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Roulé galette jambon, mascarpone & parmesan chaud

2014-10-26T18:23:00+01:00

Pour changer du traditionnel roulé jambon et boursin chaud, je vous propose le roulé jambon, mascarpone et parmesan chaud.

Ingrédients pour 20 portions :

- 1 galette

- 2 cuillères à soupe de mascarpone

- 2 tranches de jambon

- 20 g de parmesan râpé

Préparation:

Tartiner la galette de mascarpone. Déposer assez équitablement les tranches de jambon.

Rouler la galette en serrant bien. L'emballer de film alimentaire et réserver au congélateur 1 heure.

Découper la galette en rondelles de 1 cm et fixer à l'aide d'un cure dent. Déposer dans un moule antiadhésif et asser au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

Apéros festifs : des idées de contenants

2013-12-23T12:17:00+01:00

quelques idées de dernière minute déjà publiées... à compléter, bien sûr (cliquer sur les titres)

on peut tartiner sur

---------------------- des feuilles de brick :

1. les cornets

cornet rillette de maquereau et crème de saumon fumé

2. les corolles : on peut les préparer à l'avance et les conserver plusieurs jours dans une boîte métal mais il faut les remplir au dernier moment pour éviter qu'elles ramolissent.

couper plusieurs feuilles de brick superposées en petits carrés, les beurrer au pinceau (ou huiler) puis les disposer dans des empreintes à tartelette en silicone ou dans des caissettes en papier, passer au four th 180° jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, démouler délicatement, laisser refroidir

corolle de brick à la crème de poivron rouge

3. les nids : huiler ou beurrer les feuilles de brick une par une, les couper en lanières avec des ciseaux, les enrouler pour former un petit nid et enfourner pour dorer th 180°

4. les bonbons :

on découpe des rectangles de feuilles de brick huilées ou beurrées, on place la garniture et on enveloppe en tordant les deux bouts comme un bonbon, on fait gratiner au four

bonbon de brick au foie gras

------------------------- des chips de crevette :

chips de crevette/guacamole/salsa de tomate à la coriandre

------------------------------ des fines galettes de riz

------------------------------ des corolles de parmesan :

Pascale explique très bien ICI la recette inspirée de Robuchon

------------------------ des biscuits maison :

des sablés au roquefort

sablé au roquefort/guacamole/oeufs de saumon

----------------------------- les roulés :

1. des biscuits roulés :

la génoise roulée à la crème de poireaux

2. les roulés au saumon

mini rouleau de saumon au coleslaw et à la pomme verte

roulé de saumon à la crème de fève

3. les roulés de crêpes

4. les roulés à l'omelette

5. les roulés au carpaccio de boeuf

6. les roulés au jambon

7. les roulés au poivron

8. les roulés de légumes : concombre, courgette ou chou vert

------------------------- les canapés de légumes :

concombre à la choucroute

rosette de radis noir au tarama maison

-------------- légumes en rondelles : betterave, concombre, radis, carotte, navet...

------------- chips de légumes :

--------------- légumes farcis :

tomates farcies

mini tomates aux trois pestos

concombres farcis :

le concombre : on le coupe en rondelles épaisses, on évide au milieu à l'aide d'un évide-pomme ou un emporte-pièces et on fait macérer les rondelles 30 mn dans un mélange vinaigre balsamique/crème

on remplit de crabe mélangé à du céleri-rave râpé, crème légère/vinaigre balsamique/moutarde/sel ou crème légère/raifort/citron/sel

endives farcies au roquefort/fromage/raisin sec/noix

Roulé jambon/fromage

2013-04-14T11:25:00+02:00

Grâce aux tubes métalliques offerts par ma collègue italienne Carolina, j'ai pu me lancer dans la confection de roulé au jambon/fromage.
C'est assez simple à faire, économique et bon. La seule difficulté: bien sceller les bouts de pâte feuilletée.

Pour 5 roulés

- 1 pâte feuilletée (je l'ai réalisée manuellement avec 4 tourages)

- 1 grosse tranche de jambon

- 50 g d'emmental râpé

Béchamel

Ingrédients:

- 30 g de beurre

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- 250 ml de lait

- sel, poivre

Préparation:

Bouillir le lait.

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Délayer en ajoutant progressivement le lait tiède et en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Remettre à chauffer à feu doux et laisser épaissir. Saler et poivrer.
Réserver.

Ajouter le jambon grossièrement coupé et la majeure partie de l'emmental.

Préparation et cuisson des roulés.

Etaler la pâte feuilletée. Confectionner des bandelettes de 2 cm de longueur (la largeur dépendra de votre tube métallique). Puis commencer à sceller ces bandelettes sur le tube métallique. Elles doivent se chevaucher un minimum pour que le roulé puisse être garni une fois cuit.

Astuce: pour éviter que les bandes se descellent pendant la cuisson, mouiller les bords de pâte et tailler à l'aide d'un couteau.

Passer au four à 200° environ 15-20 minutes.
Sortir du four. Attendre 5 minutes puis ôter les tubes métalliques.

Fourrer de béchamel garnie de jambon et fromage. Décorer d'emmental râpé à chaque extrémité.
Passer au four à 185°C pendant 15 minutes environ.

Que faire s'il vous reste de la pâte feuilletée?

Des petits gâteaux apéritifs.

Que reste s'il vous reste de la béchamel garnie?

La cuire en même que la fournée dans un petit ramequin. Il y a toujours un gourmand pour se dévouer...

Roulé galette/jambon/boursin chaud

2012-04-01T08:37:00+02:00

Dans la famille, on a un bon coup de fourchette et on aime bien la bonne nourriture...

Un de mes oncles a toujours des petites astuces avec des produits simples.

Pour l'apéritif, tout le monde connaît le roulé galette/jambon/boursin froid. Mon oncle lui préfère quand c'est chaud. Alors j'ai décidé de faire comme lui! Je n'aime pas le boursin... mais chaud ça passe ;).

Il y a deux possibilités pour la cuisson:

- soit à la poêle avec un peu de beurre salé

- soit au four, un peu plus light!

Ingrédients pour 20 portions :

- 1 galette

- 2 portions de boursin

- 2 tranches de jambon

- 20 g de beurre

Préparation:

Tartiner la galette de boursin. Déposer assez équitablement les tranches de jambon.

Rouler la galette en serrant bien. L'emballer de film alimentaire et réserver.

Découper la galette en rondelles de 0,5 cm.

Première cuisson:

Fixer les rondelles avec un cure-dent.

Faire revenir dans une poêle le beurre puis déposer les rondelles. Cuire une bonne minute de chaque côté.

Servir aussitôt!

Seconde cuisson:

Déposer les rondelles de galettes sur une plaque recouvert de papier sulfurisé et passer au four chaud à 185°C pendant 10 minutes.

Astuce: c'est possible de les faire avec du rondelé!!!

roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles

2009-06-20T09:30:00+02:00

Il me restait des groseilles...personnellement, je n'aime pas les manger comme çà, je les trouve trop acides ! Alors je les ai associées à la douceur de la meringue...et aux noix ! J'ai aimé le contraste entre la fraîcheur du fromage blanc nature, sans sucre et le sucré de la meringue (j'ai diminué le plus possible la dose de sucre)

Bon, si je mélange la poudre de noix dans les blancs battus, ils deviennent liquides...mais ils cuisent bien quand même ! Alors j'ai opéré d'une autre façon cette fois-ci (à vrai dire, je ne vois pas beaucoup de différence à la cuisson) ! Mes enfants ont beaucoup aimé !

pour 4/6 personnes :

4 blancs d'oeufs de préférence datant de 2, 3 ou 4 jours (je les mets dans une boîte fermée au frais)

150 g sucre

50 g noix

4 grosses cs fromage blanc

125 g groseilles

Moudre les noix

Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter, progressivement, par cuillerée, le sucre en continuant de battre

Chemiser la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé légèrement beurré puis étaler la moitié des blancs en neige, saupoudrer de poudre de noix et étaler dessus le reste de blancs pour recouvrir les noix (sinon elles brûlent)

Enfourner th 180° pendant 15 mn jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée

retourner la meringue, détacher le papier et laisser refroidir

étaler le fromage blanc et parsemer de groseilles (en garder pour la déco)

rouler délicatement la meringue et la mettre au frais au moins 30 mn

décorer avec les groseilles réservées avant de servir

Mona