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Les volailles au Moyen Âge : de la poularde au pigeonneau, une diversité oubliée et une science du goût à redécouvrir

2026-10-02T12:59:10+02:00

L’ESSENTIEL

Le poulet règne aujourd’hui de manière écrasante sur la filière volaille et sur nos tables.
Au Moyen Âge, pourtant, les ouvrages culinaires recensaient près d’une trentaine d’espèces de volailles.
Les manières de les choisir, de les préparer et de les assaisonner révèlent une étonnante science du goût.

Un four, un poulet, du sel et du poivre… voilà le classique poulet rôti du dimanche. En 2025, la volaille est devenue la viande numéro 1 des Français, avec une consommation moyenne de 31,7 kg par an et par habitant.

La filière aime vanter sa diversité : la France serait le seul pays au monde à avoir maintenu l’élevage de huit espèces – dinde, pintade, canard, caille, pigeon, oie, poulet, coquelet. Une diversité… de façade. Dans les faits, le poulet écrase tout le reste, et un poulet sur deux provient de l’étranger.

Or, il y a cinq siècles, loin de se focaliser sur une espèce, c’est en une volière entière que se déclinait la volaille : grands oiseaux de prestige (cygne, paon, grue, héron), gibier à plumes, animaux de basse-cour et une myriade de menus oiseaux. Chacun était choisi, préparé et assaisonné avec soin. Derrière cette abondance se cachait une véritable science du goût, aujourd’hui largement oubliée, qui reposait sur des théories médicales, des hiérarchies sociales et un art culinaire.

Plonger dans les livres de cuisine et d’agriculture de l’époque permet de comprendre comment nos ancêtres pensaient, classaient et savouraient ces oiseaux – tout ce que notre poulet industriel a fini par faire oublier.

Au Moyen Âge, un panel de volailles très varié

Avec plus de 25 kilogrammes par an et par habitant, le poulet domine sans partage la filière. Mais à la cinquième place des volailles les plus consommées, un intrus s’invite dans la liste des « espèces » : le coquelet. Or, le coquelet n’est pas une espèce, c’est un jeune coq de quelques semaines. Sans le vouloir, la filière avicole reproduit un réflexe vieux de plusieurs siècles : classer l’oiseau par son âge autant que par son espèce.

Ainsi, à la fin du Moyen Âge et au début de la Renaissance, le Gallus gallus se déclinait en une multitude de variantes selon l’âge et le statut de l’animal : poussin, coquelet, poularde, poulette, chapon, poule, coq, vieille poule. Et, déjà, une variante dominait toutes les autres : non pas le poulet, comme aujourd’hui, mais le chapon (coq castré), dont la chair grasse et tendre trônait sur les tables aisées et dans les livres de cuisines.

Il en va de même pour les autres espèces. Là où, aujourd’hui, nous n’achetons plus que du canard, autrefois nous avions le canard domestique, le mulard, le colvert sauvage, le canard siffleur, la sarcelle d’été, ou encore la macreuse. Un mécanisme qu’on retrouve aussi pour l’oie ou le pigeon, aujourd’hui réduits à des miettes statistiques.

Ouvrir un livre de cuisine de la fin du Moyen Âge, c’est découvrir une volière : le Viandier conservé au Vatican distingue 32 dénominations de volailles. Mais derrière cette profusion, une espèce domine déjà les autres : le Gallus gallus fournit plus des deux tiers des recettes. Et le chapon, à lui seul, un quart du corpus. Le reste se dissimule souvent derrière un mot vague, la poulaille, qui désigne toute la basse-cour.

Épices et modes de cuisson

Cent cinquante ans plus tard, le Cuisinier François, de La Varenne (Paris, 1651), ne réduit pas le nombre de préparations : on y bout, on y mitonne, on y fricasse autant qu’avant. Ce qui change, c’est la méthode : le rôt (ou viande rôtie à la broche) cesse d’être une opération parmi d’autres pour devenir une section du livre. Et à l’intérieur de ce genre, le geste s’uniformise : on blanchit sur le feu, on pique de lard, on met à la broche.

Là où le Viandier enchaînait les opérations sur une même volaille : bouillir, démembrer, faire revenir au saindoux, remettre à mijoter dans son brouet, La Varenne sépare : à chaque mode son chapitre. Notre poulet du dimanche naît de cette séparation-là.

Le goût suit, on passe du trio gingembre, maniguette, cannelle à un autre : poivre, clou de girofle, muscade, qui nous rappelle la cuisine de nos grands-parents… et surtout une sauce, la poivrade : vinaigre, sel, oignon, écorce d’orange ou de citron, poivre.

Et le sucre ? Il n’a pas quitté la cuisine, il a déménagé. Absent du rôt, rare dans les potages, il s’est replié sur les entremets et la pâtisserie, sauf pour la « Tourte de blanc de chapon sucré ». La frontière sucré/salé est en train de se tracer…

Reste la basse-cour elle-même. Le mot poulaille, qui désignait autrefois l’ensemble des volailles, a disparu. La Varenne ne connaît plus de collectif, il choisit ! On découvre le pigeonneau, mais surtout le chapon tient bon (38 % du « poulet ») et demeure la seule volaille présente dans les six sections du livre (potages, entremets, rôt, pâtisserie…). On a changé d’épices, de sauce, de cuisson, mais le chapon, lui, est resté au centre de la table !

Mais pourquoi le chapon, précisément, et pas un autre oiseau de la basse-cour ? Ce n’est pas affaire de goût individuel, c’est une construction culturelle.

Hiérarchie des oiseaux et règne culinaire du chapon

Pour comprendre l’importance du chapon, il faut remonter à un système de pensée qui organisait, en théorie, l’ensemble du vivant. Les historiens l’appellent aujourd’hui la « Grande Chaîne de l’Être », un terme forgé au XXᵉ siècle par l’historien américain Arthur Lovejoy, qui désigne une idée bien réelle et largement partagée à la Renaissance : tout ce que Dieu a créé, du minéral le plus vil jusqu’aux archanges, occupe un barreau précis sur une échelle verticale de perfection.

L’historien Allen Grieco a reconstitué la position exacte des oiseaux sur cette échelle. Au sommet : les rapaces de haute altitude, aigles et faucons (si nobles qu’on ne les mange pas), qu’on dresse pour la chasse. Juste en dessous : chapons, coqs et poulets. Plus bas encore, associés à l’élément inférieur qu’est l’eau : canards et oies.

Le chapon occupe ainsi une place stratégique : ni tout en haut, place réservée aux seuls oiseaux de chasse, ni tout en bas, associée aux palmipèdes. Une position médiane et enviable, qui explique en partie pourquoi il est si présent dans les recettes et sur les tables aisées.

Car cette hiérarchie naturelle n’est jamais qu’un miroir de la hiérarchie sociale. On pensait alors que Dieu avait organisé le monde naturel et le monde humain selon un seul et même principe. Manger un aliment, c’était donc occuper sa place.

Et cette hiérarchie ne reste jamais théorique : elle dicte jusqu’au geste précis du cuisinier. Prenez la sauce pour oie et canard rôtis… que nous avons déjà rencontrée plus haut : la poivrade. Ces volatiles d’eau sont jugés trop humides et pourraient déséquilibrer l’équilibre fragile des humeurs, présidant à la bonne santé du dîneur, d’après la pensée médicale de l’époque.

Premier geste : on les fait rôtir, pour les assécher. Deuxième geste : on les accompagne d’une poivrade noire. Mais attention, trop de chaleur est un danger à son tour, alors on ajoute au poivre qui réchauffe du vinaigre, froid et sec, pour rééquilibrer le tout. Une correction après une correction après une correction, jusqu’à l’harmonie parfaite.

Des constructions culturelles… et marketing

Cet attrait pour le chapon n’a pas totalement disparu, malgré le passage des siècles : onze mois par an, nous achetons du poulet mais en décembre, nous nous connectons au passé en remettant le chapon à l’honneur (le seul mois de décembre concentre 100 % de sa consommation annuelle !)

Le Moyen Âge nous parlait de sa chair « grasse et tendre » et aujourd’hui la gastronomie nous vend les mérites de ce chapon à la « chair généreuse, moelleuse, et pleine de saveurs ».

Cinq siècles séparent ces deux formulations et pourtant elles vantent presque la même chose : le chapon reste l’oiseau de la chair engraissée et un véritable plat de fête. À lui seul, il incarne, à travers les siècles, la permanence d’une construction culturelle… largement marketing !

Source The Conversation

Cet article est publié dans le cadre de la Fête de la science (qui a lieu du 2 au 12 octobre 2026), dont The Conversation France est partenaire. Cette nouvelle édition porte sur la thématique « Saveurs savantes ». Retrouvez tous les événements de votre région sur le site Fetedelascience.fr.

LES DIMANCHES DE MON ENFANCE

2026-06-29T16:04:59+02:00

Chaque samedi après midi, maman préparait le dessert du dimanche. Ses tartes aux fruits embaumaient la maison. Je voyais le jus faire de gros bouillons au milieu de la pâte. Quand maman sortait la tarte du four, je courais vers elle et je me régalais déjà. Je respirais très fort en fermant les yeux et regrettais de devoir attendre jusqu'au lendemain.

Quelquefois je l'aidais à faire sa crème Moka. Je mélangeais le beurre et le café avec une fourchette. Je malaxais bien le tout pour que le beurre boive le café. Maman mettait cette crème dans une génoise qu'elle roulait pour faire une bûche. Les babas au rhum ressemblaient à des éponges. Je prenais une grosse cuillère, je raclais le fond du plat et versait le rhum au-dessus du baba. C'était un jeu sans fin car le rhum retombait au fond du plat.

Les dimanches de fêtes, maman sortait sa belle vaisselle de l'armoire et une grande nappe blanche. Oncle Emile et Tante Jeanne venaient de Paris pour la communion de mon grand frère. Emile était le plus âgé des frères de mon Pépé. Son fils unique était mort à la guerre. Il venait rendre visite à tous ses frères, la seule famille qui lui restait. Nous le recevions pour ce grand jour, il avait préparé un cadeau pour mon frère. La salle à manger n'était pas très grande mais, comme il faisait beau, nous nous retrouvions au jardin pour discuter avant de nous mettre à table. Nous étions heureux de revoir Emile en ce beau jour ensoleillé. J'avais mis ma plus belle robe, mes soeurs également. Oncle Emile nous faisait des clins d'oeil complices. Il nous racontait des histoires drôles. Puis nous passions à table. Sur la nappe blanche, nous avions disposé des petits paniers de dragées.

En entrée, maman avait préparé des bouquets d'asperges. Elle réussissait toujours sa mayonnaise faite maison. Elle craignait de la manquer mais, au final, la mayonnaise restait ferme.

Nous nous régalions ensuite d'une langue servie avec une sauce onctueuse aux câpres. Mémé était à la cuisine pour aider maman à faire la vaisselle et servir les plats. Avant le fromage, nous allions faire quelques photos et courir dans le jardin, pendant que les adultes fumaient le cigare ou la pipe.

L'après midi se terminait avec le dessert qui apparaissait d'abord à la cuisine avant d'arriver au milieu de la table de fête. Maman sortait alors ses flûtes à champagne avant de servir ses invités. Cette belle journée passait trop vite. Nous nous quittions en nous donnant rendez-vous l'année d'après pour la communion de ma grande soeur.

Dina ai teleto

2026-03-13T00:00:00+01:00

Déjeuner aux toilettes
Lunch at the toilet
Mittagessen auf der Toilette


Photos Maurice Costa, mai 1978, colorisées par une IA. AMA 182Fi230.

La taulejado d'un siècle l'autre

2025-09-24T00:00:00+02:00

Le banquet d'un siècle l'autre
The banquet from a century another
Das Bankett eines Jahrhunderts zum anderen

Photo France Zendi 14.09.2025

MES DIVERS ”METIERS”

2023-10-25T16:01:00+02:00

Je suis CUISINIERE deux fois par jour,

FEMME DE MENAGE plusieurs fois par semaine,

JARDINIERE au moins une fois par semaine,

LINGERE trois fois par semaine,

GESTIONNAIRE DE STOCKS tous les jours,

REPASSEUSE une fois par semaine,

COUTURIERE de temps en temps,

SECRETAIRE, quelques fois par semaine,

SURVEILLANTE DE PISCINE cinq mois par an,

BRICOLEUSE, DEPANNEUSE, TRIEUSE quand il faut.

Je pourrais ajouter CHAUFFEUR TAXI, SURVEILLANTE DE TRAVAUX à la maison, et bien d'autres choses suivant l'occasion, comme vous.

Pèr manja amé li sous-óuficié

2023-09-13T00:00:00+02:00

Pour manger avec les sous-officiers
To eat with the non-commissioned officers
Zum Essen mit den Unteroffizieren

RECETTE DU QUINOA GOURMAND

2023-07-31T15:06:00+02:00

Je fais régulièrement cette recette (pour 4 personnes).

Il faut 175 grs de Quinoa

4 tomates

1 gros poivron

1 oignon

Quelques gousses d'ail hachées

Des herbes de Provence

Du sel.

Faites revenir un oignon, un poivron coupé en petits morceaux, dans une poêle avec l'ail haché et les tomates coupées en quartiers. Ajoutez des herbes de Provence. Laissez cuire environ 1/2 heure.

Dans une casserole avec de l'eau bouillante salée, faites cuire le Quinoa pendant 15 à 20 minutes.

Servez chaud.

A QUOI PASSE-T-ON SES JOURNEES QUAND ON EST A LA RETRAITE ?

2022-11-07T11:53:00+01:00

Entre les impératifs, le moins urgent mais à faire quand même, et les loisirs, j'ai compté 13 h par jour, environ, d'activités sur des journées de 14 h. Vous allez me dire : il reste 1 h de libre. Eh bien pas toujours, car il y a quelquefois des imprévus : le téléphone qui sonne, un voisin qui vient demander quelque chose, de la couture à faire, du tri, de la vente sur Leboncoin, ou dons de livres à la recyclerie pour faire de la place dans les armoires, les enfants et la descendance qui viennent de temps en temps un après-midi par semaine, sortir les jouets et les ranger, ou bien des commerciaux qui veulent vous faire des offres, laver la voiture, la porter à la révision une fois par an, au contrôle technique tous les deux ans, aller chez le médecin régulièrement et les spécialistes 2 à 4 fois par an (pour cela je vais à Montpellier et il me faut l'après-midi entière) etc, etc...

Les impératifs ce sont les repas. Comme je ne mange pas des sandwiches, je cuisine et ça prend du temps 2 fois par jour. Ensuite il faut faire la vaisselle de ce qui ne va pas au lave-vaisselle et ranger (j'ai compté 28 h par semaine)

Deuxième impératif : comme nous sommes 24 h sur 24 ou presque à la maison, on salit plus que si on est parti 10 h par jour. Je fais le ménage en plusieurs temps : le vendredi après-midi : les 3 chambres et le samedi matin le couloir, la salle de bains, les WC, la cuisine et la grande salle à manger. Mon fils passe l'aspirateur après que j'ai épousseté et avant que je passe la serpillère. Les lundis et mercredis soir je passe le balai ou l'aspirateur sinon les poussières forment des peluches sur le carrelage (j'ai compté : 6 h par semaine pour le ménage).

Troisième impératif : le matin il faut prendre son petit déjeuner, faire une petite toilette, s'habiller et faire son lit, comme tout le monde, mais ça prend 1 h par jour, soit 7 h par semaine.

Quatrième impératif : il faut aller faire les courses au moins une fois par semaine au supermarché le plus proche : soit pour moi à 6 kms de ma maison. (je les fais en 2 h par semaine). Et ensuite ranger les courses.

Cinquième impératif : avant de faire les courses, il faut savoir ce qu'on va manger et surtout ne rien oublier de ce que l'on doit acheter. Je fais également 2 fois par mois une commande de surgelés qu'on me livre toutes les 3 semaines.

Je regarde sur internet mon compte en banque, une fois par semaine au moins, je trie les pubs et le courrier dans ma boite aux lettres dehors. (J'ai compté 1 h par semaine).

Sixième impératif : faire sa toilette le soir avant de se coucher (soit 0 h 30 par jour et donc 3 h 30 par semaine).

Septième impératif : s'occuper du jardin, si on ne veut pas qu'il devienne une jungle, et suivant la météo et les saisons. (J'ai compté 4 h par semaine, en moyenne sur l'année cela me fait 100 à 125 h au total, et encore cela varie suivant les années). Arroser tous les soirs pendant la période du printemps à l'automne. En mai débâcher la piscine et rebrancher les tuyaux, ranger le matériel d'hivernage. En octobre, bâcher et débrancher les tuyaux, ranger le matériel d'été. De mai à octobre vérifier les dosages de chlore et PH, remettre de temps en temps de l'eau sinon la pompe ne fonctionnera plus. Avec l'évaporation due à la chaleur et au soleil le niveau baisse. Ramasser de septembre à décembre les feuilles de mes 2 figuiers (les jours de grand vent j'ai compté à peu près 300 feuilles à ramasser par jour, les autres jours à peu près 40 à 70). 8 fois par an désherber l'allée de graviers près de la terrasse, derrière la maison. Balayer 2 fois par jour les boules noires de mon bourdaine qui tombent sur mes dalles près de la piscine et forment un jus noir collant sous les semelles des chaussures, pendant un mois et demi ou 2 mois, en été. Au printemps il faut traiter mes 2 palmiers et plusieurs fois par an. En mai nettoyer à la javel les dalles en haut du jardin car elles deviennent grises en hiver. Tondre régulièrement dès mars, et couper des branches aux haies, etc, etc...

Huitième impératif : le repassage (1 h par semaine). Et vider tous les 2 jours l'eau de purge de mon ballon thermo dynamique à la cave.

Neuvième impératif : les lessives, 3 ou 4 par semaine : il faut pendre soigneusement (pour éviter le froissage) le linge mouillé et ranger le linge quand il est sec (1 h par semaine environ).

Ensuite je passe aux loisirs : la télévision ou la lecture (2 h par jour, soit 14 h par semaine). Et internet : épuration régulière des 5 boites mails dont celle de mon mari, recherche d'infos diverses. Et surtout, puisque j'ai un blog depuis janvier 2006, je visite et je lis les blogs des autres, sinon je n'aurai pas de commentaires et mon blog ne servirait à rien ou presque. Je publie également 2 notes nouvelles par semaine, ce qui demande d'y réfléchir et de faire des recherches. (Je passe 3 h 30 en moyenne sur internet par jour, ce qui fait à peu près 23 h par semaine, cela dépend des jours).

La justice annule des arrêtés interdisant les distributions de repas et d’eau aux personnes en exil

2022-10-21T21:32:49+02:00

« Une victoire pour la solidarité à Calais ». Treize associations saluent la décision de justice annulant des arrêtés qui « compliquaient considérablement la possibilité pour ces populations précaires d’accéder à des biens de première nécessité ».

Par une décision prise le 12 octobre, le tribunal administratif de Lille a annulé trois des arrêtés préfectoraux interdisant les distributions gratuites de repas et d’eau à certains endroits de Calais et de ses alentours. Il s’agit d’une victoire pour les actrices et acteurs solidaires des personnes en situation d’exil à la frontière franco-britannique.

Cette décision porte sur les arrêtés concernant la période du 1^er octobre au 12 janvier 2020, qui ont été renouvelés quasiment tous les mois jusqu’en septembre 2022. « À travers eux, ce sont entre 300 et 1500 personnes en situation d’exil bloquées à la frontière qui sont ciblées au quotidien et parmi elles, des mineurs non accompagnés, des familles, des femmes seules et des hommes isolés en situation particulièrement précaires », réagissent dans un communiqué treize associations de solidarité dont le Calais Food Collective, l’Auberge des migrants ou encore la Cimade [1].

Par sa décision, le tribunal administratif reconnaît que « les distributions assurées par l’État sont quantitativement insuffisantes » quel que soit le nombre de personnes dépendantes de ces distributions et que les arrêtés n’ont pour seul effet que « de compliquer considérablement la possibilité pour ces populations précaires d’accéder, à des distances raisonnables de leurs lieux de vies qui soient compatibles avec la précarité de leurs conditions, à des biens de première nécessité ».

L’entrave à la solidarité se poursuit sous d’autres formes

Ces arrêtés ne sont qu’un des nombreux outils utilisés par la préfecture pour entraver les activités des personnes solidaires à la frontière. Entre janvier et août 2022, le collectif Human Rights Observers a enregistré 215 formes d’intimidation de la part des autorités envers les personne qui viennent en aide aux exilé·es à Calais dont des contrôles d’identité, des fouilles de véhicules, des demandes d’arrêt de distribution pour la plupart justifiées par les arrêtés préfectoraux. Le Calais Food Collective dit avoir reçu plus de 1500 euros d’amendes sur leurs véhicules depuis 2022 à l’occasion de leurs activités de distribution d’eau et de nourriture des personnes dans le besoin.

« Cette victoire est très importante pour tout ce que ces arrêtés ont représenté à Calais : l’entrave à la solidarité, l’empêchement d’un accès minimal au droit et aux services de premières nécessités pour les personnes exilées et leur criminalisation et celle de leurs allié.e.s., jugent le groupe d’associations et de collectifs de solidarité. Nous demandons aux autorités de mettre en place des conditions d’accueil des personnes exilées dignes et humaines et nous continuerons à dénoncer la violence institutionnelle et les politiques de non-accueil à la frontière franco-britannique », ajoutent-elles.

1] Voici la liste complète des associations : Auberge des Migrants, Calais Food Collective, La Cimade, Collective Aid, Emmaüs France, Fondation Abbé Pierre, Human Rights Observers, Médecins du Monde, Refugee Women Center, Salam Nord/Pas-de-Calais, Secours Catholique Caritas France et Secours catholique - délégation du Pas-de-Calais, Utopia 56, Woodyard.

QUI DORT DINE

2022-03-23T19:16:00+01:00

Dans les écoles de médecine médiévales, l'on enseignait que le sommeil tient lieu d'aliment lorsque, l'estomac étant plein de crudités, il faut dégager la nature, et lui donner loisir de les cuire, sans la surcharger de nouvelles viandes.

LES FROMAGES DE MON ENFANCE

2021-10-17T22:21:00+02:00

Dans les années 60, ma mère faisait les courses tous les matins. C'est elle qui décidait, suivant les goûts de ses 5 enfants et de son mari, ce qu'elle achetait.

Tous les jours, nous avions un plateau de fromages composé de : camembert, gruyère, Port Salut, Babybel et Vache qui rit.

De temps en temps, nous avions du Hollande, un peu de Roquefort et du Maroilles.

Vers 1964, le Boursin ail et fines herbes est venu compléter la liste des fromages " de temps en temps" avec le Bleu de Bresse, le Munster et le Brie.

De nos jours, nous avons un très vaste choix et nous pouvons changer souvent. Il faut cependant aimer en manger.

FETE DES VOISINS

2020-07-04T16:22:00+02:00

Comme chaque année, depuis 2008, nous faisons la fête des voisins dans notre lotissement, sur la place de notre impasse.

Depuis 2008, nous avons perdu quelques personnes (mon mari et Claude, mon voisin d'en face). Nous continuons cependant à faire la fête entre voisins. En ce début juillet, nous étions 11, il manquait Jacqueline et son mari (qui vient juste de sortir d'hôpital, dialysé depuis 3 semaines, cardiaque depuis de très nombreuses années et cancer des os découvert en octobre dernier ; il est venu masqué nous saluer, montrer qu'il avait résisté encore une fois et nous souhaiter une bonne nuit). Il manquait aussi Madeleine et son mari (diabétique, ils ont eu peur du Covid-19). Et la femme de Claude était aussi absente.

Au menu : pizza, moules, paëlla, salade, fromages, glaces.

D'habitude il fait très chaud en cette période et étouffant... hier soir nous avions un gilet, et le vent en rafales n'était pas très agréable. Les années se suivent mais ne se ressemblent pas.

Remise à niveau (english) # 118

2020-02-12T04:14:31+01:00

Armaguédon Strip

Atmousfèro vendemiage

2019-09-01T00:00:00+02:00

Atmosphère vendanges
Grape harvesting atmosphere

24e Ban des vendanges, Rocher des Doms, 31 août 2019.

Face à la pauvreté, le repas à un euro à la cantine est-il suffisant ?

2019-04-28T13:27:34+02:00

La pauvreté contrainte est, en France et aujourd’hui, un véritable scandale social, ne serait-ce que parce que notre société contemporaine a désormais les moyens de l’éradiquer, ce qui n’était pas forcément le cas en des temps plus lointains. Or, que constate-t-on ? Non seulement la pauvreté ne recule plus, alors que ce mouvement était, depuis des décennies, inscrit dans la suite des événements et de l’histoire, mais elle grignote des pans entiers de la société française, allant jusqu’à lécher de plus en plus les abords des classes moyennes fragilisées par la mondialisation, cette « guerre de tous contre tous » à l’échelle mondiale. Bien sûr, les raisons de cette persistance de la misère sociale sont multiples et cette dernière n’a pas les formes terribles qu’elle pouvait avoir jadis, jusqu’au terme fatal, mais cela n’enlève rien à son incongruité dans une société de consommation où près d’un tiers de la production alimentaire est détruit avant même d’avoir été consommé et dans laquelle l’écart entre les revenus les plus élevés et les plus faibles ne cessent de s’accroître, contre toute logique ou justice sociale.

Et pourtant, la République a inscrit dans le marbre de ses frontons le mot fraternité, qui pourrait être, si l’on considérait la nation comme une grande famille, une solidarité véritable entre tous les Français et non un simple copinage entre puissants de quelques réseaux devenus de solides (et parfois sordides) « états dans l’Etat ». Aussi, lorsqu’il est annoncé que le coût d’un repas à la cantine serait ramené à un euro pour les familles les plus nécessiteuses, il faut s’en réjouir sans s’en satisfaire : s’en réjouir parce que cela va assurer un bon repas du midi à nombre d’enfants aujourd’hui réduits à une portion alimentaire plutôt congrue ; ne pas s’en satisfaire parce que cela ne va pas régler le problème de la précarité et qu’il y a un risque, si l’on n’y prête attention, d’assistanat (et non de louable assistance). D’autre part se pose la question du financement de cette mesure : les communes doivent-elles encore être mises à contribution alors même que les petites et moyennes villes connaissent de plus en plus de difficultés à boucler leur budget ? Sans doute faudra-t-il penser à une réponse multiple et adaptée aux conditions locales, sans suivre un seul modèle centraliste mais plutôt une ligne générale éminemment sociale sans oublier d’être politique.

Néanmoins cette mesure est aussi l’occasion de réfléchir sur une stratégie plus audacieuse contre la pauvreté contrainte : elle ne peut être séparée d’une véritable stratégie d’aménagement du Territoire qui doit redonner place et avenir aux zones rurales et aux petites et moyennes villes, et qui doit se dégager de la seule logique de la métropolisation, celle-ci trop liée à la mondialisation pour pouvoir (ou vouloir) redonner vigueur à une décentralisation enracinée pourtant bien nécessaire pour revivifier notre pays en tous ses recoins habités. La mesure des repas à un euro peut d’autant mieux réussir et se crédibiliser que seront partout organisés des réseaux de circuits courts entre productions agricoles et alimentaires, appuyés sur une maîtrise raisonnée et raisonnable des territoires et de leurs potentialités : c’est un enjeu important, et une nécessité absolue, et il faudrait bien que la République, si peu « sociale » malgré les milliards qu’elle distribue en se croyant « Providence », réfléchisse au-delà de son propre calendrier perpétuellement quinquennal… Le peut-elle, le veut-elle ? Il est possible d’en douter…

En taulo calendalo

2018-12-24T00:00:00+01:00

À table calendale
At Christmas table

FETE DES VOISINS

2018-07-07T14:30:33+02:00

Hier soir, comme nous le faisons depuis une dizaine d'années, nous avons passé la soirée avec les voisins de notre lotissement. Nous étions une vingtaine de personnes. Apéritif, moules, paella, fromage, gâteaux, glaces et les délicieuses zézettes de Sète (confectionnées par Mado, ma sympathique et plus proche voisine).

Jean 6. Un repas comme signe du Royaume

2018-06-07T17:55:00+02:00

Jean 21

3.6.2018

Un repas comme signe du Royaume

Jean 6 : 28-35 Jean 21 : 1-14

télécharger le texte : P-2018-06-03.pdf

Chers frères et sœurs en Christ,

Au temps où les supports d’écriture (parchemin et papyrus) étaient rares et chers, il fallait condenser les écrits, mettre le plus de sens dans un minimum de mots. Dans le texte biblique, chaque mot compte, chaque mot été choisi, pesé pour dire le maximum. Un mot, une expression, un groupe de mots peut appeler à la mémoire un autre récit qui vient enrichir le texte présent.

C’est le cas ici dans notre récit de la fin de l’Évangile selon Jean. Ce récit comprend plusieurs couches de sens, au moins quatre !

A. La première couche, c’est le récit de la pêche miraculeuse, dont on trouve un parallèle en Luc 5. Les disciples ont pêché toute la nuit et sont revenus bredouilles. Pendant la journée suivante, Jésus les invite à retourner jeter leurs filets et ils reviennent avec abondance de poissons. Le récit veut signifier aux croyants que Jésus vient donner une vie nouvelle, abondante, de plénitude à ses disciples.

B. Si Luc a placé cet épisode au début du ministère de Jésus, lorsqu’il cherche à recruter ses disciples, l’Évangéliste Jean en fait un épisode post-pascal. Jean fait de cet événement de la pêche miraculeuse un moment de la révélation du Christ ressuscité. La nuit de la pêche ratée exprime la nuit qui suit Vendredi-saint, la nuit de l’absence de Dieu. Puis vient l’aube — qui ne peut pas ne pas nous rappeler le matin de Pâques — une aube où Jésus se trouve sur le rivage, pas loin de ses disciples, mais encore non reconnaissable.

C’est la deuxième couche du récit : un récit d’apparition, à la suite des apparitions successives à Marie de Magdala, à quelques disciples et à Thomas. La question qui se pose, après Pâques, c’est : à quoi peut-on reconnaître le Christ, dans la vie de tous les jours ? Les disciples sont retournés en Galilée, l’épisode se passe à la mer de Tibériade qui est le lac de Galilée, là où Jésus était venu chercher ses premiers disciples. Ils sont donc retournés à domicile et ont repris leur ancien métier de pêcheurs. Qui va reconnaître Jésus et comment ?

C. Sur cet épisode de pêche miraculeuse et de récit d’apparition se greffe l’histoire de la communauté de l’Évangéliste Jean. C’est la troisième couche. On le voit dans les rôles respectifs que le texte attribue à Pierre et au disciple que Jésus aimait ou disciple bien-aimé.

À cette époque du christianisme, la communauté johannique — l’Eglise dans laquelle ont été écrits l’Évangile selon Jean et les trois épîtres de Jean — s’était développée parallèlement et séparément des églises de Paul et de Pierre. Il y a eu le risque d’un schisme, mais qui a été évité grâce à une reconnaissance mutuelle de rôles différents. Dans le texte, on retrouve et le risque de déchirement qu’a frôlé ces Eglises et la répartition des rôles entre Pierre et le disciple bien-aimé.

Dans notre récit on voit Pierre agir et prendre des initiatives. C’est lui qui décide quand on part à la pêche, c’est lui qui se jette à l’eau pour rejoindre Jésus sur le rivage, c’est lui qui tire le filet plein de poissons à terre. Il y a donc, ici, une reconnaissance de l’importance, voire de la primauté de Pierre dans l’action et la direction de l’Eglise.

Mais le rôle du disciple bien-aimé n’est pas négligeable. C’est lui qui — le premier — reconnaît, en l’homme du rivage, le Christ, le Seigneur. C’est lui qui donne cette information à Pierre. Le disciple bien-aimé, avec son Évangile, est ainsi reconnu par l’Eglise tout entière, comme celui qui est capable de voir le Christ là où les autres ne le reconnaissent pas. Il est celui qui peut parler valablement du Christ et de la foi.

Souvenez-vous également, lorsque Pierre et le disciple bien-aimé courent au tombeau le matin de Pâques, Pierre entre le premier dans le tombeau, mais c’est le disciple bien-aimé qui comprend la portée du tombeau vide et qui croit : « Il vit et il cru » nous dit l’évangile (Jn 20:8).

Le disciple bien-aimé et son Évangile johannique apportent un éclairage et une révélation indispensable sur le Christ à l’Eglise. Aujourd’hui cela semble évident, mais au début du christianisme cela avait été un problème. L’Eglise a failli se déchirer à cette époque, mais le récit nous dit que, malgré le grand nombre de poissons (la diversité dans l’Eglise) le filet (sous-entendu l’Eglise) ne se déchirera pas.

D. La quatrième couche de sens que comporte ce récit, c’est le repas qui suit la pêche. On a là une expression semblable au récit des témoins d’Emmaüs (Luc 24:30-31), où les gestes de Jésus à table révèlent son identité. Ici le repas dit la continuité entre le Jésus qui a présidé le dernier repas et le Christ ressuscité.

Comme vous le savez, l’Évangile selon Jean ne raconte pas le dernier repas de Jésus. A la place se trouve le lavement des pieds. Par contre, au chapitre 6, il y a le récit de la multiplication des pains et des poissons, suivit d’un long discours sur le pain descendu du ciel. Dans ce discours Jésus dit : « le pain que je donne, c’est ma chair (ce qui veut dire ma présence), je la donne pour la vie du monde.» (Jn 6:51)

Ici le récit de la multiplication des pains vient donner sens à la pêche miraculeuse. Si Luc insistait sur le caractère missionnaire de la pêche miraculeuse : « Je ferai de vous des pêcheurs d’hommes » (Luc 5:10), l’Évangile de Jean insiste sur la vie abondante que le Christ ressuscité apporte à l’Eglise et aux croyants. On retrouve cette idée dans le discours johannique de Jésus sur le bon berger : «Je suis venu pour que mes brebis aient la vie, la vie de plénitude, la vie en abondance.» (Jn 10:10)

Cette vie nouvelle, cette nouvelle qualité de vie qui se marque par des relations riches, par l’ouverture les uns envers les autres, se vit dans le repas partagé au nom du Christ. Le premier signe des chrétiens, c’est la table ouverte, c’est de partager des repas avec des personnes de toutes conditions, de toutes origines, comme Jésus l’a fait.

Le repas commun est ce qui a pu réunir ensemble les Eglises de Jean, les Eglises de Pierre et de Paul. Dans le repas partagé se révèle la présence de Jésus, le crucifié et le ressuscité, le visage du vrai Dieu. Que nos repas en commun soient à l’image du repas du Christ : une table ouverte, accueillante, généreuse et joyeuse.

Amen

DOUSSARD : Fête du four de Marceau

2017-08-14T20:32:00+02:00

Fête du four de Marceau à Doussard organisée par l'association Marceau Patrimoine et Tradition.

Interlude

2017-07-02T01:04:20+02:00

Réponses aux questions CFDT en réunion DP Auchan Centrale du 19/05/2017

2017-05-29T18:52:00+02:00

CFDT : Comment s’organisent les hackathons ? (en terme d’heures de travail d’affilée, de récupération, …) Un « mode d’emploi » sur ce qui est organisé à Auchan est-il disponible ?

DRH : Le HACKATHON se déroulera du 28/06 à 9H au 29/06 à 16H.
La présence à ce type de manifestation se fait sur la base du volontariat.
Pour encourager l'esprit d'entreprendre, pour cette première édition, l'entreprise octroie 2 jours de repos en plus qui seront posés lors de ces journées.
Les collaborateurs qui participent à cette manifestation de développement ne sont nullement contraints de rester pendant les 30 heures consécutivement.
Sur les aspects pratiques de la chose, nous fournissons la restauration pour l'ensemble des participants et organisateurs. Une camionnette réfrigérée sera mise à disposition pour s'assurer de la non rupture de la chaîne du froid.
Nous installerons une " aire de repos" sur le site, 2 salles sont prévues à cet effet.
La présence d'un pompier est prévue pour l'ensemble de la période.
Enfin la manifestation prendra fin à 16h afin de permettre un retour plus tôt.
Le pompier présent s'assurera de l'état de vigilance de chaque participant et le cas échéant nous appellerons un taxi pour reconduire le collaborateur chez lui. Taxi pris en charge par l'entreprise.

Commentaire CFDT : A date 64 personnes sont inscrites, et c’est ouvert aux externes.

CFDT : Plusieurs personnes nous remontent des incertitudes sur leur solde de compte au restaurant d’entreprise : un montant de solde qui les surprend (nous n’avons pas reçu le résultat de leur vérification), ou aussi clairement des erreurs (vues à temps, dès le passage en caisse) dans le montant facturé en regard de ce qu’elles avaient dans leur plateau.
Quoi qu’il en soit, la caisse à l’entrée du restaurant d’entreprise permet la consultation de l’historique du compte : mais est-il envisageable que chacun puisse consulter son historique via une application sur l’Intranet d’entreprise ? (la caisse à l’entrée ne permet pas l’impression, et l’impression aux caisses en fin de chaine du restaurant n’est pas forcément faisable selon l’affluence et l’attente des clients suivants).

DRH : L'impression du ticket en caisse se fait à la demande et n'a rien à voir avec l'affluence du restaurant.
C’est une mesure RSE à la demande d'Auchan.
Chaque personne peut demander à API son historique en caisse qui se fait de façon instantanée.
API n'a aucun retour de personne ayant eu de problème et ce type de problème est à remonter à la directrice des services généraux.
Pour info les caisses appartiennent à API et pas à Auchan

Commentaire CFDT : Concernant notre demande d’avoir un accès sur une appli de l’intranet pour consulter son solde, cela n’est pas envisagé par la direction (en tout cas à date).

Pour toutes questions ou remarques, contacter vos délégués du personnel :

David Hugues Jean-Luc Saïda

La météo ne s'est pas trompée ...

2017-05-22T08:34:21+02:00

Après un samedi qui a vu la victoire des filles du HBLM - de 15 , c'est passage à Verchocq pour rejoindre Lari , Alain et Louis autour de la table .

J'ai profité de leur arrivée un peu plus tardive que la nôtre pour faire un tour dans les airs en slalomant sur le taxiway entre les giro de Paul et Jan qui , visiblement , faisaient découvrir les joies du pilotage d'un autogire , ouvert ou fermé , selon les goûts .

Quelques photos plus tard , j'aperçois les amis qui arrivent en voiture et décide de me poser et de rouler jusqu'à mon parking avant d'engloutir le repas préparé par les filles et Lari .

Après tout ça , piscine à 29°C et petit jacuzzi , puis retour à la maison où Sophie est rentrée du TAF .

Bonne semaine .

François

Lou croustet dóu 157e

2017-05-17T00:00:00+02:00

Le casse-croûte du 157e
The snack of the 157th

GRAND-BORNAND : Repas de la classe en 7

2017-05-07T14:51:00+02:00

Transmontanos de Groslay (95) em festa

2017-05-03T12:03:46+02:00

Os Transmontanos de Groslay (95) organizaram, dia 29 de abril, um bonito espetáculo que teve inicio pelas 21 horas e durou ate as duas da manhã, com dois conceituados, artistas Portugueses e um baile abrilhantado com o conjunto musical KAPA. O primeiro a cantar foi a famosa Rosinha com as suas bonitas dançarinas, gosto da Rosinha, é uma grande artista e uma grande senhora, simples, acessível, simpática, é com estas qualidades que ela se afirmou no mundo do espetáculo. O Johnny, já nao precisa de apresentação na nossa comunidade, já o conheço como cantor há mais de uma dúzia de anos, aprecio os seus espetáculos ao vivo, com uma verdadeira orquestra e verdadeiros músicos, julgo ser um dos únicos da nossa comunidade a propor um show desta dimensão. Reparei que a organização desta festa inovou pela forma de ir ao espetáculo, ou seja eles venderam um "pass" onde estava incluído um lugar sentado a mesa, o bilhete de entrada, e uma garrafa de vinho para quatro pessoas, nao me lembra dos preços, mas acredito que esta formula pode vir a salvar os concertos e outros espetáculos na nossa comunidade. Cada vez menos jovens, vem as nossas festas e os mais velhos querem vir ao espetáculo, mas querem conforto, um lugar onde se sentar, é de facto muito mais agradável, mesmo se esse serviço custa mais caro é uma importante mais valia para o futuro das festas portuguesas deste género, bravo a quem teve esta brilhante ideia. A associação organizadora " Os Transmontanos de Groslay " presidida pelo Sr. Abílio Alves, que defende através desta associação as cores do concelho de Bragança, organizando regularmente eventos, onde os benefícios são doados a varias associações humanitárias ou organismos da sua terra natal. Para ver as fotos desta noitada, clique na foto.

DOUSSARD : Repas et concours de belote à la mêlée organisés par l'association ”Tous au charbon”

2017-03-26T16:00:00+02:00

L'Escadrille vous attend !!!

2016-11-30T19:40:31+01:00

Si comme moi vous aimez bien manger , dans un endroit calme et tranquille , n'hésitez plus , contactez Bertrand , Catherine ou Marie pour réserver vos tables à L'Escadrille de Verchocq .

En semaine , vous avez le choix entre plusieurs formules : entrée + plat + dessert pour 14€50 le midi , plat seul ou entrée + Plat , c'est vous qui choisissez en fonction de votre appétit et de votre budget .

Le soir et en week-end , à la carte ou au menu , c'est toujours un régal de déguster les plats de Bertrand !

Pour vos événements personnels et/ou professionnels , L'Escadrille c'est aussi des menus personnalisés et une salle de réunion !

Pour vos réservations , tout est sur le flyer :

On s'y croisera certainement un jour ou l'autre !!!

Bon appétit à toutes et à tous .

François

MANIGOD : Repas spectacle au profit de l'association ”Vallée de Manigod, montagne vivante” animé par le groupe folkloriq

2016-11-13T12:05:00+01:00

Dauphiné Libéré du 15 novembre :

CRAN-GEVRIER : Repas de la section AFN et autres conflits

2016-11-13T12:00:00+01:00

THÔNES : Repas des Séniors

2016-10-23T11:30:00+02:00

Dauphiné Libéré du 24 octobre :

”Le repas du loup” de Béatrice Garel

2016-08-15T15:07:05+02:00

Le loup a très faim, il se met donc en quête du petit cochon. Va-t-il réussir à l'attraper pour le manger ou va-t-il tomber dans les pièges posés par le lecteur ?

Cet album utilise les personnages du jeu "Le jeu du loup". J'avoue, je ne connais pas ce jeu, je ne peux donc pas faire de comparaison avec ce livre.

Dans cette histoire, le loup et le cochon vont jouer avec le lecteur. Le loup n'a qu'une idée en tête : manger le petit cochon. Heureusement, le jeune lecteur est là pour aider le petit cochon. Grâce à des tirettes, des roues et d'autres animations, le lecteur participe directement à l'histoire. Le loup n'a qu'à bien se tenir !

J'aime beaucoup les livres animés et celui ci convient très bien aux jeunes enfants. De plus, la couverture est en relief, on prend plaisir à passer sa main dessus.

J'ai également beaucoup apprécié les illustrations qui me semblent être faites en pâte fimo. C'est tout en rondeur et ça donne envie de créer ses propres personnages dans cette matière.

Bref, un très chouette album animé !

Je remercie les éditions Nathan !

Cliquer sur l'image pour l'afficher en grand

Un dimanche à Antibes

2016-07-11T09:46:00+02:00

Il est des « rituels » qui font du bien !
C’est le cas du désormais traditionnel repas des auteurs de la Maison d’édition Baie des Anges, à l’initiative et chez l’un d’entres eux, Jean-Jacques Beltramo. Avant de retrouver les participants à cette 3ème édition, nous avons pu avoir un bel aperçu de la magnifique installation À ciel ouvert (voir en bas de cette Note) des œuvres du sculpteur Nicolas Lavarenne dans le vieil Antibes et sur les remparts de la citadelle. Il était ensuite temps de faire quelques provisions de saison au marché couvert provençal avant de se retrouver pour un après-midi festif et d’amitié à l’ombre des orangers.

"Du 19 juin au 18 septembre, le Vieil Antibes se pare de 19 sculptures aériennes de l'artiste niçois Nicolas Lavarenne. Un parcours artistique "À ciel ouvert" à découvrir 24h/24..."
Extrait du site www.antibes-juanlespins.com/

Photographies Louis-Paul Fallot, Antibes le 10 juillet 2016

GATEAU AUX POMMES

2016-05-21T18:34:01+02:00

J'ai fait ce gâteau au yaourt cet après midi.

(inattendu : il m'a dessiné un visage, comme une peinture de Picasso !!!).

Je vous donne la recette, facile, vous la connaissez peut être :

Versez un yaourt nature dans une jatte. Ajoutez la valeur de 2 pots de sucre en poudre, 3 oeufs entiers, mélangez.

Ajoutez la valeur de 3 pots de farine et un sachet de levure chimique, ainsi que la valeur d'un pot d'huile.

Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.

Beurrez un moule, déposez dans le fond des pommes en morceaux (2), ajoutez la pâte. Mettez au four (180 ° - th 6/7) pendant 40 minutes. Démoulez une fois tiédi.

Méfions-nous des chipoteurs

2016-05-18T05:00:00+02:00

Moi, je me méfie toujours des chipoteurs, ceux qui scrutent avec un air inquiet l’assiette que vous venez de leur servir. Titillant du bout du couteau ou de la fourchette la nourriture, comme s’ils craignaient que n’apparaisse sous une carotte ou une tranche de rumsteck je ne sais quelle dégueulasserie infâme. Déjeuner avec ces gens me crispe et m’agace au plus haut point, bref, me coupe l’appétit.

Parce qu’après avoir touillé le contenu de leur gamelle, les questions affluent, « c’est quoi ces petits trucs blancs, là ? Parce que je ne mange jamais d’ail ! », « J’espère qu’il n’y a pas trop de beurre, je ne supporte pas les matières grasses. », « Ah, non, merci pas de viande, je n’en mange plus depuis que j’ai vu ce reportage sur les abattoirs à la télé », « Pas de charcuterie, je fais un régime, ni de pain qui me fait gonfler, ni de laitages que je ne digère pas… », « Je dégage les oignons, ça me donne des gaz », « Non, le vin, très peu pour moi, je préfère de l’eau, de l’eau minérale en bouteille bien sûr », « Et non pas de gâteau, si tu as un fruit ce serait parfait. »

Je ne sais pas si vous avez déjà eu l’occasion de recevoir des invités de ce type mais c’est à désespérer de tout. Toute la semaine vous vous êtes ingéniés à trouver un menu convenable, vous avez fait les courses et la cuisine et au moment de passer à table, rien ne convenait. De mon temps, on apprenait que lorsque l’on est invité chez des gens, on fait contre mauvaise fortune bon cœur, et par politesse on tâche de manger ce qu’on vous offre. Pour moi, ça reste comme un minimum d’éducation. Mais ça, c’était autrefois.

Je ne sais pas comment font ces personnes quand elles voyagent à l’étranger, dans certains pays exotiques. J’imagine qu’elles n’y vont pas ou bien qu’elles se cantonnent à rester au restaurant de l’hôtel international où elles logent afin de bouffer la même chose ici que chez elles ?

Méfiez-vous de ces chipoteurs, ça dénote un trait de caractère déplaisant, fait d’égoïsme et d’individualisme, de manque de savoir vivre et d’éducation, bref, des gens peu fréquentables.

La belle saison arrive , les copains aussi ...

2016-03-19T21:21:00+01:00

C'est ce samedi 19 Mars 2016 que les amis pilotes du club "Les Godasses Volantes" d'Arras-Roclincourt avaient réservés leurs tables au fameux restaurant L'Escadrille , juste à l'entrée de notre Airpark .

Nous avons été invités à partager ce bon moment avec eux , toujours sympa de taper la discute , se raconter des histoires , ULMiques ou pas , boire un coup et manger les bons petits plats préparés par Bertrand et servis par Catherine .

Et plus encore , Julien , Patrice et Eric nous ont rejoints par la route en venant de Saint-O !

Un super repas comme sait les préparer Bertrand et comme on les aime !

Bernard et Jacques au taxi vers le point d'attente 06 pour retour sur Roclincourt avec le nouveau Coyote du Club , monté intégralement par ce dernier avec le savoir-faire des meilleurs , sans vouloir les vanter...

Merci aux copains des Godasses Volantes et à bientôt chez vous .

François VERRIELE

Venez fêter la Saint-Valentin à L'Escadrille !!!

2016-02-11T21:36:40+01:00

Menu du chef spécialement élaboré pour la Saint-Valentin !

Pensez à réserver vos tables (cliquez ici) .

Bonne fête !

L'Escadrille : horaires d'hiver

2016-01-17T23:55:00+01:00

A partir de ce 18 Janvier 2016 et pour la période hivernale , le restaurant L'Escadrille , sur l'aérodrome de Verchocq , sera ouvert du Vendredi midi au Lundi midi .

Les mardi , mercredi et jeudi sont réservés aux repas de groupe .

Donc n'hésitez pas à contacter le chef de L'Escadrille pour réserver vos tables et autres repas de groupe en consultant sa fiche , en cliquant ici .

Bon appétit .

Menu de fête pour Noël à L'Escadrille - Verchocq Aérodrome

2015-12-21T17:37:00+01:00

Bertrand , le chef de L'Escadrille , vous propose son menu de Noël .

Pour réserver vos places , merci de le contacter au 03 21 81 33 52 .

Pour venir à L'Escadrille , tapez Verchocq sur votre GPS et suivez le fléchage "Aérodrome" .

Retrouver toutes les actus du restaurant sur sa page Facebook en cliquant ici .

Menu de noël pour le 25 décembre :

Entrée :
-Tartare de St Jacques de nos côtes, émulsion à l'estragon et huile d'olive
ou
-Salade de boudin blanc au genièvre de Houlle et truffes blanche, pommes caramélisées
ou
-Poêlé d'escargots de Radinghem aux champignons des bois, crème d'ail fumée

Plats:
-Caille semi-désossée farcie au foie gras de canard
ou
-Filet de dorade royale cuit en vapeur sauce safran , petits légumes de saison
ou
-Filet de boeuf façon Rossini

Dessert:
-Trio de fromages et salade d'automne
ou
-Farandole de desserts

Menu à 32 € , hors boissons

Daniil Harms, Le Samovar

2015-12-10T05:00:00+01:00

Les chats

Un jour, d’un joyeux pas,

Je revenais chez moi.

Soudain, je vois des chats,

Qui m’tournent le dos, ma foi.

Je crie : hé-ho, les chats !

Ne restez pas comme ça,

Suivez-moi de ce pas,

Je vous amène chez moi.

Suivez-moi donc, les chats,

Je vais vous mitonner

De suite un fameux plat,

Il y aura du soufflé.

Mais non ! répondent les chats,

On préfère rester là !

Les voilà donc assis,

Aucun ne m’a suivi.

Daniil Harms, Le Samovar, édition bilingue,

traduit du russe par Eva Antonnikov, Héros

Limite, 2015, p. 31.

La table

2015-11-05T07:18:00+01:00

Une table, pensons-nous, est un objet universel, comme l’est un pot de chambre ou une carafe d’eau. Eh bien non ! Certaines sociétés n’admettent pas la table. Leurs habitants mangent par terre, assis en tailleur, taillant les beefsteaks à pleines dents. Généralement d’ailleurs, ceux qui ne disposent pas de table ne disposent pas non plus de fourchettes. Curieux, est-ce le hasard ? La table serait-elle liée à l’esprit carnivore ? On peut se le demander !

En fait, la table est une invention récente et dépend vraisemblablement du degré sophistication de la population qui l’emploie. Ainsi les hommes de Cro Magnon, dénommés ainsi parce qu’ils mangeaient avec leurs dents directement sans utiliser le couteau, n’avaient pas besoin de table. En Afrique, parce qu’il fait toujours chaud, la table n’est pas non plus utilisée et n’a pas été inventée là-bas. Une feuille de bananier suffit pour y faire une assiette. De même en est-il chez les chameliers arabes et la population sud méditerranéenne. Assis par terre, les jambes croisées, ils n’ont pas d’assiettes non plus, mais un plat unique contenant de petites graines qu’il faut tasser entre les doigts et projeter dans la bouche avec adresse en même temps que l’on déguste un pilon de poulet à pleines mains. Ils n'ont d’ailleurs pas non plus de verre. Ils boivent à même la panse d’un chameau en visant leur gosier. Ce n’est pas grave si cela déborde et mouille le col, car ça sèche vite dans ces pays. En fait, la table est une invention purement occidentale, même si les japonais disposent également de tables lilliputiennes avec coussins assortis. Cela leur permet de s’incliner gravement devant la tablée avant de s’assoir en retirant leurs chaussures. Ils sortent alors leurs baguettes, se les enroulent autour des doigts qu’ils gigotent ensuite pour prendre trois grains de riz et se les propulser dans la gorge en tenant leur bol à hauteur des yeux. Jamais de couteaux, ils craignent le crime et ne mélangent pas l’art de la table et l’arme blanche. Tout est prémâché chez eux, standardisé, optimisé pour éviter toute fatigue aux convives. On ressort détendu du repas, mais les jambes nouées.

La table fut inventée au Moyen Age. C’est récent. C’était en fait plutôt une tablette sous laquelle on installait des pieds. Sa définition est simple : « Meuble à plateau horizontal posé sur un ou plusieurs pieds ». Ce plateau est généralement pourvu de quatre pieds, ce qui lui donne une certaine stabilité. Mais on rencontre des tables à trois pieds, plus économiques, mais plus instables. En effet, le préfixe « in » sert à former les contraires, c’est-à-dire les antonymes d’adjectifs ou de substantifs. In-s-table, signifie donc que la table n’en est pas vraiment une car le plus souvent les mets qui s’y trouvent se retrouvent par terre. Nous reparlerons de la table à un pied, plus moderne avec ses avantages et inconvénients.

Donc, au Moyen Age, on emmenait la table avec soi. Elle était composée d’une planche et de deux tréteaux et se repliait facilement. L’inconvénient était le vol de table qui a débuté lorsque le civilisé s’est intéressé au spiritisme. On fabriqua alors de nombreuses tables tournantes. Les tréteaux ne servaient plus à rien, mais rien ne tenaient sur ces meubles. On finit par les abandonner. Devant l’augmentation des cambriolages, on fit des tables lourdes qu’on ne déplaçait plus. Elle devint objet d’abord de luxe, puis très commun. Nous avons tous une table chez nous, et même, pour les plus nantis, plusieurs.

Chez les occidentaux, la table n’est jamais seule. Elle est pourvue d’accessoires indispensables à quatre pattes également, mais dont le plateau ne sert qu’à poser les fesses. Appelés d’abord tabourets et très proches de la table, ils furent perfectionnés et devinrent chaises, pourvus d’un dossier. Les plus riches peuvent également utiliser des fauteuils, sortes de chaises munies d’accoudoirs permettant un maintien plus sophistiqué. L’inconvénient des chaises réside dans la hauteur que l’on donne à leurs pieds par rapport au plateau de la table. Trop bas, vous risquez de laisser tomber le contenu de votre fourchette avant qu’il n’atteigne votre bouche, trop haut, vous n’atteignez pas la fourchette. Tout cela est maintenant standardisé, sauf pour les enfants qui continuent, lorsqu’ils mangent à la table des grands, à avoir leur assiette à hauteur de la bouche. On ne leur donne pas de fourchette, mais une petite cuillère qui permet plus facilement de faire glisser les aliments de l’assiette à la bouche.

Dernier raffinement, d'origine américaine bien sûr, la table à un pied (on y vient !). Enfin, ce n’est pas vraiment un seul pied, mais une sorte de patte d’éléphant avec un manche et un empattement plus épais vers le bas. Cela tient jusqu’à un certain point si le sol est plat. Ce qui est nouveau, c’est l’art de se servir de ces tables unipattes. On l’utilise sans chaise. On reste debout et on amène les aliments dans des petites boites en carton que l’on déguste avec des fourchettes en plastique. Quelle élégance ! Et quel bonheur pour les enfants de participer à ce nec plus ultra de la gastronomie occidentale. L’inconvénient pour eux est que la table est généralement trop haute. Ils ne voient pas ce qu’ils veulent manger avant de l’avoir pris, enfoncé leurs mains dedans qu’ils avaient auparavant léchées pour les nettoyer. Par contre cela leur permet de courir entre deux bouchées pour les faire passer. Encore quelques temps et l’on reviendra à la table sans pieds ni plateau, simple objet de décorum qui tient debout en lévitation magnétisée et dont seul le reflet permet de savoir où poser son assiette.

Enfin, sachons-le, la table est un instrument utile, car elle ne sert pas qu’au plaisir de la table. Elle a de nombreux autres usages tous aussi indispensables les uns que les autres. Ainsi, moi-même vous décrivant la table, je l’utilise pour poser mon ordinateur et taper quelques voyelles et consonnes. En fait, très vite la table devint un vide-poche où l’on balance ses clefs et autres objets en rentrant le soir du travail. Il faut toujours avant de s’en servir la débarrasser de ces attributs inusités, mais indispensables. Ainsi l’occidental passe entre douze et quinze heures par jour à table. Pas étonnant qu’il grossisse. Certains vont même jusqu’à rouler sous la table certaines fins de semaine. Ils appellent cela « Happy hour ». C’est une invention américaine qui date, parait-il, de la prohibition. Cela se pratiquait alors chez soi, entre amis. Puis, comme à l’habitude outre-atlantique, la pratique fut commercialisée. Cela rapporte, paraît-il ! En France, la Mission interministérielle de lutte contre la drogue et la toxicomanie envisage l'interdiction des happy hours. Mais à Paris de nombreuses tables la proposent.

La table est un sujet à la mode depuis que nos grands chefs construisent des œuvres d’art. Elle s’accompagne d’un art de la table où le décorum a autant sinon plus d’importance que ce qu’il y a dans l’assiette. L’assiette devient tableau, parfum. Elle n’a pas encore trouvé le moyen de jouer de la musique, mais cela ne saurait tarder.

Il reste encore beaucoup de choses à dire sur la table, mais j’entends quelqu’un crier dans la maison « à table ! », alors je vais devoir vous quitter. Comme le disent certains, en pensant qu’il est poli de se réjouir à l’avance : « Bon appétit ! ».

SAINT-JEAN-DE-SIXT : Repas des séniors

2015-10-25T14:30:00+01:00

VILLARD-SUR-THÔNES : Repas des séniors

2015-10-25T14:00:00+01:00

THÔNES : Repas des séniors

2015-10-25T13:30:00+01:00

Dauphiné Libéré du 27 octobre :

9°) Perfuma li repas

2015-07-13T00:00:00+02:00

9°) Parfumer les repas
9°) Perfuming the meals

Et le témoignage photographique de Brigetoun :
Les éboueurs qui frôlent les tables des convives...

Santé & Cosmo Tellurisme... (28)

2015-05-13T05:00:00+02:00

Le dormeur :

- Préférer un dîner simple et léger qui sera pris au moins 3 heures avant de se coucher.

- Avant le coucher, se passer le corps à la douche tiède (ou seulement les jambes) pour se décharger de l'électricité statique accumulée au cours de la journée (principe de la prise de terre). La douche permet également d'éliminer les fluides ou miasmes qui ont été éventuellement captés pendant la journée.

- Utiliser du linge de nuit en fibres naturelles (coton).

- Se mettre au lit avec des pensées positives et laisser problèmes et tracas au pied du lit (ou dans la salle d'eau).

(Extrait de "Santé et Cosmo Tellurisme) de B. Legrais & G. Altenbach - Ed. "Dangles" - 1984)

à suivre...

LE GRAND-BORNAND : Soirée dansante des agriculteurs

2015-02-28T23:50:00+01:00

DOUSSARD : Soirée dansante de l'association ”Vétérans sport”

2015-02-28T22:56:00+01:00

FAVERGES : Soirée dansante du club de Rugby

2015-02-28T22:50:00+01:00

Et vous , vous faites quoi pour la Saint Valentin ?

2015-02-14T15:29:36+01:00

Nos tables sont réservées pour la Saint-Valentin au resto L'Escadrille de Verchocq !

Le menu de Saint-Valentin et les coordonnées du Resto sont consultables en cliquant ici .

Bertrand va encore une fois ravir nos papilles !!!

A bientôt sur Verchocq .

François

Un petit tour aux urgences ...

2015-02-11T20:11:53+01:00

Habitué de prendre des cachets d'Amoxicilline , j'en ai pris un ce matin au petit déjeuner .

Mais vers 9H , démangeaisons et gonflement du visage avec difficulté à respirer et à parler , me font appeler Sophie , tant bien que mal , en tapant sur les murs .

Elle prend la situation en main et appelle les pompiers qui arrivent avant le SMUR à la maison .

Je me retrouve alors transporté vers les urgences d'Helfaut où on me prend en charge , électrocardiogramme , prise de sang , et tout ce qu'il faut pour en revenir !!!

Je suis sorti des urgences vers 15H30 , bien fatigué , même carrément à plat , mais je tiens à remercier les pompiers , le personnel du SMUR et celui des urgences d'Helfaut pour leurs soins et attentions .

Encore un peu et Sophie devait annuler la Saint-Valentin à l'Escadrille ... Mais ça va , on y sera !!!

Bonne continuation .

François