Last posts on rue manuel2026-11-12T21:59:13+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/rue%20manuel/atom.xmllilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlLe comptoir à gâteaux de Laurent Favre-Mot (Paris 9)tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2016-07-13:58260072016-07-13T19:15:00+02:002016-07-13T19:15:00+02:00 J'ai découvert l'existence de Laurent Favre-Mot dans Fou de...
<p style="text-align: justify;"><span style="color: #0000ff;"><strong> </strong></span></p><p style="text-align: justify;">J'ai découvert l'existence de Laurent Favre-Mot dans Fou de Pâtisserie. J'avais été étonnée par son physique... de barbu... et son portrait d'enfant terrible de la pâtisserie... Autrement, j'ai quasiment tout oublié de l'article si bien qu'il me reste que mon ressenti après avoir poussé la porte de sa boutique (laquelle était en fait ouverte car c'est l'été les amis).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5414427" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/4267625871.jpg" alt="fucking dark chocolate, vanille pécan, tropézienne, millefeuille, brunch, rue des martyrs, rue manuel, laurent favre-mot, paris, montmartre, comptoir à gâteaux," /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5414429" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/2626574196.jpg" alt="fucking dark chocolate, vanille pécan, tropézienne, millefeuille, brunch, rue des martyrs, rue manuel, laurent favre-mot, paris, montmartre, comptoir à gâteaux," /></p><p style="text-align: justify;"><br />Il était derrière son comptoir à gâteaux. Et là j'ai autant regardé les gâteaux que le pâtissier. En vrai, il est assez impressionnant. Sa barbe (toujours elle) lui donne un côté hipster très en vogue... mais en même temps, il dégage un subtil mélange d'élégance, de discipline et de folie. On l'imagine autant en star de rock (effet tatouages) que dans un rôle de samouraï ou bien même en héros de Into the wild. La personne semble complexe mais son travail démontre quelqu'un qui sait ce qu'il veut proposer et comment y arriver.</p><p style="text-align: justify;">Dans sa boutique, ce matin-là, pas d'intitulé ni de prix d'affiché. Heureusement que tu ne t'y connais en pâtisserie, car pour dénommer les desserts ça peut être coton.</p><p style="text-align: justify;">J'ai bien ri en rentrant en découvrant sur Internet que j'ai choisi un dessert sans le savoir au doux nom de "Fucking Dark Chocolate".</p><p style="text-align: justify;">Quand tu lui poses des questions, il te répond toujours poliment de sa voix ultra caverneuse.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5414411" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/3580851568.jpg" alt="fucking dark chocolate, vanille pécan, tropézienne, millefeuille, brunch, rue des martyrs, rue manuel, laurent favre-mot, paris, montmartre, comptoir à gâteaux," /></p><p style="text-align: center;">(photo issue de la page Facebook de Laurent Favre-Mot)</p><p style="text-align: justify;"> </p><p><strong>Fucking dark Chocolate</strong></p><p style="text-align: justify;">La base ressemble à un cookie, la ganache au chocolat noir est d'une folle densité laquelle est équilibrée par la présence de la mousse au chocolat au lait. Et puis, pour compléter le tout, il y a une tuile de chocolat noir et cette amusante tête de mort chocolat noir !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5414418" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/2268821145.jpg" alt="fucking dark chocolate, vanille pécan, tropézienne, millefeuille, brunch, rue des martyrs, rue manuel, laurent favre-mot, paris, montmartre, comptoir à gâteaux," /></p><p style="text-align: center;">(photo issue de la page Facebook de Laurent Favre-Mot)</p><p><strong>Vanille pécan</strong></p><p style="text-align: justify;">J'ai aimé ce dessert sublimant la vanille à travers deux couches (crème et mousse), vanille qui se marie à merveille à la noix de pécan caramélisée. Il y a un gros travail sur les textures et les saveurs.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5414433" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/2206641615.jpg" alt="fucking dark chocolate, vanille pécan, tropézienne, millefeuille, brunch, rue des martyrs, rue manuel, laurent favre-mot, paris, montmartre, comptoir à gâteaux," /></p><p><strong>Tropézienne</strong></p><p style="text-align: justify;">Cette tropézienne, dessert préféré du Maestro, est généreuse en taille mais légère en bouche. La mousse est aérienne (j'ignore si c'est une crème diplomate ou une chantilly vanille fixée avec de la mascarpone).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5414432" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/3489384375.jpg" alt="fucking dark chocolate, vanille pécan, tropézienne, millefeuille, brunch, rue des martyrs, rue manuel, laurent favre-mot, paris, montmartre, comptoir à gâteaux," /></p><p><strong>Millefeuille</strong>.</p><p style="text-align: justify;">Là encore, ce classique de la pâtisserie française est d'une taille plus qu'honorable. C'est traditionnel sur le plan esthétique mais sacrément équilibré en termes de goûts : ni trop gras ni trop sucré.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">La carte change beaucoup au gré des saisons et de l'inspiration du Maestro. A noter, chaque semaine, il réalise un éphémère.</p><p style="text-align: justify;">Les prix sont honnêtes: entre 5 et 7 euros la bête.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Son antre est élégant. C'est naturel, à l'état brut et chic à la fois. Tout est dans les détails! Je pense que cette décoration aussi raffinée dénote une personnalité qui ne laisse rien au hasard.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5414426" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/1454687856.jpg" alt="fucking dark chocolate, vanille pécan, tropézienne, millefeuille, brunch, rue des martyrs, rue manuel, laurent favre-mot, paris, montmartre, comptoir à gâteaux," /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5414430" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/3174700288.jpg" alt="fucking dark chocolate, vanille pécan, tropézienne, millefeuille, brunch, rue des martyrs, rue manuel, laurent favre-mot, paris, montmartre, comptoir à gâteaux," /></p><p style="text-align: justify;">Le packaging est également réussi. Sobre, pratique et moderne à la fois.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5414442" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/3143412401.jpg" alt="fucking dark chocolate,vanille pécan,tropézienne,millefeuille,brunch,rue des martyrs,rue manuel,laurent favre-mot,paris,montmartre,comptoir à gâteaux" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><em><strong>Verdict: Emballée. J'y retournerai volontiers. Son travail oscille entre tradition et modernité, maîtrise des basiques et volonté d'innover.<br /></strong></em></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Laurent Favre-Mot Le Comptoir à Gâteaux</strong></p><p style="text-align: justify;">12 rue Manuel</p><p style="text-align: justify;">75009 Paris</p><p style="text-align: justify;"><span data-ft="{"tn":"K"}"><span class="UFICommentBody"> 01 40 16 13 36</span></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Ouvert du mercredi <span data-ft="{"tn":"K"}"><span class="UFICommentBody">à partir de 10h30 jusqu'à 19h</span></span> au dimanche (brunch) <span data-ft="{"tn":"K"}"><span class="UFICommentBody">. </span></span></p><p style="text-align: justify;">Fermé les lundi et mardi.</p><p> </p>