Last posts on saint jacques

Flans de Saint Jacques au Comté

2014-01-01T16:14:00+01:00

Voici une recette simple et efficace que l'on m'a préparé durant les fêtes. Du fait de mon allergie au poisson, j'ai eu des fines de tranches de magret de canard fumé à la place des Saint Jacques c'était délicieux. Je vous conseille donc cette recette tirée d'un magazine de cuisine dont j'ignore par contre le nom !!!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 oeufs

- 80 g de comté râpé

- 1 cas de fécule de maïs

- 50 cl de crème liquide

- 18 noix de saint-jacques

- 1 petite truffe en conserve ou un peu de brisures de truffes en conserve

- 40 g de beurre

- 4 brins de cerfeuil

- sel, poivre

Préparation:

Fouetter les oeufs avec 35 cl de la crème liquide et le comté râpé, la moitié de la truffe ou une cuillère à café bombée de brisures de truffes, la fécule de maïs. Saler et poivrer.

Répartir dans six ramequins beurrés. Faire cuire pendant 25 minutes au bain-marie chaud à four th. 6 (180°C).

Laisser refroidir dans les ramequins 5 minutes.

Poêler les Saint-Jacques 1 minute dans le reste du beurre mousseux.

Démouler les flans sur les assiettes de service.

Avant de servir, réchauffer le reste de crème salée et dorée à feu doux.

Disposer les Saint-Jacques sur les flans, décorer avec le reste de la truffe émincée ou des brisures de truffe, verser de la crème et parsemer de cerfeuil ciselé.
Servir aussitôt.

mh à vélo...

2012-07-28T11:25:00+02:00

Je me véhicule, depuis quelques temps, en vélo, à Paris.

Je fais peur aux piétons sur les trottoirs et aux voitures sur la route (mais je m'y risque peu).

Hier, un type en vélo éléctrique m'a doublé dans une montée (Saint Jacques) et je me suis sentie un brin vexée. Il pédalait avec tant d'aisance que j'avais l'impression d'avoir été dépassée par une sorte de superman à roulettes.

Les voitures m'agacent et je me rend mieux compte de l'énormité de la place qu'elles prennent dans la capitale.

Hormis taxis livraison bus et ambulances mais bon.

à lire tienggg

L'agonie de la voiture à papa.

mh, qui roule...

Menu tout en verrine

2010-12-08T18:36:00+01:00

Voici mon premier cours de cuisine de la saison 2010/2011.

Au menu Foie gras en Royale, lait mousseux au fromage et caramel au Porto.

Puis Rosace de Saint Jacques rôtie et risotto de coques, beurre de coquillages et pistou, dentelle de fromages

et en dessert mousse et croustillant de chocolat, dacquoise noisette.

Laissons place au chef qui au début de chaque cours nous explique l'action du jour.

Four

2009-12-08T06:00:00+01:00

Toujours pendant le cour de cuisine sur les mini cocottes. Le chef nous a montré le four industriel de l'école hotelière.

Les constructeurs délectroménagers pour les ménages suivent derrière. Il existe déjà une nouvelle génération de fours dit "intelligents"

brochettes de saint jacques

2009-12-03T06:13:00+01:00

Bien, la prochaine recette concerne les brochettes de saint Jacques panées au pain d'épice.

BROCHETTE DE ST JACQUES PANEES et sa charlotte de la mer et beurre de chataignes.

INGREDIENTS pour 4 personnes :

base : 12 noix de St jacques // chapelure de pain d'épices // jaunes d'oeuf

appareil à soufflé : 100 g de filets de merlan (ou autres poissons blancs) // 0,2 cl de crème liquide // 3 blancs d'oeuf // 50g de comté râpé // bacon tranché // pommes de terre// Courgettes // sel poivre muscade cayenne

beurre : 150 g de beurre // 20cl de crème liquide// Châtaignes hachées // sel poivre

MATERIELS : hachoir éléctrique // piques en bois// mini cocotte pyrex

1ER PARTIE

Vérifier et laver les noix de St Jacques.
battre les jaunes d'oeuf avec un peu d'eau.
Piquer les noix sur les brochettes (environ 3 par personnes)
Passer les brochettes dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure de pain d'épices. (Le pain d'épice relève beaucoup et donne des parfums assez étonnants)
Réserver au frais.

La suite de la recette demain

cours n°4 : cuisine festive en mini cocottes

2009-12-01T06:00:00+01:00

Samedi dernier avait lieu le 4éme cours de cuisine sur le hème des mini cocottes. Délicieuses comme toujours, voici 2 nouvelles recettes originales : Pomme limousine en soufflé de crustacés et brochettes de Saint jacques panées et sa charlotte de la mer et beurre de chataigne.

Dans cette note, je vous convie à la présentation et aux premiers conseils par le chef. Les deux notes suivantes seront consacrées aux recettes elles-même.

L'église Saint-Jacques de Lunéville

2009-12-01T00:00:00+01:00

Avec ses deux tours qui, telles des sentinelles, veillent sur la ville, Saint-Jacques de Lunéville est un joyau de l'art baroque, à une centaine de mètres du prestigieux château des ducs de Lorraine, inspiré de Versailles. Cette église, initialement celle de l'abbaye Saint-Remi, entretenait des relations privilégiées avec la cour ducale. Elle fut édifiée entre 1730 et 1749, grâce à l'aide financière de Stanislas, roi de Pologne et duc de Lorraine et de Bar. Il y fit travailler les plus grands artistes lorrains d'alors : l'architecte Héré, le sculpteur Guibal, les peintres Girardet et Joly, l'ébéniste Vallier, les stucateurs Mansiaux, le facteur d'orgues Dupont.

L'église Saint-Jacques constitue un élément majeur du patrimoine de Lunéville et rappelle les grandes heures de son histoire. Elle est avant tout un haut lieu spirituel, témoin de la foi des générations de chrétiens qui s'y sont succédées et qui continuent à y venir prier.

Catherine Guyon, historienne du Lunévillois et universitaire, présente ici une remarquable monographie sur une des rares églises baroques de Lorraine. L'ouvrage - qui se veut avant tout un guide historique - est un outil mis à la disposition du visiteur ou du croyant qui souhaite découvrir dans le détail l'édifice religieux. Agréablement illustré avec de nombreux clichés couleur, le livre est une merveille de mise en page.

>> L'église Saint-Jacques de Lunéville. Un joyau de l'art baroque, Catherine Guyon, éditions du Signe, 2009, 103 p., ill. (15 €).

Saint Jacques ou fruits de mer à la fondue de poireau

2009-11-01T08:31:00+01:00

Pour des raisons indépendantes de ma volonté, je ne peux pas manger de poisson alors je vous délivre ici une recette de Béa, en qui j'ai entière confiance et qui me dit qu'il faut absolument goûter à cette merveille!

Ingrédients pour 4 cassolettes:

- 500 g de fruits de mer surgelés (ou noix de saint jacques)

- 500 g de poireaux (surgelés si vous êtes pressé)

- 1 gros oignon émincé

- 1 briquette de crème fraîche liquide

- 1 cas rase de curry

- huile, sel, poivre

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir les fruits de mer (ou noix de saint jacques) à feu doux.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon émincé puis ajouter les poireaux coupés en rondelles, en faisant cuire très doucement et en remuant souvant pendant 30 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin est.

Dans un bol, mélanger la crème liquide et le curry. Verser le mélange sur les poireaux. Ajouter les fruits de mer. Vérifier l'assaisonnement.

Servir dans une assiette de service ou dans une cassolette. Décorer d'un croissant de pâte feuilletée passé préalament au four.