Last posts on rumsteck2024-03-29T15:48:15+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/rumsteck/atom.xmllafeebleuehttp://recettesetnouvelles.hautetfort.com/about.htmlBoeuf en robe de fruits secstag:recettesetnouvelles.hautetfort.com,2010-04-28:27189632010-04-28T06:40:00+02:002010-04-28T06:40:00+02:00 Nous allons commencer par la première recette :...
<p><span style="font-size: small;">Nous allons commencer par la première recette :</span></p> <p><span style="font-size: small;"><object data="http://www.youtube.com/v/vZ-P-Y9yF6o&hl=fr_FR&fs=1&" width="480" height="385" type="application/x-shockwave-flash"><param name="wmode" value="transparent"></param><param name="wmode" value="transparent" /> <param name="allowFullScreen" value="true" /> <param name="allowscriptaccess" value="always" /> <param name="src" value="http://www.youtube.com/v/vZ-P-Y9yF6o&hl=fr_FR&fs=1&" /> <param name="allowfullscreen" value="true" /></object></span></p> <p><span style="font-size: small;"><object data="http://www.youtube.com/v/A5HPZGpeR74&hl=fr_FR&fs=1&" width="480" height="385" type="application/x-shockwave-flash"><param name="wmode" value="transparent"></param><param name="wmode" value="transparent" /> <param name="allowFullScreen" value="true" /> <param name="allowscriptaccess" value="always" /> <param name="src" value="http://www.youtube.com/v/A5HPZGpeR74&hl=fr_FR&fs=1&" /> <param name="allowfullscreen" value="true" /></object></span></p> <p><strong><span style="font-family: Arial; font-size: medium;">BOEUF EN ROBE DE FRUITS SECS, flan d'asperges vertes</span></strong><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: x-small;"><span style="text-decoration: underline;">I</span></span><span style="font-family: sans-serif; font-size: small;"><span style="text-decoration: underline;">NGREDIENTS POUR 6 PERSONNES</span></span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">1 kg de Rumsteck</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">40 g de cerneaux de noix - 40 g d'amandes effilées - 40 g de cacahuètes non salées - 40 g de noix de cajou non salées - 40 g de beurre salé - piment de Cayenne ou d' Espelette - 2 cuil à soupe de cassonade - 1/2 bouquet d'estragon frais - 3 gousses d'ail - fleur de sel</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">1 botte d'asperges vertes - 1/2 l de lait entier - 1/4 de crème fraîche - 3 oeufs - 40 g de beurre - sel et poivre - muscade/Cayenne</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;"><span style="text-decoration: underline;">MATERIEL</span> : ramequin individuel</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">* Préchauffer le four à 200°C</span><br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">* A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les fruits secs, les hacher grossièrement. Dans une poêle chaude sans gras, les faire griller doucement, ajouter la cassonade, laisser caraméliser légèrement. Assaisonner avec le piment. Ajouter le beurre salé hors du feu et laisser tiédir.</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">* Couper la base des asperges et avec un économe, éplucher délicatement l'asperge. Bien à plat pour éviter de la casser au lieu de le faire dans la main. Une boite d'asperge (d'une bonne marque pour la qualité) bien égoutter peut être une alternative. (Merci Nathalie pour l'info ).</span><br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">* Cuire les asperges fraîches à la cocotte minutes ou au cuit vapeur. Couper la tête pour servir de décoration. Mixer le reste avec l'appareil à flan.</span><br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;"><b>Normalement, l'appareil à flan</b> c'est 1 dose de lait pour une demi dose de crème, les oeufs entiers, sel, poivre, muscade, Cayenne. <b>Attention, pour ce genre de préparation, il faut bien assaisonner,</b> si c'est fade c'est pas terrible. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.</span><br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">* Passer la préparation (appareil et asperges mixés) au chinois pour éliminer les filaments désagréables en bouche.</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">[crème liquide + gouttes de citron = crème épaisse ]</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">* Nous allons les cuire au bain marie. Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond du plat et poser les ramequins dessus. Lorsque l'eau boue, elle fait des bulles. Les bulles en éclatant à la surface, l'eau va dans les ramequins, ce qui fait des "petits trous" pas très esthétiques. Le papier sulfurisé empêche la formation des bulles.</span><br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">* Comment savoir si l'assaisonnement est bon ? Déposer un peu de l'appareil dans un petit récipient et cuire au micro onde. Goûter et rectifier.</span><br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">* Verser l'appareil dans les ramequins et faites les cuire au four à 160 ° dans un bain marie.</span><br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">Pour démouler, passer la lame fine d'un couteau autour du ramequin.</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">* Déposer le mélange de fruits secs sur le morceau de viande. Ne pas hésiter à y mettre les mains pour en mettre une bonne couche. Parsemer avec l'estragon et l'ail haché.</span><br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">Cuire au four une vingtaine de minutes (selon le type de chauffe du four, il faut adapter le temps de cuisson)</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">* Vérifier la cuisson de la viande et des flans. trancher et disposer dans l'assiette. Parsemer la viande de fleur de sel.</span><br /> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">Sauter au beurre les têtes d'asperges, démouler les flans et mettre les têtes dessus.</span> <span style="font-family: sans-serif; font-size: small;">Servir chaud</span> <iframe scrolling="no" marginwidth="0" frameborder="0" marginheight="0" framespacing="0" class="AttachmentDownloadIframe" id="downloadFrame"></iframe></p>