media-1956398" alt="aubergines-sauce-tomates05.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-1956398" /></div> Servir ces aubergines bien chaudes, accompagnées de semoule de blé.
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Concombre au curcuma
tag:opapilles.hautetfort.com,2009-07-02:2267766
2009-07-02T06:05:00+02:00
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Il faut prévoir 1 ou 2 concombres, 4 oignons blancs, 2 yaourts, 1 cuillère...
<p>Il faut prévoir 1 ou 2 concombres, 4 oignons blancs, 2 yaourts, 1 cuillère à soupe de curcuma, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/00/1259027507.jpg" id="media-1854045" alt="concombre-curcuma01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="146" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/02/212551395.jpg" id="media-1854048" alt="concombre-curcuma02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="217" height="145" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Peler partiellement le concombre et le couper en demi-tranches épaisses. Les blanchir à l’eau bouillante salée, les égoutter et les disposer sur du papier absorbant. Faire revenir les feuilles et les oignons dans l’huile de tournesol chaude, ajouter le concombre, remuer délicatement pendant 10mn. Ajouter les 2 yaourts et le curcuma et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5mn. Saler et poivrer selon son goût.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/02/1098147085.jpg" id="media-1854052" alt="concombre-curcuma05.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p>Servir ce concombre, à la sauce au curcuma, chaud, avec du riz.</p>
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Sauce cresson et petits pois
tag:opapilles.hautetfort.com,2009-06-16:2240087
2009-06-16T06:05:00+02:00
2009-06-16T06:05:00+02:00
Il faut prévoir 250g de petits pois, 100g de cresson, 1 feuille de menthe,...
<p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 250g de petits pois, 100g de cresson, 1 feuille de menthe, 10cl de fromage blanc, 4 filets de poisson blanc, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/00/2136685294.jpg" id="media-1816042" alt="cresson-petitspois-sauce01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="145" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/00/955990078.jpg" id="media-1816044" alt="cresson-petitspois-sauce02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="144" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Faire cuire le poisson blanc à la vapeur sans matière grasse. Pendant ce temps, faire revenir le cresson émincé dans l'huile de tournesol durant 2mn, ajouter la feuille de menthe, les petits pois écossés et prolonger la cuisson à feu assez vif durant 3mn sans cesser de remuer. Ajouter un demi verre d'eau, au premier bouillon réduire, couvrir et laisser mijoter durant 10mn. Incorporer le fromage blanc, saler et poivrer selon son goût. Mixer cette préparation pour obtenir une sauce onctueuse.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/02/94071182.jpg" id="media-1816039" alt="cresson-petitspois-sauce03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p style="margin-bottom: 0cm;">Servir le poisson blanc nappé de cette sauce au cresson et aux petits pois.</p>
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Le pesto pour réveiller les papilles
tag:opapilles.hautetfort.com,2009-05-21:2202870
2009-05-21T08:21:00+02:00
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Le pesto est une sauce de la cuisine italienne , originaire de Ligurie,...
<p><b>Le pesto est une sauce de la cuisine italienne</b>, originaire de Ligurie, qui s'accorde à merveille avec les pâtes. Le plus traditionnel est le pesto au basilic : basilic frais, parmesan râpé, pignons de pin, gousses d'ail, huile d'olive. Une constante de tous les pestos est la présence d'ail. On peut cependant diversifier les préparations en remplaçant les pignons de pin par des noix, le goût de la noix ressort plus que celle des pignons, ou en utilisant des amandes dont le goût est plus doux et discret.</p> <p><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/00/522424319.jpg" id="media-1769156" alt="pesto-persil.jpg" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /><b>On peut aussi varier la préparation en remplaçant le basilic par du persil ou de la roquette</b>.<br /> On peut utiliser comme fromage du pécorino, de la ricotta ou de l'emmenthal à la place du parmesan, ou même mélanger deux de ces fromages. On peut remplacer l'huile d'olive par de l'huile de colza, ce qui adoucit la saveur du pesto déjà très fortement marquée par les autres ingrédients.</p> <p>Chaque pesto a un goût bien différent à découvrir.<br /> Plus surprenant: dans le nord de l'Italie, on prépare un pesto à la sauge, très subtil et goûteux, en associant feuilles de sauge fraîche, persil, gousses d'ail, huile d'olive, parmesan, zeste et jus de citron.<br /> Pour tous les pestos, on sale et on poivre selon son goût.<br /> Pour réaliser cette sauce, on utilise traditionnellement un mortier. On peut utiliser un mixer mais dans ce cas il faut éviter de trop réduire les ingrédients en bouillie.<br /> <b>On déguste le pesto</b> à l’apéritif sur des bruchette et des crostini ou encore avec des pâtes ou un risotto. C’est également un excellent condiment pour réveiller une papillote de poisson, un cake salé, une pizza ou même une tarte aux légumes.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Prochainement sur le blog, des recettes avec ces différents pestos...</p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Bonne cuisine, damien.</p>
lafeebleue
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cours n°11 : le parfum des grillades
tag:journaldunecelibataire.hautetfort.com,2009-04-05:2692663
2009-04-05T08:00:00+02:00
2009-04-05T08:00:00+02:00
Aujourd'hui, samedi 4 avril, je participe au dernier cours de cuisine de...
Aujourd'hui, samedi 4 avril, je participe au dernier cours de cuisine de cette année scolaire. Nous allons réaliser des mini-brochettes.<a href="http://journaldunecelibataire.hautetfort.com/media/01/02/783127188.JPG" target="_blank"><img src="http://journaldunecelibataire.hautetfort.com/media/00/02/22015226.JPG" id="media-27735" title="" alt="SV101745.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></a><a href="http://journaldunecelibataire.hautetfort.com/media/00/01/536573918.JPG" target="_blank"><img src="http://journaldunecelibataire.hautetfort.com/media/00/01/1462804841.JPG" id="media-27736" title="" alt="SV101746.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></a> Au programme brochette de veau au safran, de porc caramélisé, de poulet au bacon et de gambas épicées à l'ananas.Pour accompagner une sauce au bleu, une sauce mousseline, une sauce arachide et une sauce froide au curry.
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Le raïta est une sauce d'accompagnement
tag:opapilles.hautetfort.com,2009-03-23:2105910
2009-03-23T06:30:00+01:00
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Le raïta est une sauce d'accompagnement destinée à apaiser le feu des...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>Le raïta est une sauce d'accompagnement</b> destinée à apaiser le feu des épices. Cette sauce est servie habituellement avec des curry et avec tous les autres plats indiens. Préparer en quantité plus importante, le raïta peut aussi constituer le plat d'accompagnement à lui seul.<br /> <img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/01/2038337617.jpg" id="media-1648135" alt="raita-sauce01.jpg" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" />Voici différentes compositions :<br /> <b>Raïta d'aubergines</b> à base d'aubergines, yaourts, noix de coco, coriandre et graines de cumin/1cc de persil haché/sel, poivre<br /> <b>Raïta aux carottes</b> à base de carottes râpées, yaourts, curcuma, coriandre, curry<br /> <b>Raïta au concombre</b> à base de concombre râpé, yaourts, menthe hachée<br /> <b>Raïta à la menthe</b> à base de yaourts, échalotes hachée, piment, menthe fraîche<br /> Et la recette de <b>Raïta aux pommes de terre</b> à base de pommes de terre écrasées, yaourts, cumin et moutarde.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Prochaines recettes sur le blog...</p>
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Chou rouge à la sauce aigre-doux
tag:opapilles.hautetfort.com,2009-03-05:2079784
2009-03-05T06:13:00+01:00
2009-03-05T06:13:00+01:00
Il faut prévoir la moitié d'un chou rouge, 2 oignons, 1 cuillère à soupe...
<p class="MsoNormal">Il faut prévoir la moitié d'un chou rouge, 2 oignons, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/01/1367669368.jpg" id="media-1617034" alt="chou-rougre-aigredoux01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="144" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/00/371490984.jpg" id="media-1617039" alt="chou-rougre-aigredoux02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="144" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p class="MsoNormal">Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter le chou rouge coupé en fines lanières et bien remuer. Ajouter le vinaigre de cidre, un demi verre d'eau, le miel, saler et poivrer.</p> <p class="MsoNormal">Mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn, tout en remuant de temps en temps.</p> <p class="MsoNormal"></p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/725920024.jpg" id="media-1617043" alt="chou-rougre-aigredoux03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p class="MsoNormal">Ce chou rouge à la sauce aigre-doux peut être accompagné d'une salade de mâche, de riz et oeuf dur pour un repas complet.</p>
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Le Basilic, Ocimum basilicum
tag:opapilles.hautetfort.com,2008-07-28:1721315
2008-07-28T08:22:00+02:00
2008-07-28T08:22:00+02:00
Le basilic , originaire de l'Inde, est utilisé depuis l'Antiquité dans les...
<p style="margin-bottom: 0cm"><b>Le basilic</b>, originaire de l'Inde, est utilisé depuis l'Antiquité dans les pays méditerranéens et seulement depuis 500 ans dans le nord de l'Europe. C'est une plante vivace en Inde mais annuelle en France. Il existe plusieurs variétés, vertes ou pourpres. Le basilic a besoin de beaucoup de soleil, il est souvent cultivé sous abri. On peut le cultiver en pot sur le rebord d'une fenêtre bien ensoleillée dans une terre riche, bien drainée et humide. C'est cependant une plante fragile qui craint le froid.</p> <p style="margin-bottom: 0cm"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/00/2034151674.jpg" id="media-1141379" alt="basilic-pourpre.jpg" style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left" /><b>Les feuilles</b> perdent leur arôme piquant une fois séchées et il est préférable de les consommer fraîches. C'est l'ingrédient de base du pesto italien et de la soupe au pistou provençale. Pour conserver son parfum, les feuilles de basilic sont ajoutées, ciselées et non hachées, en fin de cuisson. Le basilic tolère mal les associations condimentaires et préfère l'ail ainsi que les légumes de l'été (tomates, concombre, courgettes), les pâtes, le riz, le minestrone... On peut le conserver 3 jours dans le bas du réfrigérateur, enveloppé dans du papier absorbant humide. Pour l'hiver, on peut faire macérer des branches de basilic dans de l'huile ou du vinaigre pendant un mois en le laissant au soleil sur le rebord d'une fenêtre et recouvert d'un chiffon propre avant de filtrer la préparation.</p> <p style="margin-bottom: 0cm"><b>Le basilic est un stimulant et un digestif</b>. Il soulage les douleurs d'estomac, les migraines, les rhumatismes. Vermifuge, il combat la constipation.</p> <p style="margin-bottom: 0cm">Cette semaine, des brins de basilic en botte sont proposés <a href="http://www.opapilles.fr/espacevisit/panierhebdo.php" title="Panier O'Famille">dans le panier O'Famille d'O'papilles.</a></p>
sebastiansito
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USA : Hamburger
tag:floresita.hautetfort.com,2007-05-01:2688112
2007-05-01T14:30:00+02:00
2007-05-01T14:30:00+02:00
Cuisez un steak haché à 5% de matière grasse. Faites chauffer au four...
<p><a target="_blank" href="http://floresita.hautetfort.com/media/02/02/950742764.jpg"></a><a target="_blank" href="http://floresita.hautetfort.com/media/00/00/1498454581.jpg"><img src="http://floresita.hautetfort.com/media/01/01/1844795172.jpg" alt="hamburger.jpg" name="media-25383" id="media-25383" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></a>Cuisez un steak haché à 5% de matière grasse.<br /> Faites chauffer au four un pain à hamburger.<br /> Recouvrez la tranche inférieure du pain d'1 cuillère à café de ketchup.<br /> Installer votre steak. Ajoutez une tranchette de fromage à hamburger (ou croque monsieur, vendues en pack de 10 dans le commerce) et une tranche de bacon.<br /> Recouvrez le tout de deux rondelles de tomates et éventuellement d'un cornichon coupé en deux.<br /> Ajoutez à cela 1 feuille de salade.<br /> Etalez ½ cuillère à café de sauce béarnaise (ou autre) sur la tranche supérieure de votre pain.<br /> Piquez un cure dent au centre de votre pyramide pour la tenir assemblée et enfournez là à four bien chaud 1 à 2 minutes.<br /> <br /> Voici un délicieux hamburger maison ! Bien moins calorique qu’un Big Mac !</p> <p><a href="http://floresita.hautetfort.com/espace_commentaires_livre_d_or/">Pour réagir à cette note, laisser un commentaire ou poser une question, merci de cliquer sur ce lien.</a></p>