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Crumble aux pêches de vigne et framboises sans gluten et sans beurre

2019-10-29T16:50:00+01:00

Utilisez des produits bios !

Ustensiles

1 moule à manqué
1 saladier

Pâte à crumble

150 g de farine de riz
150 g de poudre d'amande (ou de noisette)
150 g d'huile de coco désodorisée
80 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

Mélanger l'ensemble des ingrédients , l'huile doit bien imprégner la farine, la pâte doit être grumeleuse.

La garniture

500 g de pêches de vigne
200 g de framboises
50 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

Éplucher les pêches et les couper en deux.

Déposer les oreillons de pêches dans le fond du moule,

Ajouter les framboises en les répartissant sur l'ensemble des pêches

Sucrer

Ajouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

Cuire au four à 180° durant 30 à 40 minutes

Recette élaborée par Scarlettmam'

La pâtisserie positive Foucade Paris (Paris) Sans gluten...

2016-07-25T19:33:00+02:00

De passage dans le quartier Vendôme/Madeleine, j'ai décidé de faire un crochet chez Foucade depuis qu'Elise Guérillot avait vanté cet endroit.

Le concept: Marjorie Fourcade propose d'allier gourmandise et bien-être. Elle mise donc sur une nutrition maîtrisée avec les meilleurs ingrédients de la nature possibles, des matières premières non raffinées, une limitation de sucres rapides, de graisses saturées, de produits allergènes afin de vous apporter du plaisir sans culpabilité.
Vous trouverez des pâtisseries mais pas seulement. Il est ainsi possible de vous restaurer sur place que soit le petit-déjeuner (tardif), le brunch, le déjeuner, le goûter voire le dîner si c'est tôt dans la soirée. Mais vous pouvez aussi acheter à emporter. Ce que j'ai fait.

La boutique est très claire, épurée et accueillante.

(photo Foucade Paris)

J'ai misé sur les produits qui vont suivre car je venais de goûter au Ritz. Mais sachez qu'il y a de supers desserts qui dépotent.

Muffin Banane/citron vert (3.80 euros)

Ce gâteau est très bon. Il a un cœur coulant banane/citron vert qui dépote. C'est très créatif en tout cas.

La gelée de fruits sans sucre ajouté (là j'ai moyen aimé car j'ai payé le prix d'un chausson sur mon ticket plus cher - 5 euros - au lieu de 3,50 euros de mémoire affiché en boutique).

Eh bien c'est assez bizarre. C'est bon et en effet pas sucré. Seul le sucre des fruits est présent. De dire que j'en mangerai tous les jours, ça c'est une autre histoire.

Le granola nature Foucade (19.00 euros)

(photo issue du compte Facebook Nestor)

C'est la petite tuerie qui fait du bien. Facile d'y succomber! Au boulot, tout le monde a aimé! Autrement dit, tout le monde, sans le savoir, a mangé des flocons de riz et de sarrasin, graines de chia, amandes brutes, noix de cajou torréfiées et cranberries, sans rechigner. Au contraire, ils en ont même repris.

Verdict:

Eh bien le pari est assuré. Vous mangez bon, beau et bien.

Côté prix, soyons honnête, avec une telle ambition, ils sont un peu élevés. Mais au moins, vous savez que vous mangez sainement.

J'ai aimé les fiches avec les valeurs nutritionnelles des produits.

Pour tester la nourriture sans gluten et bio à côté sans pour autant abandonner une nourriture traditionnelle étant tolérante au gluten et au lactose, je dois reconnaître qu'une cuisine avec des produits non raffinés nous rassasie plus vite et est beaucoup plus équilibrée. Quand on rebascule vers des produits raffinés, on remarque tout de suite un apport plus fort en sel et surtout en sucre.

Foucade Paris

17 rue Duphot

75001 Paris

01 42 36 11 81

Mardi-vendredi: 10h30-19h30

samedi: 11h-19h

Fermé les dimanche et lundi

possibilité de réaliser des produits sur mesure pour des événements ou de se faire livrer avec Deliveroo.

Nouvelle Rubrique Sans Gluten et partenariat avec Keïal

2016-06-18T16:32:00+02:00

J'ai décidé de créer une nouvelle rubrique: sans gluten (et bio).

Ce n'est pas seulement par effet de mode. NON. C'est parce que je commence à avoir plusieurs personnes autour de moi qui sont intolérantes au gluten. Et ça m'ennuie que ces personnes ne puissent pas manger certaines de mes préparations.

Étant moi-même une très grande allergique aux poissons, je sais ce que c'est que d'être soumise à certaines restrictions alimentaires et l'influence que ça peut avoir sur notre insertion dans la société. Enfant, j'étais une des pionnières: je bénis presque notre période actuelle où être allergique ou intolérant à un aliment passe comme une lettre à la poste. Moi, à mon époque, j'étais la seule à chaque fois. Chaque année scolaire, je devais venir avec mon papier du médecin à la cantine scolaire pour ne pas être obligée de manger du poisson. Autrement, je passais pour la difficile, la petite emmerdeuse qui avait décidé de pas manger comme les autres. Je vous épargne les moments de solitude quand tu vois les cuisiniers enlever les moules du riz pour que je mange le riz (alors que c'est mort). Même en grandissant, je suis encore confrontée à des situations assez drôles (je préfère en rire avec du recul): prévenir l'allergie avant d'aller manger chez des gens nouveaux. C'est d'une classe folle! Il y a ceux qui obtempèrent d'emblée. Si elle prévient, c'est que ça doit être vrai ;) Et puis il y a ceux que tu penses qu'ils ont compris. Mais non. De constater que du poisson, tu auras. Et là, poliment, tu dis "Désolé, je ne peux pas". Heureusement, je ne suis pas végétarienne. Les gens ont toujours de la charcuterie en stock ;) Après, il y a ceux qui savent et qui gentiment te disent à chaque fois "Ah mais oui, mais toi t'aimes pas le poisson!" (sous-entendu "fais suer faut que je trouve un plat sans poisson"). Je reprends à chaque fois "Si j'aime ça, mais je suis malade si j'en mange".

Et puis, il y a les repas imposés: les cocktails. L'ennemi juré: les verrines et les petits fours. Impossible de savoir ce qu'il y a dedans. Tu demandes bien aux personnes qui t'accompagnent. Combien de fois, malgré quelques précautions, j'ai dû recracher les bouchées? Alors j'ai une technique imparable: manger avant de partir à un cocktail et attendre que ça passe ! L'autre épreuve: le restaurant. Demander un plat sans poisson c'est facile. Être sûre de ne pas en avoir dans son assiette l'est moins. J'appréhende toujours les mélanges terre et mer à mon insu, la décoration avec une gambas... par exemple.

Mais bon, je m'estime heureuse, le poisson est facile à repérer. Le gluten, je trouve que c'est plus dur. Alors voilà, j'ai décidé de concocter quelques recettes sans gluten. Je sens qu'il y a aujourd'hui une ouverture réelle y compris des pâtissiers: ME Mon Eclair avec Gregory Cohen, La pâtisserie Foucade ou encore l'ouvrage récent sans gluten et sans lactose de Philippe Conticini.

J'ai envie de participer à cette ouverture et tenter de démontrer que se familiariser au sans gluten n'est pas si contraignant.

Le gluten c'est quoi?

Le gluten c'est la réserve énergétique (protéine) d'une graine qui se trouve dans le blé, l'orge, le seigle, l'avoine. Pour plus d'infos, c'est ici.

Le sans gluten pourquoi?

Certaines personnes sont intolérantes (maladies cœliaques) ou allergiques au gluten, provoquant des effets indésirables tels que des douleurs abdominales, vomissements, diarrhées, pertes de poids. Elles doivent donc bannir tout gluten et modifier leur alimentation afin d'éviter les carences, puisque le blé est ultra présent dans nos alimentations (pains, pâtes, gâteaux...).

Alors les alternatives: ce sont les graines (quinoa par exemple) ou les autres farines comme celles de riz, maïs...

En parcourant mon blog, j'ai pu constater que j'avais très peu de recettes sans gluten: les quinottos, les financiers à la farine de maïs de Sébastien Bouillet.

En me baladant dans les rayons de magasins bio, j'ai repéré une nouvelle marque Keïal qui me plaisait bien.

A la base, ce sont deux jeunes hommes Rachid et Clément qui se sont mobilisés quand ils n'ont plus trouvé de quinoa en boutique bio. Le quinoa, j'en cuisine depuis mon voyage au Pérou. Ce fut ma plus belle découverte gustative dans ce pays. J'ai vite compris sa rareté et son prix en France, du fait des conditions d'exploitation au Pérou et en Bolivie. Afin de ne pas appauvrir leurs sols, la démarche doit être responsable.

Nos deux acolytes ont compris que l'engouement pour ce produit s'expliquait notamment par l'absence de gluten et constituait donc une belle alternative au blé, d'où l'idée de proposer des produits certifiés sans gluten, avec le moins de croisements possibles et bio.

Je les ai contactés afin de savoir s'ils souhaitaient m'accompagner dans ma démarche avec un partenariat ponctuel. Très rapidement, j'ai eu une réponse positive et des questions concernant mes préférences (quelles graines? quelles farines? quelles utilisations?). Aucune exigence sur le contenu de mes articles... Cette liberté totale m'a plu! Comme blogueuse, j'ai remarqué que les gens sûrs de leurs produits n'ont jamais d'exigence.

Après ma réponse, j'ai reçu des produits, me stimulant pour concocter des recettes.

J'ai donc reçu un carton (recyclé d'une livraison de quinoa, j'ai adoré ce parti pris) chez un relais colis (coût moins élevé du coup, encore un bon point). Il comprenait de la farine de maïs, de la farine d'amarante, des flocons de châtaignes et du quinoa.

Le quinoa bio (4,95 euros). J'en achète souvent si bien que je peux comparer sa qualité. Récemment quelqu'un m'en a ramené de Bolivie, lequel était fort salé. Celui de Keïal est neutre, ce qui est fort agréable.

La farine de maïs (2,10 euros), je connais. Avec j'ai fait des cakes, des tortillas pour les fajitas ou burritos. Le goût diffère vraiment de la farine de blé. D'ailleurs, pour éviter une rupture radicale dans mes préparations, je proportionnais toujours moitié blé moitié farine de maïs. Maintenant, je vais essayer de la cuisiner avec de la farine de riz.

La farine d'amarante (4,25 euros). Découverte totale. Moi qui pâtisse beaucoup, je pense que je vais m'amuser avec.

Les flocons de châtaignes (6,50 euros). C'est une magnifique alternative aux flocons d'avoine. Ma collègue Cynthia m'en a parlé avec un tel enthousiasme que j'avais hâte d'y goûter.

Le packaging est esthétique sans être clinquant. J'ai aimé les emballages didactiques: qualités nutritionnelles, propositions de recettes (qui m'ont déjà donné des idées), transparence sur les lieux de culture, d'extrusion, d'ensachement.

Les prix.
Eh bien c'est sans gluten et bio donc c'est plus cher que le blé. Mais il faut savoir ce qu'on veut dans la vie. La qualité ou non.

Pour connaître tous les produits, c'est ici.

Comment se procurer les produits Keïal?

Il y a plusieurs points de vente sur Paris et en province. Après, il est possible de se faire livrer près de chez soi et ou chez soi (selon votre choix de frais de port) à partir du site Internet.

Sur le site Internet, il y a plein de recettes.

A venir: des recettes avec ces produits (notamment un taboulé et un goûter). J'ai investi dans le livre Sans Gluten et Sans Lactose de Valérie Cupillard et je compte acheter le tout dernier sur le même thème du Grand Philippe Conticini.

Produits offerts

Gâteau aux amandes et citron - Recette sans gluten et sans beurre

2016-02-12T13:19:00+01:00

Ingrédients

3 œufs
125 g de poudre d’amande
125 g de farine de riz
80 à 100 g de sucre roux
1/2 sachet de levure sans phosphate
4 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisette
8 cuillères à soupe de lait d’amande
Zeste d'un citron ou d’une orange bios

Faire blanchir les jaunes et le sucre ajouter la farine, la poudre d’amande, l’huile, la levure et le zeste , bien mélanger.

Puis, incorporer le lait d’amande afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Monter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation.

Verser dans un moule à manquer que vous aurez préalablement graissé

Cuire à 180° durant 30 minutes

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Financiers sans gluten (Sébastien Bouillet)

2014-11-15T13:55:00+01:00

Ma cousine m'a offert Pâtisseries du chef pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet. Je suis déjà allée à Lyon plusieurs fois mais n'ai jamais eu assez le temps pour me rendre dans une de ses boutiques. Le défi de ma cousine, réaliser la moitié des recettes d'ici Noël (mission impossible ;)). Je commence par les financiers sans gluten car j'ai la farine de maïs dans mes placards. La recette est très simple: c'est l'atout de cet ouvrage pédagogique: les recettes sont classées en fonction de leur difficulté.

Le verdict: c'est moelleux, léger et gourmand à la fois!!!

La recette de Sébastien Bouillet indique 40 mini-financiers environ. Moi j'ai choisi de remplir ma plaque 6 lingots Guy Demarle et une plaque de 25 mini-rectangles. Du coup, le temps de cuisson est différent.

Ingrédients:

- 80 g de beurre

- 150 g de sucre glace

- 55 g de farine de maïs

- 1 g de levure chimique sans gluten (magasin bio)

- 60 g de poudre d'amandes

- 1 g de sel

- 150 g de blancs d'oeufs (5)

Préparation:

Dans une petite casserole en inox, faire cuire le beurre sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'il devienne "noisette". Laisser refroidir.

Tamiser le sucre glace avec la farine de maïs et la levure chimique. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs en mélangeant bien mais délicatement. Incorporer le beurre noisette tiède.

Verser la préparation dans une poche à douille et garnir les empreintes. (moi j'ai eu la flemme ce qui explique pourquoi tous mes financiers ne sont pas réguliers ;) )

Préchauffer le four à 200°C et faire cuire les financiers à 170°C pendant 8 minutes environ.
Connaissant mon four, j'ai fait cuire les mini-financiers à 185°C pendant 14 minutes et les gros 20 minutes.

Avant d'enfourner j'ai ajouté sur certains du sucre barbapapa et sur d'autres des vermicelles de chocolat.

Astuce: que faire des jaunes d'oeufs? De la crème anglaise, une crème aux oeufs...

La pâtisserie Maison de Marlette (Livre de pâtisserie)

2014-09-22T11:11:11+02:00

Derrière Marlette se cachent deux deux soeurs Margot et Scarlette!

Elles ont pour ambition de faire de la pâtisserie bio. Elles vendent des produits pas tout à fait prêts à être utilisés, mais presque!

Comme leurs préparations ne sont pas toujours faciles à trouver et un peu onéreuses, j'ai décidé d'acheter leur livre afin de faire moi-même mes préparations!

Cet ouvrage a plusieurs atouts.

D'abord il est pédagogique, les recettes sont bien expliquées, les photos sobrement impeccables et alléchantes. Vous apprendrez les différentes différentes farines, les différents sucres et laits et leur impact!

Ensuite, il est plutôt complet car il se décline en 5 parties: les basiques, brunchs, desserts, goûters, pains & brioches.

C'est pourquoi, il ravira ceux qui ont envie de faire de la pâtisserie française, américaine ou anglaise avec des produits de bonne qualité ! A vous les gâteaux, brioches, muffins, pancakes...

Surtout, Marlette permet aux gens intolérants au gluten de manger des choses délicieuses puisque le gluten est banni de leurs recettes!

Le livre se trouve facilement en librairie

La Pâtisserie Maison de Marlette, chez Marabout, 15, 90 euros (une bouchée de pain ;) )

Pour en savoir plus sur Marlette, c'est ici!

Apéro et invitations..

2012-04-08T09:52:00+02:00

(Blog en construction)

Apéro

Vous pouvez manger presque tout puisque il n'y a pas de blé dans les chips (ce sont des patates) les charcuteries, les produits de la mer, les fromages, les fruits secs (cacahuètes, amandes etc..)
Bref il n'y a de blé que dans les "gâteaux apéritifs" et les trucs de genre "tortillas"...

En cas de doute sur un produit apéritif, posez-vous la question "avec quoi c'est fait?" votre logique répondra sans difficulté à cette question si vous avez passé plus de 30 secondes à lire ce blog.

Si vous êtes invité

Plutôt que de prévenir vos amis à l'avance au risque de leur compliquer la vie, prenez avec vous vos "craquottes" aux châtaignes ou un peu de pain sans gluten pour remplacer les dips ou les tartines.

N'hésitez pas à en prendre une bonne quantité car vous constaterez que tout le monde voudra goûter, et ira de son commentaire "Ha mais c'est bon ton truc en fait!" "Il existe du pain sans gluten et c'est même pas mauvais?!" "Ce n'est donc pas si pénible que ça de manger sans gluten?!" etc..etc...
Profitez! :)

Pour le repas
Sauf si vos amis sont des adeptes des "plats de pâtes" systématiques, là bien sûr il faudra les prévenir de votre choix d'alimentation sans gluten, mais autrement, comme c'est écrit à chaque page de ce blog:

Le gluten n'est naturellement QUE dans le blé (froment, kamut, épautre) l'orge, l'avoine, le seigle et tous leurs dérivés.
Il n'y en a PAS dans les autres céréales, fruits, légumes, protéines, laitages et oléagineux etc...

Si il y a de la tarte salée, mangez la garniture et rattrapez vous sur le reste.

Soyez vigilant au dessert
Pour ce qui est des gâteaux courants "faits maison" seuls les macarons sont sans farine (s'il sont fait dans la tradition) mais vous pouvez manger les crèmes, les glaces, les chocolats etc..

Voilà, ce n'est pas si compliqué! et pas si frustrant! c'est bien pour ça que le "régime sans gluten" n'est pas un "régime amaigrissant" !

Une bonne idée de Domi:
"Un petit truc pour apéro ou petit creux : tu mixes du tofu bien souple, tu le mélanges à de la tapenade, ou à un fromage de chèvre bien frais, tu ajoutes plein d'herbes de Provence, et voilà des "spreads" allégés, protéinés et délicieux pour toaster tes craquottes sans gluten, ou déguster avec des batonnets de légumes..."

Merci Domi !

Les crêpes

2012-04-04T19:03:00+02:00

(blog en construction)

C'est dur de se dire qu'on ne mangera plus de crêpe!!
J'ai expérimenté jusqu'à arriver à une recette satisfaisante, testée par mes ados très pointilleux sur le goût des crêpes.

Pour 500g de farine:
70% de Farine de riz
30% de farine de châtaigne
4 oeufs
un peu de sucre brun ou sirop d'agave
du lait de vache
j'ai bien essayé avec le lait de soja, de riz, d'amande, et ça marche aussi mais vraiment le goût est trop particulier...

Une bonne poëlle crêpière à l'ancienne en métal, sans téflon, et hop!

De plus vous pouvez en faire une grande quantité et la garder au frigo pendant plusieurs jours car contrairement aux crêpes de blé, cette pâte ne "tourne" pas au bout de deux jours...

(Rapel: Le gluten n'est naturellment QUE dans le blé (froment, kamut, épautre) l'orge, l'avoine, le seigle et tous leurs dérivés. Il n'y en a PAS dans les autres céréales, fruits, légumes, protéines, laitages et oléagineux. Il est donc simple de l'éliminer: un peu de logique et une loupe pour lire les composition des produits "transformés")

Petit déj sans gluten

2012-04-04T12:33:00+02:00

Petit déj de céréales:
Pour celles et ceux qui mangent des céréales le matin cela peut sembler compliqué, ça ne l'est pas car il existe d'autres céréale que le blé, les plus courantes et faciles à trouvées sont: Maïs, riz, châtaigne, quinoa, soja, sarrasin....

Le riz soufflé ainsi que le maïs soufflé s'achète partout, vous connaissez ces marques, lisez bien la composition pour être sûr qu'il n'y a pas d'ajout intempestif de blé ou ses dérivés. L' inconvénient est que ces marques sucrent beaucoup trop les aliments, mais c'est un autre problème.
Si vous voulez varier, on trouve chez les "bio" le quinoa (pas beaucoup de goût ) et la châtaigne (bon goût et naturellement légèrement sucrée).
Vous rajoutez des fruits secs (raisins, amandes, noisettes, baies de goji) ou frais coupé si vous avez un peu de temps, avec du lait de vache, d'amande, ou de soja: et voila un bon petit déjeuné de céréales, sans gluten.

Il existe un mélange tout prêt et très bon de la marque Lima, mais c'est trop cher pour seulement 300g, ( 3 déjeunés à peine), ou alors il faut le mélanger à d'autres céréales, mais alors pourquoi ne pas faire son mélange soi-même ?

Une autre idée de petit déjeuné: avec des protéines
Une bonne tranche de jambon de cochon, de poulet ou de dinde
Un fruit (pomme, banane,kiwi, orange...)
Un yaourt de soja ou vache, ou une part de fromage frais
Une craquotte aux châtaignes
Du thé vert, bien sur

Ça vous tient toute la matinée au ventre et vous empêche d'avoir un creux à 10h, source de grignottage.
Personnellment c'est la seule chose qui m'ai fait perdre du poids sans aucun effort, j'en suis incapable pour la nourriture: plus de proteines le matin, moins de sucre.

(Rapel: Le gluten n'est naturellment QUE dans le blé (froment, kamut, épautre) l'orge, l'avoine, le seigle et tous leurs dérivés. Il n'y en a PAS dans les autres céréales, fruits, légumes, protéines et oléagineux. Il est donc simple de l'éliminer: un peu de logique et une loupe pour lire les composition des produits "transformés")

Comment manger sans gluten?

2012-04-04T12:32:00+02:00

Très simple:
Le gluten n'est naturellement QUE dans le blé (froment, kamut, épautre) l'orge, l'avoine, le seigle et tous leurs dérivés.
Il n'y en a PAS dans les autres aliments: céréales, fruits, légumes, protéines animales ou végétales, oléagineux etc...
Il est donc simple de l'éliminer: un peu de logique et une loupe pour lire les compositions des produits "transformés".
Pour faire les courses procédez par élimination, si vous gardez en tête que le gluten c'est du blé, de l'orge et de l'avoine, c'est simple, exemple: vous voulez des lentilles, les lentilles sont-elles du blé? non, donc pas de gluten...
De la viande, la viande est-elle du blé? non, donc pas de gluten...
ça marche comme ça pour tout...

Pas besoin d'acheter des livres de recettes, car ils proposent souvent des recettes avec des aliments qui, de toute façon, n'ont naturellement pas de gluten!!
Les lignes d'aliments "sans gluten" sont chères dans la plupart des magasins, mais là aussi, on nous vend plus cher des aliments que nous pouvons acheter en rayon "normal" car naturellement sans gluten.

L'unique problème que nous rencontrons est de remplacer le pain, les pâtes de blé, et les gâteaux. Ce sont les seuls produits qui nécessitent d'être achetés au rayon "sans gluten" si vous ne les faites pas vous même.

Le pain: si vous ne pouvez vous passer de pain, il en existe de bons en super-marché de la marque Schär (et d'autres surement), ligne de produit sans gluten aux prix "normaux", mais je suppose que le prix dépend aussi du distributeur... Si vous souhaitez des goûts plus forts, les magasins bio proposent des pains sans gluten.
Si vous pouvez vous passer de pain, il existe des "biscottes" ou "craquottes" au sarrasin ou à la farine de châtaigne (très bonnes) ainsi que toutes sorte de galettes de riz, de maïs...Bref il y a des solutions!

Les pâtes, c'est le plus grand sacrifice, MAIS il y a les pâtes de riz, très bonnes, et les pâtes de maïs qui s'utilisent comme mes pâtes de blé, plus chères car en rayons "sans gluten".
Il y a surtout le riz, de toutes sortes de variètés et tous les délicieux risottos.
Mais aussi les lentilles (des vertes des noires des oranges des blondes et d'autres)
le quinoa: très nutritif, etc...

Gâteaux: aucun problème, on peut aisément remplacer la farine de blé par de la maïzéna, de la poudre d'amande, de la farine de riz ou de châtaigne, je proposerais des recettes dans ce blog.

Les produits "transformés", voilà ou est la petite difficulté.
Les industries alimentaires mettent du gluten partout car cela fait "liant", fait "gonfler" l'aliment pour mettre moins de matière première.
Si vous avez une alimentation à base de produits bruts que vous transformez vous-même, en un mot: si vous faites la cuisine, la difficulté sera moindre car comme il est dit plus haut: à part le blé, l'avoine et le seigle il n'y a pas de gluten dans les aliments bruts tels que la nature les produit.

Si vous ne faites pas la cuisine et que vous achetez les aliments en majorité "transformés", alors prenez une loupe dans votre sac et lisez les compositions, vous verrez qu'il y a encore suffisamment d'aliments sans gluten, sans trop se casser la tête, et sans les payer plus chers au rayon "sans gluten"...
Et lire les compositions c'est très instructif !!

Dans la composition de certains produits transformés il est indiqué: "produit dans une usine manipulant du gluten" ou ce genre de chose.
Que faire? Vous n'êtes pas allergique, donc le fait que ce produit ai été fabriqué dans une usine qui fabrique aussi des produits contenants du gluten ne met pas votre vie en danger, c'est pour les allergiques que les industries sont obligées d'indiquer cela.
Personnellement si je ne trouve pas ce même aliment produit dans une chaine de fabrication sans aucune trâces de gluten (très rare dans les produits transformés), je l'achète quand même... manger sans gluten ne doit pas nous rendre intégristes, ou invivables...

Doit-on éliminer le gluten à 100%?

OUI, malheureusement, et c'est bien ça qui semble compliqué.
Si vous mangez à 80% sans gluten c'est toujours ça qui allège votre organisme mais vous n'aurez pas les effets bénéfiques, il faut donc manger 100% sans gluten, que votre organisme se purge...
Puis au bout de plusieurs mois vous pourrez craquer un tout petit peu: une rare madeleine par çi par là, mais la dose est vite dépassée et la nuit même de votre "écart" tous les symptômes douloureux (inflammation) vont vous sauter dessus!! Il faut une bonne semaine pour ré-éliminer cet écart...

Si c'est si simple pourquoi avions-nous l'apriori que cela est compliqué?

L'image véhiculée par les médias, les humoristes etc.. est une image négative de lubie de riche, de "bobos", d'égocentré sur son corps, de préférence une "femme", évidement...
Après avoir raillé les écolos pendant 30 ans, "on" ose plus à présent que l'on doit faire face à ce qu'ils dénonçaient.
Les "bio" ont été beaucoup raillés aussi, "on" ose plus trop non plus car, sort enfin au grand jour certaines des ignominies des industries alimentaires et les conséquences désastreuses sur notre santé...
"On" est donc passé (entre autres) au régime sans gluten: un truc qui ne fait gagner d'argent à personne, sans preuve établie par aucune figure emblématique des médias, ni relayé par aucune personnalité incontournable.
C'est tellement plus facile de se moquer d'un sujet que la majorité des gens ne connait pas, tout comme c'est facile de se faire de l'argent sur le dos des crédules qui cherchent à connaitre (régime du Doc Machin, recettes du Doc Truc etc...)

Gluten free

2011-09-19T21:42:26+02:00

Hello world (rassurez-moi, vous êtes là, et nombreux ???)

J’ai laissé ce blog un chouia en friche ! Non pas que je ne déborde pas d’idées culinaires, au contraire, j’ai fait plein d’expérience fantastique, manque juste le temps de les retranscrire. Retrouvons ce temps !

Depuis un moment, j’essaie de diminuer fortement le gluten dans mon alimentation, non par obligation médicale, mais par choix. Du coup, je fais de plus ne plus mon propre pain, avec des farines sans gluten. Et de plus, je cherche des recettes pour utiliser ces nouvelles farines que je découvre.

Notamment, j’ai acheté de la farine de noix de coco, de la farine de teff, de la farine de sarrasin, de la farine de riz et de châtaigne. J’ai repéré quelques recettes déjà, mais si jamais vous aviez une idée sympa, un lien, je suis preneuse !

Je débute, dans la cuisine sans gluten, et c’est loin d’être totale, mais j’aimerais vraiment diminuer de ce point de vue.

Je suis intéressée si vous avez une expérience en la matière !

gâteau noix/cardamome sans matière grasse, sans gluten et sans lactose

2010-05-15T08:00:00+02:00

Voici un deuxième gâteau SANS...il est terriblement moelleux ! C'est incroyable ! Parfait avec une tasse de café qui souligne le parfum de la cardamome...le gâteau est tout aussi délicieux avec de la poudre de noisettes !

pour 8/10 personnes :

250 g de cerneaux de noix

100 g sucre en poudre

5 oeufs (jaunes et blancs séparés)

4 gousses de cardamome décortiquées et pilées

100 g de sucre glace

mixer les noix

mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la cardamome

battre les blancs en neige ferme puis ajouter, petit à petit, le sucre glace tout en continuant de battre

incorporer, délicatement, un peu de blanc en neige à la préparation jaunes/sucre puis saupoudrer de poudre de noix, mélanger en soulevant la pâte, ajouter, de nouveau, un peu de blanc en neige, de la poudre de noix et mélanger de nouveau, continuer jusqu'à épuisement des ingrédients

verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre au four th 6 (180°) environ 25 mn

Mona

crème de coing light au gingembre et crumble en corolle de chocolat

2009-11-07T08:30:00+01:00

Des amis m'ont donné des coings...avec le tofu soyeux, j'ai obtenu une crème très légère, sans cholestérol, sans lactose et bien parfumée...J'ai voulu tester un crumble sans gluten (c'est ma période des SANS...je vous préviens !) Evidemment vous pouvez préparer un crumble AVEC ...la farine de manioc qu'on appelle aussi foufou se trouve facilement... avec le mélange farine de riz/foufou, on obtient une pâte que j'ai trouvée aussi bonne crue que cuite ! Cela me donne envie d'essayer les pâtes à tarte...

Cette recette est pour le récap du fruit vedette de Lavande relayé par En cuisine c'est tout ! Allez faire un tour sur son blog...il fourmille de recettes en tous genres !

pour 4 corolles :

200 g chocolat noir

200 g coings épluchés et coupés en tous petits morceaux

80 g sucre complet

1/2 cc gingembre en poudre

1 cc gingembre râpé

200 g tofu soyeux

pour le crumble :

3 cs farine de riz (magasin bio)

1 cs farine de manioc (magasin exotique ou chez Alter Africa)

2 cs sucre complet

2 cs huile d'olive

environ 2 cs d'eau

préparer les corolles en chocolat : superposer 2 carrés de papier aluminium et les mouler autour d'une mandarine pour former une corolle, retirer la mandarine et appuyer doucement le fond de l'aluminium sur une surface plane afin d'obtenir une base régulière (on peut prendre aussi un pot de yaourt en verre), préparer ainsi 4 corolles d'aluminium

faire fondre le chocolat au micro-ondes et étaler le chocolat fondu sur les bords de l'alu à l'aide d'une petite cuillère, mettre au frais 1 h puis décoller délicatement l'alu du chocolat durci, réserver les corolles de chocolat au frais

préparer la crème de coing : mettre les coings dans une casserole avec le sucre et les gingembres, ajouter environ 4 cs d'eau, couvrir et laisser cuire 30 mn , laisser refroidir puis mixer avec le tofu soyeux, réserver au frais

préparer le crumble : mélanger les farines, le sucre, l'huile et l'eau pour amalgamer la pâte, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et y poser des tous petits morceaux de pâte, cuire le crumble 12/15 mn au four th 160°

au dernier moment, remplir les corolles en chocolat de crème de coing et parsemer de crumble

Mona

Index des gâteaux pour le GOUTER

2009-10-24T08:30:00+02:00

Vive les vacances de la Toussaint ! C'est le moment de confectionner des desserts pour le goûter avec les enfants...un peu d'ordre s'imposait...je cherchais tout le temps mes recettes...A compléter...

Rappel : pour imprimer, sélectionner la partie qui vous intéresse, cliquer droit, imprimer puis sélection et...la photocopieuse se met en route !

gâteaux vite faits : je les prépare assez souvent...ils sont simples, super rapides et ...délicieux...un bon plan, quoi !

gâteau au chocolat version express au micro-ondes

gâteau Dundee

gâteaux de fête : se préparent presque tous la veille !

charlotte au citron : c'est l'une de mes premières créations et un de mes gâteaux préférés !

charlotte aux trois chocolats : elle a un succés fou fou...

charlotte au fromage blanc et à la gelée d'agrumes : un dessert très agréable car rafraîchissant

moelleux au chocolat : pour les fous de chocolat

gâteau moelleux au citron vert : mon préféré parmi les préférés !

cheese cake aux dattes sur lit orange/passion : original et frais

roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles : il fait son petit effet !

charlotte aux poires : ultra simple et toujours apprécié