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CHEZ MAMIE LE DIMANCHE

2026-09-02T09:23:33+02:00

Le dimanche midi, nous allions manger en famille chez nos grands parents paternels, c'était une habitude.

Mamie préparait le repas, aidée de grand père. Les repas étaient toujours très bons, nous étions gâtés, bien que ma soeur Bernadette refusait souvent certaines choses, préférant le pain avec du beurre. D'ailleurs nous l'avions appelée "Pain-beurre". Elle n'aimait pas les tomates entre autre.

Je me souviens particulièrement des pieds de cochon que Mamie avait fait cuire dans sa marmite. Je ne connais pas sa recette mais nous nous régalions. Ma mère n'en cuisinait jamais et le dimanche chez Mamie était la seule occasion d'en manger.

Il me semble qu'au début de mon mariage, dans les années 70, mon mari et moi on en avait cuisiné.

Je ne sais pas si les nouvelles générations aiment ce plat délicieux.

RECETTE DU QUINOA GOURMAND

2023-07-31T15:06:00+02:00

Je fais régulièrement cette recette (pour 4 personnes).

Il faut 175 grs de Quinoa

4 tomates

1 gros poivron

1 oignon

Quelques gousses d'ail hachées

Des herbes de Provence

Du sel.

Faites revenir un oignon, un poivron coupé en petits morceaux, dans une poêle avec l'ail haché et les tomates coupées en quartiers. Ajoutez des herbes de Provence. Laissez cuire environ 1/2 heure.

Dans une casserole avec de l'eau bouillante salée, faites cuire le Quinoa pendant 15 à 20 minutes.

Servez chaud.

TARTE AUX AMANDES (faite cet après-midi)

2018-01-20T18:26:00+01:00

Faire une pâte brisée avec 200 grs de farine et 100 grs de beurre, une pincée de sel et un peu d'eau.

Par ailleurs, mélanger 2 oeufs avec 75 grs de sucre, 60 grs d'amandes en poudre. Ajouter 15 grs de beurre en crème et une cuillère à soupe de Kirsch.

Etendre la pâte brisée sur un moule à tarte. Y ajouter le mélange oeufs-sucre-poudre d'amandes-beurre en crème et le kirsch. Faire cuire 25 minutes à four 175 ° en surveillant.

RECETTE DE CHAUSSON MENDIANT (pour 4 personnes)

2017-10-23T17:18:00+02:00

J'ai trouvé cette recette récemment sur un livre appartenant à ma maman.

Je l'ai essayée samedi et nous avons dégusté ce chausson hier. On peut aussi découper la pâte brisée en 4 disques pour faire 4 petits chaussons.

Je vous la recommande !

Il vous faut : 250 grs de pâte brisée - 200 grs de pommes (ce qui fait 1 pomme) - 50 grs de raisins secs - 50 grs de figues sèches - 50 grs de dattes - 1 cuil à soupe de rhum - 6 cuil à soupe d'eau - 1 cuil à soupe de poudre d'amandes, 60 grs de cassonade blonde - 1 jaune d'oeuf, quelques noix de beurre.

1 - Pelez et coupez la pomme en dés. Faites gonfler les raisins secs dans l'eau et le rhum. Hachez les figues et les dattes dénoyautées. Mélangez le tout avec la poudre d'amandes et la cassonade.

2 Ajoutez les raisins secs au mélange après les avoir égouttés.

3 - Répartissez le mélange de figues, dattes, raisins secs, poudre d'amandes et cassonade sur la moitié de la pâte (ou les 4 disques qui formeront 4 petits chaussons).

4 - Posez une noisette de beurre au-dessus du mélange.

5 - Repliez en formant le chausson et soudez les bords en les mouillant.

6 - Dorez au jaune d'oeuf.

7 - Faites cuire 15 à 20 minutes (ou plus si besoin) au four chaud à 200 ° (th 6 ou 7).

SUGGESTION : on peut remplacer la pomme par des poires et des pépites de chocolat ou par des abricots avec des amandes.

Cuisine américaine : Croquettes de Maïs

2015-09-10T13:17:50+02:00

Préparation et cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 18 croquettes/

150 g de farine avec levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
1 cuillère à café de cumin moulu
180 ml de lait
2 œufs, blancs et jaunes séparés
330 g de grains de maïs frais
2 ciboules émincées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée.

Tamisez la farine, le bicarbonate et le cumin au-dessus d'un saladier. À l'aide d'un fouet, incorporez progressivement le lait et les jaunes d'oeufs, jusqu'à obtention d'une pâte lisse/
Avec un batteur, battez les blancs dans un bol jusqu'à ce qu'ils forment des pics.
Incorporez le maïs, les ciboules et la coriandre dans la pâte puis les blancs.
Dans une grande poêle huilée et préchauffée, versez 2 cuillères à soupe de la préparation par croquettes, puis aplatissez de sorte à former de petites galettes. Faites rissoler les croquettes environ 2 minutes de chaque côté, retirez les de la poêle et couvrez les pour les maintenir au chaud.
Parsemez de feuille de coriandre et servez avec un chutney de tomates.

Cuisine américaine : Croquettes de Maïs

2015-09-10T13:17:42+02:00

Préparation et cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 18 croquettes/

150 g de farine avec levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
1 cuillère à café de cumin moulu
180 ml de lait
2 œufs, blancs et jaunes séparés
330 g de grains de maïs frais
2 ciboules émincées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée.

Tamisez la farine, le bicarbonate et le cumin au-dessus d'un saladier. À l'aide d'un fouet, incorporez progressivement le lait et les jaunes d'oeufs, jusqu'à obtention d'une pâte lisse/
Avec un batteur, battez les blancs dans un bol jusqu'à ce qu'ils forment des pics.
Incorporez le maïs, les ciboules et la coriandre dans la pâte puis les blancs.
Dans une grande poêle huilée et préchauffée, versez 2 cuillères à soupe de la préparation par croquettes, puis aplatissez de sorte à former de petites galettes. Faites rissoler les croquettes environ 2 minutes de chaque côté, retirez les de la poêle et couvrez les pour les maintenir au chaud.
Parsemez de feuille de coriandre et servez avec un chutney de tomates.

Cuisine américaine : Le Pain de Viande

2015-09-10T13:15:22+02:00

Préparation et cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

1 œuf
2 cuillères à soupe de sauce tomate
1 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
185 ml de lait concentré non sucré
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillères à soupe de sucre brun
1 demie cuillères à café de moutarde
60 ml de sauce tomate
750 g de bœuf haché
70 g de chapelure
1 oignon moyen finement haché

Préchauffer le four à 180° Celsius. Graissez un moule à cake de 14 cm sur 21 cm
Mélangez le bœuf, la chapelure, l'oignon, l'oeuf, la sauce tomate, la sauce worcestershire, le lait concentré et la moutarde dans un saladier. Versez le mélange dans le moule, en appuyant bien. Retournez le moule sur une plaque recouvert d'aluminium et enfournez pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le sucre, la moutarde et la sauce tomate supplémentaire dans un bol .
Sortez le pain du four, retirez le moule. Badigeonnez le pain de sauce et remettez au four pendant 45 minutes.
Servez le pain de viande avec une salade de tomate et de la roquette.

souvenir d'un 17 août et d'un dîner qui le précéda vaguement

2012-10-08T03:19:00+02:00

Oh, comme ce texte revient sans prévenir, chargé d'oubli... Le voici :

"Peut-on entièrement transformer sa vie en une heure ?

En un jour ou une nuit ?

En un été ?

Quelle décision faut-il prendre ? Quel gouffre faut-il sauter ? Quel fantôme faut-il tuer ?

En attendant de répondre à ces questions qui fendent l'après-midi du 17 août comme des flèches assassines, je vous raconte ce que nous dînâmes hier ou bien un autre jour, en compagnie de celle qui vit dans le hameau d'en haut de la ville et qui écrit en faveur des animaux.

Tout le repas fut accompagné d'un Pommard (domaine Loubet-Dewailly).

Quatre petits ramequins contenaient de petites entrées : une tranche de pain sur laquelle était déposé un morceau de mozarelle et un filet d'huile d'olive ;

des radis et leur mottette de beurre ;

des petits canapés chargés d'olives et de piment ;

un bouillon de légumes au thym.

Outre ces quatre ramequins, une assiette de petite taille contenait une salade de chèvre, de noix et de cresson et leur filet quasi imperceptible de miel.

Un plat qu'on se passa présentait des asperges froides (vertes) accompagnés d'oeufs durs écrasés, le tout agrémenté d'une vinaigrette. Sur ce plat, étaient dispersés des champignons froids et leur filet d'huile.

Puis vint le plat, simple et végétarien : un sandwich ciabatta aux légumes grillés, disposé sur une grande assiette. (Les légumes : aubergines, courgettes, poivrons, tomates fraîches).

De nouveaux ramequins furent amenés, avec leurs trois marrons tièdes revenus au beurre.

Enfin, un trio de dessert clôtura cette agape : un ramequin de fruits rouges au mascarpone, deux tranches d'une mangue, deux grosses dattes moelleuses et fraîches.

Le Pommard convint parfaitement et fut fini à la fin du repas, avec le dessert.

Il ne nous restait plus qu'à nous rendre dans la pièce de la cheminée, où une tisane procurée dans une pharmacie à Boulogne-Sur-Mer, appelée « Nuit tranquille », distilla ses saveurs séchées.

E CL

Je mets la main à la pâte

2011-08-17T07:00:00+02:00

Tout comme le repos est agréable après l’effort, la pause gourmande ne l’est pas moins après avoir mis la main à la pâte, au propre comme au figuré.

Aujourd’hui ma « chèrrre Catherrrine », nous allons préparer des gâteaux à la carotte. C’est simple, c’est bon, ça s’adresse aux débutants pâtissiers. Dans un grand saladier, je dis « grand » parce que j’ai prévu d’en faire une belle fournée, quand on est lancé il est plus rationnel d’en faire beaucoup que peu. Donc, dans mon saladier, je verse de la farine, du sucre, de la levure chimique, de l’huile, de la cannelle en poudre et du gingembre, des carottes râpées et des œufs.

Mollo sur le gingembre, ça pique un peu au goût et les dégâts collatéraux sont imprévisibles, autre façon de dire qu’on les connaît très bien. Bien mélanger le tout, pour en faire une pâte homogène. Eplucher et râper les carottes et mélanger cette tambouille, voilà les deux efforts les plus importants dans cette recette.

Arrivé à ce point, le débutant se retrouve avec un saladier plein de ce qui ressemble à une diarrhée carabinée. Ca peut rebuter certains, mais la sortie est au bout du tunnel, courage. Pour éviter tout quiproquo, vous pouvez y tremper un doigt et goûter, si c’est délicieux (déjà) c’est qu’il s’agit bien de votre gâteau en cours de préparation, sinon …

Si vous êtes pressés, vous avez déjà mis le four à préchauffer. Maintenant il s’agit de remplir vos moules avec cette chose très humide et épaisse. Les moules à cannelés font l’affaire, moi j’utilise des moules de tailles diverses pour obtenir des gâteaux grands et petits. Ne pas les remplir à ras bord, car à la cuisson ça va gonfler et déborder, rapidement on prend le tour de main si on s’applique.

Quand le four est chaud, on enfourne les moules pour trente minutes de cuisson. Pendant ce temps je garnis d’autres moules. Rappelez-vous que j’avais prévu d’en faire beaucoup. L’odeur de la cannelle se répand dans la maison, et à l’extérieur les passants lèvent les yeux vers mes fenêtres, le nez frémissant. Vous pouvez les saluer, mais ne les faites pas entrer, vous ne vous êtes pas cassé le bonnet pour nourrir le quartier. Une autre fois peut-être.

Une fois que tous vos gâteaux sont cuits, laisser les refroidir. Ca vous laisse largement le temps de vous attaquer à la vaisselle. Le plus tôt sera le mieux, car le reste de pâte collée dans le plat pourrait devenir pénible à retirer s’il sèche.

Votre cuisine est redevenue nette et impeccable, une douce odeur sucrée s’est répandue dans les pièces de votre appartement, après l’effort le repos, comme préconisé en entame de ce billet. Il est l’heure de préparer un thé, accompagné de petits gâteaux. Les plus gros je les réserve pour un gros quatre heure, après une longue promenade en forêt. D’où l’utilité d’en faire de toutes les tailles, adaptés à toutes les circonstances.

Parce que je le vaux bien

2008-12-17T16:33:00+01:00

Je vous explique enfin ce que j’ai concocté avec mes œufs grâce à Marie.
Marie révèle ses recettes dans son bouquin « Mes petits cadeaux cosmétiques bio » et dans son blog « La souris papivore ».

Bon, après toute cette pub, je parle enfin de mes œufs. (Après tous ces trucs de pro, j’ai l’air ridicule avec mes pauvres œufs!)
Marie m’a dit : « Le jaune d’œuf, c’est très bon pour les cheveux, ça les nourrit et les rend brillants. »
Oui, mais que faire du blanc ? On va pas gâcher des blancs d’œufs périmés seulement depuis 8 jours ! Allez, je mets tout sur la tête, jaune et blanc. Après je fais couler l’eau chaude à fond comme d’habitude. Je ressors de la douche toute fière et demande à mon frère :
« Ca a marché ? J’ai les cheveux brillants, dis ? Y sont beaux mes cheveux hein ? »
Mon frère grogne : « hummm…ouais ouais » sans lever les yeux de son journal.

Ensuite, je me pavane dans la rue puis à une fête où l’on était invité. Je mets bien en évidence mes cheveux brillants, en les tripotant et en les fourrant sous le nez des gens. J’arrive habilement à amener le fait dans toutes les conversations :
Quelqu’un : « Qu’est ce qu’il fait froid en ce moment…
Moi : « Oui, d’habitude je mets un bonnet mais là je n'ai pas voulu décoiffer mes jolis cheveux brillants »
Quelqu’une : « Ce type est vraiment con !
Moi : - Oui, c’est à s’arracher les cheveux. Des cheveux que j’ai d’ailleurs très brillants. »

Après tous ces efforts, une fille a fini par remarquer ma coiffure à la fin de la soirée :
« C’est quoi tous ces trucs blancs gluants dedans ? »

C’était le blanc d’œuf. L’eau chaude l’avait cuit. J’ai donc frimé toute la journée avec du blanc d’œuf dans les cheveux.
La prochaine fois, je suivrai les recettes de Marie à la lettre.

NDLR : j’exagère hein. J’ai pas parlé de mes cheveux aux gens ! Je veux pas passer pour une folle non plus…

CASSOULET COMME A ANTIBES

2008-05-06T05:01:00+02:00

Cassoulet comme à Antibes

Que les puristes ne me jetent pas la pierre et ne vous voulant froisser ni les Toulousains ni les habitants de Castelnaudary voiçi ma recette inédite de cassoulet

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg d’haricots blancs secs tarbais d’excellente qualité

1 carottre

1 oignon piqué de trois clous de giroffle

2 d’oignons hachés

5 gousses d’ail

1 pot de graisse d’oie

6 tomates pelées et épépinées suivant saison sinon concentré de tomate

300g de lard de poitrine

200g de couennes fraiches

800g de collier d’agneau

400g de saucisse de Toulouse

1 saucisson à l’ail cuit

4 cuisses de confit de canard

Préparation

Faire tremper les haricots 6 à 12 h dans de l'eau froide.

Dans une grande casserole avec une cuiller de graisse d'oie, faire cuire le lard, la couenne, la carotte, l'oignon pique, 3 gousses d'ail, un bouquet garni et les haricots couverts d'eau; faire cuire a feu doux (juste un petit bouillon) pendant 1 heure à 1heure et demi. Ajuster le sel en fin de cuisson car le lard est parfois salé.et ceçi évitera que les haricots sécossent
- Dans une sauteuse, faire revenir à la graisse d'oie: l'échine de porc et le mouton en salant et surtout poivrant généreusement,ou au piment d’Espelette puis sortez les viandes bien rissolées et dans la même casserole, ajouter l'oignon haché, un bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées, les tomates concassées, et la saucisse.

Faire cuire à feux doux et à couvert en mouillant d'un peu de jus de marmite, environ une heure.

Retirer les viandes qui ont cuit avec les haricots, et retirer les légumes de ceux ci, découper le saucisson en tranches de ±1cm d'épaisseur, couper les viandes en morceaux de 5x5 cm, idem pour la couenne.

Dans un grand plat en terre creux ou une marmite allant au four, disposer les couennes au fond, surmontées d'une couche de viandes et de sauce de saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots, poser le confit sans l'excédent de sa graisse au dessus ajouter une bonne cuillere à soupe de graisse d'oie, mettre au four chaud (170°) 2h environ (goûter que les pois s'écrasent bien, sans se défaire pour autant).

Poularde Fermière du Gers farcie aux Trompettes des Maures

2007-12-24T00:22:00+01:00

Cuisiné ce soir ce plat de fête, pour faire le before Christmas avec Mukluk.

Une poularde est une poule qui n'a jamais pondu, sa chair est tendre et goûteuse.

Préparer un beurre d'herbes (beurre + 1 cuillère à soupe de moutarde, un bouillon de volaille, fromage blanc, ail, persil, estragon, sel, poivre). Le glisser sous la peau après l'avoir décollée en passant la main dessous.

La farce est composée de porc hâché, trompettes des Maures, un oeuf, une pointe de pâte d'anchois pour relever les saveurs, ail, persil, sel, poivre.

Préchauffer le four à 210 ° C, enduire le dessus de la poularde avec le gras retiré de l'intérieur et avec lequel le plat de cuisson sera frotté.

Cuire pendant 2h15, en baissant le thermostat dès que la volaille est dorée. Une cuisson longue préserve la tendreté de la viande tout en cuisant bien la farce. Diminuer le temps de cuisson selon le poids de la poularde.

Le pain d'épices de kl loth

2006-12-10T16:45:00+01:00

Une petite friandise pour cette période hivernale... - 250 g de farine - 250 g de miel au goût corsé - 15 cl de lait - 50 g de beurre - 1/2 sachet de levure chimique - garam masala (mélange d'épices) - une pincée de sel - écorce d'orange confite Délayer le miel dans le lait chaud, ajouter le beurre fondu, une cuillérée bien remplie de garam masala, la pincée de sel et la levure. Mélanger ! Rajouter la farine progressivement. Mélanger ! Incorporer l'écorce d'orange confite coupée en petits morceaux. Faire cuire dans un moule à cake beurré, 40-45 minutes environ à thermostat 5. (le garam masala que j'ai utilisé provient de la maison Bahadourian à Lyon)