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Notes sur le tag : recette filmée

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Dernières notes

saveurs d'ailleurs : tajine d'agneau

Bonjour, Le cours du 20 mars dernier était consacré à la cuisine du Maroc. Au menu : Pastilla aux langoustines, tajine d'agneau aux pruneaux, poires pochées, trio de semoule et enfin Bastilla au lait. Nous allons commencer par le Tajine. Cette recette sera expliquée sur 3 notes, correspondantes aux 3 étapes de la recette. Il y sera joint également les vidéos pour la pratique....

Publié le 06/04/2010 dans recettes et... par lafeebleue | Lire la suite...

escalope de veau

Bonjour, Voilà la première note de ce nouveau blog. Vous pouvez consulter l'ancien à http://journaldunecelibataire.m6blog.fr/ Cours de cuisine du 13 mars 2010 dont le thème était "la viande et les épices" Il y a les vidéos correspondants aux diverses étapes de la recette. TRIO D'ESCALOPE DE VEAU FACON SALTIMBOCCA et polenta aux olives et tomates confites....

Publié le 03/04/2010 dans recettes et... par lafeebleue | Lire la suite...

la rouelle de porc en croute d'épices

Voyons d'un peu plus prêt la rouelle de porc http://www.youtube.com/watch?v=oHOgblYhCdU http://www.youtube.com/watch?v=qDrC2hqqqV0 et son fond d'artichaud farci : http://www.youtube.com/watch?v=l-x8sVZ2CXk   La recette :

Publié le 29/03/2010 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

la viande et les épices

Bonjour, Nouveau cours de cuisine du samedi : la viande et les épices. Nous avons confectionné une rouelle de porc en "croute d'épices" avec des fonds d'artichauts farcis aux champignons. Puis des escalopes de veau façon "cordon bleu" avec une polenta. Les recettes et les vidéos sont sur : http://www.youtube.com/watch?v=eSLDcLILDZk...

Publié le 25/03/2010 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

escalopes de foie gras : fin

Voici donc la fin de la recette :   3) cuisson du foie gras Faire chauffer la poêle doucement. Fariner les escalopes de foie gras congelées, bien retirer l'excédent de farine. Les placer dans la poêle bien chaude, sans beurre, en cherchant à les colorer rapidement sur les 2 faces. Cette cuisson doit durer environ 1 minutes sur chaque face. Sortir les escalopes et les...

Publié le 19/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

pain perdu de pain d'épice

Suite de la recette, la préparation du pain perdue de pain d'épices. 2) préparer les pains perdus : Battre les oeufs, le sucre et le lait ensembles. Chauffer la poêle et le beurre, tremper les tranches de pain d'épices dans le mélange et laisser imbiber quelques secondes. Sauter les pains perdus dans le beurre, les retourner en les faisant bien colorer. Les sortir sur un plat...

Publié le 18/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

escalopes de foie gras

La seconde recette est  base de foie gras chaud. Voici donc la 1ere partie de la recette.  ESCALOPE DE FOIE GRAS CHAUD, PAIN PERDU DE PAIN D'EPICES AUX FIGUES Ingrédients : pour 6 personnes  1 foie gras de canard 1ere catégorie ou tout venant (ceux qu'on trouve en supermarché) de 500 gr 100 g de farine 6 tranches de pain d'épices 2 oeufs 10 cl de lait 1...

Publié le 17/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

médaillon de foie gras

MEDAILLON DE FOIE GRAS "COMME AU TORCHON" Ingrédients : pour 6 personnes 1 foie gras de canard extra (0,650 kg) 1/4 litre de lait 10 g de sel fin 3 g de poivre blanc ou piment d'Espelette 5cl de Cognac 10 g de sucre Matériel : 1 saladier, 1 grande casserole, film plastique alimentaire, papier aluminium RECETTE : 1) préparer le foie gras (voir les vidéos notes...

Publié le 16/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

dénerver un foie gras

Pour préparer nos recettes, la première étape consiste  à dénerver le foie gras. Lorsque le chef nous l'a montré (voir ci-dessous), cela avait l'air simple. La réalité fut tout autre. Comme nous disions pour rire avec ma partenaire de ce jour "comment se passe l'autopsy ?" Pas facile  de trouver ces fichus nerfs.

Publié le 15/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

Four

Toujours pendant le cour de cuisine sur les mini cocottes. Le chef nous a montré le four industriel de l'école hotelière. Les constructeurs délectroménagers pour les ménages suivent derrière. Il existe déjà une nouvelle génération de fours dit "intelligents"  

Publié le 08/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

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