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Notes sur le tag : recette filmée
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Réaliser un roux
Au cours de la préparation des mini cocottes, le chef nous a expliqué comment réaliser un roux. Selon http://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce Voici une définition de cette sauce. : Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide destinée à accompagner une autre préparation. Dans la composition d'une sauce, entrent en général un liquide, un corps gras...
Publié le 07/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...
charlotte de la mer
Pour accompagner les brochettes, nous allons confectionner des charlottes de la mer : 2eme PARTIE Hacher les filets de merlan.( Pour l'hygiène, mettre le cul de poule sur de la glace.) Sur de la glace, travailler la chair et ajouter la crème, les blancs d'oeuf (non monté en neige), le râpé de Comté et l'assaisonnement. Débarrasser dans une poche à douille. Eplucher, laver, et...
Publié le 04/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...
brochettes de saint jacques
Bien, la prochaine recette concerne les brochettes de saint Jacques panées au pain d'épice. BROCHETTE DE ST JACQUES PANEES et sa charlotte de la mer et beurre de chataignes. INGREDIENTS pour 4 personnes : base : 12 noix de St jacques // chapelure de pain d'épices // jaunes d'oeuf appareil à soufflé : 100 g de filets de merlan (ou autres poissons blancs) // 0,2...
Publié le 03/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...
paghetti aux calamars
Et pour terminer avec ce menu spécial pâtes fraîches : spaguetti aux calamars, beurre aux herbes fraîches. Et voilà bonne appêtit. Le prochain cours aura lieu le 28 novembre prochain. le thème sera cuisine festive en mini cocottes.
Publié le 23/10/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...
tagliatelles à la carbonara
C'est délicieux mais il ne faut pas trop tarder à manger, ce plat s'apprécie mieux frais et chaud.
Publié le 22/10/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...
ravioles de foie gras et cepes
Bien, voici donc venu les ravioles de foie gras et cèpes, sauce cressonnière et son écume de lait fumé.
Publié le 21/10/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...
Les pâts dans tous leurs états
samedi dernier se déroulait mon 3ème cours de cuisine. Le thème de cette matinée : les pâtes fraîches. Et bien, c'est du boulot !!...
Publié le 20/10/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...
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