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Layer cake « enneigé » vanille & caramel beurre salé

2015-12-24T08:18:08+01:00

Aujourd’hui je suis heureuse de partager avec vous le layer cake que j’ai réalisé pour Noel et que nous allons déguster chez ma maman le 25 au soir. Il se compose de 3 génoises à la vanille aux couleurs de la foret (vous ne pourrez pas voir les étages sur les photos car nous le recouperons seulement demain). Entre chaque génoise j'ai glissé du caramel au beurre salé et j'ai terminé le dressage avec un glaçage à base de mascarpone et de fromage frais.

J'ai hâte d'être à demain pour le déguster en famille !

Je vous souhaite à tous de bonnes fêtes de fin d’années !

Ingredients :

Pour les génoises :

370 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincé de sel

370 grammes de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanille

2 gousses de vanille

6 oeufs

370 ml de lait

Colorant alimentaire vert

Colorant alimentaire marron

3 moules à gâteaux

Pour le glaçage mascarpone :

500 grammes de mascarpone

300 gr ammes de Saint-Moret

50 grammes de sucre vanille

le zeste d’un citron

1 poche à douille

1 douille fleur

Pour le caramel au beurre salé :

100 grammes de sucre semoule

20 cl de crème liquide

60 grammes de beurre demi-sel

Préparation :

Réalisation des génoises :

1 Préchauffez votre four à 180°C.

2 Mélangez la farine, la levure, le sel et le(s) sucre(s), puis ajouter les gousses de vanille, les oeufs et le lait.

3 Mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte blanchisse et divisez-la en trois parts égales.

4 Répartissez-la pâte dans 3 récipients et ajoutez le colorant alimentaire vert à l’une puis marron à l’autre et gardez la dernière génoise naturel.

5 Beurrez vos moules et disposez les pâtes dedans.

6 Enfournez à 180°C pendant 20 minutes sur 2 grilles différentes, en les intervertissant à mi-cuisson.

7 A la sortie du four, laissez les génoises refroidir complètement avant de les démouler.

Réalisation du caramel au beurre salé :

1 Réalisez un caramel à sec, pour cela faites chauffer dans une casserole à fond épais le sucre sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes (le sucre va se dissoudre et devenir liquide jusqu'à se transformer en caramel).

2 Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer la crème sans porter à ébullition.

3 Retirez votre caramel du feu lorsqu’il commence à avoir une couleur blonde et mélangez à l’aide d’une spatule.

4 Versez ensuite le caramel sur la crème chaude et remuez l’ensemble avec un fouet puis remettez le tout sur feu moyen.

5 Hors du feu ajoutez le beurre demi-sel coupé en cubes et continuez de mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène.

6 Versez votre caramel dans une poche à douille et laissez refroidir.

7 Etaler le caramel au beurre salé sur la première génoise à la spatule en partant du centre vers l’extérieur, jusqu'à obtention d' une couche régulière et réitérez l’opération sur le deuxième étage.

Réalisation du glaçage :

1 Mélangez le mascarpone, le saint moret et le zeste de citron. Gardez le glaçage à température ambiante pour le dressage.

2 Lissez le glaçage tout autour du gâteau et placez au frais minimum deux heures pour qu’il durcisse. Ressortez du froid et lissez une seconde fois puis remplacez au frais pendant la nuit.

4 Réservez le restant de votre glaçage dans la poche à douille muni d’une douille à fleur.

5 Le lendemain sortez votre layer cake et formez des fleurs sur les cotés.

6 Replacez votre cake au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.

Buche glacée à la vanille et au chocolat

2015-12-23T21:21:00+01:00

Je vous présente aujourd’hui ma buche glacée de Noel.

Elle se compose d’une glace à la vanille et d’une glace au chocolat, un mélange qui s’accorde parfaitement et qui ferra fondre de plaisir tous les gourmands de votre repas !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la glace vanille:

1/2 litre de lait

25 cl de crème liquide

5 jaunes d’œufs

200 grammes de sucre semoule

1 gousse de vanille

Pour la glace chocolat :

1/2 litre de lait

25 cl de crème liquide

5 jaunes d'oeufs

200 grammes de sucre semoule

200 grammes de chocolat noir de couverture à 66% de cacao

Pour le nappage chocolat :

9 cl d'eau

110 grammes de sucre

7,5 cl de crème liquide

15 grammes de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

Pour les décors en pâte à sucre :

Pâte à sucre blanche

Pâte à sucre bleu

3 emportes-pièce push flocon

Préparation :

Pour la glace vanille:

1 Portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.

2 Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent.

3 Versez le mélange lait et crème chaud sur les œufs et mélangez.

4 Remettez le tout dans la casserole, mélangez puis laissez refroidir.
5 Incorporez la crème dans la sorbetière et faire prendre 45 minutes.

6 Remplir à moitié la gouttière et placez au congélateur pendant 2 heures minimum.

Pour la glace chocolat :

1 Portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre.

2 Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent.

3 Versez le mélange lait et crème chaud sur les œufs et mélangez.

4 Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez-le à la préparation.

5 Remettez le tout dans la casserole, mélangez puis laissez refroidir.
6 Incorporez la crème dans la sorbetière et faire prendre 45 minutes.

7 Verser la préparation dans la gouttière sur la glace vanille et lissez la surface avec une spatule et placez au congélateur.

Pour le nappage chocolat :

1 Portez l'eau et le sucre à ébullition puis ajoutez la crème et le cacao en poudre, laissez cuire à feu doux 15 minutes.

2 Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, laissez épaissir et refroidir (cela prend du temps car nappage doit être onctueux)

3 Sortez votre bûche du congélateur, démoulez et nappe-la avec.

Pour les décors en pâte à sucre :

1 Aplatissez une grosse boule de pâte à sucre sur une feuille de papier cuisson.

2 Enfoncez les emportes-pièces et appuyez avec insistance sur le plat de l’appareil (jamais sur le poussoir qui sert uniquement à éjecter).

3 Faites un petit vas et viens contre le papier de cuisson pour bien séparer le flocon ou le sapin dans son emporte-pièce du reste de la pâte.

4 Réservez vos décors sur un plateau en les couvrants de film alimentaire et décorez votre buche glacée avant la dégustation.

Cake toppers : Floral Fiesta Canapé Flags