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Zebra-Tigra Cake citron et sésame noir

2016-03-06T09:10:00+01:00

Le dernier billet, je vous ai promis une recette de ce livre Larousse toujours à gagner et j'ai jeté mon dévolu le gâteau citron et sésame noir. J'aime le citron, j'aime le sésame, alors le choix a été vite fait! Mais il y a tant de jolies propositions que ma foi, j'y reviendrai sûrement ;)

Remarque qu'à la découpe, le gâteau est mi-zebré, mi tigré avec des rayures loufoques qui ne savent pas trop ce qu'elles font ni où elles vont, un peu comme moi en ce moment ( c'est brouillon là haut!) ...je t'explique tout ça plus bas ( les marbrures, hein, parce que pour le brouillard spirituel tu me téléphones, tu m'envoies des bisous ou tu m'écris) !

Il y a une photo plus bas dans le descriptif de la recette qui te montre comment réaliser cet effet: un moule rond, au centre on place une cuillère de pâte claire qui va s'étaler gentiment puis au centre de cette pâte claire une cuillère de pâte foncée et on recommence une pâte après l'autre, en déposant la pâte toujours au centre . Il faut laisser la pâte faire son rond en s'étalant ( donc qu'elle soit assez fluide) à chaque fois et donc prendre son temps. Et si tu veux t'amuser, tu peux faire avec 3 couleurs ça marche aussi.

Parenthèse vis ma vie : "p..t** j'ai la machine à laver qui bipe pour ma lessive à étendre FISSA, flûte, j'ai un message sms de ma copine auquel il faut que je réponse TOUT DE SUITE, Rhhhhaaa, j'ai lancé la crème chantilly EN MEME TEMPS elle va grainer..ù@!*£" . Bref, supprime donc tout les mots en capitale ci-dessus avant de t'embarquer là- dedans et concentre toi sur cette unique tâche pour avoir un joli résultat. Pas comme moi.

Le principe de base est vraiment tout simple. Ensuite, si on veut des rayures tigrées ( fines), on place une seule cuillérée de pâte et si ont veut des rayures plus larges ( zèbres), on met plutôt 3 cuillères à soupe. Moi, j'ai fait dans l'hybride mais sans le vouloir vraiment, j'ai eu des difficultés avec la pâte aromatisée au sésame, j'en ai rajouté car la couleur était plutôt grise que noire, la texture a changé et elle s'étalait avec moins d'enthousiasme que la pâte au citron. Bref, j'ai inventé un nouvel animal en cours de route voilà tout, le tigrèbre ou le zibgre, c'est comme on veut. Nouveau concept le gâteau Zibgré. Je vais déposer un copyright, tiens.

Je précise que j'ai divisé les quantités ci-dessous par deux pour utiliser un piti moule d'environ 15 cm ( parceque les enfants en vacances, il est hors de question que j'avale un moule à manqué à moi toute seule!)

ZEBRA CAKE CITRON-SESAME NOIR

Ingrédients

6 œufs à température ambiante

250 g de sucre en poudre

12 cl de crème liquide entière

330 g de farine

2 cuill. à café de levure chimique

175 g de beurre fondu

Les zestes de 3 citrons bio

70 g de pâte de sésame noir (en magasin bio ou en boutique asiatique )

Réalisation

1- Préchauffez le four à 170 ˚C . Beurrez et farinez votre moule.

2- Dans un saladier, ou au robot, fouetter les œufs entiers avec le sucre

3- Ajoutez la crème liquide et mélangez.

4- Incorporer la farine tamisée et la levure. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.

5-Incorporez enfin le beurre fondu tiédi.

6- Diviser la pâte en deux parties égales, mélangez la moitié de la pâte avec les zestes de citron et l’autre moitié avec la pâte de sésame noir.

7- Verser deux cuillerées de pâte au citron bien au centre. Déposer par dessus au centre deux cuillères de pâte de sésame et ainsi de suite, renouveler l’opération jusqu’à épuisement des deux pâtes. Comme ça tu vois, et tu vois bien que ma pâte au sésame est récalcitrante aussi:

8-Enfournez pour 55 minutes. Laissez tiédir, puis démoulez.

Et pour gagner le livre de Larousse, tu as encore jusqu'au 12 mars : clique sur l'image pour participer:

Crackers parmesan & graines de sésame + Tzatziki

2015-04-17T17:58:00+02:00

Un apéritif dînatoire à préparer? Voici des crackers qui déboitent avec un tzatziki tout simple....

Crackers parmesan & graines de sésame

Ingrédients pour environ 25 crackers de 3 cms sur 3 cms:

- 80 g de farine

- 40 g de parmesan râpé

- 40 g de beurre pommade

- 30 g de lait

- sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation:

Malaxer la farine, le parmesan, le sel, le poivre et le beurre pommade comme pour faire un crumble. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait. Bien malaxer de nouveau jusqu'à obtenir une boule. La déposer en deux feuilles de papier sulfurisé. L'étaler au rouleau afin d'obtenir une pâte de 4-5 mm.

Découper les crackers à l'aide d'un emporte-pièce ou tailler des carrés à l'aide d'un couteau.
Déposer sur une plaque anti-adhésive en espaçant les crackers. Les piquer avec une fourchette pour éviter qu'ils gonflent pendant la cuisson.
Passer au four à 165°C pendant 15-20 minutes.

Réserver.

Tzatziki

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/3 d'un concombre

- 75 g de yaourt grec (ou fromage blanc)

- 1 cuillère à café d'épices à tzatziki

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

- sel, poivre

- coriandre

Préparation:

Peler et découper le concombre en petits dés. J'ai ôté la partie avec les grains. Laisser dégorger.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec les dés de concombre, l'huile d'olive, les épices, le sel & poivre et la coriandre. Mettre au frais.

Déposer un peu de mélange sur les crackers.

Crackers parmesan & graines de sésame

2015-04-14T11:31:00+02:00

J'ai eu l'idée de faire ces crackers pour accompagner un tzatziki.

Ingrédients pour environ 25 crackers de 3 cms sur 3 cms:

- 80 g de farine

- 40 g de parmesan râpé

- 40 g de beurre pommade

- 30 g de lait

- sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation:

Servir froid.

A suivre: la recette de tzatziki :)

Boco biscuit sésame, ganache Dulcey, mousse Caramelia & compotée d'ananas (concours BocoBio)

2014-11-03T14:28:00+01:00

Lecteurs assidus de ce blog, vous connaissez Boco Bio création des Frères Ferniot (Vincent et Simon), puisque je vous en ai déjà parlé lors de mon année parisienne. A titre de rappel, BocoBio est une sorte de fast food bio avec des recettes concoctées par de grands chefs servis dans un bocal dit BOCO, bocal WECK de chez MCM Emballages.

Chaque année, Boco organise un concours de Noël de recettes. Cette année, il s'agit de recettes de Noël autour de la thématique du chocolat. Chez Boco, les desserts sont servis dans un BOCO Weck 160 ml.

Le partenaire est Valrhona, avec la présence dans le jury de Frédéric Bau, autrement dit Monsieur Valrhona, si bien que les lots à la clé sont alléchants :

Le vainqueur remportera un stage de pâtisserie d’une demi-journée à l’école du Grand Chocolat Valrhona à Tain – l’Hermitage ainsi qu'une visite de la Cité du Chocolat Valrhona. Un repas pour 2 personnes dans le restaurant boco de son choix lui sera également offert.

Pour ceux qui suivent mon blog, vous savez que Valrhona est mon chocolat préféré pour mes desserts. J'ai donc construit mon dessert autour de deux chocolats que j'adore: Dulcey (né d’une étourderie de Frédéric Bau) et Caramélia... Pour le croquant, j'ai ajouté un biscuit sésame et pour le côté surprenant de l'ananas.

Avant de vous présenter mon BOCO biscuit sésame, ganache Dulcey, mousse Caramelia & compotée d'ananas, je dois vous indiquer que j'ai fait plusieurs essais et avec mes goûteurs on choisit le plus séduisant gustativement. Cependant, mes prototypes ont globalement plu si bien que je vous délivrerai aussi leurs recettes :)

Recette pour 5 BOCOs

Financier au sésame blond toasté

Ingrédients :

- 15 g de farine

- 40 de sucre glace

- 20 g de poudre d'amandes

- 1 blanc d’œuf (30 g)

- 35 g de beurre fondu

- 10 g sésame blond complet toasté bio

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter le blanc d'oeuf monté en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans un cadre inox rectangulaire (17 cm sur 12 cm) puis saupoudrer de sésame blond complet toasté.

Faire cuire environ 12-15 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes puis démouler.

Compotée d'ananas

Ingrédients :

- 200g d'ananas frais préparé

- 100 g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

- 1 feuille de gélatine bio

Préparation:

Mettre sur le feu moyen l'ananas coupé en dés avec le sucre et la gousse de vanille éventée en mélangeant souvent pendant 20 minutes environ. Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie en mélangeant bien. Réserver 15 minutes.

Ganache Dulcey

Ingrédients:

- 100 g de chocolat Valrhona Ducey

- 60 g de crème fleurette

- 1 cac de miel

Préparation:

Chauffer la crème fleurette et le miel. Verser sur le chocolat. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Réserver.

Mousse Caramélia Valrhona (inspirée de la recette Mousse Jivara de Mercotte)

Ingrédients:

- 102 g de Caramelia Valrhona

- 2 g de gélatine

- 75 g de lait frais entier

- 150 g de crème fleurette à 35%.

Préparation:

Fondre le chocolat au bain-marie. Porter le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Verser 1/3 du lait sur le chocolat et réaliser une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporer la crème montée mousseuse.

Dressage

Tailler des cercles de financier au sésame blond aux dimensions des Boco et les insérer à l'intérieur. Déposer 1 cuillère à soupe bombée de compotée d'ananas. Réserver au frais 15 minutes. Puis déposer 3 cuillères à soupe de ganache légèrement refroidie. Laisser prendre pendant 1 heure. Couler la mousse Caramelia, dont le contenance doit être l'équivalent de trois fois celle de la ganache Dulcey. Réserver 4 heures minimum. Déposer un morceau d'ananas pour décorer.

Bibimbap express (cuisine asiatique)

2014-09-03T07:43:00+02:00

Ayant plusieurs personnes asiatiques dans mon entourage, je me suis ouverte à leur cuisine ! J'aime bien découvrir de nouvelles saveurs. Là je m'intéresse au Bibimbap... j'adore le nom et ça me rebute moins que le kimchi dont mon amie raffole!

En attendant de maîtriser totalement le bibimbap qui est une recette coréenne, j'ai commencé par la maîtrise de la viande de bœuf avec du riz, d'autant que je n'avais pas tous les ingrédients pour le bibimbap. A ma grande surprise, on trouve de l'huile de sésame chez Super u...

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 rumsteacks

- marinade: 3 cuillères à soupe de huile de sésame, 2 pincées de gingembre moulu, 1 pincée de poudre d'alizée Roellinger, 2 gousses d'ail, deux échalottes, 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 150 g de riz

Préparation:

Marinade

Émincer le boeuf en fines lamelles. Éplucher et hacher l'ail. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sel, le gingembre, la poudre des alizés, l'ail haché et l'huile de sésame. Déposer ensuite la viande dans ce mélange et la laisser mariner au frais pendant 30 min.

Faire cuire le riz 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter.

Dans une poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire cuire la viande avec sa marinade. Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson 2 min tout en remuant.

Servir dans un bol le riz et la viande. Parsemer de graines de sésame.

Chips de crevettes, avocat & saumon sésame

2013-12-03T21:42:00+01:00

Dans un magazine Régal de l'an passé, j'ai repéré cette recette qui a eu un franc succès.

Ingrédients:

- 45 chips de crevettes

- 1 avocat

- 2 tranches de saumon fumé

- quelques graines de sésame

- citron

- ciboulette

Préparation:

Peler et ôter le noyer de l'avocat. Emincer en fines tranches, ajouter un peu de jus de citron.

Tailler les tranches de saumon en petits morceaux, ajouter un peu de citron et quelques graines de sésame. Bien mélanger.

Quelques minutes avant de servir, déposer sur chaque chips de crevettes des morceaux d'avocats et de saumon. Parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.

Galettes de quinoa et poireaux, celle qui te sauve un soir de blizzard culinaire

2013-09-25T11:23:00+02:00

Une recette salée, rapide et facile? C'est par ici!

J'avoue que mon cerveau ressemble parfois à un jour de banquise par temps de blizzard au moment

de préparer le repas du soir. ..Je me refuse à établir un planning du genre mardi c'est ravioli,

beaucoup trop monotone. J'ai bien quelques plats congelés à ressortir en dernière minute( congelés mais

maison attassion!) mais il arrive comme tout le monde d'être démunie d'imagination le soir ( l'épuisement

de la journée de boulot passée effaçant toute velléité de réflexion culinaire, à part la lecture avide du

dernier magazine "Fou de Pâtisserie" ) ou le congélateur en berne.

Il fut un temps où j'étais extrêmement bien mieux organisée et où je préparais, sinon les repas à

l'avance, au moins un semainier pour éviter le brainstorming quotidien. L'âge aidant, je constate avoir

perdu sur ce point mes capacités d'anticipation, à moins que je ne sois moins stressée de la vie pour

envisager la préparation à la dernière minute (mon choix: option 2, car je n'ai pas encore Alzheimer non,non).

Heureusement, il y a les copinautes...et ça, ça vous sauve! Car moults bonnes idées courent sur la

toile, et il en subsiste toujours une, retenue de mes lectures, malgré le blizzard épouvantable qui

souffle dans ma tête, tout là bas dans le brouillard comme une petite lumière inespérée...

J'avais donc vu passer, il y a quelques temps, sur le Blog de Lyne, Epices et moi , aux billets

gourmands toujours plus salivants les uns que les autres, une recette de galettes de quinoa que j'ai

adapté à mon idée. J'avais du poireau à disposition mais vous pouvez y mettre toute autre sorte de

légumes agrémentés d'épices ou d'aromates pour varier les plaisirs gustatifs, le quinoa se prêtant

bien, par son goûx doux et neutre, aux fantaisies culinaires.

GALETTES DE QUINOA ET POIREAUX AU GOMASIO Pour 6 galettes

Ingrédients

200 g de quinoa non cuit

150 g de poireau

1 petit oignon

2 càs de pâte de sésame

1 càs de gomasio

5 cl de crème de soja

4 càs de farine de quinoa

5 oeufs battus

carvi en grains

poivre

huile d'olive

Réalisation

Laver et émincer le poireau.

Le faire tomber dans un peu d'eau et de beurre pour le cuire comme une fondue. Laisser refroidir.

Cuire le quinoa dans une grande quantité d'eau salée pendant 10 mn. Egoutter.

Ajouter le poireau, l'oignon émincé, la pâte de sésame, le gomasio, la crème de soja, la farine de quinoa, le carvi selon son goût, les oeufs battus, le poivre et une càs d'huile d'olive. Saler modérément étant donné la présence du gomasio.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y disposer les cercles huilés et répartir la préparation en tassant avec le dos d'une cuillère. Bien entendu, il faudra procéder en plusieurs fois suivant la taille de la poêle et le nombre de cercles à disposition.

Cuire 4 à 5 mn de chaque côté.

Servir avec une belle salade et des crudités.

Craquantes et appétissantes, n'est-ce pas?

Tartinade de pois chiches au sésame , parceque l'apéro ce n'est pas qu'au mois d'août...

2012-10-18T19:30:00+02:00

En consultant mon classement de photos sur l'ordi, je me suis rendue compte que je n'avais pas publié

cette recette d'apéro, un classique ,certes, mais qui remporte toujours un franc succès. Et

comme l'apéro, ce n'est pas que l'été, celle-ci, avec ses ingrédients que l'on peut trouver toute l'année,

pourra être réalisée en toute saison... Rien de très original, (quoique...) je vous l'accorde, ça change de

l'article précédent, mais je n'allais pas laisser les laisser moisir, non plus. Et pis , c'est bientôt le

week-end, alors, et le week-end c'est apéroooo!

Cette recette là ressemble à du hoummous mais ce n'est pas du hoummous ...

On voit bien d'ailleurs sur les photos que la texture n'a rien d'un hoummos traditionnel, plus fluide.

Dans ma tartinade, très peu d'eau de cuisson mais plutôt de l'huile d'olive pour donner du moelleux et

renforcer les saveurs.

TARTINADE DE POIS CHICHES au SESAME

250 g de pois chiches secs

4 càs de tahin ( purée de sésame)

2 gousses d'ail

1 càc de cumin

1/2 càc piment de Cayenne

1 citron jaune

sel, poivre

huile d'olive

La veille, faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau pour les réhydrater.

Le lendemain, égoutter soigneusement et frotter les pois chiches pour enlever les peaux ( bon courage, c'est pas une partie de plaisir du tout). Cuire les pois chiches dans une grande quantité d'eau salée additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude - Les pois chiches cuiront ainsi plus vite. On peut utiliser la cocotte minute sans trop être regardant sur le temps de cuisson, les pois chiches vont de toute façon finir en purée...

Egoutter soigneusement et finir d'enlever les peaux qui t'auraient résisté

Si cette tâche ingrate te rebute, tu peux te rabattre sur un bocal de pois chiches, mais franchement ça sera bien moins bon.

Mixer finement les pois chiches avec un mixer plongeant en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson mais pas trop - juste pour faciliter le mixage des pois.

Incorporer l'ail réduit en purée, la purée de sésame, les épices, et un filet de citron. N'oublie pas d'as-sai-sonner, sinon chef Anton te tapera sur les doigts.

Ajouter l'huile petit à petit comme pour une mayonnaise ( c'est là que cela diffère du hoummos, où on ajoute plutôt de l'eau de cuisson des pois chiches et peu d'huile d'olive) jusqu'à obtenir la texture désirée, facile à tartiner. Ben oui, faut goûter.

Avec cette variante, les saveurs sont plus concentrées que dans le traditionnel hoummous. Comme la

pâte est plus épaisse, on en met aussi plus sur son crackers ( ou dans le sandwich en remplacement du

beurre) ! Yumm...

Et pour les gourmand(e)s qui veulent garder bonne conscience surveillent leur ligne, je le sers aussi

avec des petits bâtonnets de légumes crus.

Bon, alors, il vient cet apéro!? ... hein, quoi, on est que jeudi? flûte ...ah oui, bon..Ok .je repasserais...

Mon billet sélectionné par HelloCoton!

SÉSAME LUMINEUX

2012-09-09T06:17:00+02:00

SÉSAME LUMINEUX

Précaution nécessaire pour ne pas les réveiller,

Il quitte ses mauvais rêves sur la pointe des yeux

Pour offrir des moments de grâce, de poésie et de beauté,

Aux prolongements inattendus de concentrés de vie.

Dans la douceur froide de la lumière,

Il rassemble le maigre feu de ses mots,

Veillant à ne pas rompre le précaire équilibre,

Magnétique, de ce petit paradis excentré

Qui abrite l'amour comme quintessence.

Sésame lumineux épinglé au revers du présent.

P. MILIQUE

Wok - non toxique - de pois gourmands et carottes, nouilles chinoises au sésame, crevettes et poulet

2012-06-08T08:12:00+02:00

Hormis les salades et quelques radis, les pois gourmands sont vraiment l'un des premiers légumes que

je récolte au jardin, le beau fruit du don de soi fait à la nature, l'accomplissement des journées ingrates

à travailler la terre, le résultat de cette abnégation devant l'aridité de la tâche que viennent cueillir les

petites mains au milieu des petites fleurs mauves qui nous annoncent d'autres jeunes et tendres

pousses.

Comment décrire cette satisfaction à récolter toutes ces gousses vertes et brillantes en soulevant les

feuilles, ce contentement euphorique de ramener son panier rempli à la maison, ce bonheur de les

cuisiner là tout de suite ou même de les offrir parfois à ceux qui nous sont chers - ...4 ans que ça dure

et c'est toujours le même ravissement...même si mon vernis à ongle n'y tient pas ( il râle, il grogne, il

trépigne...mais c'est plus fort que moi, je ne l'écoute pas ) . Ce serait pas de l'amour dès fois?

Donc par ce billet, je pourrais officiellement lancer le mouvement du "Love Potager Concept" pour tous

les jardiniers-cuisiniers ou cuisiniers -jardiniers ( même ceux qui ont une toute petite terrasse ou un bac

Nortène sur le balcon de leur immeuble citadin) ou les cuisiniers- qui -dans- leur-âme- aimeraient jardiner-

autre -chose -que- le -basilic -poussé -sous- serre -en- pot - sur -leur -balcon mais bon, c'est un blog

culinaire ici et pis c'est tout. Comme je n'aurais vraisemblablement pas le temps de développer l'idée et

de marketer le produit, je me contente de vous offrir juste une petite recette express ( c'est la saison des

recettes express, je vais à la rivière au lieu de m'enfermer dans ma cuisine...) , des pois gourmands du jardin

- bio faut-il le préciser? juste sautés au wok avec quelques légumes pour agrémenter les nouilles aux

oeufs, c'est parfait!

La cuisson courte au wok convient parfaitement aux pois gourmands, qui restent croquants et gardent

leur bon goût et toute leur couleur juste sautés quelques instants. Cette tendre gousse ne supporte

vraiment pas une longue cuisson, entre 5 et 7 minutes suffisent, et encore, sinon le légume se ramollit

et devient terne et fadasse, voire même écoeurant je trouve.

WOK DE POIS GOURMANDS ET CAROTTES, NOUILLES CHINOISES AU SÉSAME, crevettes et poulet pour 8 personnes

200 g de nouilles chinoises aux oeufs

200 g de pois gourmands

3 carottes fanes

1 bel oignon frais

1 gousse d'ail

250 g de crevettes cuites

250 g de filet de poulet

1 càs d'huile d'arachide (celle qui supporte le mieux la chaleur )

1 càs de sauce soja claire

2 càc de sauce d'huître

1 càs d'huile de sésame

1 càs de sésame noir

1/2 càc de cinq épices

1/2 càc de gingembre en poudre

poivre de sichuan

Détailler les filets de poulets en lanières et les faire mariner dans un bol dans la sauce d'huître.

Laver les pois gourmands, les équeuter.

Laver et éplucher l'oignon et le détailler en petites lanières

Laver et éplucher les carottes. Eplucher la chair de manière à obtenir de longues lanières de la taille et de la largeur d'un pois gourmand.

Faire chauffer l'huile dans le wok

Y mettre à revenir les oignons, puis les morceaux de poulet. Quand ces derniers sont saisis, rajouter les pois gourmands et les carottes.

Assaisonner avec la sauce soja, le cinq épices, le gingembre, le sésame noir et du poivre du Sichuan. Remuer fréquemment à la spatule pour ramener les éléments juste saisis du fond sur les bords. Moins d'une dizaine de minutes de cuisson suffisent.

Dans le même temps, faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, y plonger les nouilles chinoises, fermer le feu, place un couvercle et laisser cuire 4 minutes. Egoutter. ( ou suivre les instructions sur le paquet suivant les pâtes choisies )

Ajouter au wok les nouilles cuites, verser l'huile de sésame et mélanger aux légumes.

Il se trouve que mon cousin venu me rendre visite m'a indiqué récemment que la cuisson au wok était

reconnue comme cancérigène en raison de la surchauffe de l'huile.

Du coup, je me suis renseignée: en Asie, de nombreuses femmes sont atteintes du cancer du poumon

alors qu'elles ne fument pas. Ces cancers viendraient du mode de cuisson au wok utilisé la plupart du

temps quotidiennement.

Effectivement, la forme du wok fait beaucoup plus monter l'huile en température que dans une poêle

normale: dans une poêle, les légumes dégorgent de leur eau contrairement au wok et la température ne

dépasse pas 120 °. Cette montée en température,au delà de 240°, dégage, d'après le Professeur Khayat,

professeur du service d'oncologie à la Pitié Salpêtrière des vapeurs cancérigènes et provoque

également une modification des propriétés de l'huile qui transforment

certaines de ses molécules en Hydrocarbures aromatiques polycycliques, amines aromatiques et

acrylamides. Rien qu'à leur nom, on comprend que ces produits sont hautement toxiques...

Il se trouve que j'utilise avec mon wok en fonte - donc exempt de matière susceptible d'évoluer dans la

nourriture - avec très peu de matières grasses, bien moins que dans une poêle en tout cas, que j'ai une

hotte performante, que je cuisine, occidentale que je suis, à l'induction et non sur la flamme comme les

chinoises (ce qui fait que les bord du wok ne sont pas si chauds) .Alors, pas de panique en cuisine, le

docteur Khayat , auteur de cette étude en 2010 , a bien

précisé que ce qui représentait le risque, c'était le contact de la flamme sur l'ustensile de cuisson.

Sébastien, la prochaine fois que tu viendras chez moi, tu auras droit à un wok ...non toxique!

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Tartines aux épinards

2010-05-19T06:19:00+02:00

Tartines aux épinards

Il faut prévoir 500g d'épinards, 4 fromages frais en faisselle, 12 tranches de pain multigraines, 4 cuillères à soupe de graines de sésame, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du miel de pays, 4 pincées de noix de muscade, sel et poivre.

Faire suer les épinards dans l'huile de tournesol, saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps tartiner les tartines de pain avec une partie du fromage blanc, disposer un peu de miel.

Placer ces tartines sur une feuille de papier pour cuisson. Recouvrir avec les épinards cuits, ajouter le reste du fromage, parsemer de noix de muscade et de graines de sésame. Faire gratiner durant 15mn.

On peut servir ces tartines aux épinards chaudes ou froides.

L'AGRICULTURE COMMERCIALE AU BURKINA FASO, exposé aurélien

2010-03-13T22:00:00+01:00

Au niveau économique, le Burkina Faso se caractérise par une forte prépondérance de l’agriculture. Elle représente d’après les chiffres de la Banque Mondiale le tiers de leurs Produits Intérieurs Bruts et occupent 60% des travailleurs de ce pays. Le Burkina Faso est un grand producteur de céréales.

Le coton est la plus grande culture d'exportation.

Le riz, céréale plus onéreuse, consommée surtout en ville, est exportée en partie.

Les autres cultures de rente sont : l’arachide, le sésame, la canne à sucre, la noix de karité (produit de cueillette), le soja, la noix de cajou et la gomme arabique.

Le principal produit d'exportation de ce pays demeure le coton, qui fournit à lui seul d’après le Fond Monétaire International 20% de leur PIB. Les produits agricoles, notamment le coton jouent un rôle primordial dans l’économie du Burkina Faso, aussi depuis leur adhésion à l’OMC en 1995, le Burkina Faso s’efforcent de défendre leurs intérêts économiques.

Le Coton

Le coton est cultivé dans plusieurs régions du pays, notamment à l’ouest, dans les Hauts Bassins et la Comoé, au centre et à l’est. Avec une production de 760 000 tonnes en 2006/2007, le Burkina est le premier producteur de coton d’Afrique.

La production de coton est en partie transformée sur place (égrenage, filage et tissage, notamment dans le complexe textile de Koudougou) et en partie, exportée vers l’Extrême-Orient et l’Europe.

La culture du Burkina Faso est pratiquée par plus de 250 000 exploitations agricoles dont plus de 350 000 producteurs de coton.

Au Burkina, la période de semis se situe entre mai à juillet et la récolte du coton se fait à partir du mois d’octobre. La culture du coton au Burkina est pluviale et est pratiquée dans des exploitations agricoles de type familial.

Depuis septembre 2004 avec la libéralisation, le secteur est animé principalement par:

Trois sociétés cotonnières;
- Une organisation forte de producteurs;
- Une interprofession regroupant deux familles professionnelles qui sont l’APROCOB et l’UNPCB.

Karité

Le Burkina Faso est le deuxième producteur mondial de karité (aussi appelé arbre à beurre). Selon la pluviométrie, entre autres facteurs, ce petit pays de l'Afrique de l'Ouest produit de 40 000 à 80 000 tonnes d'amandes de karité par an.

Celles-ci, réputées pour leur haute teneur en matières grasses, sont utilisées localement pour la cuisine, la pharmacopée et la cosmétologie. Elles intéressent de plus en plus les pays occidentaux pour les soins de la peau.

Traditionnellement, ces amandes sont pressées par les femmes. Jusqu'à tout récemment, ce travail harassant s'effectuait à la main ou à l'aide de presses hydrauliques (faites de crics de camions importés), mal adaptées à la tâche et souvent défectueuses. Grâce au financement du Centre de recherches pour le développement international (CRDI), des chercheurs burkinabé et canadiens ont mis au point des presses à karité qui allègent le travail des femmes et permettent d'augmenter la productivité.

Le Sésame

Outre le mil, le fonio, le maïs, le haricot et les arachides, les paysans de Bomborokuy, comme ceux de leur région cultivent le sésame. Contrairement aux productions citées ci-dessus, le sésame est essentiellement une culture de rente c’est-à-dire que la majorité de la production est vendue pour l’exportation.

La production mondiale de sésame est en forte augmentation depuis 1994; elle avoisine les 2,5 à 2,8 millions de tonnes. Cet accroissement est surtout dû à une augmentation des surfaces cultivées et non à une amélioration du rendement moyen, celui-ci dépassant rarement 400 kg à l’hectare.

Le sésame est cultivé de manière significative dans plus de 60 pays. L'Afrique augmentant sa production de sésame depuis 1995 est passée au deuxième rang mondial (25%).

En temps normal (pluviométrie convenable), le Burkina Faso est largement autosuffisant mais une mauvaise année peut être suivie d’une seconde mauvaise saison fait basculer la population dans un cercle de crédit et de famine. Pour cette raison, depuis plusieurs années le développement de cultures de rente est mise en avant pour permettre aux agriculteurs de diversifier leurs productions et d’en vendre une partie.

Salade de chou Romanesco, radis noir et tomates cerises

2009-11-25T11:10:00+01:00

Salade de chou Romanesco, radis noir et tomates cerises

Il faut prévoir 1 chou Romanesco, 1 radis noir, 100g de tomates cerises, 2 pommes, 2 échalotes, 250g de quinoa et sésame, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, du persil, 1 tige de fenouil, des dés de Feta, sel et poivre.

Blanchir le chou Romanesco, tige, feuilles les plus jeunes et bouquets dans l'eau bouillante salée durant 10mn. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de sésame, l'huile de colza, le vinaigre de cidre, le persil et fenouil ciselés, échalotes émincées, sel et poivre. Couper les pommes en dés et râper le radis noir. Faire cuire le quinoa et le sésame puis l'égoutter.

Présenter les différents légumes, chou Romanesco, radis noir râpé, dés de pommes, tomates cerises, arrosés avec la vinaigrette, parsemer les dés de Feta et accompagner cette salade de quinoa et sésame.

Voyage en Egypte (1)

2009-09-26T07:35:00+02:00

Je viens de passer 6 semaines en Egypte en famille et par nos propres moyens : oui, il est possible de voyager en Egypte seul et non en voyage organisé contrairement à ce qu'on entend !

Brièvement je vous donne un aperçu du séjour et si certains veulent plus d'infos, je peux leur répondre...

Arrivée au Caire : c'est une ville que nous aimons beaucoup , les Cairotes sont chaleureux, il y règne une ambiance particulière...oui bien sûr elle est sale, polluée, très peuplée (18 millions d'habitants)...la circulation routière infernale de bruit, de fumée, les beaux immeubles anciens autrefois cossus sont aujourd'hui moribonds...pourtant elle est pleine de vie, d'énergie...j'aime me promener dans les ruelles du Caire islamique, le quartier copte, visiter, sans me lasser, le fantastique musée égyptien qui regorge de trésors...prendre une boisson à l'hibiscus (karkadé) dans un des minuscules cafés typiques en écoutant Oum Khalsoum, admirer les boiseries finement sculptées des mosquées, sentir l'ambiance extraordinairement affairée, le soir, qui règne dans la rue...le soir, il fait si bon...tout le monde est dehors...et puis il y a les pyramides...4 500 ans d'existence, elles demeurent la dernière des Sept Merveilles du monde antique...elles symbolisent le génie de la civilisation égyptienne mais aussi sa démesure !!!

Abou Simbel (extrême Sud, par avion) : l'un des sites les plus impressionnants, sauvé des eaux par l'Unesco. Pour résumer, quand le président Nasser lance le projet du grand barrage d'Assouan, seuls les archéologues réalisent le désastre que cela va entraîner : une partie de la Nubie va être inondée et les monuments vont disparaître sous les eaux...Finalement l'Unesco avec l'aide internationale (plus de 50 pays vont apporter leur aide financière et des experts !) va se mobiliser et 14 temples et monuments vont être sauvés grâce à de véritables prouesses techniques...dont Abou Simbel

Ce qui est regrettable, c'est que le peuple nubien a lui aussi été déplacé (de nombreux villages ont été inondés) et on ne leur a apporté aucune aide...ils se sont retrouvés loin du Nil dans des terres arides...des Nubiens nous ont raconté que l'année du départ, très peu de nouveaux nés ont survécus ! La culture nubienne a été ensevelie sous des montagnes d'eau...A voir le récent et superbe musée de la Nubie à Assouan. Les conséquences de la construction du grand barrage ont aussi des répercussions écologiques ICI

Remontée en felouque d'Assouan à Edfou (2 jours 2 nuits) : un des moments les plus agréables du voyage...plutôt que de prendre un gros bateau qui fait du bruit, se laisser aller sur un petit voilier...au fil de l'eau avec coucher du soleil sur le Nil

Louxor : incontournable...on l'appelait Thèbes, la plus glorieuse des anciennes capitales de l'Egypte pharaonique...L'avantage de l'été c'est qu'il y a beaucoup moins de touristes et qu'on peut se payer le luxe d'admirer les temples presque seuls...franchement je n'ai pas souffert de la chaleur...mais je ne sortais pas aux heures les plus chaudes !

visite de l'oasis de Dakhla : après 8 heures de voyage en auto (1 h d'arrêt) dans le désert aux paysages somptueux, on arrive dans une ville qui a conservé ses traditions...hallucinant...je vous le conseille...ne tardez pas trop...tout change à vitesse grand V ! On a dormi dans le désert, c'est une expérience inoubliable !

Marsa Alam : un des meilleurs spots de plongée ! En Mer Rouge on n'observe pas de phénomène de blanchiment des coraux...les experts s'interrogent...nous on se régale...avec juste un masque et un tuba, on a vu des raies aigle, des tortues, des dauphins et une incroyable diversité de poissons !

Et la cuisine égyptienne ?

Elle est sous forte influence de la gastronomie turque, grecque et surtout syro-libanaise.

le pain (aish) est un élément calorique essentiel avec le riz : on le trempe dans la tahina dont les Egyptiens raffolent : une crème de sésame

on trouve partout aussi la salade orientale ou salata baladi : concombre, tomate, oignon et

des légumes (feuilles de vigne, aubergine, poivron, courgette) préparés en mahshi, c'est à dire farcis avec du riz, des herbes, des épices et de la viande hachée

le foul à base de fèves mijotées et relevées d'ail, de cumin et d'huile d'olive se mange souvent au petit déjeuner ainsi que la ta'amiyya ou falafel constitué d'une purée de fèves relevée et frite ou un mélange fèves/pois chiche, les Egyptiens adorent ces deux plats très courants !

Les Egyptiens ont adopté les mezzé, chez eux ou au resto : tous les plats sont mis sur la table et les convives piochent à volonté ; c'est une tradition de la cuisine libanaise...ces amuse-gueule ou hors-d'oeuvre peuvent constituer, à eux seuls, un repas ! le mot arabe vient du persan maza, "saveur" mais il est intéressant de noter les analogies : en hébreu, matza est la galette de pain azime, en espagnol, la table se dit mesa et meze en turc ; ce terme désignant, par extension, les petits raviers qui la garnissent : tahina (crème de sésame), foul (à base de fèves), falafel (boulettes de fèves frites , houmous (purée de pois chiche au sésame), tzatziki, feuilles de vigne farcies...et baba ghannouj dont voici la recette :

baba ghannouj

littéralement cela veut dire : papa câlin !

C'est un caviar d'aubergine à la crème de sésame, on l'appelle aussi moutabal (prononcer mtabal)

Avant de faire griller les aubergines (ou les poivrons) au four, je préfère les faire griller 5/10 mn sur le feu du gaz pour leur donner un petit goût fumé

On peut faire le baba ghannouj la veille

pour 4/6 personnes :

1 kg aubergines

1 gousse d'ail

1/2 cc cumin en poudre

4 à 5 cs jus de citron

2 cs crème de sésame ou tahin ou tehina (magasin bio)

3 cc huile d'olive

2 à 3 cs persil plat ou coriandre fraîche (facultatif)

Piquer les aubergines en plusieurs endroits avec une fourchette et les poser sur le feu du gaz, les laisser griller jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle puis les mettre dans un plat à gratin et les faire griller au four th 180° environ 30 à 40 mn (les aubergines doivent être bien tendres)les mettre dans une passoire et les laisser refroidir complètement

Enlever la peau noircie et récupérer la chair, ajouter l'ail, le cumin, le jus de citron, la crème de sésame et l'huile d'olive, mixer pour obtenir une purée lisse et crémeuse, saler et ajouter le persil, réserver au frais

Les verrines de betteraves rouges- sésame

2009-08-07T08:20:00+02:00

Cette recette est très simple et idéale pour l'été et garder la ligne...

Ingrédients pour 8 mini-verrines:

- 2 grosses betteraves rouges

- Quelques graines de sésame

- vinaigrette

- ail

- 8 rondelles de concombre pour la décoration

Préparation

Faire cuire les betteraves pendant 40 minutes dans une cocotte minute. Une fois froide, les mixer. Ensuite ajouter dans ce mélange, l'ail émincé et la vinaigrette. Disposer dans les mini-verrines. Ajouter des graines de sésame. Décorer d'une rondelle de concombre.

Mieux connaître les différentes huiles

2008-12-16T06:30:00+01:00

Les huiles sont des corps gras d'origine végétale extraites des fruits ou des graines riches en lipides : olive, arachide, tournesol, colza, sésame...

L'huile d'olive se prête à tous les emplois, sauf pour la friture à cause de sa saveur trop prononcée. Les olives bien mûres sont triées, lavées et broyées. La pâte obtenue est pressée lentement et à froid. On obtient une huile d'olive de première pression à froid extra. Si son goût n'est pas satisfaisant, l'huile est alors raffinée.
Le principe de fabrication est le même pour les autres huiles sauf, que dans certains cas, la pâte est chauffée avant d'être pressée.
Le raffinage des huiles consiste à filter la première huile obtenue, neutraliser son acidité, modifier sa couleur, diminuer son odeur.
L'huile d'arachide de goût neutre supporte bien les fortes températures.
L'huile de tournesol, riche en acides gras essentiels, peut être chauffée doucement jusqu'à 170°C et doit être renouvelée régulièrement si on l'utilise pour la friture (toutes les 5 fritures environ).

L'huile de colza est sensible à la chaleur, elle est réservée pour les emplois crus comme les assaisonnements.
L'huile de noix a une saveur très prononcée, elle est utilisée uniquement pour les assaisonnements. C'est une huile fragile qui a tendance à rancir.
Pour conserver ces différentes huiles, il faut les entreposer à l'ombre et au frais. Dans ces conditions de stockage, elle peuvent se conserver très longtemps.
Les lipides apportés par les huiles jouent un rôle fondamental de pourvoyeurs d'énergie. Ils favorisent l'absorption des vitamines A, D et E.
Cependant notre alimentation est souvent trop riche en corps gras contenant des lipides. En effet de grandes quantités de matières grasses sont cachées dans d'autres aliments comme les fromages, sauces, pâtisseries...
Les lipides sont une source d'énergie extrèmement concentrée. On peut limiter leur apport en utilisant, par exemple, des vaporisateurs comme ceux proposés par l'huilerie d'Avernes dans le Val d'oise.
J'ai rencontré le producteur qui cultive lui-même ses céréales et élabore ses huiles. Je vous les propose dans les assortiments distribués pour les fêtes de fin d'année. vous pouvez consulter le contenu de ces assortiments sur le site opapilles.com

Bonne journée, damien.